標題:
[美食介紹]
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-14 05:10 AM
標題:
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
' w2 D* B' v% ? e t% `
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
7 F( a1 X( x! ^: y" e) q- m
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
' @' e4 N& R- b
' N+ W% I- A+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g/ s3 q6 ~. h, Rtvb now,tvbnow,bttvb
* i. F! t4 Z$ `) \3 t3 P6 O/ C1 `/ D3 x" E
5 ?; @4 G( v" r$ m2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
tvboxnow.com2 s- x1 V* b# c3 n5 G0 S/ Z
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
6 ~. |% n1 E; r6 W: [, v$ N公仔箱論壇
配奇亞籽伴食
$ g0 Y: Y; Z( `! ]
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
" ~1 g& F% C; U3 @- |0 rtvb now,tvbnow,bttvb
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
: h, b3 A, ^. X+ Ftvboxnow.com
1 E! T& ] z k* I$ v- T
% e/ m4 \ J. G) s. ~ J6 k
; q/ [: b! @# ?/ R' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 O: d ]! F* b
酒店總廚──Paul McLoughlin
+ g& z" V! N0 j# l4 R; v# a0 jtvboxnow.com
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
# e# ~: W+ o7 {0 l6 U
( s# ]6 \# ]+ r% c! W5 U' Y+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& C: n4 R; P% I/ ^3 k# B$ L
0 I: m$ U/ V: d2 Z& w2 ~) ^tvboxnow.com
7 u9 Q$ V l6 u3 P. h4 \9 {5 M公仔箱論壇
/ O6 k3 L$ q5 E/ ^8 |tvb now,tvbnow,bttvb
) D% a! |; T0 k' P% j1 j9 F9 m8 F( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a' i0 t1 n( M: U; e$ b
9 { ^: o" ^0 ]+ q2 F: Y \
tvboxnow.com. u! A, L# J/ k$ O/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% k( N- |# H3 ^8 o& f9 V
& C# D4 s' J" f8 v) N3 A; y
tvb now,tvbnow,bttvb' @* a. T0 x" T8 i- W# n3 Z3 p
/ e& S. K; _9 E+ L+ d% U
4 k9 h* N! @3 O8 }0 U
" p* @7 Z& q& |0 J
) V6 ]% E( ^. A7 Ttvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
9 { ^: o" ^0 ]+ q2 F: Y \
& C# D4 s' J" f8 v) N3 A; y
