標題: [健康食品] 網傳：大蒜帶皮吃，防癌效果更好？真相是... [打印本頁]

---

作者: timmychoo    時間: 2016-12-8 12:14 PM     標題: 網傳：大蒜帶皮吃，防癌效果更好？真相是...

適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
# O3 A4 O/ E; o. G4 E公仔箱論壇
! G' B) p. z+ t( I. btvb now,tvbnow,bttvb吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
; S9 {3 @8 v0 a. ]$ o! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, h, r& q7 W; Q& }5 E' v9 V
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。公仔箱論壇% ~0 d# S$ U5 _$ W/ g8 I1 o

/ @$ i# S& F6 J此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
8 r" c4 Q( K, l+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t0 w7 [6 c; p& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。# p* G( Y8 }/ g* v0 C, f

4 q. V) R, c  b! e$ u- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
2 @. M2 [2 O" r7 o6 V9 i2 v7 k! wtvboxnow.com
0 V& A" u1 d. p至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。5 G9 A2 s  k8 e, g, T

6 U, D5 e2 F5 f8 I1 J& A$ B若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。公仔箱論壇! d1 i! m# x6 K

8 H, u! B2 T" U5 p9 G$ t除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
5 D& f3 e( y" x- Q- T; Ztvboxnow.com
7 `$ C4 A) H' x0 t7 f0 H. o- z公仔箱論壇想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
, G8 t' m: C+ a& o' _tvboxnow.com
( G* c+ ^1 J4 o% g; o9 [+ m& ttvb now,tvbnow,bttvb雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。tvboxnow.com' d# }- ~. a5 L2 u$ P7 o4 @
公仔箱論壇/ x0 M+ o( r; O/ v3 O% \, Q: G6 s1 C
【營養師小叮嚀】：3 k  z3 z6 J% _, W* [
tvboxnow.com9 N) E8 d1 L; L8 e6 P) U6 b
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。! e' A8 p0 p7 F5 I+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- D) `+ ^+ m2 V

3 w+ @% K; I$ Y9 E) w1 ~
4 u/ C' L+ l$ h2 u- C" s- Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 O. v; W1 L9 r/ l) I& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ b) }! o3 m! L- F8 [
8 ^/ a( i: z. ~6 B8 m! z% A* y, o

9 {0 h% H  Q4 B+ t公仔箱論壇健康  記者洪毓琪報導

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0