公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 摩登大牌檔香港式玩味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-13 04:14 AM 標題: 摩登大牌檔香港式玩味

香港是一個獨特的城市，既滿載現代化的繁榮，又包含悠久的傳統，為展現香港獨特的一面，有餐廳就以創新港式菜作招徠，配合眾多鬼馬的「港式語」，如「LEE Lo Mei」、「正粉腸．腸粉正」等名字與菜名，展現香港獨特的大牌檔餐桌文化。
隨着ZS餐飲集團於中環擺花街8號開設第4間餐廳LEE Lo Mei（李好味），整幢大廈的餐廳項目終於完成。最新的李好味以創新港式菜為主打，致力推廣擁有百年歷史的香港街頭傳統食品，由集團的餐飲及營運總監Joe Lee及總廚Max Lee主理，就如餐廳的名字，菜式都是大膽又不凡的美味，令香港人耳目一新。7 F) Z7 \! `8 V. Z' |) y( w- W
地道懷舊元素
LEE Lo Mei餐廳名字充滿玩味，取自不文短語的諧音，靈感是來自廚師的姓氏，並集合了打招呼的Lee Lo（你好）與Lo Mei（好味），帶出餐廳的地道特色，而直接翻譯成英語時，意思就是「LEE's Delicious Food」，可解釋為李氏美味食物。
tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 Q" b5 i+ ?% k4 b3 o

餐廳分為兩層，地下是1000方呎的酒吧區，而1樓則為1800方呎的用餐區，室內設計是由Hernan Zanghellini of Zanghellini & Holt Associates負責，以懷舊的元素配搭現代感覺為概念，如昔日戲院的「不日放映」告示版、播放老香港景貌及粵語片；一樓用餐區則有一幅大牌檔壁畫，圓枱圓凳及牆上餐牌都模仿大牌檔的地道風貌，還有舊式士多汽水櫃、懷舊電影海報、暖水壺、盛載餅乾的玻璃瓶等。# _3 B' h. S5 g" w2 I- F' W% f
「李氏」的餐單於地下及一樓均會供應，共分為四大類，包括港式小食、主菜的食堂餐單及鐵板菜、煲仔飯，以及李氏甜點，菜式名字都充滿港式玩味。美食大都能喚起美好的童年回憶，如「倒瀉籮蟹」是以鮮蟹肉及蟹子、蝦乾、蒜頭辣椒碎炒成的香口美食。「正粉腸．腸粉正」是將經典的中式腸粉改為西式風味，蒸腸粉的餡料有法國春雞髀肉、鵝肝、黑松露，並將傳統的豉油汁改為濃縮的花菇、香菇清湯代替，使味道更鮮。tvboxnow.com& n* o6 j. e# G9 |" w8 z& F
有趣之作還有「一味靠黐」，其實是咕嚕雞球，以咕嚕肉的做法製作雞球，但當中就加入了一些分子料理技巧，令炸過的雞球沾上醬汁後都不會變軟，又將傳統的菠蘿、燈籠椒配菜轉成菠蘿雲呢拿果醬，再以新鮮的紅燈籠椒煮成醬汁，不加色素，酸甜又健康。另一道「煲仔飯．烏卒卒」，先以瓦鍋將混有澳洲新鮮墨魚膽汁的泰國絲苗米煮好，再配以原隻澳洲大蝦鮮焗，成就了精緻美味又創新的煲仔飯。tvb now,tvbnow,bttvb8 O" b: g" y0 ?5 @, N
本土味雞尾酒8 o" U$ p B3 f" o" t5 ?- o) O
至於酒吧團隊同樣創意非凡，由集團的獲獎總調酒師Audrey Eschemann設計，她剛好又贏得Marie Brizard Masters Competition調酒大賽的冠軍，其中6款雞尾酒更是為香港特別而設，如「N*8 Elixir」以秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅，芳香滋潤。
另外，「Brittle Fashioned」則以花生醬冧酒、花雕酒、苦朱古力調製，味道相當有趣。「Bloody Victoria」則有Bloody Mary的基礎上發揮創意，以Bols Genever琴酒、檸檬汁、番茄汁、以青檸辣椒浸泡的花雕酒之中，再加上鯷魚辣味鹽，又鹹又酸，充滿玩味。至於女士定會喜歡的「Red Lips」，是以Vodka、Prosecco白葡萄酒，混合玫瑰糖漿、草莓醬汁等，再加入乾玫瑰花瓣，果香處處又帶清新玫瑰芳香。
tvboxnow.com; V% {7 p+ A" x8 {+ B

煲仔飯．烏卒卒
選用香口的泰國絲苗米，混合澳洲新鮮墨魚膽汁煮至帶些微飯焦，配以原隻大蝦鮮焗，充滿芳香的海洋滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. E! J2 \' u

8 t) C/ j8 e' ~6 I4 k

. Q7 o. p2 w) s5 D% ?5 G
公仔箱論壇5 p- d( b7 v: m' G$ Y
正粉腸．腸粉正
在港式腸粉之中加入西方元素，軟滑的外皮下包着法國春雞髀肉、鵝肝及黑松露，配上用花菇、香菇等熬成了濃縮的清湯汁，菌香處處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ o! q. r# D% E- N
( P# r" g R" X, R; B1 t7 H7 I

tvboxnow.com" F$ z' `. m* G, E& }0 o
+ L, G" N" ]* `, k& v
$ `) S5 {( ?/ I/ [4 T) c: K3 p

N*8 Elixirtvb now,tvbnow,bttvb7 ^% a% H5 o0 G) Y) \
秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅，清甜清新，加上蛋白帶來綿滑的口感。公仔箱論壇4 w" w& z/ W) U# T! U5 K2 x$ A3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" _$ F8 G- y- }, Y/ K# g

tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ s9 f/ f3 }% a) Q* L* p' t& M. \
' X x$ w2 C9 F: k( Q6 |8 `. d! \3 s

! F. a$ W, V. ~: J, P
Red Lips
粉紅色雞尾酒以Vodka、 Prosecco白葡萄酒，混合玫瑰糖漿、玫瑰水、草莓醬汁，再加入玫瑰花瓣，添上浪漫。

蝦子．帶子．多子麵8 W' E1 r: J4 H) e! E0 W" p
帶有好意頭的麵食，以本地生產的蝦子麵配上巴馬火腿、蝦子、燒帶子等，再灑上薑絲及葱花拌勻成撈麵，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, N& [) J5 c+ ?' q/ C

tvboxnow.com+ l0 P& o5 i6 y5 S+ ?! }' w* Q( t. k3 U/ F
倒瀉籮蟹
以鮮蟹肉、蟹子、蝦乾、炸小蟹，與蒜頭辣椒碎同炒，有點像避風塘炒蟹影子，香口惹味，佐酒一流。
tvboxnow.com0 C; c" t: K2 s8 f; b _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: W6 n( S) W7 `3 g6 _6 Q, F+ e- {* A

# z4 ]; b' O( ]: [5 V1 m0 ~. w/ a
2 h) G [0 h% r2 W" ~$ ?: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 A; G- _2 g2 h3 y" a
一味靠黐
處理雞球時大廚加入了分子料理技巧，即使淋了醬汁也不會變腍，配以菠蘿雲呢拿果醬、紅燈籠椒醬汁，香脆又開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z6 Q. C$ w/ c6 e$ X9 ^; C

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)