標題:
[健康資訊]
地瓜帶皮吃最營養？營養師：隱藏3種必吃營養素
[打印本頁]
作者:
ja6150
時間:
2016-11-24 09:22 AM
標題:
地瓜帶皮吃最營養？營養師：隱藏3種必吃營養素
寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！
6 y% p- P% Y6 B5 `' K3 R
# T F5 N1 i5 mtvb now,tvbnow,bttvb
地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌
tvb now,tvbnow,bttvb `9 t/ Y* Q4 N# T
1 b8 i6 |( \0 s. d+ M5 u9 f2 ztvboxnow.com
蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。
" a, A! S3 n# T. K$ u0 c0 c% t6 x, u) i* c
公仔箱論壇6 b. K% ]( g& F. h1 v9 z0 [( b3 ~- x
此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。
4 S0 d$ D$ C( n3 ytvb now,tvbnow,bttvb
4 y8 J0 U3 O/ b8 [) Q1 a公仔箱論壇
地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃
K( h0 ~# G' q+ z
/ e6 a! p3 }. i% z q7 N, M
除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
/ E& J! Q% ^& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。
% @' R' Y+ I r8 d7 G
# ^4 H; \5 H _, w8 z+ `. |
地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套
: ]4 c1 g5 h# o& R+ O- y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D( Y! \3 ~3 E% v# f
至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 Z( L$ Y( \ r3 |5 m
2 l) I* g- C/ K' [- ]) F" O
★地瓜菇菇炊飯
+ E) E% l) x3 q0 ]) y) R7 Y
食材：
地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。
% j: Y$ i" O* ?4 W
作法：
5 J# j9 [/ k8 x; W: @: _7 H
1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。
% j1 q- X. E" n5 B
2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。
# o! {2 i9 I% x4 x z6 d$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 W/ i1 a) ^ e% N
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。
公仔箱論壇1 l4 \, b# a1 i( s
5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。
# _/ V4 I$ }! L
, E# E0 A- x! e8 o# V
【營養師小叮嚀】：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 S2 N9 O; Q5 ]
9 D3 C6 P9 G1 F0 Y9 ptvb now,tvbnow,bttvb
蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。
: _. M6 S* p! W( ~& ~
, J6 |% v7 E+ E, ]* p1 S2 ztvb now,tvbnow,bttvb
因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
