標題:
[美食介紹]
老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-18 06:55 AM
標題:
老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉
中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
5 \# A4 g z% s, z- ]! J
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
9 {! s# p9 U" q( h
, e7 I$ g. ]/ j/ e4 R5 X' K9 r8 n2 H8 H
1 M- p- v8 Q' Y" ]& u" R* {
5 h- v' |# g0 _4 ^. ^公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, {7 _% H) l; n
" `: R7 W% E# htvboxnow.com
( q4 G! ^2 J4 B
tvb now,tvbnow,bttvb7 v6 ?- j+ u, J# l! Y
. U8 V5 x1 K2 |2 G A/ J公仔箱論壇
' V$ Z9 C( u1 z1 w4 g# N D2 w/ L; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
養生食材
9 L1 c* I2 g1 o; c
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
) ?) }' c5 j$ h& Y! ~( C
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
# L6 ~8 ?) s) ~; y+ r
理氣健脾
tvb now,tvbnow,bttvb5 l, M$ H D$ o: G( B. B
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
公仔箱論壇! J* d# n5 P9 G( z
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
A, q. f+ D9 c% d* ]tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' A/ m% i; Z# X9 k: i0 T% P7 [
$ w" T! n! `! f- d! u. A& I0 Z
, o' T# Q) e$ }4 Z% B! [
& F4 Z9 D5 D& J( [0 V2 U+ L# U公仔箱論壇
8 s: D& w: I0 O5 ^3 r
( V7 h/ a( P& s2 Z
9 {9 ]/ S/ {4 t( d- j
3 K1 N% S+ w( c% J+ C( Ftvboxnow.com
0 e& x! g0 I; [( i' ]
+ X# s: o/ W- [. x: E, h8 \$ O/ Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ I6 K( Z5 M: Q7 E% Rtvboxnow.com
4 ^; G8 X8 O7 x1 L, M8 z
' E8 y3 d0 U/ d4 [+ A' N( h3 }4 g& v
( F* [' B3 S( K# x5 d0 ], R
公仔箱論壇7 j% F) D9 F# Y
8 C7 J8 w/ V+ ~! l: I; b4 q+ atvb now,tvbnow,bttvb
5 M. o2 J( k5 e k" ?9 ~' g, v公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 ^; G8 X8 O7 x1 L, M8 z
公仔箱論壇7 j% F) D9 F# Y