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標題: [甜品] （曲奇皮）蛋撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-25 01:08 PM 標題: （曲奇皮）蛋撻

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-25 01:10 PM 編輯
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材料：（撻皮可做22隻，有剩可放在雪櫃留待下次用）- ]& `3 S" @4 x* G' G, v
雞蛋.....1隻
幼砂糖.....55gtvboxnow.com9 n" Q* n) m. y- R# e6 T
低筋麵粉.....25gtvb now,tvbnow,bttvb- {) `- j1 {1 J
無鹽牛油.....125gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 o. e- W. f* e
中筋麵粉.....200g+ N, x1 W9 o: l! Z) m( Q. ]
雲呢拿香油..... 2g

蛋漿(可做7隻)tvb now,tvbnow,bttvb+ v. p: l# ^: m7 h. v
雞蛋.....1隻$ z6 U% R% G6 q
鮮奶.....60g
熱水.....55gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- w1 [3 ~; l# D2 _: ]; @
砂糖.....40g* }8 W3 {8 `7 P" g) c. }
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做法：9 _, s" `$ b- m1 k' [. e6 G# D
1. 把牛油放在室溫至軟化，用電動打蛋器略打發，再加入幼砂糖用中速打至融合；

2. 另外打散雞蛋加入雲呢嗱香油，分3次續少了加入中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和；tvb now,tvbnow,bttvb# z5 s' {+ K! _4 P2 F5 P  Y7 z, s
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3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉，先用蛋糕刮攪拌，再用手搓至無粉粒粉糰，包保鮮紙雪15分鐘至稍硬；

4. 準備撻皮：如果今次只做7隻蛋撻，先分割出20g@7等粉糰搓圓備用（其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- {' D) k1 K6 a( d* V2 `
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5. 分別在各模內灑少許麵粉，模內放入一舊小粉糰，手指沾少許麵粉先按扁中心位置，用拇指輕力推粉糰到模邊，完成後放入雪櫃雪半小時（可令皮焗後更鬆化）；tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 \7 ^. C2 |  ?) Z' Q, h- y. q

6. 準備蛋漿：雞蛋用手動打開器略打發，加入鮮奶拌勻，另外熱水把砂糖開溶，稍涼時加入鮮奶蛋液攪勻，過瀘後倒入撻皮中至九成滿；9 U2 \1 E7 z3 G8 A: B' y7 I4 x( Q% q6 ]

7.焗爐已預熱，放入低層以210度上下火焗13-15分鐘至撻皮金黃色，放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起，再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出，放涼約2分鐘即可脫模，趁熱食用。

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