標題:
[美食介紹]
星級名廚 家傳越菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-28 08:51 AM
標題:
星級名廚 家傳越菜
每當想到越南，大家總會首先想起地道的越南粉，尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。
公仔箱論壇7 h7 {# l9 D( V6 Z9 K
越南河是當地一種以大米製成的河粉，常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉，晚上則以米飯為主，大眾只要一嘗河粉的濃湯，便知道這碗河粉是否地道、出色。
tvb now,tvbnow,bttvb. {& S! z0 X+ [4 m/ ^: W! N
最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳，為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。
' |9 _) _6 W6 @: \0 D, m; b& j
位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目，這位澳洲籍越南裔的星級大廚，希望為香港帶來耳目一新的越南美饌，更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐，創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。
6 m, o. Y# ]4 `/ Y& f& j3 Y6 ztvboxnow.com
8 k0 P) h6 L5 {( ]5 T/ |) I1 e
$ l5 z1 S2 t& x- a; ~tvb now,tvbnow,bttvb
* K6 W( Q2 @& S; y% x, d" ^tvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com9 `5 L6 w# s. y3 ?/ c J' k
知名節目主持
( i1 [7 d1 w, M2 A/ Y# e
Luke Nguyen除是一位星級節目主持人，亦是餐廳東主、獲獎無數的作家，他對家鄉越南的美食充滿熱情，年僅23歲時，已透過烹飪追尋夢想，多年來建立一個越南美食王國，如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享，曾出版書籍多達7本，亦有主持烹飪和旅遊電視節目，電視節目於超過150個國家播放，非常受歡迎。
- y! k' |; U- z+ Y& D itvboxnow.com
今次於香港首次開餐廳，並改名為Moi Moi，於越南話中有兩層意思，一個是新鮮、摩登、新穎的意思，第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說：「我做的雖不是最傳統地道的越南菜，但會保留越南菜的味道，並改用更優質的食材，改良煮法，令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍，Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚，經驗豐富。
! n& }% G! T2 ^" Q% p) @$ i& r
餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采，集型格與東南亞元素於一身，色彩斑斕的幾何圖案與原木色調，對比強烈而和諧，營造舒適親切的環境，像越南人一樣溫馨親切，牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片，又或是盛載地道食物的籃子作裝飾，點點細節都反映了越南的地道元素。
/ w# O0 f/ i* p# S
美食方面，著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應，「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底，以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉，以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯，湯色深而不濁，配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩，以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉，最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒，每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。
7 w; C1 S6 O1 `- w, {公仔箱論壇
大廚五姨食譜
tvb now,tvbnow,bttvb& B6 D) R' C. x' I& N$ |$ l) g0 @
另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選，烘得暖暖的法包鬆脆可口，不如傳統法包般硬實，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，用料豐富又惹味。
% v$ O, D; R* _: g, D: Z3 _0 E) D0 X公仔箱論壇
「招牌五姨米糕」亦不容錯過，以大廚五姨的食譜炮製，將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形，小心控制火溫煎得焦香軟糯，鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，香甜可口，比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。
/ p/ P C3 R! ytvb now,tvbnow,bttvb
其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」，內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜；以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」；以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
! ~ K0 g+ `' c( Q公仔箱論壇
甜品則推介「牛油果撻」，以越南沙冰Sinh to為靈感，將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻，配自家製蜂蜜脆脆、花生碎，以及日本紫蘇葉、提子等品嘗，軟滑濃味不太甜，坊間鮮見。
公仔箱論壇+ \+ ~( ?; c" q; K* u
公仔箱論壇 e! h6 e2 U# o( d8 y0 `
越式法包三文治Banh Mi
公仔箱論壇5 ?* U2 c$ G+ d5 t* U* O: J( @
烘得暖暖的法包鬆脆可口，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，豐富飽肚。
, F" H3 Z( f$ }9 R3 j
$ j- @' b/ O* @ V/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. i! o. _! F* c! x+ H
5 p( E" c8 E5 r6 f
0 d1 S V: O5 b1 Z8 C) y6 k6 o* [
公仔箱論壇7 K5 Y# p* ?( s) ~! x
tvboxnow.com' d8 V9 Z! W" u# d: G
牛油果撻
0 |: `' M+ G8 D# H9 \4 L! g8 _tvboxnow.com
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品，以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻，灑上蜜糖脆脆、花生碎等，香滑不太甜。
! t3 ?3 i& R* {# R" v$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F" l0 h1 |8 u. ]/ X4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k9 v# K+ k! A" n
* H* c- k5 o0 Q4 \
tvboxnow.com: [% u( U. g& H9 T) n% S# u
+ g; N8 y J" g( |$ h* l
tvb now,tvbnow,bttvb" t* n- n3 w5 s. w" c
Mekong Pash（左）/Xich Lo Smash（右）
- }1 d) {5 N) P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
橙紅色雞尾酒（左）以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成，帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒（右）以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製，果味清新。
3 x. Z. o# Q" J" o5 v1 }3 e( f" t
6 h- \; x" U: ?' Z* B! ^+ Z* ]
公仔箱論壇$ `% ~9 ?, I! H: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 m! g/ d' R, W
! m7 f$ `: x9 E2 e( S0 @
5 y' ^3 s& u# X0 L' b) c$ w3 w4 s3 V
( r8 Q& h6 P$ Y& H( S) c9 E
焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# n; D4 u7 ?
選用日本鹿兒島黑豚腩肉，以椰青水、魚露等慢煮，鹹香帶鮮甜，口感鬆軟，配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗，更為香滑。
! U4 V d" K5 q* E/ G' x
tvboxnow.com( u" }+ B/ o1 A
tvboxnow.com) i! g, r" z$ W0 F+ H
0 Q# ]8 _1 e+ X. k1 s& C
( s+ ~0 m3 ~6 U, Z+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 z) V$ v+ D/ w1 R
4 `8 b& \. {# p8 ^
招牌五姨米糕
! R6 M2 Y( O3 o u) g4 P' D1 vtvboxnow.com
傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料，這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，並將米糕圓形變方形，煎得外脆內軟。
- T" ~7 D' J& k; x) U
( v$ Q1 D s, |
T4 H4 R) T' y7 o& N; W
: l" m% c: e, _$ ?$ r9 J. n% Ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 }: d* E' P) q2 g8 G
, a% f* P1 m8 {. H1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 p, ]% I! s! M% h/ V$ K
越式和牛湯河
公仔箱論壇1 K" G9 n% G) T! r! P+ {& T1 V
湯底根據Luke父母家傳秘方熬製，主要用了澳洲和牛， 再加上8種香料熬煮18小時，配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等，清甜甘香。
) I* P% ^8 p0 m# s. c5 N5 y, ]* P; Rtvboxnow.com
- K w3 [$ |9 a2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N* t- B: p9 X! d
! w1 Z' u- C2 t
+ \8 @2 d$ T9 A5 L+ k3 s
5 v. ]: O! q- Y* i4 D$ r' s% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com% J( B6 T+ o9 H( X1 B& h
越式米紙卷
tvboxnow.com# o6 C* N$ J: }* E) c1 D" X: i& Q
米紙卷為越南著名小吃， 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成，配上大廚秘製的花生碎蘸醬，香濃惹味。
公仔箱論壇6 P" T1 f4 B' J8 k: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# g& l0 y9 I" M* U2 n
tvboxnow.com& T& N$ ]& T9 g- M6 m- L; ~; H
) p% l5 r. r! B* y% {! _4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
veyokia
時間:
2017-4-2 07:54 PM
thanks for shARE
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
