標題: [美食介紹] 大西洋浪花 法國海洋鮮 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-16 10:09 AM     標題: 大西洋浪花 法國海洋鮮

法國擁有眾多的海岸和河流，橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋，其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨（Biarritz），是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地，長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花，La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。
9 @6 f( x1 Q4 E9 a& }8 t3 h7 ctvboxnow.com法國人熱愛海洋，同時喜歡海鮮美食，最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店，為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。
: d$ B. W- |: S" O8 v, |& d5 \公仔箱論壇法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業，取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置，為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身，更將Rech首次帶出法國，並選擇香港作為首站的據點。
( v3 _5 P' j9 Z7 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 p9 q7 N* e& q

7 ?8 p4 f% m8 i, k/ j) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u7 `8 p0 B# c5 g9 J6 q, E) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^: ~" \. R% F0 z% t: mtvb now,tvbnow,bttvbRech於1925年由Adrien Rech創立，並於2007被Alain Ducasse接管，餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則，再加上Alain Ducasse的創意，炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱：「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性，懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔，保證從法國每天新鮮空運到港，帶出完美演繹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 }& ?' X& P
海岸風情裝潢tvb now,tvbnow,bttvb4 j* b; J1 |$ J' @3 s/ `' B5 K
全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢，由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀，設計師利用了餐廳優美的維港景觀，融入法國海邊的度假屋氣圍，充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境，配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅，以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等，還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭，以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等，成功把客人帶到法國海邊環境。/ A4 _) q/ p4 g  Y3 l: B
在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina，他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年，過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。
3 S- z* |6 z8 x1 |公仔箱論壇大部分在法國本店設有的菜式，香港亦有供應，當中90%菜式為海鮮，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳，因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外，金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士，自1925年供應至今。tvboxnow.com, h3 U) G: J4 B3 y
其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式，分別共有4款，包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」；以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」；混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」；以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli，伴上一塊「西京燒」式煎魚腩，充滿日式元素。tvboxnow.com$ O' b. [* m$ q
醉人法式甜點3 {4 Q% z5 ]3 i6 x
甜品方面，則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚，招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」，以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」，有朱古力和雲呢拿兩款口味，所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 S: Y+ `( D
來到法國餐廳，絕對少不了美酒，品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前，是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀；當中80%以上為法國酒，主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外，品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇，包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 D* T  L9 J+ b+ H) ]0 e2 U
公仔箱論壇8 Q" U/ p6 O! ~, P
Sea Bass on scales1 v3 [2 B. A9 A! D. ]9 _; S
海鱸魚配海鮮濃湯，採用來自大西洋的鱸魚，香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚，以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯，充滿海鮮氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, a  U) Y, U) H* z% T

: s+ l. l: O5 m9 `9 m5 Dtvb now,tvbnow,bttvb

% K  c1 d$ R+ S公仔箱論壇
( n) {7 v8 R. ?7 N  j. [tvb now,tvbnow,bttvb
) K) }% g4 ^2 B' R# C$ D0 V- ytvb now,tvbnow,bttvb
- D6 X: Z4 `! {9 S. O! O. Ntvboxnow.com
2 V1 g+ C  y8 M0 jtvb now,tvbnow,bttvb0 g6 d3 F3 M) o  Z4 V4 z( P/ e
Grenobloise-style Skate Wingtvb now,tvbnow,bttvb  J) g9 q) L& Y( o! A/ m" z& A2 X
傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，這道菜早於1930年已有，為歷史名菜，以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁，配上煎魔鬼魚魚鰭，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f4 N1 Q9 i- O, g  L3 d& F

8 F' d' F; j  A8 R" l

" Q- q. s; I/ h% N3 P- }8 B& \9 H  vtvb now,tvbnow,bttvb
9 V$ [$ Z6 F! e6 }  z4 Y' P( \. k$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F0 u0 j* d! O( d% n公仔箱論壇
0 C  q: e2 b' |tvb now,tvbnow,bttvb! H6 q* c8 b  r8 F$ m9 N. }
tvboxnow.com( |  z! u. f+ l8 Y
'Club' crab and mango
8 O. ~2 g9 F+ Z7 y: q! n: M/ @8 t$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich，大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成，鮮甜美味，層次豐富。' j8 A  f0 I7 w3 U  ^: O% T
" [4 c$ I& {, p, B( t% K5 j3 a0 P7 d

9 b4 C' \* ~& e- ^/ K' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

# d  \: r* n- ^7 I+ ^) ktvboxnow.com公仔箱論壇. w: c* ~! c9 e- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 r5 f3 Y+ l$ e# @

. X& V& F: W  Z  O0 ^7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U& p( W$ Y* a9 G$ A公仔箱論壇- Y7 Q3 W' c" }% q: G
RAW生醃魚/海鮮小吃公仔箱論壇% Y: Z9 P# {/ a  n
為香港店的獨家菜式，包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，款款都帶有亞洲元素。tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 s. }3 B2 _: k3 _# s" a% p% u

# F8 Y) n7 `+ ?
- M4 {, V3 g. _4 y$ {tvboxnow.com

公仔箱論壇5 D( k2 C3 @6 n
tvb now,tvbnow,bttvb. a% }# R  R+ A) _& B

1 o6 S( j8 w2 t/ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 h, U: F# V8 k% F
8 o  k; [# t: ~- z# ~' W4 D

2 D* O. k5 j$ o  ]tvboxnow.comWild Cod Aioli公仔箱論壇1 }+ I* R! W  c5 U% O
野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜，配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜，伴上蒜蓉蛋黃醬，清新美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: ]6 J' h" Z( N2 g
- o# w/ u  _2 ~# e/ A- D5 v

  |/ U) P) G; U/ y2 b9 O' R3 ?

( P- |" H# X" O( [9 @5 B4 K1 i0 x6 X
8 [; I; v0 y# C. l公仔箱論壇
1 E- l8 Y, |8 D* H( Y6 vtvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0