標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
/ r$ W; g$ k$ Z7 A+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
公仔箱論壇1 n+ t% c0 h' y0 C: K+ H
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
tvboxnow.com; U& x& a0 M% i4 K
. ]" c# O1 {% ]: a1 n
tvboxnow.com0 N/ [0 ?( R' Q2 c) P! {5 O9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I) ?& p* I1 D5 {! r# y; B
; ]0 Y+ h3 v- c公仔箱論壇
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
# T' h6 f6 R7 x4 O* C
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
: p% O" \0 b, l* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
擅長煮意大利飯
0 f. b1 m5 M2 I$ [1 L
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ ~/ s Z A
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
# K% [9 {, b' h- H2 |& t( m6 I9 w; M
中式蒸籠煮魚湯
, p8 e/ [# c# ^7 O2 [# u
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
, r* B$ E, T) v8 z& e6 K; ftvboxnow.com
, _: G6 _- M0 U- q% I0 L4 N
清蒸東星斑配地中海魚湯
7 D; b% ~9 z. j" E( p' d
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
tvboxnow.com, w( T# `9 V( [5 S
' d }2 d; L3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: i+ X! I$ O6 H+ v
2 r! Y1 R- W. h( j4 q' i& P
tvboxnow.com+ t7 P) O" s8 Z2 ?" E+ [
% e$ w9 k5 A! [# O, D
4 Y* b. y9 \+ g+ b. e3 I
藏紅花意大利飯燴牛膝
tvb now,tvbnow,bttvb) i; q( ^8 E* h9 X! Y3 a
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
+ A" M% C9 ~) G+ n& S$ H
tvboxnow.com" V5 L9 O8 T U5 C
9 g* z/ j- b* R4 _: N; ~" N
& L' e! x' L' p) i- \: J, r6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* r! P( S# K. v" S3 Y& M( z
; [5 Z0 e) a. z% [/ X6 f: Ytvboxnow.com
# v9 H9 p8 Y; o
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
3 k1 `( k+ J; ]- |" K- R
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
$ V- B1 M% i( S. l7 stvb now,tvbnow,bttvb
; g: U2 S1 _0 E9 `# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @5 R6 n# C/ x$ w/ x. t
. b1 ?9 V# @8 \: }tvboxnow.com
2 L. K8 x/ L$ e3 E. m/ ?公仔箱論壇
' {7 t7 t1 i/ O( O! u
# x* f5 o* }; g0 |$ o1 d
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
tvboxnow.com; i w/ O ?4 S# b G9 c
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
7 Z4 r5 J! ~' V8 X公仔箱論壇
tvboxnow.com1 L O; |2 }3 G
3 ^8 U/ J5 K; i- o$ Ctvboxnow.com
# [* _1 _7 ]1 |6 J; g公仔箱論壇
- x, @1 r) Z3 @- G* etvb now,tvbnow,bttvb
* `9 k8 f% H- H6 j0 U. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _: X9 @0 k4 v! [! s! ?. x
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
tvboxnow.com/ K" S8 _ k& I/ m/ T% k. e/ q2 [
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
5 {" @( I) N) O
* d) h: v+ Z ]# f5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z% J) t/ l3 v- o& ~6 V. K$ @; c公仔箱論壇
9 f( c/ H" @' o' Z( S% W4 a( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q# S! ~1 y3 J5 p0 ]$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 T1 d9 w% E9 |( |, Q Q5 `1 O
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
