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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvboxnow.com! c2 e) f, P3 a7 O, f) N
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；- ~* J# \9 Z# c7 _2 _; u0 m
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身. Y3 o1 P4 S, ~7 E) @; Y% S$ T

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：# r  C1 e. ]. V' r! A
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：公仔箱論壇9 \8 O; S. R1 z& O/ E8 K1 ]; r& q
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇" x3 m$ T3 n8 @8 W! K) C7 R
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇+ K; p  o/ m: T. H
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb8 A! [6 R7 F) {+ K3 h9 D1 W
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3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 G# v6 _1 ]8 h& L! T7 E+ h6 U9 m
1.設備乾淨；4 l) _/ N5 }$ t, X! j4 z4 }
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvboxnow.com+ ?7 B! I1 C4 T- d
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇0 g# M  L1 X+ Z" i4 [( w) ]3 Q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb) J5 [+ z, T( K' y( _0 i  f
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvboxnow.com/ S( ^$ V: C9 \. `
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; }9 {* k" i1 B  @- [8 K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb/ B* E1 \& N+ a2 m6 G5 w' }6 j
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 g6 b8 V# n; C* I( ~$ z
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# b+ p+ @9 J+ Z5 e! }3 @1 F
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvboxnow.com4 N" W1 w) A9 t1 f/ Y0 z; W( q
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb! ?" q" S1 o' ?: R; O' i. Y
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，, V. U  z% ]5 a3 H
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvboxnow.com( N9 Q7 f2 E/ W0 p  ]+ K
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；& M5 j: X7 M) t2 _
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。. d# ^. H! X( x  t% \
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb: R1 W4 u. t0 b5 t
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇1 }& i7 R! j# S0 D; k6 i
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb. x- a: }. Q: s# n# h. K

專家建議：tvboxnow.com9 H8 p2 x+ r6 q: X' O9 L( A
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇9 r- n; _: E  F, I& A0 {; G% b5 t8 ~
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb0 n: l1 W* ^) g, p8 p
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇+ T5 ^: T5 ~  J4 r. ]
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區1 A1 e/ J: `9 j9 M3 m
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：公仔箱論壇& V- X% Q* u! S0 S# W2 V+ y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvboxnow.com4 l7 f, l$ e8 k1 z5 j
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvboxnow.com: W& s3 @2 Y; |; }( W4 F9 I+ D

7.食品標示
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 F- z* ]3 w8 Z4 f7 A
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解  ~4 y; ]2 U, l: n, T% ~$ \
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。- _$ R  I$ M( h5 A) L1 [' q4 o3 Z

（1）基改食品標示：tvboxnow.com9 G; H3 e1 D& R/ x! N: F
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvboxnow.com- ]- G  L+ T' T% U% h
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，7 ~6 @: g# }# M' c. `( y1 W
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W0 R) u: {0 y# }/ X3 ^

（2）果蔬汁標示：; o6 u3 _8 I4 F! Z5 f" z4 e
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb: M( E3 _- {0 z" I
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvboxnow.com; L; _7 R9 }, U# K* o# X
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇. c- j- k* B7 z* l. Y" x; M' A/ `
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb! d" Q% Z# S* s+ x# G
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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