公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

+ ]5 H2 |3 v9 s+ y9 v8 a

tvb now,tvbnow,bttvb% I1 h, B9 s3 `" g% D

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g: G9 R, @6 V" S
2. 清水 2200 g9 b* d1 I0 ~1 d2 A) d5 p# k7 E0 V
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇$ }0 Z$ Y" }( B3 K  F; ?1 ?
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp4 g* M! D& m! v2 D) j+ }
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個# I, Q6 b, n! ]3 y- m# u
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb" h+ Q1 v. p" O( ~' K2 r, T8 z
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb; ^! @9 q1 o  G2 q( T
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  `* J0 N3 f) _& U$ M
8 q7 u1 f% {! z
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 f  N5 w7 F. l" M

tvboxnow.com6 r, D9 m6 [" Z: z
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.6 H4 r( o: O, ^3 n9 @: ^
2 o/ D; O( R7 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L* n% ~# @# }7 I. ~1 t) ]1 i
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!* n# R! U. X( y( K

1 n& Q7 U, g8 Z2 T- w1 M
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……; v- y" F1 {, a* K2 K: V
$ ?! K4 \. a ?

8 \( O$ h3 b" `! N
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.  l2 }: C: B3 T: x& r
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
! A  h7 N3 U9 c8 \- E7 |8 i6 M3 |1 y" q
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvboxnow.com" m* h0 p% q/ t4 K, K
手喙豬肉餡調味:1 _3 Z% f. }& |1 F
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp# _* i, R& P! ^) t- P; _
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇: E' o' Q$ M! \  R5 o0 I
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g9 P; D: t/ Z2 M* y* P2 L0 k! m* [! {+ z
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp* \- l* a/ o- U3 g8 L8 b
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb% k' A9 f8 v. `/ J! O' Y. w

材料:" C* T/ Y/ ?8 l* ]3 K* G
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb) l0 B$ s/ P5 j& k4 u  H$ w, P
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇: z9 y6 h! y" V5 X1 o8 r4 d
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇  P; y. |. I0 n) j! A( O$ i; y
5. 沙糖 15 g公仔箱論壇- }7 a0 G5 F: w
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇, B6 f; v. C# m9 J7 K( Y: a5 n2 W
7. 發粉 4 g1 f0 r+ q! U8 l) E( L/ e( f
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& Z2 J/ r7 y7 K2 r1 X/ w( e. G
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E, U) {- y! a% s/ ?: }9 T
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z1 P& G2 I1 G1 ?1 Z8 K
tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 U' }$ y" F0 c- Z3 I
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!6 F/ J% c7 B5 o9 R' S. }

tvb now,tvbnow,bttvb# o& W9 c' x; q# R, {+ }# K) U
包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇7 f% i: O" \, k7 C# D6 ]
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)