公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置( e) C* ?7 O) `& S
/ u  ]' R! C: S9 ?4 f0 f% F; g
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb, A7 k8 `+ p4 C& E! x" K: U
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* w, i* @1 W. X( V3 Q2 q
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvboxnow.com6 a# g/ }+ l) D
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb) l; X" x- D- f$ Y
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb  _9 _  v& l4 S) |' F
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區tvboxnow.com% V. `! ]* K7 z, z. Q9 @- E2 z
觀察重點：! r4 O* g! q3 ~1 c
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvboxnow.com% a1 o" M$ y( M3 ^. K
/ ~% i1 T7 {8 I, d6 Q! T# H! e
不建議採買：公仔箱論壇3 F4 U4 V) v/ J* k9 v9 H& j: e& s0 I
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、, V$ R! ~3 |. M) u9 c6 R% ]
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇! H2 M$ c- V. z$ P. z2 Z; _9 Z
tvboxnow.com% V4 @4 _. w9 @5 A* L! y: d8 @2 l
專家建議：* c, r+ }: J( X' d( f4 I
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇7 ^& C* g; j! B
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvboxnow.com1 Y& y& L; l  K5 t0 e' F$ e
公仔箱論壇+ |$ M& h  {& G3 S1 C" I) g! E
3.熟食區" @/ r+ m0 B9 A" m/ w
觀察重點：( n9 a, F/ x! _/ |3 y
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套公仔箱論壇" H" J6 u8 _8 V5 l
tvboxnow.com% l. a8 i; u1 y) V
不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvboxnow.com0 k% N9 e4 j8 X& z+ G! u
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇: ]0 S4 k; y# s3 Z( z  y% i
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb# V! C/ e) I1 x& j8 g
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇( P, J8 A# |  x7 h  x$ ^6 v3 y! s
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇- [5 }  _' U/ B' A" C& N9 m

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb; K+ a1 S! n; s- B; p% \7 w

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇- g: ~9 |, r9 `' t
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
5 q/ A0 Q+ E5 i! `& k' `
5.禽畜水產管理tvboxnow.com3 c" g6 ^; d! ]) N
觀察重點：tvboxnow.com: D7 q6 i% E! l! y( N, D- K. B
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvboxnow.com) G8 P3 m; `  y3 m
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c) c. Q4 s6 W8 Y# ?/ X( b: O) H
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ a, C3 c7 h  Q2 j; ~
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：# @' x) R4 p, J+ ~
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" g# C& G1 Y, R$ K! O5 @

專家建議：. w: B  H  R& X- u  B# U% n) x9 ]
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇+ p1 u7 n2 s2 F# ^  g% f1 u7 h; C
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb1 [" G  ^( S" }/ o3 D0 g
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 i# `$ O1 L: _7 m7 p
6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇) Y( M- |1 n/ ~5 u5 n5 {# @
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvboxnow.com( _/ r4 g  }0 k7 C. {
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇+ c2 a. B- g  N7 d7 a0 n

不建議採買：8 F; \% ?* ~8 J$ H" V
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，7 }) |: \- Z+ a- B: Q3 J
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvboxnow.com0 w" _2 X* p8 F0 M& m% n) b3 K
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvboxnow.com. n% S8 e3 e2 A+ G2 r
公仔箱論壇" C6 ], r! j) D: |8 f" v
7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：& ~! r7 z! O4 o
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解" z; W( c8 f5 d/ _6 s

專家建議：tvboxnow.com: n( H4 f: E, H8 k1 s
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb  P* h7 F# \$ P% F8 {

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。6 m5 R9 e9 P4 Y7 b

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，$ d% v" M1 \2 f1 Q" F
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇: V% d; A6 y4 I5 a: J. W
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q* y' ~+ V7 Q: I8 Z$ g
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)