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標題: [美食介紹] 懷舊隨意小酌 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-1-19 10:41 AM 標題: 懷舊隨意小酌

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。. r2 n- b) x0 h4 l$ q  K

一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 P4 ~9 |2 b' G; c9 Q3 t
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。: }$ @0 d- P, ?; L1 o! q: w+ B

「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。& u# a; ^. i3 ^+ e  k/ L- ?1 X

「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T' Y5 {- j0 k. y- S1 X) T

主料：光雞一隻約二斤四両。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 V1 @  V! [' _( f' {

醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。

做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb9 S) V/ A* U" L4 z4 C* s

「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。

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