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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇' a. F; r4 t, V- R+ n j
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙- Z/ x6 X' R0 s: S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 }+ p6 k0 r0 Q& R3 V( \* R
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。8 |# ]; B6 w2 @- d5 T) M
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。( c X0 ]8 r' Q/ V+ i5 Y
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvboxnow.com/ l# ]7 P; F, a9 r# _$ e
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。0 B8 z$ ?2 N: X0 m
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvboxnow.com: {& f" G" P& q7 \4 a. c! p2 p9 N
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; k$ k4 F+ r* S+ l6 v& ^* M
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。' y+ C7 G& J. R5 N) s* N, n; J

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y% S' r* X- F! f$ t
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。8 B# y: I9 {3 t+ D& h$ {& x6 V
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。# R r1 R. W$ s; U
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙- m) L+ b. u" a
做法：
1)準備原料。tvboxnow.com/ a  c; b! L& l& v; c
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z; i  d6 j* X1 [
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb* H' o1 i2 ?! w1 N; a
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。4 z/ p  R6 l2 S/ k+ O5 c
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片公仔箱論壇$ M. W* P2 s1 S9 [( W

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量, z4 Q! y" |, y2 `# g
做法：公仔箱論壇7 K& r, L: k- J$ Y
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用 s/ l4 |2 F- ]3 X0 |
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb# X1 h7 e8 z+ n, B7 x+ n: ^0 O/ q9 ]1 v
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇3 a5 L$ r# R8 z: `# G0 M6 n7 k- B
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 }1 b, m. F6 Q

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( c5 b/ Y& E; j2 v
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。0 A8 Q @, y3 x" R* [& R: g

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvboxnow.com2 g2 V) u( Q# `! V
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvboxnow.com$ t, h- @+ I) a
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐tvboxnow.com. R6 _1 W4 O9 |# z% w4 ?

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：公仔箱論壇4 I- M, O3 D+ Y* l& N  V* k* E
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。公仔箱論壇- g3 ^9 p" z4 V+ S0 ^: _4 f: p
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。6 R; h0 g# A' E) {: `% L
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e5 x& B. w3 W# K
5)炒鍋到油爆香蔥薑。) q2 R2 F0 p6 k3 E9 L, R6 P/ H
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇+ h: y0 b, j! _& B7 e' j6 C5 X' X
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 y, ^- u1 A* e' ]8 A  z1 W/ q2 ?
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆0 y! R3 {0 ^2 z
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇( E: i; p2 d4 c# a6 D
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量' Y% V1 N' a9 D4 W" c0 m
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ T1 |" n* ^5 f! R7 k- f6 ^
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvboxnow.com. ?2 w. Z, b! ~% |( g; Z' S
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb) {: W- `' K2 W: U* L/ A9 l
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇: N" Z+ b6 R) c/ Z3 C. v# E
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; p7 ~* K: G: F; u( c
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvboxnow.com9 `8 S- j0 W. ^: D I& \
11)放入適量醬油。tvboxnow.com) s$ V9 s( k1 \
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvboxnow.com5 L9 v2 Y/ `5 H( T! H
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb. c1 \) x1 }3 c7 P% f
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子7 ?3 M, H* H5 P$ S

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量: n" V3 ?+ Q3 R! N, d% B
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R4 h, n" L9 @; P5 G* t
1)把豬肘洗淨tvboxnow.com8 e( \# s' C! Q; c8 n+ s
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟2 b% u4 X2 N4 d1 d# _7 U2 g
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出, g1 ^$ I; H6 A/ ?
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvboxnow.com% q9 U0 r9 y0 A, f2 Y! w& T
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 K" Y" ]3 T% ~6 j1 T
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇9 ?) @* l; D) @" K! b0 n
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。. v% e n/ J1 w" N8 Q
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇1 o7 r1 K% k8 G8 J2 J& Z' Y9 Y. [- F
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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