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標題: [食肆地點] 登上爐峰頂老香江滋味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-13 08:13 AM 標題: 登上爐峰頂老香江滋味

昔日「爐峰」是太平山的稱呼，傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣，村民認為是天后顯靈，除建廟紀念，並把海灣稱為「紅香爐港」，後來泛指整個香港，而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 q$ g k0 S- S# u" k4 W8 j
為重現昔日「爐峰」情懷，山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本，傳承了老香江風格，糅合現代新穎元素，巧妙地將香港飲食文化呈現出來。tvb now,tvbnow,bttvb4 s6 o+ p( r" F7 t
踏上太平山的步道，置身山丘叢林廢堡之中，山上戰爭的痕跡至今猶在，另一旁則是維港璀璨的景色，讓人忘卻時空。4 p2 W' i. w' Z+ B) y9 d7 J
老香港情懷
於山頂凌霄閣內，最近有一間爐峰酒家開業，設計意念以古老茶居為藍本，走進餐廳，特色牆上掛有五光十色的招牌，儼如走進一條古舊的香港街道，頓時感受一股懷舊味道。
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店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔，林林總總的燒肉掛在架上，充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景，下層的精緻雅座，最適合兩三知己休閒聚會，上層則設有半私人廂房，適合各式聚餐或宴會。
酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐，從富有老香港風味的點心至廣東燒味、tvboxnow.com* S6 z1 k% ~/ d/ D  t# c
平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味，都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚，帶來感今懷昔的餐飲體驗，如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品，充滿兒時回憶。tvboxnow.com- K8 g* O0 o1 E
隨着時代變遷，不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸，確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，內裏散發陣陣幽香，古色古香的風味頓時撲鼻而來。
本地特色菜tvboxnow.com3 q  M9 P" [" `5 V" f! r
另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉，這道廣東古老名菜由一片肉眼（即瘦豬肉）、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在，廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後，令其肉質透明，口感彈牙，一試傾心。廣東人最重視湯水，「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材，將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，清甜芳香。, Q- |0 a# V3 [- h5 N
作為昔日的漁港，又怎少得海鮮菜式，「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式，以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心，獨特的芳香和鮮美，令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」，主廚特別選用一斤紅花蟹，肉質鮮甜，幼嫩可口，配上酒釀及自家製的雞油，香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵，麵條沾上充滿精華的蟹汁，令人齒頰留香。
燒味同樣是廣東特色菜，「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮，絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」，以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁，以溫水將雞浸泡20分鐘，再加入自家烹調豉油汁煮半小時，令雞肉更加入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H7 m; T0 R: Q+ t: q6 i
懷舊甜品琳琅滿目，包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜，外層的芝麻令粉糰更香口，內裏的流心奶皇甜度適中，香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」，大廚用炒香的黑芝麻製成，磨得幼滑，充滿芝麻香，每一口都讓人緬懷過去。0 c: a. R( L! \6 i5 m
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避風塘炒肉蟹
新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口，加上香葱和乾葱，上桌時香氣四溢，是香港的特色菜之一。
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潮蓮燒鵝
以新會潮蓮鵝入饌，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。) w: h& m7 \+ ^3 k' {
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缽仔焗魚腸- U4 [% T+ H( W2 ?6 ~
新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，甘香惹味，發出陣陣幽香。

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杏汁花膠燉白肺湯9 ~& O+ e' j' c8 h4 W
將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，滋補養顏，齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ X& X" s, J% G$ t4 k

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古法金錢雞
由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以玫瑰露和砂糖調味，以鐵針穿起來燒製，非常香口。tvboxnow.com( E2 k3 H: F2 u9 N- _7 D7 Q5 w7 U3 r% r

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懷舊芝麻卷
芝麻卷是一道考功夫的甜品，以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷，又香又滑，每一口都充滿回憶。3 G3 F* [; L6 V$ @& R0 z

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