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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）tvb now,tvbnow,bttvb9 d  V) L' J* y, O5 U

豆豉雞翼煲 2 B, b% k+ [, C, M

　
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材料& w) O* k+ ?- `' B
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） * N9 Q  q. Z9 y0 y6 Y4 l
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb# s  s# E  ^! A6 F' E4 V' N, {
3. 薑 2片公仔箱論壇$ n4 K# B5 u1 j4 v
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s) f. U8 b' @
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; n$ r. L' B& J9 D: E1 I) F7 p
2. 酒 1/2茶匙 4 n2 o& U* `. }  @8 X
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 9 T& @6 z( t! e6 l

調味料： tvboxnow.com4 S3 ~$ a" W- Q( I$ X, h
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& G. @2 U! Q0 y1 {6 u. [
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 % A9 x. X1 u5 {; }9 E
4. 生抽 3/4湯匙 ; C5 }( P' m! U* J- K4 P- ?
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 " e& S6 \1 ?! M

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 [3 ^2 r4 b& F' v2 O7 J
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvboxnow.com6 q- {2 v6 g9 L! I! f: Q
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb" I3 v" R7 b& I0 Z" H
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvboxnow.com  E7 J0 H* g" F4 \7 ?
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。8 p; j: l6 x7 U2 k

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙9 w( U, g( h+ K# H
生粉1湯匙( ]! u& v7 ~) z( H
糖少許( X* f0 {4 ]- F) l
胡椒粉少許6 a% I: r3 U$ F
酒1茶匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb  J) `9 \8 H  t1 L; v
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇- n! c& k5 N4 g& x! X0 ?. ]
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" I+ }' e. ^! y

　
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 O% ]8 a! O7 ]
雞翼約10隻  h8 j6 {  o. I/ |
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:tvboxnow.com8 h4 Z; N5 d) s) D7 T8 z( d! }
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.6 b% z# ?" t3 a" X! G8 ~

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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 F' p8 c2 g$ T7 D) {1 \
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材料﹕公仔箱論壇+ H( F8 b4 k" v( x" B8 H9 k
雞中翼１２兩公仔箱論壇9 x' T" x5 D  y  j
蔥段１條tvboxnow.com: _9 L+ y9 F- z! |+ |
花椒少許& |) V4 v0 S3 b2 c
薑２片8 E" b% A6 z! U4 C
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 A: T' n/ N3 O, c. I
水３/８杯6 ]! M4 C# n: W+ K7 z
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 x. T. M+ K, r: e; S
o急汁１１/２湯匙tvboxnow.com2 A# R- A2 W# L! o
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 _" A+ m: a" t
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvboxnow.com  e2 s) `7 w6 ^" Q! C) U
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvboxnow.com+ t6 G. Q5 N8 E6 ?
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻公仔箱論壇9 ]+ N* H( F9 U1 ~* {$ w
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇9 q: G* D( z, y) V: r" G
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。* ~+ i/ Y# {/ h! i
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P0 H8 r) e8 v3 ]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜2 }1 v$ z# B; p' \) `/ ?- P: e2 ~
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! Z  V3 \+ b1 x

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： & H; `  V. A# e8 s
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvboxnow.com6 K0 C0 d$ z. D$ V1 p; N# R
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。: x0 X" V1 W" k0 C: W% Y, R- [. E% b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D5 H$ V9 n8 b7 V8 n
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvboxnow.com8 D7 x9 J/ U0 F6 `0 f% i
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb) r5 e9 v8 a. ~& b0 s9 n

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, r7 f0 q( {& z1 n) e
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇: P4 E) E2 r; D( w, c/ G/ f  M4 Z0 I1 P
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　

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仙草雞翅膀

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材料：1 ?/ z1 u9 `7 `- n+ A+ o

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 c1 R  o) V& _# @
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 V( [/ i. N; I' A

備註： tvboxnow.com4 R% C) g8 u- ]' [- U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　

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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb6 @! k$ ]2 N' D8 H1 x. u$ i% H3 L% p
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：) O+ F/ p6 |9 e3 K2 l+ C
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: f6 H/ K% ~1 d8 d
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅tvboxnow.com% X( B% F: [% n; f
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香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇$ m  B5 V/ o7 g3 l% X

材料：9 i% w5 q9 O# P) |
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克  @. q" U) x: L: ^
鮮筍肉 60克公仔箱論壇0 Z$ a! W) |: j& }
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙, H6 ^8 r% W& H% r! Q
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙公仔箱論壇6 g0 p# D# x$ p2 Y5 O
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* L3 B* u1 P; r6 o, o
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：公仔箱論壇) _/ e4 y8 ]. ^1 r8 Z
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），; s5 q3 B8 g+ C+ d
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, N7 F: K' h2 h& h7 \- n
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# ~" ?( d0 @
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 n! z7 {  U  _/ Q4 U, A
醬油１/４杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 Q; i: y' N1 L) P
糖１湯匙 tvboxnow.com$ `8 z2 f5 \& p# W
蔥（切段）２條公仔箱論壇# D: {. D9 B# U/ I- Q- |6 m
可樂１杯tvboxnow.com7 }( i& p+ X9 [. m* c/ |0 C) f$ X

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvboxnow.com8 R3 t- O& f8 D
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 * J7 c' }8 ]3 k! C/ `9 \. A( m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 & N: T$ W+ Q& t6 a: w" F! L
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F: V: y6 J$ t- n. w( q
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可樂雞翼二
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材料：tvboxnow.com! q" N) w) T0 M" p$ Y7 y' d8 x

雞翼1斤; g9 C% X& Q- l2 ~5 ]

可樂汽水1罐（可酌加）* o6 E# a) o( l; S
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檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb" O& ]) B9 ~; p1 R0 h, F6 W. D& ~

調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ C! x) s* B, ~# \" i$ L% R
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb! w( B$ A! q1 |# m# s# S
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可樂雞翼三

　
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：, \) l; b# K2 X% `6 D# z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% l7 t5 Z# b; ?, b2 U
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 {# `2 O6 J  Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: e2 n4 r1 |+ z  E
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb/ k2 D, K% w$ K- b

1杯可樂8 D% q! \% u4 W6 |5 z7 ^' E7 ^/ b) X
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14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段tvboxnow.com6 D0 |1 `, g4 c
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h" c2 j0 `/ V- }$ Z% h

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。- r, w8 S8 O7 j

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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, h% ]: O) F, K/ J1 t: m9 V

　

材料:

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 D1 X3 l7 s

竹葉青酒一湯匙
公仔箱論壇9 b7 h0 n% S( v
檸檬汁一湯匙 " w- |9 }' @, h8 t, d
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 b  x- K' F. m5 Q
做法:tvboxnow.com* N" v" X; J3 S# @; D8 t

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb3 V: }8 Z( m, N  N2 o0 ?

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 [) _9 L; o5 V: w$ H- z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕9 A' I# a8 a7 E7 S' \2 {3 p; q8 ?
　

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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇$ Z' D) o) e9 j
番茄 3個
洋蔥 1個  @. g$ [! x3 z2 m+ B( R  j* v. H
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb; a( S$ r  F5 @' f9 A' p+ g
公仔箱論壇) N4 R! u/ j' H- ^8 R3 n
調味料：
鹽 1又1/2茶匙公仔箱論壇4 y9 @* P4 i9 a, B, O, @# l
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O$ Y9 M( |: l
檸檬汁適量
公仔箱論壇8 h0 l* {- c' _2 q) f
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 E' r1 C+ B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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