標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvboxnow.com( X8 I+ w& {6 `  A+ M8 `

6 s* \: ]& W- L4 W& i2 }: I, ~要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：4 X" N; l; k3 _4 c8 `

4 y) ?3 L$ s$ A* e  _/ P. [【Don't】3 g: v! j' D! j8 S+ Q6 `' r2 N
1.過冷河
( p6 U- b% L) y& L1 D4 L* M會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。) |, C, U$ u4 F1 H' K
2.烚意粉時加油
" l* O$ {! c% R* y& ~4 X5 D油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
8 b) W) ^; l9 {! `' m3.盡信包裝指示的烹調時間tvboxnow.com8 z& ~# \: p6 }3 W- s
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
) T3 ^/ p% b7 v# X: w公仔箱論壇tvboxnow.com; s+ k! w8 A( D1 B( B4 w; g
【Do】7 K3 A, H0 G$ l4 @
1.用大火煮意粉
8 r* f5 c( m; p; a  i' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
+ K  `& E" k# n公仔箱論壇2.水滾即下鹽
6 Z1 S! ^% P+ G( [- i& ztvboxnow.com為意粉調味。( T3 \9 n7 W' M* V( \' w1 x$ N) u
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) X+ N5 {* E5 z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

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