潮州打冷檔的冷菜，一向摻入了沙嗲，潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記，冷檔供應近十數款冷菜，製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛，都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等，用滷水汁灼熱，上桌前塗一抹沙茶汁，吃來特別濃香。沙茶醬自家製，以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料，加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成，濃惹香辣，用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等，鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來，難怪幾乎晚晚爆場。tvboxnow.com5 z0 A+ H. H q5 i) `9 @+ W
% c P7 e/ l8 X% {( L9 @公仔箱論壇推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 l0 G( O% M5 c" D. J: N8 `
4 E+ z2 ]% i# t1 ttvboxnow.com 4 b; L/ t N' U. Btvboxnow.com三記打冷 Y9 B/ @8 x+ ~( Y地址: 慈雲山蒲景里 8 J9 F) |7 T1 F5 {tvb now,tvbnow,bttvb營業時間: 6pm-1am
