公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-11 05:00 AM 標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
tvboxnow.com; |2 }$ u }7 S3 Q& w" H

白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇( [( ?' u s% }$ p, C1 h

【假日散心】
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。

Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。; V' u: `& ]) M7 P: K3 Z

北潭涌　認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# T0 y* s9 P0 K
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。/ I, O" Z, p5 O

香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」

土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。( }( x k0 g; D0 {8 S

只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。公仔箱論壇4 w+ A* @$ `0 V$ S6 N
" j, v) y J. i& [) U( U$ |) b2 z

; }' k$ C( E) q- o, t. B. E
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
公仔箱論壇5 l7 v4 d# l( j4 A \: @; d

上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。, ~7 L' Z2 i4 t: t

復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。* u2 E/ Q8 z/ U( I: u8 ]

tvboxnow.com: U/ ^, l5 [8 |. g% E; d8 v) E
上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
: T# v% F0 N+ H C# v" L' e
=野菜深度行
日期：2016年1月3日
地點：北潭涌tvboxnow.com. Q- `# ], Z+ r8 ]( M# z- T
費用：$100（大小同價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 f# d. L6 p. d* o: Y5 Q
名額：20人公仔箱論壇( Q5 p- Q* J0 B. [' {. i; u

路上野菜藥用

tvboxnow.com, L# o0 Y$ @. g+ z" L$ @2 t! y
望江南　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- U$ `3 p% o" R+ a$ r- s
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。4 ~. e" s: p; N* X$ g

tvb now,tvbnow,bttvb3 U% X" R8 a; U+ l6 {
闊苞菊　
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇& _/ D" D9 J# A! c# {2 s

土茯苓葉　
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇' u) p! i( I1 {# M

土茯苓　
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。

; U* u$ D0 U7 Z* M
車前草　
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。' B0 B/ s! ^( D# [! m8 b

5 j$ a m } Y, s, f
五節芒　4 Y( z9 c8 k: g7 l# \* v
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
% d D0 t: |4 u8 G7 c! v

節節草　7 x5 R6 b9 U6 Q4 ~4 p5 J d; Q
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 A2 C& v2 l

有毒 ' @$ t v# U0 Q* z: H, C

海漆　! W7 ^8 I s: s" H4 ^
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。

公仔箱論壇6 F/ @/ {# m! \/ y1 [
牛眼馬錢　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: Q) h" e; O) ^' F
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。% e& I. o, ~/ \- B# a* a9 U: [
tvboxnow.com; \* }3 Q B3 \- F5 ]3 Z' a

Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
tvb now,tvbnow,bttvb6 T, g. I+ ?9 I" q0 U, \, l& `
鶴藪　私人農場任摘 tvboxnow.com* y" L2 S2 T# v, G
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 W6 n1 c: B2 G2 k+ F# `! N

肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 , m" m. I% n1 a) ~! k7 w1 D
tvboxnow.com( t3 z9 V$ A4 Z8 V- D7 Z5 E% I. P
白灼加調味料即吃
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。

在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb/ d% V7 n7 D1 A: T: E

公仔箱論壇3 B4 Y6 Q& a+ `2 D
白花鬼針草　tvb now,tvbnow,bttvb% R# g) }' o& D2 g% i. _4 N
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvboxnow.com( B1 N: q; _8 C$ e, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 n: G8 S' u* `. W$ D( l6 q1 F

tvboxnow.com/ j) |: P0 c6 U2 m: {
野茼蒿　
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。

小花十萬錯炒蛋　+ j$ H) I3 x$ m2 N
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」

0 }. S" k- m8 F" q& {, L& K
tvboxnow.com: J6 V4 h8 x% {4 A+ D" d' }% X

1 V; y* i9 x2 I6 X' [ C2 q, V$ k
白花鬼針草出前一丁　
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」/ m* c3 j' B: H

公仔箱論壇. g" X) R9 w( \9 c
野茼蒿炒豬肉絲　! X+ q- l2 r: s# ]" v! _5 H+ @2 Q
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
tvb now,tvbnow,bttvb% [/ O& H4 X- M1 W1 E3 q' G

, {( z& c/ f/ p& C) `5 Z4 V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)