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標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake [打印本頁]
作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
" k3 D: w* O( l- t7 k. H7 I  `+ ntvboxnow.com幼砂糖 120 克 tvboxnow.com5 k4 J4 V; d8 ~+ K( V, E
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb# m& s, \) k' Y! _% N4 C- z8 v' b
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% L- s4 w3 S4 g9 A% m

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  O7 f% m, }+ a% o) l6 utvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: y2 R. o* j- }0 {tvboxnow.com牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇; y  [0 U9 Y  ?" V: L

3 o6 X, T8 H  o1 @5 k$ @7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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% _; O5 w" _- J: G) t4 X# ktvb now,tvbnow,bttvb2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。  ~0 E: a4 V. I0 N8 n9 i5 N4 b

9 N$ S0 z4 ?2 \0 M4 ^7 a6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8.   麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。* o* h  M) X; R3 @+ X, H
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvboxnow.com* Q! N' I: H1 X3 O) g' Q+ s" y

! i. x3 ~  @8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u0 x" r* M& V! L

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1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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. z9 \) R6 `/ Z; Q" m. R* U2 B( ^5 gtvboxnow.com蛋 420克: a) a  M# R0 ]) ~2 e& d. a
幼砂糖 180 克tvboxnow.com. h: X& j5 o% G# O
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support



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