近兩三年慢煮文化逐漸從西餐廳轉移到家庭煮食，慢煮的定義是以低溫長時間烹調，令肉質鬆軟，但不會流失水分，因此經過慢煮的食材，不論是肉類或海鮮均軟嫩味美、鬆軟多汁，往往能帶給食家驚喜。 / w# Q% T8 x' N6 }& Q3 t : E$ M5 m) W1 ]4 w. ]2 vtvb now,tvbnow,bttvb低溫烹調是否安全呢？如果適當處理食物是安全的。首先從準備食物開始，烹調前必須洗手、準備清潔的器皿和確保食材已解凍，不能以慢煮爐具為肉類升溫解凍，假如肉類處於「危險溫度」地帶（4°C至60°C之間），便容易導致細菌滋生，須盡量減少處於這個溫度的時間。慢煮爐內的水須預熱，令肉類溫度能迅速提升至預期溫度，水量亦相當重要，水量必須完全覆蓋肉類，太多肉而太少水會令水溫急降，難令肉類平均地煮熟，充足的水量能帶領食材達到適當煮食溫度。一般來說，肉類內的蛋白質至少要50°C才能被分解。 a2 n. e' v( `! k% T
