標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤! p5 q% d# v" D4 M
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
0 z) f% r4 L( u1 z! C公仔箱論壇/ H6 M' b6 l" Q8 B  ]4 ?
西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。公仔箱論壇( _6 U; z" Z( n3 L
公仔箱論壇% H9 {+ y3 E" W
位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 tvb now,tvbnow,bttvb- s0 \! v; B! Y- t& b

  a& x$ f& H) _" j, `; `公仔箱論壇                                                La Paloma大廚tvboxnow.com! F/ O/ L' D- f6 X* I
Vito Chiavacci
# |, q0 a8 Q  G0 v  ?公仔箱論壇
3 z' v, x! ]9 }0 W+ Etvboxnow.com                                                【9道菜分享式晚餐】公仔箱論壇+ |9 \. q1 N$ G& U$ R$ o
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7 s7 |/ l& O* t% N/ Otvb now,tvbnow,bttvb& h0 B' v, R/ ^' T6 M" `) L
【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
6 q. J) A1 S' n5 z8 t  N公仔箱論壇中部高原 產物極豐富
; K* H+ \. G; W& {- S$ I7 C中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
! z* }" e" E) W1 ?: {8 P公仔箱論壇高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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  G/ ~8 Y; ?8 }( N  Z8 n) ?1 q                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
1 `2 N/ [$ q; x& lJordi AlcarazTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 C& u: f; k; Y; ^# e" `
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血腸雲吞
; t% w* C; ]% Y在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- s: R5 @7 R- N) Y9 J9 e
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La Paloma
4 P( d- q- R% K+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西營盤皇后大道西
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  q2 ]4 p! I9 B/ U. O9 OTimon Tapas Bar & Restaurant公仔箱論壇5 v% |7 o: r/ _0 |8 h/ U" t! _- m' A+ V
灣仔船街
; ?) O) _" c% p) F* z公仔箱論壇, W  d- ^4 {7 k4 O, a; A
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q  ^9 \5 S& P, h# j
【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
: F9 P% E; [) d0 u: M9 n! m) xtvb now,tvbnow,bttvb東部 結合陸地與海洋        公仔箱論壇  a7 C$ R8 H$ e) J+ i% H
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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                                                Catalunya大廚
5 Z* S* w7 ~( J5 D7 w/ Rtvboxnow.comPep CasasTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# s( [( }1 X2 o: g
                                                乳鴿飯（左上）+ }& c" N! V- J- e
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
. z# h( @3 I* @【3道菜晚餐】
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- I' d8 v* b( B/ f8 Z公仔箱論壇Catalunya
% q8 ^, u4 B* q$ J' x  c公仔箱論壇灣仔愛群道愛群商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U; L% ^* Q& l: r7 [4 F1 K
tvb now,tvbnow,bttvb% E6 t* z2 C/ s9 [' ]

  s0 z" y& l& i5 O( b. @5 M4 I公仔箱論壇【著名地區：安達盧西亞】
" L, P8 X! a3 w7 ?/ V南部 凍湯燉菜味道濃        : g1 o4 c3 L' l/ v. z9 A! Z
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。tvb now,tvbnow,bttvb- x8 O( O- T, L; k# N/ t! D

5 t- U( h1 p6 ^1 p0 P4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Quemo大廚
4 E& v& m% s6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Borja Sanchez
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, H0 j0 G4 L) ^# u% j7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【7道菜晚餐】公仔箱論壇! V# _' U9 S. W: x6 e1 |: a& I
每位$688
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( v5 F& j4 h3 S                                                傳統西班牙濃湯
& \4 X( `/ A& Y/ M3 G2 J把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。- D; n/ t, ~; S8 W
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Quemo
/ ^9 [. z( d+ W* w* a  l灣仔皇后大道東QRE Plaza
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6 v9 J# s& K. Etvb now,tvbnow,bttvb, M& C" c7 R0 [3 `9 i+ O
【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】tvboxnow.com9 y: z' R* [$ u+ |
中部平原 黑毛豬火腿之源        7 B9 @4 d, b& P! _; D, \" S
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d3 J5 c2 A5 y: D. v( K

; w' Q, z' |, E6 ]) {& J1 n6 @公仔箱論壇                                                Plaza Mayor老闆
' p$ p5 D  E) Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jose Martino Albatvboxnow.com% i) a: {) @+ u

5 L  a5 b- ?: ttvboxnow.com                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
. H/ q8 p9 ?$ k7 D' a用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。2 D& j" j6 n. |# g+ p
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                                                【6道菜晚餐】
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灣仔月街" W' v, V$ V% @$ t% w" i
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】* o% j- N/ o; d% Q1 R+ \
北部 海產選擇特別多) M0 i+ x6 }" [( I) p3 w
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。公仔箱論壇. H; W$ F! I( h" t4 n
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                                                FoFo by el Willy大廚2 F5 ?; H* U5 a& W
Alex Fargas[
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                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
7 H9 \2 G. V  B' e# E/ `烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。公仔箱論壇+ ?% G" r) Y6 o/ D1 ]( U/ c% T% @
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                                                【8道菜分享式晚餐】
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FoFo by el Willy
3 |, c9 [. @* v, h3 g- I% _公仔箱論壇中環威靈頓街
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( g) l  k+ D2 [$ p* _tvboxnow.comInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。# W( H. H. e/ x$ R7 H' Y; a: s
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棄葡萄酒改配啤酒
% _& ~6 L3 Y2 c/ n7 J  d* h2 d8 {) @: wtvboxnow.com酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, T* W9 _  O- E

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. D6 m. c+ @6 h( H- o4 c; d! R日期：10月19日至29日

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