標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
6 @: Z5 }$ R3 c5 }# k$ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, q: e0 g4 b$ Q  y
　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
& c  Y- H: F+ Z& L  J- r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 \: X% d( Z0 y9 j
　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。, U. T; {+ w& @7 K  Z' H& T
tvb now,tvbnow,bttvb' [: _# n$ H- J. \; \* H% _; ]9 i* ^
　　做法：
5 M8 [  ~# |7 I+ ctvb now,tvbnow,bttvb　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb2 d) o" ?; C6 C7 l
8 F8 C+ V- G* ?0 f* j) J
　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( f! h3 K8 v7 p& U6 }# c$ `* p
tvb now,tvbnow,bttvb" y- e& @$ z* F; G3 {
　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
! n% L0 J" e  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. m! K6 o$ u+ A+ {0 N! A
　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
. I! e6 \" D$ O/ B$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^6 \. K/ ^: D1 n! ?& p$ Y! {4 ~7 {1 b公仔箱論壇　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
% U$ O( G! G' `1 |# F" \/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?0 ^3 ]0 E6 F7 H; a; M; |  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
& H8 O$ Q% L! b2 q) k" o. |tvb now,tvbnow,bttvb
- U! p9 v+ g$ ?! F3 c: l+ B: U! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇  P2 Z% z& g/ o2 E7 Y& V$ \
, E( \! {: Y: v, U' A: Y
材料：
! L* E+ T- S4 j: x" D9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, d  a" L, a; e( E

: c$ l! v% s, A6 gtvboxnow.com開炒：
' T) b8 o. n1 L% E4 x9 O# b# [) c+ Ntvboxnow.com9 x6 O- @9 Q5 p- q/ c

( R4 y; \- S2 R! }4 Z# Rtvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：" u, B( ?4 W2 K8 b- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ s& A0 L* i: K2 a5 v/ N; J; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ G5 {/ ~, P6 S- |
荷葉包好,用繩子捆好：tvboxnow.com% F. G7 H; _8 l/ R" y* O

- m; w4 k. D3 G) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X; t2 L' D7 G7 I( r) A公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇: H! c, b( t0 W' J6 Q' X8 T

( }0 V/ F2 Q5 a4 p8 B6 F7 M
, |0 G9 w, p' b8 g" mtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：
% Q" @5 z, M' t1 {1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R% d; d2 [6 L3 h3 ttvboxnow.com
5 o  E) M0 M: v猛嚥口水……
' i) f; m# _- V  K8 `+ G5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W6 E/ v9 W9 W; _* k+ c

% T9 ^5 s( _/ E1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb  ^4 ?) A" A4 Z+ {' e" a/ p
tvb now,tvbnow,bttvb& O$ L8 `& g% M) P2 O9 _, y

---

作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

---

作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

---

作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

---

作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

---

作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

---

作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

---

作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

---

作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

---

作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

---

作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31: tvboxnow.com2 W- t* R4 Y7 Y" P. F
But it is very difficult to cook ar..

---

作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
& E( y' F. y4 ?$ [tvboxnow.comthanks and support =]

---

作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0