標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
$ H% J; m; @2 |& Ftvboxnow.com
& j9 K# A" q" @; A+ M; t. e8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, }3 G, B' V% Q& d6 L, }
7 T* j# v$ U6 O. Q7 [7 M$ f
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' [$ b7 e: Q3 a& F2 j- h
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
# {+ ?, j* X1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# n9 ? k% @$ {3 `: Z8 k
tvboxnow.com9 x4 w* w0 k; N% ~ r4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! F0 [1 k j7 m x6 F# E
! j' C* C: v9 t6 Q3 i/ Y N' ^5 d# o
4 f( @9 L: @: ^+ l7 P9 g7 a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j+ h' O( D) w9 }; X
; `' ~1 B6 Z. L公仔箱論壇
5 O$ A- g5 Z* E7 U, D9 ?公仔箱論壇
' w7 {! X( m* c5 g/ r1 b" f公仔箱論壇% i4 O' V8 Z) U* N! s0 U7 Z& `
Moi Moi By Luke Nguyen
4 d; E+ v. b( O+ g中環干諾道中41號盈置大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb O/ ] m+ W$ j' x0 }" e2 K- T3 E
公仔箱論壇0 n; Q1 P% V; u* R" x/ b
/ r/ \! j; K0 V0 L3 q公仔箱論壇
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。