標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
; ~) Q6 J2 H+ a, Y
+ t4 [# C9 u) @' {- n
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' O- N, G _4 V! U$ m/ q1 m
幼砂糖 120 克
' P5 A6 f% l7 M- Y3 [tvboxnow.com
低筋麵粉 120 克
tvboxnow.com' H6 M& U; ]3 z i2 b% }
冇鹽牛油(溶化) 60 克
公仔箱論壇) m; t; X Z/ I; E8 L' q" F' j
tvboxnow.com: I4 Z! j) I9 R) T, [- v' E* e
用具
# R9 Q% T# ] U2 k2 x2 l; X$ [0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! H0 R( Y) Z" y- `
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ L" S" H, ?; R" Y
牛油紙一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 p* c9 ]0 Z; a# G1 x4 @
9 h6 G5 |; s* |
l4 ?, e* Q" n2 }3 l9 A v
製作過程
) V' f9 S6 D8 a0 U, x+ c; y! ~
$ n9 @. @. Q2 x: `/ G/ ytvboxnow.com
1. 預熱焗爐180 C。
9 B" L: ^* m, M/ }, A' d: i4 Z/ w公仔箱論壇
; _5 C: p+ S( k3 a F8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
tvboxnow.com0 ^" A% H0 O8 ^' y
! X# w& x# {* i5 j- U. n
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
) Q h8 J! ^( ^tvboxnow.com
- |2 [. A1 z7 l; t5 R0 d' N
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
; B5 f, n5 {4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u( S6 I2 G7 Z公仔箱論壇
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
- M$ u; y* y6 ~. \$ o
s3 B0 l0 l$ N9 ^* x
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
% Z! b* }3 Z9 B ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H y( e4 @: j: I
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
& c0 K" N/ F: A公仔箱論壇
) r& ^, `0 }, s% l U7 j6 G" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
7 V. T) O7 E" R9 W- m: y$ [2 a3 Utvb now,tvbnow,bttvb
7 J2 W& M/ d! ~4 M Z
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
2 {9 |% B. t# }4 e2 @5 i* q) S! Ytvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 ]) y: ~1 P! l0 J5 ?9 A
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb* r$ p( H1 q4 F5 f# l3 I# X& Z' L
$ \6 R9 i0 B( x9 T7 btvb now,tvbnow,bttvb
. y/ |# E u; V( q$ p; ~
貼士
# ]: ]0 ]' K+ j6 V1 ^* E7 L3 }* o
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
! E* C- |9 A# \2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
. g$ i+ v* O* U0 E3 h/ ptvb now,tvbnow,bttvb
蛋 420克
8 |. J5 V |- G+ L7 ]
幼砂糖 180 克
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* {) ]8 I$ }2 \
低筋麵粉180 克
G# S9 B! l& f& A- f ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冇鹽牛油(溶化) 90 克
tvb now,tvbnow,bttvb. C6 N6 ?( @$ y4 o6 l- X+ R
9 E: A. F4 _1 f; S* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
' v3 a. T. y) d: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v# h9 m2 T9 F- t1 }- n2 r9 Xtvboxnow.com
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
