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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇1 p' \; u% D! R

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvboxnow.com& n9 [0 \# {9 Q- u9 l9 ~1 `+ d
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片公仔箱論壇9 s1 X0 j! u# l% P  _8 u: y
4. 蔥段 1條 1 E8 L! N4 P4 [# R2 t7 L
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 tvboxnow.com& G  O. r% R1 M; \4 K* E  j$ F
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ) j; ~: P3 y5 ]$ j% I1 f3 E7 Y

調味料： 1 o/ j% i' q, k! x: R) o
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C, r  d( j. A9 u
3. 糖 1茶匙 tvboxnow.com0 W0 G9 V" ~! _5 D3 j
4. 生抽 3/4湯匙 . A' P5 K: q' ~( \% t
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: tvboxnow.com) B0 D. ~6 }1 h' S
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N' H2 [: L1 ]
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 3 D, O; {" H) E
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb1 e- j: s9 D  p$ x, [
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅公仔箱論壇% W  Z2 P/ c% K
泰國甜酸醬3湯匙6 q7 l$ J8 o+ v9 p
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 Y; i: }9 A9 @* c7 H
糖少許) p' v% E  W5 v
胡椒粉少許! G  \+ O6 @( i6 n# V
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 p: Z6 t) M" m$ P( P5 E
tvboxnow.com6 s; a1 t- ]) W
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb7 t7 c9 e/ b4 A$ a7 ]3 M. u$ a
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:公仔箱論壇2 [; }* N& N/ E% t0 I
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ ]* j1 w0 m" t8 N& _1 k& Q
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇) @) j( P1 g- l) ~  u% Q  `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.9 f; ?. R6 X2 q/ G* k( W) Y2 i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.7 `+ o. N& \5 E& Z; {7 a9 }

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瑞士雞翼公仔箱論壇/ c! M. Y1 K) T" ^
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材料﹕公仔箱論壇% o  d* s# {0 |" Y2 a6 w& W/ X$ ^5 s
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' {4 J+ q/ ?/ Q# j) F
蔥段１條
花椒少許" J# z9 x; t$ X0 A/ ~
薑２片
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb  K( v1 Q" X- Z; i# X% v( _# V+ }

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb# X8 E8 y4 i. ^2 m& `  b# h; O
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調味料﹕2 E3 g* v  E& J
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb1 x! J, \( M) k1 @! U* P
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙* `, c/ V+ e7 |+ x
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j  Y* Y8 M0 U" e3 O5 X, l( w7 B
片糖１/２片

做法﹕6 g6 q8 p  K% V; F! y$ j
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味) \; u. Z( ~+ y: k( ?; q/ X9 r
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇5 j/ O% C4 u6 U3 M2 Q8 I4 v
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檸汁釀雞翼
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材料：  O2 A, I% c# B" V7 W! l, Y

雞翼２０隻公仔箱論壇# f2 G+ w# S4 r5 ]: z% u
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb- B  s, g. Z1 ^6 n
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇5 T3 L$ }% H& I
蜜糖１湯匙
　

做法：* W( v% f" O- ]) N- a' [
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。$ L4 i2 L$ d0 |3 t$ N, Y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。tvboxnow.com5 r0 O7 a* ~' e1 U0 w
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 3 C+ G1 C- L& ?1 B# u* N, Z

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L: I6 }3 {! n( b, C8 Y+ P
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做法： tvboxnow.com3 H, J2 K% a& Y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇  S( ]4 u6 N1 g! h
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) O* u" C+ ~4 G* f4 r8 n2 {* w# {9 W7 D
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& v3 g, J5 d7 n$ l& A0 O" a
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvboxnow.com4 X+ O# d" ~* M5 t  Z( i- u- W( S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" D3 x% J# P
作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" Y8 j3 t/ L. {" e
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 " r6 K; r* I; u6 \3 b/ L/ A9 B
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K' `" {! r; O* i. Y$ }" D, k

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仙草雞翅膀

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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： & K7 h' |$ V7 d7 L& N0 e% b! B  k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： tvb now,tvbnow,bttvb5 t# ^  [# Q! W
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　

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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb: j% D/ C8 K' \3 \) }

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：2 ~# ^6 i" Z( Q  N5 o5 c
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：tvboxnow.com2 N/ h' I& I; J5 _8 K1 O
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。1 a! I8 |0 I" M" o" {1 Q& E+ m

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做法：8 |6 M4 V9 N9 b( Z3 M- ?4 n: x0 X

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 M$ J0 z0 G4 e
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。: D7 I( |% k7 w4 Z' ]! ^
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  Q* ^+ P9 ^/ |7 D# y2 i7 ^2 z

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% N, _8 \8 v+ `$ y# \' Y! c- y
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙* T7 P5 G$ H, r- V8 i6 m( V
香油1.5茶匙公仔箱論壇1 [. Q2 w0 L- U+ {( K: }" V
胡椒粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ Y: _9 s0 P: P& w5 Q1 N$ ]7 d
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙8 ^* ]6 O! O% q( Q$ ]
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。tvboxnow.com. Y- K  R. n6 H' o, V
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，公仔箱論壇, V0 q6 [- _6 s. y: s1 i
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇( @( h" s# t) @% b! a4 [2 l, O+ V( y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- B4 Q. D* S- [& r
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( h4 }" I0 u. O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一tvboxnow.com3 C1 f# i6 Y. B% t
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材料
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb  S+ j% d# w4 N7 S! ^
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ J0 V4 W8 S6 ?8 f( J5 f: U) i
蔥（切段）２條 & ^' L8 W, U  S) K  M- Z
可樂１杯
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 j1 \& c1 C7 j- u) W
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇$ i) O0 @5 L; D) ]
　

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可樂雞翼二8 O0 @8 \9 }6 l. O2 K2 P

　
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材料：. A# N' y! k; j/ @6 F6 G

雞翼1斤# b  L( h# o( F. Z1 m3 m

可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb% x& _4 `3 H. r

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb9 o: E7 D1 O/ q+ o9 E  s( h2 {
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薑1片

蒜頭1粒
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 S! R% j) C3 q  j2 h+ M, ^

鹽1茶匙
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老抽1茶匙9 i7 \: ^& e+ l: i

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 R0 G- M" b" @! d9 u5 A
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvboxnow.com* b& a  I1 N6 w# u

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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb. {5 T' X. E7 T0 P

　
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材料：公仔箱論壇1 Y% }1 ^* J+ F1 ~9 _. Q9 _6 ^' N
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：4 P8 I! ~( V+ r8 r) _; Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 `0 P* x; Z) e0 }8 B6 P/ }* C
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb* C3 C5 Y; n0 L8 |* J
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvboxnow.com$ e5 d4 L3 ^8 v; D6 _7 x- b" _8 X
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材料：（4人份）# I+ k5 J# p4 ~" u
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8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb& C' W: N6 X/ E0 H

1大匙糖! d/ v' }2 [- W0 _/ L
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蔥2根切段公仔箱論壇4 Z. x' m. m) D5 F2 p, [* P

檸檬皮絲少許4 e) m" Y  u6 V$ e

作法：tvb now,tvbnow,bttvb! Z' f4 _! P6 H9 u6 i- [6 z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb' L7 t# O2 A4 k5 R
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb& s7 u! E+ G0 ~$ L0 i% y4 _/ @! K

　
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 tvboxnow.com- F0 b5 T5 F2 h4 O# l2 B% D
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醃料:tvboxnow.com$ t' D1 M  u. j1 `# X+ G" D2 x
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鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:1 Z; t" }  X  r/ {
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 N+ \* q2 [1 S# c: ~
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田園雞翼

　
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材料：
雞翼 10隻tvboxnow.com- W* E7 ?$ j$ Y
番茄 3個7 p: U+ h& t' x- J
洋蔥 1個2 W! X% `7 Y! w$ S  w
青椒 1個tvboxnow.com3 S+ y9 P7 O! B# I0 @" b
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ O* |/ K: Y2 I: v
鹽 1又1/2茶匙5 }2 A0 H+ t, e+ u( O
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvboxnow.com( S+ s* @& h0 m! j* a- c% f( R* o
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火1 x3 H2 R' V, `; p) {2 p1 f; Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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