公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

8 t" ]. k5 {6 A5 W3 f j4 Z0 E: J

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇2 i9 v9 J% W6 l- i. ?$ ?( j
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp" [$ K1 o! ^! r7 k2 f% D
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }5 j' r9 M* {) N) J- ]+ h8 x) M
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。# |: @: v9 n) T
, X' d2 G2 |7 d
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ o' t/ _* m' a2 ?6 P6 v

: u' J# u9 E6 O5 T q
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!

公仔箱論壇. o8 z% u! I) j4 Q) q
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
) Y/ ^6 [) X% d( q W3 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 L, D  g# W7 c6 d0 \8 T* W
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
公仔箱論壇! y( C- g! v4 j0 U
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 R% d* x* J  d8 d8 E
碎豬肉 400g tvboxnow.com5 L- \4 l; e; }' V
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp* T4 W0 F$ j8 k9 m) c4 O  F; x
味醂 ½ tsptvboxnow.com/ Q) Y) a4 u, {! c- B3 i
沙糖 1-2 tsp, a; ]- g! {; W& j
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇( l+ h  E8 V6 u9 ]. M
生粉 1 Tbsp
薑末 10 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 u, I, j* a/ M+ g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb& A) F. H0 e5 h, K2 h; K
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
公仔箱論壇( C- E! G. Q7 w( N5 j0 m# o' z* f
材料:
1. 中筋麵粉 400 g3 I3 x. K% z" Z) i# H1 |
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb4 i4 ~) ^8 r# t0 E
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g公仔箱論壇+ f- w0 \  ^1 U
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)' m) Z  B& i! g' R4 F% u! {
! ]$ x# p) _. ?% s7 ]

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇- G. e* E7 P# y2 n
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ z) x1 G' D  s7 ?- w7 _/ P/ }
& P1 j# H& _% R9 i
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!  z& r( y6 E* a* p
/ E: @! ~" o& s& E3 K

包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.9 P7 H+ c$ r. Z0 i4 o  ~
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!: V9 ]  e: F2 z8 |+ _. P
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)