公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 沙茶魚頭煲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-6-26 10:59 AM 標題: 沙茶魚頭煲

　潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。7 t1 J/ h7 _/ s" ]9 k
tvboxnow.com8 y% R1 c4 A  d5 L9 W+ u- ^, U
　　烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 B5 K# Z5 _7 _# F4 @

　　材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片): O- D' ]3 b- c1 A. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f  \0 G: x* N2 b2 s8 I
　　調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
! J1 l5 o9 u5 `: I' q
　　今日廚神：林麗文TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 j) i1 l5 S/ }& o( x
公仔箱論壇5 K: T6 o3 P# s0 ?6 R4 ]: t& A
　　身份：大學生tvboxnow.com8 s3 V8 Y# h: h" \2 P

　　星座：巨蟹座

　　身高：160厘米
tvb now,tvbnow,bttvb( Q  f0 [- b) n
tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 e. h; i0 M( s
　　1　大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 [6 T9 i" ?# C% }( e$ o
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& x( r0 C' W2 ?4 o. r4 i
　　2　炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 L3 W$ r2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb" l+ A( Z7 z* a" p4 a
　　3　燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: o( ^0 ^0 K0 |: @! s

　　4　續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
公仔箱論壇8 f& L- g* {. r
　　5　註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
公仔箱論壇% W6 R9 o/ p/ u; k. x
　　6　倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
tvboxnow.com3 Y+ H% B; B) A& C

廚神貼士

9 ?! J! R" ^/ _4 J( }" e
　　1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇! D' n, W" h4 F" G4 Z9 ]5 i
tvboxnow.com$ i# W" y4 `6 o$ J7 R5 a' u* H
　　2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。

　　3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇0 V8 t: O/ |: B: |* `/ K8 F* L8 A6 F4 x
& q) h9 g5 B" `+ I8 g5 H6 N
　　4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)