標題:
[美食介紹]
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-1 06:29 AM
標題:
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
5 G6 c7 D$ X2 Q0 I) B
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
7 Q [: i% S* b4 M& x0 A$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
tvb now,tvbnow,bttvb7 g% d7 A1 W1 ?2 j
tvb now,tvbnow,bttvb% Z* N6 z- i& w
+ z# ~. g" L! I% J* a5 K+ Y公仔箱論壇
- S; S. q8 [: _. V- `- ttvb now,tvbnow,bttvb
. ]! g8 H5 G/ B8 o/ A( [; f& Y
tvboxnow.com; `' p, e, ~ R/ u( x
公仔箱論壇: t2 T9 V4 i5 ?- V0 i' y2 l
* }0 ~( r& u! W6 g0 ?4 Z
( X2 X, [& t9 W! M3 @( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D, E" G7 H& l( C
耐心輕手快打
" F4 ~4 V, h }2 O K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
; p% b( h, |" D4 G6 e; y# L+ p. O3 b( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
" b9 x# }# i" ]7 J% @/ s1 E
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
1 c; N7 z; R) a; e+ O7 `
6 k9 Z- ?4 W! k0 k4 \
6 n, z7 f9 b6 M5 A' N; x& A/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( o% g3 n9 v+ P% X+ L
tvb now,tvbnow,bttvb( M: D0 G8 K; L) P
2 T. b3 l: ]- x4 h
9 I, y. X8 p/ M% q% }, W- M1 ^公仔箱論壇
$ W! u, C6 W# E! k$ ]. `( `tvboxnow.com
公仔箱論壇. E! S; v4 b; a1 F: t8 G3 l
n5 } I$ j; Etvb now,tvbnow,bttvb
# m( A; R. r/ C# v' F# E
4 Y: q& A! d2 m; qtvb now,tvbnow,bttvb
$ }' v: z1 Z( L/ e- C3 p) y$ j& ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% n6 J6 {# ~/ L
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇. E! S; v4 b; a1 F: t8 G3 l
