標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」& U3 {" R$ |, V. a
+ G4 u3 i, _5 O) C5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E6 S9 C8 y, M7 r公仔箱論壇公仔箱論壇* F; F* z" ?& R" P9 K& t K+ k1 D
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。tvb now,tvbnow,bttvb. u2 j: S/ q2 Y' ?, ~" ~9 Z
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, i$ P. ^1 f1 k6 |1 Z& s% e
: W+ _0 i8 Y7 k; ~. F3 c0 ]( G7 @4 I7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h" ^# d, B) l0 Itvboxnow.com公仔箱論壇9 j6 Z5 ?8 ]$ t2 X* k
公仔箱論壇+ N. r+ k. E# G( d3 r
' o4 h$ ^8 p: ~8 d
5 y! z @) O$ Z2 |, }, M公仔箱論壇公仔箱論壇% w6 ]( m) a0 ~. p" q
- h4 |& z2 R8 b
tvboxnow.com4 G7 H4 h) R3 D, C- k" ~. K: e
9 `8 F" s, a* ~2 LMoi Moi By Luke Nguyen
# u% S- u- L, Q5 B公仔箱論壇中環干諾道中41號盈置大廈地下
1 n: o( x5 j% Y' O3 a4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u1 k. ^ V( D0 ?公仔箱論壇
$ Y5 ^# D- O0 P8 y# o6 Z9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。