標題:
[中式食譜]
白菜泡菜
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-4 05:11 AM
標題:
白菜泡菜
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材料：
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蔥.....2條
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水.....1/2 杯
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粗鹽.....1/2杯
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韭菜.....1小撮
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大白菜.....1/2個
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蘿蔔.....1段(約2cm高8cm闊)
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註： 1杯=家用紙杯份量
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調味料：
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鹽.....1/2-1湯匙
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薑茸.....1/2湯匙
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洋蔥.....1/6個(切碎)
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蘋果.....1/4個(切粒)
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蒜茸.....1湯匙(約3-4瓣)
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糖.....1-2湯匙(可按喜好加減)
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魚露.....3-4湯匙(可按喜好加減)
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辣椒粉.....4-5湯匙(可按喜好加減)
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新鮮salted shrimp.....1/2湯匙(如沒有，用鹽代替)
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粉漿材料：
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水.....1/2杯
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糯米粉.....1/2湯匙
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做法
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1. 清洗大白菜，然後撕成小段。
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2. 大白茶切塊，約3-5cm，菜葉部分可大塊一點。
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3. 大碗內撒上粗鹽，放一層大白菜，撒粗鹽，如是者重覆至放完大白菜。在大白菜表面灑點水。
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4. 醃大白菜2-3小時至軟身。每30分鐘反轉大白菜，令大白菜醃得更勻均。
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5. 醃2小時後，檢查大白菜是否可屈曲夠軟身，用水沖洗。若大白菜未夠軟，多醃一會。
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6. 沖水2-3次，最後一次用凍滾水。
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7. 放入筲箕瀝乾20-30分鐘。
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8. 粉漿準備。將水跟麵粉拌勻，放入煲，用中火煮5分鐘至濃稠。置室溫備用。
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9. 將蘿蔔切片再切絲，蔥及韭菜切3-4cm長。
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10. 將大白菜放入大碗內。
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11. 將紅辣椒粉、煮好的粉漿、糖、魚露、蒜茸、薑茸、蘋果粒及洋?碎，倒入攪拌機內打成泥，倒在大白菜上。
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***最好先放2/3湯匙紅辣椒粉及魚露，試味後再加。
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12. 加入已切碎的蘿蔔絲、蔥及韭菜。
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13. 將材料拌勻。
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14. 試味。可加鹽及辣椒粉調味。
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15. 將大白菜放入闊口的玻璃或塑膠瓶。
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16. 瓶口留2cm高度/空間，方便大白菜發酵，排出水分。
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17. 若想吃新鮮泡菜，把泡菜放入雪櫃發酵，約5-7日後，可以食用。若喜歡較酸泡菜，室溫放1日後放入雪櫃10-14日，即可食用。
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