標題: [美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！ [打印本頁]

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作者: di0208    時間: 2015-10-8 12:15 AM     標題: 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 b, ~* s9 R! k
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
8 E/ Z  H, a: n& P$ j5 xtvboxnow.com從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。公仔箱論壇9 N7 }" Y- n& {' w' W+ ^
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。tvboxnow.com, M. _2 ]! @& c4 Y, d
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】
# R$ K  {0 V* C0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% n# D( y! ]; S7 r8 u, G
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量公仔箱論壇4 f/ y" J" E' q+ C! l
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做法：tvboxnow.com$ G& a2 @& P4 \
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! M+ g/ W, V* v" O
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。tvb now,tvbnow,bttvb. g' A$ }: `3 N- o
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
5 ]4 V* F) x# R, `tvboxnow.com【剁椒金針菇】
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% B# F, q" c' @tvb now,tvbnow,bttvb材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙tvboxnow.com7 p$ Z; m' |- `+ o" v7 A
做法：公仔箱論壇+ u! v- B  p4 z4 e" v6 t/ q/ E/ D& J
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
# ?  O% f( U) v6 b" K& stvboxnow.com2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# X7 i) D5 b  Q* ]9 V9 N. \- K' G
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。tvb now,tvbnow,bttvb9 S4 y0 Y+ m8 N0 V- Q1 B
4、再淋上燒熱的植物油即可。
# Q* E- L, J& [& B1 V% ptvb now,tvbnow,bttvb【粉蒸牛肉】
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁% o, E+ T* f( _) N7 y% t
做法：
( y& y! b" ]3 u. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。公仔箱論壇& X3 x/ g  ~. n5 }
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: I$ A& w8 t% O* C. H7 O; I
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
1 U1 z2 N: G' {' Z+ q4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
# k0 \3 Z9 m, Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" Q, E7 w; k% }$ A2 }. C- d- R
5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
# e, p8 D: P( ^: A% D8 Ytvboxnow.com6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
! E) `' q  h% q% a. O公仔箱論壇【香菇蒸鱈魚】
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材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
% v3 ?* v$ _" M# F, l" O公仔箱論壇做法：7 ~/ Y# K  w: ^8 {8 k2 ?& ~# P+ _0 U
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
& ]% @0 L; T9 z- x* qtvboxnow.com2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。4 F3 c- j7 f! `& Y! q
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
; _- S7 z, n# W3 w4 w* u' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。+ Z# [8 R# A8 ^% r% U1 E

  U# j$ Q8 t% `5 h# T7 o3 l5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
7 \; [1 }% m2 l) q4 F6 y+ u/ Y【粽香糯米排骨】
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材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 i* r5 ]- z& B" k( G) m& N7 m
做法：' u1 h9 ~, _* e; p: p0 p/ W
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。9 N, Z) A' t7 D$ J$ h7 N
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。tvb now,tvbnow,bttvb) U& X3 @6 l3 p! d; t3 J; S% X
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
& I+ m5 I$ {6 Z7 _6 _! ]0 R公仔箱論壇4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb' {; L7 o$ {1 c: O. r3 S* }
【開屏武昌魚】
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! H6 N' y/ v9 P& X2 X- P3 e* }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- M1 |' [& y* K' i
材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
9 c2 {: f  x! U( \: wtvboxnow.com做法：tvboxnow.com1 N+ [! |. S# F. p
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
1 l# _& N7 ?! R9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
8 e+ l  z( K: H2 p; Y4 K+ g3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
: n1 v! d. q( u( Y/ w) d公仔箱論壇4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。. g. x, ~+ w5 n
【蒜酥蒸南瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z4 @  U# M$ ^. ^9 g1 ]1 M

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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺tvb now,tvbnow,bttvb- y; b( |7 W/ h" D
做法：公仔箱論壇+ R& c" O. t, x/ E
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
: C* ~# U" Y9 h  S2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。公仔箱論壇* a2 A$ b1 U- b6 b+ W; n7 N: s
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
. a" S: W$ P  ^6 Z- w4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。4 m8 S/ A1 d. Z+ f  g! g- Q7 l
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。tvboxnow.com' i# @3 i. [$ }
【白蛤蒸蛋】
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量9 y/ c. l) h1 L* d
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, x: O: s' D, L$ f
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇2 ]1 u+ p/ x  L. a1 |1 R* t
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! `: W$ m% I% K' q; B3 W
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。公仔箱論壇. U7 H6 b! Y% |6 E( E4 J
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。公仔箱論壇3 H$ K1 X7 M5 K/ Z9 _
5、淋上美極鮮和香油即可。tvboxnow.com# o9 l6 K; y/ w: e. t0 N5 C
【豉汁蒸排骨】
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0 P' e: b/ C3 c+ C) p# t公仔箱論壇材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙公仔箱論壇: `4 J7 V) H4 G3 W. ]0 g
做法：
* X. V" _) F$ ^- r- J# w1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
" g; l' C) F4 Z8 atvb now,tvbnow,bttvb2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
, c5 l5 m/ J  M! b+ ptvboxnow.com3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 G; q' |3 I% [5 p
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。/ A2 i) p' x+ F$ t2 n7 X; C
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克/ \7 |, G0 Y+ |2 ?
做法：. i0 w( l  i- h- Z. Y7 f! }8 ^- @
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
- o1 _! S9 }; }% D" Gtvb now,tvbnow,bttvb2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。tvboxnow.com5 c4 p- h3 r$ D8 F! E+ l
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4 r* g) K7 D. M, b' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvboxnow.com( m- `: b5 t. e; z+ _. I& l
【肉末蒸豆腐】
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; j4 k, p; @: {' n5 _1 T& ?, I3 ~; r公仔箱論壇材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
8 |, O6 ^+ Z8 M7 ~  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 H5 N4 `3 J1 s* g3 q7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
) ~5 C- W6 `4 i! T9 F5 _( Itvboxnow.com2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。  L# e0 z( d4 k4 j. y8 d% j
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。- }6 y% S  [  F7 C% O
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
: S* \$ B. V7 P8 xtvb now,tvbnow,bttvb5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 Y# ]( L! P2 F( M% }
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
2 j1 ~. ]2 M# d) K. M公仔箱論壇7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
% ]+ U% F1 U% W8 s% ^7 W【剁椒蒸雞腿】tvb now,tvbnow,bttvb( [) e; [/ _3 F# t
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材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
$ L4 ^+ x0 M( N5 s7 S! [7 g& Atvboxnow.com做法：
: |' i7 |+ L5 b+ K" ?1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, r2 @. L; X2 ]* f/ P& ~( q
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
0 |; [# n- B  T" f公仔箱論壇3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
: a) B1 }9 t6 M$ ?/ Q7 ]4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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