標題: [中式食譜] 客家麻糬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-30 04:35 AM     標題: 客家麻糬

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材料! u% n$ n$ H8 ?. A2 C7 Q
砂糖.....適量
( J  T, P; W) n6 n: G, t, g+ W圓糯米.....600g
  ~9 V$ t: B; }  x3 ?6 U% y沙拉油.....少許公仔箱論壇0 Q5 ^1 |, e9 S" D' u. t3 ]" {
花生粉.....適量
' H0 t) \; {2 ~  I* J手扒雞手套.....1雙
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4 X. E: i- N" Z6 I( X# D: \" R公仔箱論壇作法公仔箱論壇4 x) w( L: u9 b6 _
1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。% X& T& T) y* x( |; i

. Y) S# X9 \/ K. r# c; ^- s2. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。
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7 c: Y3 }6 Y) ^3 {! z2 J, L1 T3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。
7 a) H5 e% ^: q* S# A8 utvb now,tvbnow,bttvb
& r3 Z8 U, Q, X8 P0 W  |4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。
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+ w+ H# u6 i+ z" }' H1 x1 i, _tvboxnow.com5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。tvboxnow.com9 t! F+ E1 s+ `* p

" v8 }, F9 ~6 u9 S6 j: F2 ^/ ~: `: g公仔箱論壇6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。公仔箱論壇1 o6 H  R: S# R' S# d
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7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。tvboxnow.com5 `  M" E# S2 o$ t# b% f' k

% Z. ]/ `3 i0 r' G0 V2 n# r7 F3 Gtvb now,tvbnow,bttvb8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。
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Tips
7 H# e) q& N+ z( dtvboxnow.com1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。tvboxnow.com8 H& S/ b# y% t( A
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煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。! m8 J1 u# E, E" A0 i7 T2 a; r

$ b8 S! b6 T5 htvboxnow.com麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。
6 M/ c: g% @) b9 B! O; Y6 @' F$ X公仔箱論壇公仔箱論壇, X- N4 _1 D3 V) J
麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。
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