標題:
[美食介紹]
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-1 06:29 AM
標題:
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
d! N! h y8 ^3 }$ ?0 ktvboxnow.com
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
1 t9 I' ~; e- X
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
' B/ a: h! k; a; |1 o2 W7 ?. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 g( e* l" g3 W5 a- d8 `/ D
+ l2 `4 r3 o" `; X- O
公仔箱論壇! j* C( l* I0 y! z6 i p
7 J8 a& `8 S* ?& C8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 X7 K2 q; `2 m" O4 u9 T
tvb now,tvbnow,bttvb: b( O+ y' g; A9 q/ T
9 V2 v, ^/ L# n v$ ]) X5 [ Y
公仔箱論壇: }0 a3 \4 S4 ?% E
+ M& r: k8 @ c6 K4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
耐心輕手快打
X: A7 }& }* ^% m2 E& W' m1 E* U
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
- {; S2 V' ]1 h9 F$ ]
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
, {* Q) Z: z' m% L5 d
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
: z9 B- m2 ?* O% \3 Q. y! `tvb now,tvbnow,bttvb
4 [- U( y' s6 N+ E
5 D3 I2 ?& b' x! P0 b8 U# Y0 Mtvboxnow.com
( X5 D! r" e: T8 n8 B) E, V$ g# O8 Y0 }tvb now,tvbnow,bttvb
, C( \9 {; W# C' B5 M, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" B& j: `+ Q& j! B
8 b. j* a9 [; o# z1 r3 G- t, y
公仔箱論壇7 w; }) r. e3 P" X" }
tvboxnow.com) |( z' ]+ ~2 o. w. J# q
, l6 }8 d) U5 s3 d; i0 e: y V5 U* B6 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ e( ^4 ^: V2 p0 J: L7 b4 L
5 B, n8 G: C0 G8 P
0 d1 E s* l& f# v: ~
" |) W( Z3 a9 F+ E/ w4 c- e3 S) _公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvboxnow.com) |( z' ]+ ~2 o. w. J# q
