標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
0 g& S5 ?% o9 }( L* }) f7 ~公仔箱論壇
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
( d& t. T0 ~ D1 L: Ytvb now,tvbnow,bttvb
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
, z d' O& @8 r& y6 A$ ^, H3 W% Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ j8 }' ^+ ^# o# ^+ t* U. U7 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ C, ]1 r: X% ^3 [tvboxnow.com
/ T/ d/ O* F. r+ N& m3 m- m* z
, e: D2 }+ K5 a8 c
. a+ `7 X: A+ z# t公仔箱論壇
; A4 ^) y% E w$ stvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t; j8 F% l, {; A' L1 p! _- w
% ]" n5 ?1 v7 a# C5 y
( [4 `* D% d3 L' ]! D' wtvb now,tvbnow,bttvb
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }/ R( ^/ M2 M7 _3 @7 b
龍蝦殼添味
* m& Z# i' q* [% W: s, ^7 c, P
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
' `2 @- Q% a3 \6 n( s; j. _
公仔箱論壇) x2 E; E9 G7 O" c# Z
& j" D2 e6 J$ i" E2 e8 _. H* b
; ~; @- F% ~( ?9 g& I9 ]公仔箱論壇
* v9 K8 q! r! s2 Z! d: S公仔箱論壇
" K5 U% g# Y3 A% S9 y8 k$ ^
6 Z$ G v6 v+ v* }& H C
" X- ^5 r+ X* i9 @/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奄尖廚房主理人──Margaret
$ g0 q; N/ B1 p8 }9 ]tvboxnow.com
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
tvboxnow.com# s, L$ o) E, ~. K' D
8 l. }. q8 n3 c6 B1 w
+ _' g0 z. B7 m2 @7 C2 ?9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G4 D/ |+ Q" V8 a! K- mtvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( D* C8 B' C" l! B) f( G: E' L
, g4 q1 q$ a! D) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com. C1 y0 z4 E' r" I
. C# D9 j% U4 l( F, y8 P! ntvb now,tvbnow,bttvb
' z! k& R$ m% \' Z4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
- x6 T' c+ Y+ h4 |1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" d6 t! N1 y$ M$ I j4 Q6 f
9 c+ n# @. H: r: v7 U; {tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvboxnow.com. C1 y0 z4 E' r" I
- x6 T' c+ Y+ h4 |1 B