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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; I" J. J+ Z1 E7 Z9 M R

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉: l E. n* m; ^0 N
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙; L2 M8 z& y2 N0 J) }+ A1 i
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 B- y% ^1 n" {3 E& Q
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvboxnow.com9 i. E3 a, u9 P x7 D, ~
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvboxnow.com3 C+ [; g6 W1 K& B
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇) |; Y4 e( V) ~ n$ k) U; N5 t

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvboxnow.com. A2 u' A1 h! _) ?4 h$ ]* ]
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇2 N. D* {8 k. g1 D) l
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙3 r) B7 h0 [: e4 K
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ h: o; c, K3 I" B
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。) P+ b7 T, v) R5 i% e) q
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。0 _* \8 E% w1 a9 G+ Q
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。. s1 M0 k4 ]" |+ r
腐乳紅燒豬蹄tvboxnow.com2 h2 I l$ L. f( l

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvboxnow.com; G' m8 b3 O& j3 V
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvboxnow.com' ^8 {& v; Q& T  G5 l4 y
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Q# ?% V7 Q  D# B) U: z
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片& Q' B6 M; b0 H8 @/ _4 ?
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb$ W' a$ p6 U, G( N% P4 z
做法：公仔箱論壇. _) s2 @( q8 K' }- G( V# K
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvboxnow.com9 D+ n, e: s$ P4 i2 M5 J& X
3)白菜葉備用tvboxnow.com/ O: O0 _6 w  ^; q
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇- Z" R% b- z5 Y/ t3 k  O# \
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可$ T8 Q% R3 A, {  j
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。( j5 `$ t: u/ Z. r* s8 F1 ?. n
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! z$ n( U! w4 @3 a3 G
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* v9 q5 ?2 Y
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb" K R+ a' j/ z4 y
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 \: m" b7 |: D# ]# P' q1 j
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：1 E# H. l! ?! ~; a
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。) p- k1 S& ]+ f) m
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb8 p# d! w! _( M4 R2 v
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) L  F" h) k" W% {- D
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ W, j  {9 X. @4 k
8)翻炒出香味。tvboxnow.com0 b& u* n6 p5 ]1 W
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb! O+ a+ T2 v  ?! I& K+ R2 z) _6 ~
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 |6 a1 X$ Q( x$ V! v
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇- }; k% r7 c5 z/ A  F" u
14)淋入水澱粉勾芡。tvboxnow.com% M- ~* k9 Z7 i$ e& f. d
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。# }! Z1 s3 S  G7 Y# A
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" V9 M8 d  t9 a
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvboxnow.com' O8 C7 T8 U8 d. r) x3 E% T
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇# G9 X. H4 Q7 j* ~
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。. ?. m0 _4 b3 X8 X7 K, t
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \% g1 @) }7 W$ C& {; g
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇( `% b" m2 D) Q* G& T
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。5 c: Y6 p. a6 F$ K' ] [
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvboxnow.com: m; e2 m" Z+ v+ {
做法：tvboxnow.com# o& x/ c8 M# V
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `: m' _) ^& N5 @ ]' U2 g; L
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvboxnow.com+ F1 u3 k# }, M
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 l: [, b+ s7 p- r: R: W' K
8)放入西紅柿翻炒均勻。! @7 H- o' I! B( Y$ ~. c' A' z
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb( x" j7 Q1 H1 D5 D* _5 N W+ \6 k- \
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# P+ n! d# j
13)鹽，攪拌均勻。關火。8 [& G9 d- s" D" b
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. @! \( S7 S" S' A+ I8 @* c" t6 r
東坡肘子tvboxnow.com, x7 P; f) Q6 q' b
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：6 ~' v. k8 p4 s: j
1)把豬肘洗淨tvboxnow.com* D6 n; L. k9 F3 d6 D
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ v" y6 q5 m
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb! \# Q: |3 p/ Y! a y
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, O3 ~7 Q( |) I1 L$ M6 X$ N
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 t) ~; o5 a, {3 g
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019  \) E( s9 Z8 v1 l
做法：公仔箱論壇" i3 r6 b9 Y, _/ \$ Z8 e) A
1準備主料、調料。公仔箱論壇5 N, g" b3 c: F0 Y( u: B7 h
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇& C( A1 v  G% R$ v/ o
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvboxnow.com3 K, M3 U5 I0 d+ F  C' O) i2 ]# p3 A
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 G9 W( z6 S5 @4 A: y  O7 @3 I9 g
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。. K0 M  F: M0 F" _# g- r2 G
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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