公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 懷舊隨意小酌 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-1-19 10:41 AM 標題: 懷舊隨意小酌

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvb now,tvbnow,bttvb# x# V! e* ]1 c2 j

一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇: m; i* B' s  z0 Q+ L9 C  Q3 {4 J: q# O+ e
公仔箱論壇6 m8 y1 N, a. u- Z: f5 Q, C8 M) U) z# w
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。

「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。

「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。

「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——

主料：光雞一隻約二斤四両。2 Q+ P  ?& ]- \5 i% p" Q  a& N
: p1 H" B3 }+ n3 p  P/ \! ?
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。

做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb0 \! X! o* q& G) U7 {! z: B

「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)