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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅

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材料- u5 B* ~, Q7 I" K% K9 j1 w. e
老麵:
+ V+ E( F9 W0 y/ S* R# |公仔箱論壇水.....60公克4 g" V% \. j# e- O2 F3 ~
速溶酵母.....1公克tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 A  B  s/ d4 n# H# O: a  Y
高筋麵粉.....100公克5 e# ?* p) L# Y6 x, e/ |
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb% p- {! X+ G) }
鹽.....10公克公仔箱論壇* I9 D6 I& g6 h& G& i
水.....316公克公仔箱論壇, k5 Z; s5 C3 U) y/ p# V
奶粉.....41公克tvboxnow.com. ~) H5 D" X  u: f5 l
速酵母.....3公克
2 M$ ^) N( w1 o, Dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb4 f. {/ q. d, Y$ U
高筋麵粉.....357公克
% o+ s! i3 X, _$ n# `公仔箱論壇低筋麵粉.....153公克
6 ?: m2 Q- }7 G2 t- {! ^, c) ~公仔箱論壇
5 o3 B, }3 r6 P- G2 u公仔箱論壇! K3 ~4 e1 ]# j8 l' l! m
淋醬:tvb now,tvbnow,bttvb' r9 R* y5 y) j: a' r+ h
乾酪.....適量
# H5 \: s- B! N& E  i3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青醬.....適量& W5 S; K" P% E  D
橄欖油.....適量
8 }9 ~4 x( s  @* w& g/ z/ xtvboxnow.com7 Y% X1 X) w* _

/ q5 p0 f1 T8 F7 F: {/ Y' s! @0 Atvboxnow.com作法
8 A, O/ `0 n7 y+ [) e/ P1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: \* t- c( l
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2. 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時,續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。公仔箱論壇& v6 i0 f# v  X( Q1 u
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中,再取102公克的作法2撕成小塊,一起以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
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0 ~; ~+ r$ w/ t8 d8 `4 Z+ S/ k公仔箱論壇4. 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片,以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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! d9 \2 u# j& ~. {9 C7. 鍋中倒入少許油燒熱,放入作法5以小火煎約3分鐘至熟,盛出分切成小片,食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇7 I4 b; n6 D+ f6 C
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