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標題: [中式食譜] 客家麻糬 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-10-30 04:35 AM     標題: 客家麻糬


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% s5 T- {) U, }. q$ K* D公仔箱論壇砂糖.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 |; \0 \; I7 b5 g
圓糯米.....600g
6 C: i/ \( T6 G% x1 Ftvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.....少許公仔箱論壇$ g& A0 b, Z: C3 s/ X
花生粉.....適量. s) M. t5 `! q4 s" p0 S$ p
手扒雞手套.....1雙
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* P% r. r/ M" C, l5 z( Vtvb now,tvbnow,bttvb作法
  v( E- t6 Z; r& A9 D8 W! Rtvboxnow.com1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。
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2. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。
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8 f/ ^; p+ p0 y8 B: ptvboxnow.com3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。公仔箱論壇$ o. j; y2 j0 I
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4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。
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) |' J  m) K- ~, `" X  |# L' n4 r; J5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。
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6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。
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7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。
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8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。3 C2 y2 T, B: g! C" j) x

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Tips
' O+ v+ M+ q- `, B7 F/ T9 H) M1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。
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6 F& [% z6 _$ {. R/ h0 z煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb  i( ^' r3 ^; Y  z- @0 O1 |
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麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。
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麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。
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