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標題: [中式食譜] 焦糖南瓜布丁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-5 05:17 AM 標題: 焦糖南瓜布丁

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食材
焦糖液tvboxnow.com9 \' A. |) ^. C+ G& i
水.....1大匙
砂糖.....40克
全蛋.....3個公仔箱論壇9 c9 d D9 T o: l/ z) j# R) W
砂糖.....50克
牛奶.....150克7 J2 `+ N7 J9 t2 O
蒸熟的南瓜.....200克
動物性鮮奶油.....100克tvboxnow.com! f. [5 ?; i4 |; ?2 X

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程序' N, ?6 ]8 G- H6 Q- i6 s( Q; I5 B
1. 製作焦糖液。在鍋內放入砂糖和水，用中火煮至顏色變成咖啡色離火公仔箱論壇$ R4 g* C5 O/ Q( C4 A8 ]) K

2. 小心地將步驟1倒入模具中，使模具的底部佈滿焦糖液備用tvb now,tvbnow,bttvb$ o9 ?! T8 {; i# s

3. 將蒸熟的南瓜趁熱壓成泥狀，再放至稍微冷卻備用
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4. 將牛奶、動物性鮮奶油和砂糖放入鍋中，用小火煮至鍋邊出現小泡泡離火

5. 將全蛋打散後，倒入步驟4拌勻
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6. 加入步驟3拌勻$ M9 k. }* G9 h$ p

7. 過篩步驟6，但若是南瓜泥過不了網篩，可用湯匙或打蛋器將南瓜泥壓過網篩

8. 將步驟2放入較深的烤盤內，再裝入步驟7，然後倒入熱水於烤盤內（水量約至模具的1/2高）。放入已預熱150℃的烤箱內，烤40-50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 P+ o6 F* D5 G0 q

9. 烤完後確認布丁是完全定型，不會搖晃再出爐。等到布丁完全冷卻，再放入冰箱冷藏4個小時以上tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ V, y& v; ]

10. 食用前，將模具浸泡熱水一下，再用小刀沿著模具的邊緣劃一圈即可倒扣脫模tvboxnow.com; D4 `* A$ v& M! E3 J
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Tips
1. 煮焦糖液時不用攪拌，盡量用搖晃鍋子的方式混勻，避免產生結晶化的現象
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2. 看到焦糖液變成咖啡色即可離火，煮至深咖啡色會有微苦味# P3 t/ i2 R: g; Z5 c1 G! g1 x
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3. 此份量可做直徑15.5公分的模具1個份，但也可用數個小烤杯代替
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