公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 日式抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-4-1 06:29 AM 標題: 日式抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯

舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
tvboxnow.com1 b1 q; ~1 |; J7 o7 w( u, c! E& F

公仔箱論壇0 M, p, h% w, ~/ y) ~7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 U7 H- V ?9 a) n" w l

公仔箱論壇2 [; ?" s! {0 h4 [* L) @
tvboxnow.com# O, h" m: F7 r$ V+ b( n

8 X q, C3 K$ ^: ]: `
- H" A, M3 F7 c5 I1 _& S+ \- h
耐心輕手快打
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。7 r5 D( T% H% i) E' H2 |
6 u9 Z) }% {! V- W* O0 w& H0 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A: c/ P/ E2 m* f8 r
+ [/ Z! ~- u3 d3 \9 o, c

公仔箱論壇% k. y, ^/ b6 u+ V ]

公仔箱論壇- t: b8 Z" P" @+ Z! ^: F$ `
tvboxnow.com+ W' `5 s" E9 s2 ?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)