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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條公仔箱論壇" n, j  l4 P- c% V0 }
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： tvboxnow.com5 U4 d, b  w3 E) ]4 A
1. 薑汁 1/2茶匙 tvboxnow.com2 Q8 C1 _& x! c4 T% Z' ]. }
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 & l) U' P( \: J9 ], W  ?

調味料： tvboxnow.com3 u0 ?! S! z) B! s$ L6 b+ C! P
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 E% g0 k/ @* G) @) Z# n+ D
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W; I0 n( s- }3 S3 Y
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥& X- B8 s! C) K; Q, f, ]6 V- x/ f) i* }
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# o+ N, e; e/ t, M

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。* e3 b5 g7 \# |" `! Y, S! I
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇) I2 n+ p" P( `' B
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料公仔箱論壇, Q/ B* u/ O+ r( X. {; P
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb( }1 k, c! u* R
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( b  F; X/ e! b/ c3 p& i: _
水2湯匙公仔箱論壇; O5 P) I- Y( e: C5 r( ^* P

醃料
生抽1湯匙; D+ O0 O6 \  U  O0 O5 S* `/ Y$ w
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙tvboxnow.com. N7 Y) W6 V7 _2 u1 Q

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。: s. [; _0 F  s8 J9 u( U
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼
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材料:公仔箱論壇  G2 Q6 a' q8 [  Y# r6 l1 C- q6 X
雞翼約10隻- g4 k: j( Y0 J$ A. k+ L
砂糖約2-3湯匙6 c' U& a" \4 y3 v  e4 W
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" S: p: y" T: s; L$ L+ e
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇3 T6 y: O8 r% O8 I+ c) q$ S1 L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇0 i) [& v9 b. m$ p' N5 }
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瑞士雞翼' ^0 \, a/ N( f' _( A- Q- p
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材料﹕
雞中翼１２兩tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 {+ I( }* K1 o
蔥段１條
花椒少許
薑２片. f$ Q9 [, G+ V; I8 D: J
八角１粒公仔箱論壇6 Y; e# G* y0 R% k4 d9 O5 q' Q) m
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvboxnow.com. ^# ?# H8 D6 a8 F7 U
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙# M7 w* Z( f& I5 v8 @2 m
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' E3 Y' b. \' M0 v/ G" ^
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼公仔箱論壇, ]2 T0 D% P3 J( C4 ~

材料：

雞翼２０隻tvboxnow.com* _& }; b1 C  T+ H& u. c
西芹半條' `6 F: s4 M4 V+ f
甘荀半條
青瓜半條/ U' V' W  z* E  z$ f+ E9 v
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙$ n# |8 q/ Q7 z: R" x
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F, K$ T" u5 v; P+ H# f$ c! e( V
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvboxnow.com% F3 M* H: u" z* \
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇* b4 I2 T% f% Q/ H7 N" w  q& X
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三杯雞翼

材料： , F+ a- H; ~  ~% k4 d! `& H
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb; H4 ^. i, ~8 t( K  n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 , V6 S2 A9 W' F5 r+ ]* r8 n0 N
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvboxnow.com# j( _4 R; t! t. q$ z4 T) n" Z& ?
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)   A6 Q4 j7 Q, |% Y7 v

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭 " u& i! I! h( O. r% b$ X
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p  k' N1 Z/ @/ o4 X1 |1 C+ y/ I' W
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 P  o& `3 N& J2 F
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：tvboxnow.com8 l* \7 M2 L5 H- v) s
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvboxnow.com1 w( {' u3 U5 i  c

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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; T  \% [) `2 r
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： / T4 n# c) q8 x, N! V
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅公仔箱論壇3 ^8 y, G3 c* o3 s- j

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 _8 h) f" W. D
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：tvboxnow.com* ?+ P3 X8 ]1 ~% y! y( ?1 d: H

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。( _: U; A9 u, n0 l
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; @7 o, F0 Q

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 8 R5 A1 v6 A& e4 t( D$ r) B6 Z
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% H$ S3 k, X. s7 m
鮮雞翅 6對* _, y( u; g6 x6 j
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 \8 P6 T& Y$ m9 X
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙8 |' u  T! y8 P1 @2 M
味精1茶匙7 N1 K( U3 Z$ y! \; Z8 U9 b, o
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. s- |$ F& \1 m0 g7 D
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇1 x; F& G1 P% x% h7 q! c

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" t5 z: f/ y1 A2 ]/ ]4 \
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvboxnow.com. c/ B' Y& V9 s3 M2 M. f( L
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 `. t+ m3 ]$ ?
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。) t0 R, z5 N/ [/ F8 O& t0 Q( Q  n
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇/ {2 J6 R  @3 K5 @
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb" b; R0 k, o5 p8 r" }! E  V/ D
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇9 g+ w2 |9 k9 S
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可樂雞翼一tvboxnow.com) O# E5 B8 ?6 j& N* `2 G. ^$ i* g
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 tvboxnow.com0 `- d7 \. p/ H2 F
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C" ]2 Y8 |: @+ `7 a
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇7 W9 i+ a- A0 |, Z
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二
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材料：公仔箱論壇& H8 n* R+ g& X$ E
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 u. M6 G0 K  Z4 z/ N" v
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb' i, ~4 I6 ^7 p& d
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薑1片tvboxnow.com: C7 P  c4 ~6 S$ M
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蒜頭1粒公仔箱論壇5 _2 u7 Q* `  j" n! A
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調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙. H5 |  B' t' y/ U7 x% `

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], _1 }9 O. d# w5 g; x; Y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇8 e8 D4 J7 J4 r2 ]! ^7 C" ^$ e
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可樂雞翼三$ B  b0 h" {+ J6 ~  L  X
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材料：, p; a5 i; ^* l$ N5 D6 x
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb# n) R5 v6 c, X/ n! F
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 W4 b6 |: B
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四( _) F0 D* g$ b/ m/ S8 c' A

　
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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- X  J( d, G$ Y& D

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) {- H" a+ \9 q/ e4 O1 ^+ Y
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1杯可樂: z7 Z0 z; z7 w4 W9 G

14杯醬油

1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" B! H9 P' R

蔥2根切段tvboxnow.com9 l4 _6 h6 w3 j! v
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檸檬皮絲少許公仔箱論壇) V( N, ?8 F: z% u* U5 h
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvboxnow.com0 _( C+ Z1 H' \( r
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb) M, K( h4 e! ^" Q2 T  ^
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 w3 A8 T9 ^! Q  y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvboxnow.com$ r( P1 E. }+ h% X

Tips4 W2 T' o* E3 b5 n/ W) H9 t
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的; U5 @! k; ~0 T# }* ?
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 W6 C  U! a* f7 F- R% r
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼# w* G/ J9 D+ m) `7 P3 d* O; y* s& [

　

材料:
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @% k2 D3 I4 \9 O

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇: V! ^) O6 Y# D6 j' o) Y- }

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醃料:9 V# r  C) g: L% q" ^6 V. H- h2 B

鹽一茶匙
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糖一茶匙+ V* G' \) T! @$ H0 U9 L

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇! U- c/ F6 W/ l) h3 j

檸檬汁一湯匙 tvboxnow.com) i8 y6 |7 B$ Y. ~+ A: A
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做法:tvboxnow.com. j0 D2 a9 N+ ~, O

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 H# G5 S0 Y2 s5 u# e
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% a/ k7 I, M6 Y) }% ^

　
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材料：7 H8 K6 _! M$ E, D- F3 |8 u  e
雞翼 10隻& q8 c" I9 P. B
番茄 3個tvboxnow.com; r9 z% `( e% V) d6 g# N- r- d
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇9 \9 ?" S" H% x/ M5 h0 K( d
青瓜 1個

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! E) T. g6 e) [8 j
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvboxnow.com$ z0 S2 P# f5 i5 S0 M
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb8 W- H: j6 M) s
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做法：$ C; s/ v- r7 _8 P* Q& b! T/ Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁* M0 _5 Y/ g4 Z' c; |8 f
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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