標題:
[中式食譜]
廣炒麵
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-12 05:18 AM
標題:
廣炒麵
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材料
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A.
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蔥.....2根
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薑片.....10公克
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港式生麵.....150公克
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B.
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青江菜.....4棵
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筍片.....40公克
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蝦仁.....50公克
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肉片.....50公克
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魷魚片.....50公克
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豬肝片.....50公克
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叉燒肉片.....50公克
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胡蘿蔔片.....30公克
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調味料
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A.
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高湯.....250㏄
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老抽.....2小匙
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醬油.....2小匙
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鹽.....1/2小匙
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雞精粉.....1小匙
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砂糖.....1/2小匙
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白胡椒粉.....少許
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B.
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水.....15㏄
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太白粉.....1.5小匙
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香油.....1小匙
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作法
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1. 港式生麵以沸水汆燙後撈起瀝乾；蔥切段；材料B一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾。
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2. 調味料B調勻成太白粉水備用。
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3. 熱油鍋，放入作法1的港式生麵，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝乾油份後盛盤，以筷子攤鬆備用。
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4. 另熱一油鍋，以小火爆香薑片、蔥段，轉中火，放入作法1的材料B快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法3的麵上即可。
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