標題:
[美食介紹]
有稻才有道 越食越精采
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作者:
pkktam
時間:
2017-3-13 06:57 AM
標題:
有稻才有道 越食越精采
越南是東南亞國家中歷史文化十分深厚的國家之一,因擁有長達3200公里的海岸線,滙聚了眾多豐富多采的文化,於古時尤其深受漢代文化的影響,並於教育、音樂、建築、飲食等多方面貫徹儒家的思想理念。
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孔子在《禮記》中提到:「飲食男女,人之大欲存焉。」正好與越南人說:「有稻才有道」的生存之道互相呼應,再加上近代不同國家對越南的影響,令當地形成多姿多采的異國飲食風格。
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最近有兩間越南餐廳開業,分別是位於荃灣千色滙的「嚐越」和觀塘apm的「錦麗越南牛肉粉專門店」。嚐越為九龍灣主店的新分店,過往九龍灣以新派越菜馳名,如今荃灣店則主打地道越南菜式,並由曾經生活在越南多年的大廚主理,除了擁有豐富的越南菜製作經驗外,更曾經到法國菜餐廳學藝,令餐廳的菜式別具法越風情。廚師團隊以正宗的手法呈現地道越南菜式的精髓「酸、甜、鹹、辣」,還有自家調味的魚露和特式醬料,均能讓大家體驗傳統的風味。
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選用半歲乳豬
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每日限定的「嚐越燒乳豬」為招牌菜式,採用越南約半歲大的乳豬,口感豐富、皮脆肉嫩;配以香茅、魚露等不同越南香料醃製兩日後燒製,惹味無比。由於製作過程工序繁複需時,因此每日只能作限量供應。還有越南當地高級餐廳的菜式「古法燒椰青大蝦」,以越南原個椰青製作,先用椰青水輕灼越南大蝦,令蝦肉帶有清甜椰香味,之後再將椰青水及越南大蝦放回椰青內奉上,令人齒頰留香。
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「豬扒碎米飯」是越南地道食品,它以越南入口的香米和椰青水煮成白飯,為原本平平無奇的米飯添上清幽香氣,配上加有豬肉碎、木耳絲、粉絲的焗蛋,及香酥豬扒奉上,完美呈現越南本土菜式。另一道開胃醒神的「番茄蟹肉湯檬」,越南大蝦及蟹肉均每日空運到港,配上熬製了3小時以上的鮮甜上湯,湯檬為由越南頂級香米製造的高級檬粉,伴以新鮮番茄、自家手打鮮蝦丸及越式扎肉,充滿了鮮、酸、鹹香的味道。
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人氣越南老店
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另外,錦麗越南牛肉粉專門店是於越南創立近50年的傳統人氣越南老店,最近由太興飲食集團引入香港,成為首間創立的海外分店。顧名思義,餐廳主打被譽為「最受歡迎越南美食」的越南牛肉粉,胡志明市的錦麗店,曾創出一天售出超過3000碗牛肉粉的最高紀錄,更被國際媒體《華爾街日報》譽為越南胡志明巿最好吃牛肉粉。
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嘗過牛肉粉的朋友,必定明白湯底就是牛肉粉的靈魂,餐廳多年來一直專注製作牛肉粉,堅持每天以牛骨、牛坑腩、八角、桂皮等食料慢火烹調,湯底帶有陣陣牛肉香,甘香清甜並帶香料的餘韻。香港店將會呈獻5款特色招牌牛肉粉,包括「錦麗綜合粉」、「錦麗熟牛肉粉」、「錦麗生牛肉粉」、「錦麗生熟牛肉粉」及「錦麗牛丸粉」。當中的「錦麗綜合粉」更集合了生牛肉、熟牛肉和牛丸的完美配搭。
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越南牛肉粉製作看似簡單,其實每一個步驟都一絲不苟,首先要將河粉預先烚熟瀝水,分別加入優質澳洲肉眼生牛肉、預先將本地牛坑腩炆煮至軟腍的熟牛肉及爽口彈牙的牛丸,並加上適當份量的牛肉湯,最後加上牛肉湯精華「牛湯油」,令整碗牛肉粉增添額外的濃厚牛香,馥郁可口。每碗粉還隨同香料杯,內有鵝蒂、九層塔、芽菜、青檸及辣椒碎,添上粉中味道妙不可言,想吃得特別一點,還可將拉差辣醬及甜醬倒入小碟,沾點牛肉來吃,別有一番風味。
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除了招牌牛肉粉,更有多款只限香港店才有的特式小食及飲品,如小食的「小米糕」、「法式牛油雞翼」、「大蝦扎肉米紙卷」、「炸手作蝦餅」等。飲品則有「椰青崩大碗」、「雪梨崩大碗」、「越南滴漏咖啡」及「青檸薄荷梳打」等,款款都滿載越式風味。
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嚐越燒乳豬
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越南乳豬皮脆肉嫩,以香茅、魚露等越南香料醃製兩日後燒製,惹味無比。由於製作過程工序繁複需時,因此每日限量供應。
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法式牛油雞翼
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選用比一般牛油更香和幼滑的法國牛油烹煮醬汁,脆香外層襯托嫩滑多汁的雞肉,再加入蒜粒提香,惹味非常。
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小米糕
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先將米漿放於小碗內蒸好,然後加上花生、肉鬆及葱油,附上自家調製的魚露,惹味香口,是越南的地道特色小食。
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錦麗綜合粉
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集合了生牛肉、熟牛肉和牛丸,配上每天以牛骨、牛坑腩、八角、桂皮等熬製的湯底,牛肉香味濃郁,並帶有香料的餘韻。
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番茄蟹肉湯檬
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由越南大蝦及蟹肉熬製的鮮甜上湯,配上由越南頂級香米製造的高級檬粉,伴以新鮮番茄、自家手打鮮蝦丸及越式扎肉,開胃醒神。
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古法燒椰青大蝦
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以越南原個椰青製作,先用椰青水輕灼越南大蝦,令蝦肉帶有清甜椰香味,之後再將椰青水及越南大蝦放回椰青內奉上,令人齒頰留香。
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