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標題: [中式食譜] ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆ [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:28 PM 標題: ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆

這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。

這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 u8 R2 r# T" N
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！公仔箱論壇0 K8 t2 X7 L0 _& f4 u2 ~9 U5 J
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜: Z+ N! t" Z  y& ~3 _6 F4 W
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！1 Q- f* x% d7 K1 U8 P$ Z2 e

「材料」公仔箱論壇7 e4 P3 n+ E  ^$ u" j! K1 P
乾魷魚一隻tvboxnow.com( w' x+ o4 A+ x
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）tvboxnow.com4 W# Y8 q( R2 t# n/ E% `& |
蠑螺罐頭1罐
青蒜2支
芹菜2支
乾香菇幾朵tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 |( u: o9 v5 D% B
蛤仔1把

「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）

「作法」這超簡單的

乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。tvboxnow.com( |% R8 Q7 i2 m7 f2 _$ y

起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。公仔箱論壇0 [6 @$ @+ j2 M. ~# K  M

在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。公仔箱論壇3 a, n5 u, w4 i/ E" n- M# O

五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！/ K2 @5 o2 c9 ^# K" V! z
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ ~# f0 Q- D( A6 A
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-9 07:28 PM

thank you very much

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