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一帆風順是用龍脷魚醃後起肉，與魚骨分別炸香，魚肉外脆內嫩。" N$ h8 F/ p# W6 |* d! F/ [
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在港已近半世紀歷史的百樂潮州酒樓，近日於澳門開分店，專誠派出香港店老師傅主理外，更特別為新鋪創製新派潮州菜式，愛「潮」食者，豈容錯過。公仔箱論壇. ]- c' R' b) B' {- j
0 N, N7 s" [' V. n' G" _公仔箱論壇要品嘗傳統潮州菜，不少人都會即時想起百樂潮州酒樓這老店，近日店東於澳門設分店，並將香港店工作多年的陳華賢師傅調往坐鎮。祖籍潮州、人稱「陳四哥」的陳師傅早於1978年入行，經驗豐富，深諳正宗潮菜製法。他認為港人談起潮州菜，大多只想起打冷，吃潮州海鮮就只懂選凍「大眼雞」或凍蟹。陳師傅解釋：「潮州的韓江魚類、蝦、蟹產量豐富，菜式一向多變。」他以此為宗旨，為澳門分店設計了「陳四哥師傅八大承傳韓江風味」新菜單，利用鮮味十足的海產創出非一般潮州菜。鮮茄梅子鯊魚嘴是香港罕見菜式，將老雞、金華火腿熬成上湯來燜鯊魚嘴四十分鐘，再用大量番茄、香芹、梅子、辣椒及潮州鹹菜燜煮鯊魚嘴，酸辣味道不嗆喉，梅子及番茄的酸味更覺開胃。鯊魚嘴盡吸上湯及配菜精華，入口腍滑清甜。5 k4 ~( h* {) }/ S) ]. O5 b
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