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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 E3 q" w, C1 p M

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- O4 c0 C8 W9 R& q! Z8 w& j u9 W
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ ?% y( u: L: D1 g

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 @! R& P/ X: U

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvboxnow.com( n  v: ?) z. v3 i
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇' Z- N; Z6 Y% Z7 M
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇# s! H% O! {8 c' X7 Z0 R  {9 l
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 q% m. s6 g  B; C; V  Z  I
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb: e  R5 Y9 _9 _, q; g. E% Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^* C( Y! |7 n S2 j% {1 D3 ^ m1 y
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：公仔箱論壇3 T& H- |- g( _
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇1 A0 l) ^' y9 C1 z+ h' p; w8 K3 n
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, o9 H( V% D' Q% G
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 {3 @7 N2 M6 F5 \ W: u* \
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B$ e0 P4 a% r! n7 m9 `
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇7 D( H# L$ e; h( I- w- N
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙8 B6 F. N1 R. M( n/ R( z
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb; X% ^2 x& [# L8 ^! B. Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvboxnow.com& ?. w( `& `0 ]# L
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& R9 v6 G: r; s1 [1 }7 U P) G! M
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvboxnow.com% D, K' C% y" }
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R1 w5 Y- L1 ~: b+ r. A6 e
調味料：tvboxnow.com+ {/ E" n0 G: }2 K0 p+ R
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- M, {- \: F
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。% a/ \: k8 F3 N6 T
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 V% S3 J/ f$ D4 U
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。& b1 B8 |3 q* {* f8 T& `" b

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvboxnow.com+ o1 J9 o1 N4 {* ^1 s: k
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! N, J( O( Y, x9 z9 d4 ?
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄# B, g' e" L) f: H( G& `
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m( A6 d) X) P( ]) N. _1 L, V
材料：. i `- s' B4 q- Q
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb4 d* ]) i4 }/ K
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 F$ l2 y V a+ X
作法：: K7 X0 v' n* ^) f+ ]) p
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。0 K* b3 O& O* I- M; _% L
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。% R) P0 e5 @* K2 i/ \
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvboxnow.com# @; _" N# \ o: o* M/ A8 n

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克' e$ [/ q! _+ a; W5 g* Q4 w) U
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙. }, p6 H* c! D* H: F
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬( _' N1 E6 l y' |1 A/ ~- ?
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 B/ C7 k3 M4 C; V% X
紅油
材料：9 D/ E- u* j( W. L; X' V6 |
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇5 t6 |! V0 n8 `4 P" J' j
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。! m, ~/ \# g. K# ?, z$ \9 ^7 Y+ W1 W2 H
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb4 c$ W4 L2 [7 T4 f8 n4 I+ \: Y2 _& U
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：# X I& L y- m# g' M
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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