標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2016-1-22 05:21 AM     標題: 英式山型土司

) b4 T% _! e3 T$ _
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( @5 w* S' Q7 d0 A) W7 I
1.tvboxnow.com! m1 S% S4 ?) [$ R# c
溫水.....100cc
- Z3 ~2 @% l9 l$ N: B公仔箱論壇乾酵母.....15公克
) @0 u" m% Q5 n  l- B* Q; C9 W& O& R/ z
tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ o5 `- O+ B* v; H
2.5 P. A6 B3 F: P
水.....370cc
6 J: @5 b$ G. B6 u. z9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克* V% n2 h- q1 o1 o! i$ N
奶粉.....30公克tvboxnow.com# t* n9 U5 H0 H* e" A- e  ~: |
細砂糖.....30公克
& N, ^! v+ z  A0 s( x# g0 Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb; K, K, S5 m' V; }& d. _

- c' [4 r# x8 c& s9 b1 h. o& @3.
5 m, v0 v: y0 @" f) I# |; v, V+ L& etvboxnow.com奶油.....30公克
) P! G2 B1 m# ?. a
/ ]8 w. s: Y+ A4 Z- q
" T7 @8 \" Z% T; C1 r2 q8 `tvb now,tvbnow,bttvb作法tvboxnow.com6 s: M0 B. B* u6 a
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 S0 D4 ~, M

+ l6 \2 H! }6 x! s- w& R. P2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
, }: j5 r' S2 |4 ]! b9 M& p& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& ?% e4 b: ?  a
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
7 a! K0 i( @. |' ~- y9 G) Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  w' V9 b" B6 l" R. t
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   公仔箱論壇) a$ v7 R/ o4 c% G

' M6 p( {) Z0 K; B# n1 R公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvboxnow.com2 W( u- H. x7 f, U9 M6 q  A

; p2 Q, D9 `9 h3 H% H6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
: O" A9 X- o, y- l+ O; o  p' ?tvboxnow.com0 x% D  ~. k: m- M/ K
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
2 H( }3 o' M1 p公仔箱論壇9 E5 @( o5 a' h. V+ y+ E: s% Y' L
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvboxnow.com' U, [5 }: f0 i! P

  g% g* M8 F. a. A8 N1 E& B& M( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
' x& W0 ?. |& f( F3 v4 d$ r# T2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ f* `) }9 A7 L& V) @" ytvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5 }7 l6 Z2 g+ f' T! c0 o2 ^

) o) \. n. p9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。% r6 u7 b  [( Z9 @* h- q

; C3 ~3 E3 J- N% w0 H- a& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。$ r- I, j# A+ T* k( Z: g9 w
tvb now,tvbnow,bttvb& f4 s7 h9 d8 |- e) o8 {. E
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
- C/ d7 T" R" V9 X( r4 M- G# }! ?" qtvboxnow.com7 B- i. [/ b# J" G6 j$ B  J
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
7 l3 [2 Q1 Q" |) M' V! w7 Ntvb now,tvbnow,bttvb! [0 I- z% R" ^' [, Q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0