標題:
[健康資訊]
走進賣場看食安 7大重點一定要懂
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-8-6 06:28 AM
標題:
走進賣場看食安 7大重點一定要懂
1.環境
6 r7 V* I. |9 n6 {. r2 \6 Jtvboxnow.com
觀察重點：
4 a4 ?! `' o0 S- R公仔箱論壇
1.環境清潔、分區清楚；
* ~4 `! o5 ~ H" n0 Mtvboxnow.com
2.是否有病媒出沒；
tvb now,tvbnow,bttvb5 c, e' G# y/ n5 W; \
3.廢棄物妥善處置
' }0 _+ `1 H# v% Q0 y8 p! Q, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b9 c( o% z; ^& vtvb now,tvbnow,bttvb
不建議採買：
4 W+ T8 q! M0 Q' _tvboxnow.com
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
tvboxnow.com5 F: p+ B$ U9 A) q! n9 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 q; M- x0 s7 C3 U6 x: V
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
; |# I# f- l# }
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
tvb now,tvbnow,bttvb1 k* N- P6 ?9 {, B0 _! {3 P) o4 e6 m
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
7 H' e! j0 ?7 r: e% s7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
G) N, A, X. _. f+ E4 |tvb now,tvbnow,bttvb
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
( V* {% V5 r% ^$ J/ R, K+ T% H1 ]; l
( I$ w) n0 _6 O/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.冷藏冷凍區
; }) a+ g( {- g+ e) U t: g% T% L
觀察重點：
公仔箱論壇* I. e$ W7 U/ k% _9 M
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
+ {0 d2 s" h( xtvboxnow.com
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
: S4 B. i2 q0 r3 S6 B
公仔箱論壇, p, e8 n; z, q6 j- o
不建議採買：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. Y* W/ }+ A2 i& O" O
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
9 R% f2 i8 O$ d+ R6 a7 E
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
% N4 L& R. i- b% w公仔箱論壇
c4 M0 r' j: Q( Y7 m2 Q
專家建議：
' @6 | r5 s2 W
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
公仔箱論壇7 Y* `" k+ |7 v! |1 W
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
8 L) O0 i0 q7 r4 O/ otvb now,tvbnow,bttvb
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
tvboxnow.com2 X. i* c& K9 S
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
; H. S. @2 B) q' D$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
tvboxnow.com* g) E" w4 G4 E$ r- j% F0 T4 Q: h9 |
: B" l/ k6 \" `# F# m6 F
3.熟食區
% w+ ~$ m' w9 O0 w7 \tvboxnow.com
觀察重點：
" C7 ^: K. { qtvboxnow.com
1.設備乾淨；
+ ` ?0 H% j& Xtvb now,tvbnow,bttvb
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
& I" _$ J$ q& U$ `; p公仔箱論壇
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
( V% u% K2 \1 u( ~( y. x. b公仔箱論壇
' i9 C- c& e H N" m6 q% I' o$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不建議採買：
公仔箱論壇( J) r: b# x: @9 n% R; s
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
, W, w7 j* h4 f0 U# l. j! x' @* ]tvboxnow.com
公仔箱論壇* ]2 ^! d$ F1 r2 \, \5 B" w" v# v
專家建議：
6 g) u; [. F- n' P: G% ntvboxnow.com
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
7 G. L, |( a6 H# |/ E- I& v) Y
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' R6 r- u3 ]8 W6 I2 C" N
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
+ M1 v5 E2 J p3 p3 L
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
( P/ [# C, \# f5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ H- A: h2 u+ h
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
tvboxnow.com& P# J5 g$ l# ]& |' s
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
+ `2 w! Q q' F% j% C
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
公仔箱論壇9 y5 l7 E; p2 [* f9 @% n
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
, e) N: ^2 s3 ^% E* O- Q ~
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
, K( t! h( l+ D- q( j2 i' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
r/ }- v' g) ]; L7 L0 A
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
: `) c8 b; R8 v7 N0 g( Itvb now,tvbnow,bttvb
5 ?" m+ E/ ~ C7 R
4.烘焙區
2 M8 N4 E+ e/ \
觀察重點：
; E& q) {) A6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
0 u/ Y9 w1 Y+ W5 J$ z
2.取食夾定期殺菌清潔
$ w4 a8 F! }. b3 v, @3 @' B
tvboxnow.com0 H7 ?% f- q8 L, Z* b2 D4 k
不建議採買：
Z: p2 D K6 gtvb now,tvbnow,bttvb
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
& U" R! L) a( {" {+ w- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X0 y/ m) f" e7 h1 h) W8 {
專家建議：
tvboxnow.com+ u! k" s. h. T) a7 b& t" _
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
: j: }, E6 i T1 {) [3 {公仔箱論壇
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
1 E! R# @0 T5 C r
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
e% m' i6 K4 _
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
7 \" i/ E8 @( N) ?1 P& H# m1 u- H
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
公仔箱論壇1 Y$ M$ Z7 c+ }1 ~+ g
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j, O! `1 R9 c6 B* n+ q$ w- S4 h. \- s
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 \! N$ F- ]4 @1 V
公仔箱論壇0 N# l! X% l/ R8 o9 ?6 s7 z
5.禽畜水產管理
tvboxnow.com7 g( C% M7 A+ [1 i
觀察重點：
tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 _- {( O6 K: s V
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# X6 A y; w. M: K: s5 G2 {
2.設置洗滌、排水設施；
; g; E+ n0 e- m5 i- i& A
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
1 m- ]8 W5 T. g: _2 A8 a公仔箱論壇
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
9 Y5 W8 E A2 B2 W. d1 m! @7 F+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 M/ w2 k# S2 u% S- S H% r! Y
不建議採買：
1 m/ ?, R4 Z* Y" B; T公仔箱論壇
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
: x# o' T: t# R* M1 c5 r* ?; W6 Y
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 \ W, S; \( H
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b0 f& l6 b: B
1 ~- K! P* ]4 y* Q6 R6 O2 F! i
專家建議：
% s) k- }5 {* q( s
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
- k+ R2 d6 s$ o2 g! E2 w8 S
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. T4 [% K5 w' n, d0 e
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
& A1 Y1 G; |$ C. N ]+ f u7 ^
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. [% L" F+ ~" R0 z# i
! J+ l2 W, ^2 m
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
- D% a/ m+ z- G9 ytvb now,tvbnow,bttvb
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 z4 r5 O0 E/ Y9 L; D7 m: m
. M2 g; o( R( g2 E! p$ btvboxnow.com
6.特殊食品專區
p/ S& p7 B2 n" h6 k; ]4 Etvboxnow.com
觀察重點：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A- c/ {0 s9 ?# V- o
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
3 e8 j# S* D: K3 h( q. {5 f公仔箱論壇
2.有降低過期品的做法
" i2 o& F, S& G- A
4 \( T% f$ o' V$ \ L2 A' ttvboxnow.com
不建議採買：
# U9 _: n, H# F& ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ ^: f5 D' w* N2 R6 H2 \/ J7 l
! v3 a" V' d: j/ h( @2 c6 N/ N4 d
專家建議：
公仔箱論壇! B9 g% J$ G2 Q1 W, S, Q
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
1 O, s. ~, m, T2 c% ?* F; R p% _tvb now,tvbnow,bttvb
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
. @5 H$ f( J! P( G公仔箱論壇
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
1 l: _% `2 f7 c& I/ [) O$ d) e, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
" O7 s9 s9 U! i9 H( `$ t- Vtvb now,tvbnow,bttvb
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: h% t2 D, O# S2 ]
6 t0 P1 W: [5 x* s/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.食品標示
tvboxnow.com- x* H$ W1 a# c' }' k
觀察重點：
tvboxnow.com% Z& ]+ V+ m4 f7 z6 b( m% S7 M) [
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
8 @9 G; ~% ~9 [公仔箱論壇
; M8 t1 W& P7 Z, X# N- g
不建議採買：
tvboxnow.com; l/ L& ~! T& j- a0 Q, i& m( D3 J$ B
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
公仔箱論壇6 ]8 i6 C/ F& O& x' a& R
公仔箱論壇5 l0 ~2 ?' k, f+ I' \
專家建議：
6 l1 ~) V. @- y+ ]! N# y' I' g
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
8 X9 l7 E7 ], U, R# C: b' ~. g0 u- D
公仔箱論壇! o; x/ f% [/ C8 { d" j
（1）基改食品標示：
! Z7 I0 Y0 g+ E; f+ h
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
$ z Y# V7 d& ?% H0 o5 Htvb now,tvbnow,bttvb
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
$ ^: K' h( w. N" S3 F
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
M. J$ L3 e) _' Q
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
* y# J( _! \9 x! [; S( c! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B! L) @: l5 X3 F( \# O* ]
（2）果蔬汁標示：
6 I% ?. S1 f. k0 Etvb now,tvbnow,bttvb
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
6 W9 y' n/ h( }# b
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
公仔箱論壇' ]3 V4 |4 L. D& g( t8 J
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
5 V, x! }& y% F: b* V% ?
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
8 r4 K6 w; S H1 V1 ?- ]+ jtvboxnow.com
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 B/ D8 v# q8 `
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
9 _$ C6 ~- q( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
