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品評名釀新法 十二生肖配對布爾岡美酒
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作者:
pkktam
時間:
2017-1-24 10:57 AM
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品評名釀新法 十二生肖配對布爾岡美酒
喝酒文化博大精深，用以表達葡萄美酒特色的名詞，除了「酸度」、「單寧」、「焦糖」，或是「皮革味」、「泥土氣息」等，如今甚至可以用十二生肖來形容。
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歐美人士對中國文化有着難以理解的着迷，有見中國的丁酉農曆新年將至，布爾岡葡萄酒行業協會官方認證講師呂楊便將法國布爾岡葡萄酒對應着中國的十二生肖，以生肖活靈活現的形象來突出不同產區酒的特色，開展出生肖美酒之旅，也順道祝賀新年來臨。
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近年遊走在法國產酒區的華人愈來愈多，當中以呂楊最具代表性，他被視為大中華地區最有影響力的侍酒師，也是布爾岡的官方認證講師，呂楊說：「布爾岡的產區多、葡萄園多、歷史悠久，又劃分成好多村莊，產量分散，可說是世界上最複雜的產酒區。」這種複雜多變的葡萄酒特性，正好對應着中國十二生肖的特性。
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活現風土特色
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呂楊對有近千年產酒歷史的布爾岡產區着迷不已，愛它難以用片言隻語來概括的葡萄酒特色，「即使在同一村莊，左右相鄰的葡萄田，也可釀造出風格迥異的葡萄酒，一切取決於風土條件。」在土壤、微氣候影響及葡萄品種與酒農工藝的關係中，每個環節均是構成葡萄酒的潛力和特質所在，就如十二生肖般具有不同的性格特色。
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來自Corton-Charlemagne Grand Cru葡萄園的白酒2011-Domaine Francoise Andre，以莎當妮葡萄來體現出雞的誠實和保守之特性。「此葡萄園展示了莎當妮葡萄豐富多樣、勁力十足、濃郁獨特又平衡的特性，最重要是酒在年輕時韜光養晦，隨着歲月流轉才慢慢展現出所有特質和風采。」要知道2011年並不是優秀葡萄的年份，但也可以釀造出充滿勁力、有層次感和餘韻悠長的高端白酒。若再放上10至15年飲用效果更佳，酒的口感會變得更為圓潤，帶有更強的結構感，而且酸度平衡，香氣不再單一，變得豐富起來。
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有說布爾岡葡萄酒的價錢較高，呂楊直說一分錢一分貨是騙不到人的，其極高的陳藏潛力一向教酒徒津津樂道，例如來自Cote Chalonnaise產區的Louis Max Mercurey 1er Cru Les Vasees Rouge 2008，酒體豐滿、厚實和別具質感，最能演繹出牛的勤奮、強壯和堅毅的性格，「酒在年輕時，單寧相當突出，但經過窖藏和陳年之後，單寧變得更圓潤，酒體更沉實。」
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同是陳藏潛力十分高的白酒Chablis Grand Cru Les Blanchots Domaine Long Depaquit, Albert Bichot，跟猴子不受束縛和機靈的本性十分相近，呂楊說：「Chablis Grand Cru白酒是整個莎比利系列中的皇冠寶石，本身是單一的法定命名產區，卻擁有7個不同的氣候區，造就出多重性格。既可像Les Clos酒的堅實和強勁，也可如Les Preuses佳釀的柔美和圓潤。」此白酒年輕時帶有新鮮水果和花的氣息，感覺上較為單一，層次不是太複雜。當陳藏15至20年後，酒液轉化為帶有焦糖、泥土氣息，酸度也變得柔和，而層次感和複雜性自然提升多了，令人愛不釋手。
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「龍之峰」美譽
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愛鮮明強烈的葡萄酒，就如龍被視為中國圖騰象徵一樣的威武霸道，呂揚推崇Morey Saint Denis Village法定產區的紅酒Domaine Dujac Morey St. Denis Premier Cru 2011，「這個位於Cote de Nuits的村莊十分獨特，當中包含20個一級葡萄園和5個特級葡萄園，有着『龍之峰』的美譽。」此樽紅酒正是來自其中一個特級葡萄園，酒體雄風強勁，入口十分豐滿和力量充沛，與野味和濃郁的肉類菜式是天作之合，正好跟味道濃重的賀年菜式十分相襯。
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酒風霸道強烈的美酒讓人一試難忘，另邊廂如兔子般純良和溫柔的美酒，也一樣得人歡心，說的是Maconnais產區Pouilly-Fuisse村莊釀製的白酒Ch. de Lavernette Pouilly Fuisse 2011，酒香優雅又迷人，簡單直接卻又豐富和複雜的葡萄酒，可謂百搭之選，輕易跟各地佳餚美食相配搭。
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