標題:
[健康食品]
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-12-4 05:58 AM
標題:
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是
台灣
人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，
美食
當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
1 m: f- v/ ~3 `+ f J公仔箱論壇
$ P" A5 B/ c- h/ K
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
6 a# i9 T" B& M- g0 J
公仔箱論壇' S' L3 f" E4 b/ p3 q
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
tvboxnow.com8 g; q; Q, @; ?# K) x$ M4 p( ]
tvboxnow.com. z1 k4 p( b' V% G, z6 H
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
3 g3 t2 j( S, ?) t7 x" P4 e
' p2 o1 F0 f7 h5 B5 @4 i
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
3 O9 m; g$ }2 @" E: |' l. v1 _- e公仔箱論壇
tvboxnow.com3 c- u2 t4 a9 d8 `& b/ {
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
. x0 E- M$ R6 C' O/ P
% _% {$ P' d4 `8 D: ?" ? qtvb now,tvbnow,bttvb
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
tvboxnow.com1 B g7 T! T0 E6 ]( O7 L
4 b6 e# I: a0 a. Z. J4 n
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
+ `4 k. N% |- |5 ytvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y* {; K/ P3 k+ M
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
/ Q( A7 {& \, v2 g+ g O3 V1 F& Ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ c2 `3 H1 a3 b# W
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
tvboxnow.com5 c' K, p' z: I& ^( Z( X
" @/ F: O8 a- M公仔箱論壇
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
tvb now,tvbnow,bttvb) g. {( s9 U2 F' m1 ~- z. f3 ~1 ^
2 @$ a2 X2 v4 y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
: y) M! u4 u2 A
公仔箱論壇0 }$ h8 R9 D6 J
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 R f9 R+ |" \
tvboxnow.com+ b3 n7 |1 ]$ W9 q+ ^* J- v
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
7 _5 r: K) x( U% H x! x
/ u: T$ c" A% W0 `- T
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% u: o+ w4 R& |. ]% i9 u
7 E/ {2 N, a% `5 O/ G7 p
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
$ }4 l8 O! Q' \9 T5 X; j4 w6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
: r6 [& P0 X) D% m) w) N公仔箱論壇
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
* d0 ^8 s* z* w. H$ m公仔箱論壇
tvboxnow.com- k: }* f T# y: ?* [5 D
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' d7 V e6 N& x3 B2 H* O2 a4 B
tvboxnow.com5 M) t& z9 l; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. e0 a+ ^$ t0 }
7 s, M- F- |( x' Ptvboxnow.com
* ]# L# ~6 X0 y9 X0 u# W, G- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 G" \* q: b! X3 H3 r1 U
7 e+ @+ V" [; t& A- z2 X! w
0 |* P# `' D7 b0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
健康／記者林芷揚報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
