標題:
[甜品]
焦糖拔絲地瓜[1p]
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作者:
master789
時間:
2008-6-21 05:10 PM
標題:
焦糖拔絲地瓜[1p]
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【材 料】
- J' Y v" Q" x. o/ f' d2 h% P
地瓜 1條
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黑芝麻 適量
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焦糖液：
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細砂糖 50公克
: X8 o9 C$ _8 a+ X3 E/ K
麥芽 40公克
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水 30㏄
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【做 法】
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1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
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2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。
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3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。
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4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。
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5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。
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