標題:
[中式食譜]
薄燒餅
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-2-11 05:07 AM
標題:
薄燒餅
公仔箱論壇 e3 d; e4 r$ t3 f& f' K
材料
$ L" z# I# @+ a+ [2 ]0 q$ V公仔箱論壇
老麵：
# I& ?4 C+ p" O2 W) [公仔箱論壇
水.....60公克
# n- z/ ?9 B+ b7 z* \ W公仔箱論壇
速溶酵母.....1公克
) } Q6 t! q& g+ @5 o2 K公仔箱論壇
高筋麵粉.....100公克
tvboxnow.com7 X. N) p! ~# `' i6 e
, u9 c/ L6 i* k9 Qtvboxnow.com
: W& w7 b+ I" n- {% O) ?0 }公仔箱論壇
主麵糰：
+ B: s% d( e4 W% Y g# W
鹽.....10公克
, M# }8 ^0 ]0 q6 g; m( w+ T& ` @& V3 Ktvboxnow.com
水.....316公克
; G+ ?9 W D8 u( l: ?
奶粉.....41公克
) D# S, M5 Q+ a2 V6 H9 ]6 m
速酵母.....3公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 [0 u1 c- _2 P; j
橄欖油.....20公克
tvb now,tvbnow,bttvb- S& `: k' ~! b m0 E) X
高筋麵粉.....357公克
% x' f; g! t( L% y
低筋麵粉.....153公克
tvb now,tvbnow,bttvb; J' |: R. m' d5 O" A; J' d
1 Y( {0 x% D, }8 `& f. D
% b4 e. w5 ^$ V& m! i g+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淋醬：
, {5 ~" |! i8 W$ Q7 P$ [tvb now,tvbnow,bttvb
乾酪.....適量
7 k/ Z% c9 J- K1 U" Z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青醬.....適量
4 a3 G. F" J& q+ k! i# b) B& ^/ q3 u
橄欖油.....適量
6 ?" O4 y7 _3 q0 V( q
公仔箱論壇4 V7 G: F1 P x
; N9 ~. s( V* E& }. N) j
作法
9 c5 w( ]( u$ y: K7 Z, E; L. Z* ytvboxnow.com
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
9 v4 E2 l7 _+ ~ a) g9 b9 n* A
" t: n7 m. G8 N4 D- j: ~" Jtvb now,tvbnow,bttvb
2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
7 ^( j c- x8 s- p公仔箱論壇
/ P& A6 v2 Y4 _; Y: {公仔箱論壇
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
/ B' i I8 p% F1 c公仔箱論壇
c9 K( c' ]% [9 f5 G
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
+ }% [" ?; z3 n" d0 F' `3 D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b$ C9 c$ m8 S- A# k2 \5 H
5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
公仔箱論壇* g1 ^% m3 o1 j
0 k, _( K L1 z* v) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
公仔箱論壇0 D- F7 ]0 m" w4 r! ?5 \" E
4 e' R& W# F# J7 I/ vtvboxnow.com
7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
! |1 ^4 \( ~6 j/ {# ?
5 S/ o2 t$ \$ E3 e# N# X' f/ ftvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
