標題:
[西式食譜]
啤酒醬燒鴨
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-13 12:23 PM
標題:
啤酒醬燒鴨
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食材
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新鮮鴨.....1隻
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啤酒(大).....1罐(500cc)
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調味料
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蠔油.....半杯
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醬油.....半杯
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冰糖.....半杯
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麥芽糖.....2大匙
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辛香料
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蔥.....1把
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薑片.....5片
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草果.....2顆
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花椒粒.....1匙
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荳蔻.....1大匙
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蒜頭.....8~10顆
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乾辣椒.....4~5根
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作法：
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1. 先將新鮮鴨子洗淨手伸進肚子裡將油脂與血塊清除
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2. 煮一鍋熱水將鴨子放入倒入一大匙米酒川燙後洗淨
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3. 先將所有材料準備好草果需拍破(蔥一把蒜頭3顆塞入鴨的身體)還有甘草2小片
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4. 熱油鍋放入先將花椒粒用小火炒香,依序放入蒜頭薑片爆香,再加入冰糖炒糖色冰糖融化後放入其他辛香料與調味料最後倒入啤酒(鴨太大隻所以只好支解)
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5. 放入鴨子全程小火(爐心火)每15分鐘翻面一次
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6. 100分鐘(我的火很小鴨子粉大隻所以我多煮30~40分. )這樣切開鴨肉是嫩的不會太熟喔!(鴨子快5斤)
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