標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤8 e; O6 {/ ~0 B" L* V: [, R
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。4 n; T& C, K, v& c0 j; G% G8 j  C
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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                                                La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' l4 U% x" u8 l4 X+ y9 \# Z# b0 O
Vito Chiavacci
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8 W9 B0 G# G7 e' C5 {- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【9道菜分享式晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 x& U- s! K. P) f$ O
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' `& f. O2 z8 W* ]【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvboxnow.com( B; T' c: m# x. H
中部高原 產物極豐富
1 R1 @$ `6 g% W# a& E4 j$ R3 P  ~tvb now,tvbnow,bttvb中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
& S# W( F* ?  ~) ptvboxnow.com高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; m/ x( e+ ?* X2 A
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                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚公仔箱論壇% ]7 f- I8 j3 u' W/ N6 r3 M
Jordi Alcaraztvboxnow.com+ j8 {9 R0 D" ~* A

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3 T3 T, ~  g' p1 I6 g4 B: I- a' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。血腸雲吞
& N5 J- P, B2 m) atvboxnow.com在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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1 A1 A8 {  ^/ r4 o: S5 b: J: V, Htvb now,tvbnow,bttvb                                                【6道菜晚餐】
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- R8 P( G+ ]0 {& |1 M7 O7 s5 x1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Palomatvboxnow.com- f3 Y% I- a+ k% P" g
西營盤皇后大道西
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+ u; s" X: K( dTimon Tapas Bar & Restaurant
$ [4 x9 o& N) V7 r9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街
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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
. t- V% A. k" H2 l東部 結合陸地與海洋        公仔箱論壇8 _1 `, G# f; ~. o* K
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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                                                Catalunya大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u1 N4 Z4 Q' G: r
Pep Casas
' B" q# o/ o4 d7 X公仔箱論壇                                                乳鴿飯（左上）0 Q4 R9 K# m" C! w8 |' f
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。tvboxnow.com0 y/ r1 s8 L0 y+ T$ H& \- j4 g
【3道菜晚餐】
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tvb now,tvbnow,bttvb  B' x6 o7 p2 q; W7 u& @1 ?
Catalunya
5 v3 o, {- E1 x% H4 ?/ T公仔箱論壇灣仔愛群道愛群商業大廈
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【著名地區：安達盧西亞】
0 Z$ X; [1 @5 M% j9 \tvboxnow.com南部 凍湯燉菜味道濃        tvb now,tvbnow,bttvb" K: ?; }  P5 s, H
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。" ^3 T7 c7 y* _, A: ~5 V

  |& _- {6 I# H- m+ V8 a& f, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Quemo大廚
0 w( e# I7 f: O! z0 f" |! Ttvb now,tvbnow,bttvbBorja Sanchez+ C+ N% T3 {% U( }8 Q
公仔箱論壇; V; a& a8 i4 `) l3 F
                                                【7道菜晚餐】
9 I* Q& L: k3 v; K8 \每位$688
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, Y" j, J/ Z4 w7 r$ ]- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                傳統西班牙濃湯
& L" j) z# P0 x; s" C) J  |1 k9 @tvboxnow.com把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
% H1 b3 [1 n$ w- W( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X1 |. S! e3 y1 j6 dtvb now,tvbnow,bttvbQuemo
' H! }4 y1 A6 b( c灣仔皇后大道東QRE Plaza
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7 V& c8 W$ z8 Q9 g- g; k7 G/ f【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
/ a: A; F( {$ v; `8 ?中部平原 黑毛豬火腿之源        ! h, L6 p. a5 C+ y7 X  m1 E
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 . p8 \( E+ x# M, X  \3 H& }
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                                                Plaza Mayor老闆公仔箱論壇/ N, S! z/ c$ P0 K
Jose Martino Albatvb now,tvbnow,bttvb, N7 ~* t2 k1 Z5 S- S( C$ `4 y6 `

, K! K/ G0 t. ^3 r3 D                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ Z: N) F4 j6 f' H
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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5 n# Z, M- J5 B% t                                                【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb( N8 G) E. O1 _0 P
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. b3 |. N; _' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% P4 n' w6 s+ y* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：巴斯克、加利西亞】
3 k3 p" ]! ?6 m北部 海產選擇特別多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ d6 N4 n2 d0 S7 I
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 p. X' j, o9 g( A
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                                                FoFo by el Willy大廚7 F! Y- L2 w5 y
Alex Fargas[公仔箱論壇& s% m" A8 ~$ I
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                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
! ^  P* [( S2 Q5 j, h/ k烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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5 t5 e, p9 G: D$ c" ~- l/ j- GFoFo by el Willy
) R9 K$ U8 G7 y! ]0 N' J0 I5 J! H# @公仔箱論壇中環威靈頓街
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& T; L; n6 s! F; Gtvboxnow.comInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。  j+ _1 n! l" P
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棄葡萄酒改配啤酒公仔箱論壇% V. H8 I4 T/ f1 N; f; I
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. w" N+ B  e7 J

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西班牙美食節公仔箱論壇7 `" C2 r+ Q  f, z; R9 Z  O
日期：10月19日至29日

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