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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 , I1 u9 S, o' r- h$ c+ G
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙$ E% G: g7 Y" ]: C% _& M, K* }
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V% Z. H0 D) l9 u7 ]" L
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。6 l' M2 O" l. G2 l
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。2 b9 \" P; t3 ]" g$ |
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvboxnow.com' [* ^2 p2 s; m2 M) H
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。9 y- r2 D, [2 z' s; i
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvboxnow.com" N2 m0 I' C5 F/ n! s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i5 b) G ]' m( d4 Y
1)準備原料。tvboxnow.com: \2 i5 t# b% {+ h/ h+ M u$ {
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。6 \8 [+ w4 q# V3 }+ m

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvboxnow.com7 y" E/ T& W3 H- [/ @
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄* Y5 m/ U. f; H$ X+ ?9 l, Z* {0 S' _
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb, x7 H, S: j' Z$ N& B* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) Q9 M+ O; p" b" I
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。, f( s2 @) u! H& k4 H' d* w4 @
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb" h2 ]; g }$ W" c* G3 o
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvboxnow.com6 I2 h" L/ [) t5 R2 n, K
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ Q: @: v; W! Q' @: M7 ]* K
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 N7 p. d1 S$ K
水煮肉片) F5 f8 q: I9 m( p4 \
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; @8 s4 f4 M c0 P$ H4 `; y. Y
1)將豬肉切片tvboxnow.com) v1 G/ i- q6 Z% f( G
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用! p0 e+ @6 Y4 q. y0 H$ i$ n+ _
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇( @/ i2 F0 |& W' J- A6 i2 O& N
大盤雞公仔箱論壇& c8 V. l3 I; r! I9 \3 Y; f

公仔箱論壇* G7 w/ i& l5 T3 o* U

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g公仔箱論壇9 f% i# u9 O5 q8 p  v
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇4 C1 m) o1 P  c: o# u5 Q
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。- r3 {1 V3 K! L* o
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。9 T( l5 j5 h9 C5 T5 u
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐公仔箱論壇4 ?' x. u  F" r8 g! |6 v$ g# V

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvboxnow.com0 ^2 o8 V; @5 V: d8 O1 h
做法：tvboxnow.com; t! }  V5 {' E1 [
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 e$ ]! B; j1 T$ D5 l
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb8 d, c6 t4 ~: g/ B$ u7 |
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇  _" L( a9 F2 @& ^% J
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。5 }4 e1 H6 Z& b0 F) T
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! d/ u; }! t* ^
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvboxnow.com9 g8 S2 k1 v  T5 n! a
14)淋入水澱粉勾芡。tvboxnow.com. ^5 o: L2 ~8 J: P- Q! N  Z
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇# N0 ~; ]! u; m4 O$ g. ~
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇# x9 J6 j( e, j" `; V: n
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# t- D% V# v5 W1 B
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。& e. T* D3 f. H
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇# _3 F1 S, ?; }9 x; O* p
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 M( a6 k/ e7 m$ l- N( i
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvboxnow.com0 ]! s: B6 N* U+ T
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。0 c: U. p: [5 V" D
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 @" d" y- f. M& ]
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvboxnow.com7 H# I3 b: o/ \3 T$ z
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。% R6 B \6 J0 g D3 X! f( a' q
11)放入適量醬油。公仔箱論壇' O) J% I) F( g5 X, g2 l
12)料酒。( c5 r4 s9 x; g# T6 n$ M
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O7 d) ]7 m: R- g9 P- Q0 y3 Y' ^

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：公仔箱論壇% P) {: o0 x; g2 w% e* ?
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb2 {( y! U- |/ n8 X* T* O
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 I* \0 g! `& j: }
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. m3 \5 ^ E$ d) B4 m- s: ~
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料; ~( @5 ]2 Q1 Z3 u4 P- u" ]
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb4 \( z/ \% o) H0 R+ a2 K' o
東坡肉公仔箱論壇: ~# Q. z7 f( `( P0 l5 u+ a4 f
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：tvboxnow.com9 j5 x, a. Y4 O" h
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 z' y" s0 n
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvboxnow.com( C% v r. L9 X$ W+ ~: [. R6 e. w
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇1 o6 [7 S6 C; i* q
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, W, T. D/ ?$ [# `4 n: `
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvboxnow.com2 M! Q, G) d' @' f7 F. ]
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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