標題:
[中式食譜]
日式蟹柳扒鮮草菇
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-6 05:52 AM
標題:
日式蟹柳扒鮮草菇
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材料
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生薑.....4片
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草菇.....450克
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韭黃.....6條[切段]
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蛋白.....1隻[打勻]
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蟹柳.....6條[撕幼絲]
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調味料
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水.....4湯匙
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鹽.....1/2茶匙
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粟粉.....1茶匙
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糖.....1/2 茶匙
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純正芝麻油.....1/2茶匙
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芡汁
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粟.....1湯匙
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糖.....1/2茶匙
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鹽.....1/4茶匙
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水.....125毫升
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胡椒粉.....少許
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雞湯.....250毫升
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純正芝麻油.....少許
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舊庄特級蠔油.....1/2湯匙
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程序
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1. 在草菇底部切十字。
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2. 草菇放入沸水中煮1分鐘，取出浸冷水，瀝乾備用。
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3. 燒熱2湯匙油，爆香薑片，加入草菇炒勻，放入調味料炒至乾身，上碟。
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4. 燒熱1湯匙油，略炒韭黃，加入芡汁煮沸，加入蟹柳絲及蛋白煮熟，淋在草菇上。
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草菇一定要汆水約三至四次，否則會有異味。
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