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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。4 R6 \# U/ ?: V; ^) O3 q
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豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ |+ w$ i6 g# ?3 @
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 M& ?+ L2 s: x6 U
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvboxnow.com( B8 p! y. W( E9 s
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% d# Y+ W1 e; M
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。$ A1 V; p1 q. P( z
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。3 R9 ~5 |1 m% f: `  n
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvboxnow.com( l% d" @& X1 L- R5 g
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食豆品促進健康公仔箱論壇4 M& |  i. T  Y2 N2 U6 y0 @4 [) N
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇( H. I. |+ [$ m6 g1 `* v9 D$ L
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。. s$ l% p  B0 M7 T) ?& h
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 w! D4 A4 p* W; P  ]" i( D
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇/ R" g/ i( k: N, |* N7 P
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvboxnow.com% C- M% X- F8 r; m
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。

每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e: X' p4 _, M' }; d1 y
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。公仔箱論壇3 L+ ]; w+ k: l' U5 b9 q
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進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。) s( I9 O2 x) ^2 M. A) D& P
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 L/ \4 F$ I# I/ n
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。$ r8 V/ b4 b: `4 g+ _. B
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。

美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 d9 i" ^9 W* o# ]
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。

雞心豆蓉醬
製法：tvb now,tvbnow,bttvb& x7 S, [! e$ A1 g. g7 p
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。

材料：tvboxnow.com  l/ u6 ~1 K- a
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇8 o7 B- M# U. k8 {
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇0 y% j, f; g2 G, d# _/ `; ^
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' }# H/ z2 W  x+ r
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb4 n( L( g; }+ ^7 G9 ~3 T8 P5 C
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙* F! T1 [: C9 w7 _+ T

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。2 J% a/ q8 t! \% V
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb0 e# Z# U$ |) T6 _7 U
苜蓿. x7 E. g) _6 A8 J
紅腰豆
紅豆

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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