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[香港]
港廢物量升2.5% 酒店廚餘多
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作者:
qqonqq
時間:
2015-10-31 07:30 AM
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港廢物量升2.5% 酒店廚餘多
本港去年家居及工商業廢物量上升2.5%，當中商業廢物升幅最勁達6.6%，每日廚餘量多達3,640公噸，相等於逾300架雙層巴士的重量。
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有慈善機構每周由44間酒店收集3,000公斤食物，足可分配5,600人食用，自助餐是浪費食物的重災區。熟悉業界人士透露，自助餐客人平均吃3碟食物，但餐廳要準備6碟，以滿足客人期望。
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44酒店剩食 夠5600人食用
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環保署昨日公布2014年《香港固體廢物監察報告》，都市固體廢物（家居及工商廢物）每日平均9,782公噸，按年升2.5%；人均每日都市固體廢物量為1.35公斤，已是連續3年上升。商業廢物增加最多，包括商店、食肆、酒店、辦公室及私人屋苑的街市等的廢物，每日達2,565公噸，按年升6.6%。
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報告顯示，2014年家居廚餘和工商業廚餘每日達3,640公噸，比2013年的3,648公噸稍回落，但工商業廚餘則有1,033公噸，按年升約3%。
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以慈善機構膳心連（Foodlink）為例，每日會從44間酒店收集剩食，捐給受惠機構，平均每周可收到3,000公斤，其營運總監陳潔儀指：「由早餐到晚餐，你在酒店看得到的食物都有，鱈場蟹腳、紅酒燴牛尾等高檔食物都有。」陳慨歎被棄掉的不少是高級食物，「好多連吃都未吃過！」她問過酒店廚師為何浪費用心烹調的食物，對方也表示無奈，但作為五星級酒店，食物必要保持新鮮，不能再擺上枱。
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重外觀新鮮 蘆筍只要尖端
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另一廚餘回收商倪漢順亦指，近年從酒店回收的廚餘質素愈來愈好：「有高級餅乾和水果，但應該捐給食物銀行，給我們真的太浪費。」
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香港西廚學院校長黃立仁指，西餐注重食物外觀，食物浪費量會比中菜多，「一條蘆筍只要尖端的三分一，其餘就變成廚餘棄掉。」
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黃指，自助餐、高級食府及快餐是3大浪費食物的地方。他舉例：「自助餐客人只會進食3碟食物，但餐廳就會準備6碟，要higher than their expectation（高於他們的期望）。」他解釋，餐廳預備過量食物是基於客人會投訴食物款式太少，他建議客人改變思維，減少投訴，也可減少食物浪費。
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環團倡惜食 改放較小分量
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綠領行動總幹事何漢威指，自助餐容易浪費食物，但亦是最賺錢，環團也很難叫停，但鼓勵盡量減少浪費，例如只提供一個碟子，鼓勵要食才拿，食完再拿。
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他又舉例：「大個蛋糕放着很靚，但就因為有人夾得衰整爛了，全晚無人拎，結果要換掉。」他認為自助餐可改放較小的份量；尾聲時亦不要再出大盤食物，「若只有10個、8個客人取食物，可以改為by order（按要求奉上）。」
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