標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
7 H0 k: q- t% x' r. K
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
; A& U W, T# V9 C0 J
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
tvb now,tvbnow,bttvb Q, G4 ~4 i9 s/ ~* \$ S7 z
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
* o4 l+ D; O9 D/ @5 u7 W) G7 J公仔箱論壇
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
tvb now,tvbnow,bttvb, I o& r/ |7 j$ W7 ~
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; D7 j/ m9 [8 D8 C$ o& f
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
6 l+ `% N; l# B% M/ r- s
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
' j7 E D# i5 a6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
tvb now,tvbnow,bttvb9 l# V; G5 w4 ?
【鹽麴製作法】
2 p2 B# ^+ F1 K- ^公仔箱論壇
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
6 q' o; B) V. b% [( R9 f/ I3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, ^( S! I- Y8 z+ J' B2 u
●
作法：
5 i# I* x( e4 K3 V
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
3 B7 W, m# m$ q2 [8 i$ Gtvboxnow.com
公仔箱論壇% L, K$ \7 x4 `! o4 S
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
6 U, L" f9 o2 X7 H- [6 ]5 Y
tvboxnow.com Q1 m% J0 ?) K" \ a& U6 b* Z
tvboxnow.com& [0 _3 @ |. T/ }3 {
1 y0 }( g. j9 Z* O: F4 k* atvboxnow.com
" M1 t/ {( ~4 U; n) r/ T& ptvb now,tvbnow,bttvb
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
o7 k2 r; C# ?: E) Atvb now,tvbnow,bttvb
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
- ]' q9 `# @ l
# X( B! z% c' z7 C6 n
●
作法：
% W# Q: I; H0 V$ Z- K- M: n! S! X
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
8 i5 e" ]9 L9 e- g公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 @, D @, m s- f
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
: `" P0 O0 N3 j" `5 j2 {
" W) l5 }8 ^9 }5 Q7 Btvb now,tvbnow,bttvb
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
: @! Q3 V, ?) l. F公仔箱論壇
+ ]; B% x" Q* _9 p9 Q ?
1 N4 w \- D3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C ?$ D4 J% L6 C( n
tvb now,tvbnow,bttvb2 K7 y/ Y6 @4 m2 k4 N8 G3 g3 g( r
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
$ P) F# ] i5 D% ?% @+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
# }. q+ {" J1 G9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 B V' C0 f( @5 e
●
作法：
公仔箱論壇8 G$ e' D6 ^' Y% Z
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
公仔箱論壇0 C% g$ U! o' O3 r+ j
公仔箱論壇& l& [/ b- x0 s7 y
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
$ U+ K' Q4 `4 f% E6 l( N/ H8 o! r( |" l
* S4 b6 i& P. y5 S' ~. Z0 B- k: stvboxnow.com
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。; A& U W, T# V9 C0 J
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb9 l# V; G5 w4 ?