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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇. g9 Z8 \  w2 X2 K8 ?# }: p
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；7 _4 _# |$ P1 z9 I9 ?2 f) m: n: X
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ m, ]3 l2 j! n) j

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvboxnow.com9 R+ c) h  z4 y, \% ?/ V9 N  g+ a- V
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb- n5 _$ |) a  J; a/ r! a/ F
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇/ i* r9 s. y3 Y8 A& O

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb# N+ @( F  g, v: l
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇2 q, G, R1 T" R  ?8 L4 s. @
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇, }0 L2 A0 Z& X- r

專家建議：2 y+ L+ s# x* m$ q) t
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 Z7 f6 R% j
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb: N7 |9 M, j  {0 k% {9 o
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套5 q3 R' M! D7 e* n; h
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：公仔箱論壇5 h5 a4 m: c& `" {! z) |( J
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇0 F9 s8 n/ Y/ `, l* z: z
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇# l( `7 M5 k4 A3 {$ Z
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇$ a5 K. u0 g# \% t" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) O  a6 L4 z6 R( p5 P+ y
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇- |( Q1 c0 [7 l0 M- w
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。3 y2 L$ Z- Q% D, S- d
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvboxnow.com8 t1 a5 v/ U6 R- X4 S0 b  D3 e& g; Q
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，# g& R% y1 Q# E9 J5 V* P
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區公仔箱論壇) v/ \# b/ r1 N$ N+ j8 j! n
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb# `  y  W' _" |
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇6 @3 G4 i+ [, J

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，& A) ]. Q/ u! G; ^6 H' [3 Y, G
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvboxnow.com1 n1 X  R( H" P. k
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 S- `/ F: T
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" {# Y- _0 l
觀察重點：tvboxnow.com& c) h, M  X/ l- c9 G
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j+ p/ m4 L/ a! P
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvboxnow.com0 x' T, t' h% d; o% J

不建議採買：tvboxnow.com6 x+ Q6 e% W. h( u4 f4 O$ c
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，, h& D! S* G1 ]+ \: s7 C
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；1 \- J3 Y3 t; K; Z' E
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb4 g' Y; C% X8 Y
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 E0 t0 I1 w& _. g
2.有降低過期品的做法+ ?$ m+ U8 z( Q/ B
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不建議採買：tvboxnow.com6 H1 h. l( a! L  o5 t) ]
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇/ {$ A& G+ A) ?3 V
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvboxnow.com5 S. Z, X: ?8 n( z
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb: b% W$ I# _! _% p# f2 f- W. T, t
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvboxnow.com% x7 `! G6 X2 E8 n! B* i
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb/ o; U2 Q/ q' U
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不建議採買：公仔箱論壇. ]! y3 _( O2 e0 ?( g4 A. x6 G
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇, b! R2 K5 l* t3 R0 T

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb, O9 C' w$ V' [9 W
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& r) E( ?8 P  ]% F% z
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb$ x' |6 S" z0 b" x7 g6 K; \2 D9 M' Q
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇+ D  ]+ ?3 {1 w( s! w; _8 K2 q
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 N; A* L; T5 z* n1 l: [; H
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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