中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。. t8 ?4 I$ W) D' J7 i7 T3 o |
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb$ L* z6 K6 J4 L" T/ w/ c: x. J
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. k" H% d4 c) n$ W3 S1 Y公仔箱論壇 # n* q, R- H" y. ~% [# Mtvboxnow.com & a2 y0 K, ~, ^7 ] " |& o8 m/ m3 o公仔箱論壇: {/ S% k9 b# Z
, }0 g0 C: A, n7 M0 P; K9 f 2 f1 c4 a x2 s" Y7 G公仔箱論壇 8 s& d& O$ h/ |6 e$ y, Utvboxnow.com養生食材 * I. t/ O$ m% l! I0 P8 `公仔箱論壇這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。 2 ?2 o9 A1 K& D+ q* Itvboxnow.com如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 H) h9 j, f% {" n 理氣健脾 . f3 s* G" @9 m. a/ q陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。 V0 u6 L e* P1 e1 ~3 \* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。 ' o5 J5 j% U/ Q: h! T! @- o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ~0 R% O; B* ~* g2 M& W, e
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6 v9 _7 ~: a+ Y' i: B+ M \9 _$ Z4 \公仔箱論壇 ' c1 z: a% M9 S: H9 B' E% M& l+ xtvb now,tvbnow,bttvb " x s+ c* F3 G o, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 w; G& k4 _9 H- \2 L D - `; @' Q- G; w: Rtvboxnow.com `5 S- L4 l8 m# _
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