標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

---

作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

' T, L4 c7 `2 X' O
' J* D* Z; {" s. s

. h$ R. D, v* O! _  f
/ ?5 U1 ]* |' o& v
3 x- j' B7 t' R公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
# _; V& G) ]5 _# a- a2 P9 v- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 gtvboxnow.com* ^& x6 t; ~/ L1 Y) e
2. 清水 2200 g
/ F* H8 g3 R* F) i3. 鮮奶 120 g& o  ~7 L# r$ x4 }. J
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5 j2 [2 z8 ?2 @/ y# k! g: ]5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb0 X6 B9 |9 l% `2 D/ R
6. 有蓋大容器 1個
! o0 g' T# R0 a) U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 |) F9 i2 e: S0 k4 C
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.8 o. b2 n4 l0 g' _+ T% }1 k$ i, p) t
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb4 R% P* r; E( G' U
+ b+ G9 `3 h& F) H* a% r- f, j
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
' p" |& N6 v) @! _3 S; i% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B: c" ]; n# n, r2 r6 o) _公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
7 ?8 K+ R  l" }) e" Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ z7 \. h* Q, o

+ a( d5 e6 ^$ N: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 ]. S0 ?" S  a# [. _* l

& Q1 p. c6 E8 m  Z) k' ?/ |5 _' S4 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ u+ Q$ V! W- t1 F2 B0 U' s
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
& _7 ]$ c! b$ S6 @# e4 }( u, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
1 F3 ~# t; k, B% P
& ]) ~5 D/ ]% a2 a; Ftvboxnow.com4 C- @' i% Y& x5 D7 i7 L* j$ X
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
% n5 S7 ]$ @5 Q, K& Dtvboxnow.com其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb0 J: \6 N$ Z- I
0 ~+ Z# y( F, h3 {* c8 ]
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s8 K5 q7 A' G) e9 u+ d
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 X6 i# M# b2 z  H" K& _- S* ?6 r
手喙豬肉餡調味:
$ W  N* q; \% q. L6 ~公仔箱論壇碎豬肉 400g
( S& U0 T( ?6 k/ }  ~( gtvboxnow.com胡椒粉 ½ tsp
+ S( Y$ M& @+ u( H/ v公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp
* J6 z  M9 P' Ttvboxnow.com味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb# }. I# j3 A% O+ c
沙糖 1-2 tsp
/ Q5 o! }1 O- K! r, i% h: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
: o" G) i7 u6 j生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' e$ w! q5 c% ]# m
薑末 10 g
% Q9 s- b' c1 O$ a1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp
) x+ T" Z2 t2 F6 U& m0 t麻油 ½ tsp公仔箱論壇% p8 O. ~  a7 d* V8 D" N1 o$ Q' h
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
1 r  E( a6 R0 ]- ltvb now,tvbnow,bttvb: b: X/ |5 ~* A! j1 u/ e
材料:
1 d: p- ^' j$ ^, X& U. T5 k1. 中筋麵粉 400 g
* z: w4 A# {  C+ {, m) X5 D公仔箱論壇2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. N' j* h6 x6 I
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb' r  E: {& Y2 p1 N. g2 w
4. 新鮮依士 10 g
+ W  _. Y2 Y  I* E3 R% X) gtvboxnow.com5. 沙 糖 15 g/ p1 I) h/ B' d
6. 液體菜油 15 g
; k: z2 o+ B- r8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 gtvboxnow.com0 y' f% g% e- k1 P# s9 Y& z* t* W
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇7 v( I! x; f+ F

% h& h" ~# F1 k5 i
2 p0 C# l6 X" Wtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)0 q% o5 `, ?# k1 w: b' ^
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
+ U4 p- P& }4 J" k' R9 `2 W& q' \1 A: ?# N$ t
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
4 L2 S6 {* e; c( e5 o7 N: ?3 E. }* c( z1 Q5 n6 R) v; z2 N+ {
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
9 j( t# p, n' ]! G$ x* \tvboxnow.com$ ?6 o$ K0 O$ b% x2 j, R& m

5 B3 }( A" N, ~* _tvboxnow.com包包子的方法:
# E! z, s& H& G* Ftvboxnow.com麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
' E! K* w4 j5 X右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!( o. u8 N8 g* G# H9 T
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

---

作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

---

作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0