標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇) V4 {+ ]! L8 \: \' {2 X' M
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
+ ~3 f( i$ `4 X; q- {( t# U1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
1 k8 E+ x7 Y- o' H$ \7 \" q9 Z- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
$ C+ k: f+ m, K  E1 n: E© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
- z5 |' U1 ?- ~5 u- Ftvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ h8 `; C7 P% k

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& Z# L9 S  C5 u, f% y7 ltvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ ]5 V4 D0 ~( B( ?; j  s
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份" Z. W, [& O9 S! w1 X
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏; S- _# ^* o3 f, P
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：1 Z  |$ V( l& D; C
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
: {: {* T# @. Q4 o8 h" D/ Q麵條種類       水煮時間
8 T+ k6 p" Y5 J$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寬陽春麵       1又1/2分鐘
8 z6 q6 q7 V1 B公仔箱論壇細陽春麵       1分鐘
9 i. U) e9 P8 S" f, |) x: q, y公仔箱論壇意麵               40秒' ?7 c& X. |  ~' E# l
手工麵條       3又1/2分鐘! \6 \1 S6 }. t: O7 L
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算% Z) M2 D& |3 [9 \2 J) `3 k
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
) u6 g' J# M; n4 W8 d; ?4 U8 T9 O6 T. \材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 ^: q. b' x6 k: T( _6 s+ k
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
& k7 ~1 Z: g0 h1 }7 n+ g# e作法：
- T. w: r2 S5 _- \1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
# K) m1 r$ O8 Y) e% v+ Z. _2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
+ y" ?2 m$ i* v, X, ?3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
; d# D8 D7 W# \, @公仔箱論壇4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
- r; Z" E9 U+ b1 @0 \# T4 }6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：- o$ I' V9 Q4 p, N3 m. A5 a
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
* e8 b& u( T/ O3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
3 \: w# h1 r4 J  ^7 X材料：
+ A, [, x, ?; T1 m豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
& S8 _5 B) T: B* ?0 z2 U9 [公仔箱論壇調味料：2 d: \, b) y8 p
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvboxnow.com' m. U( P5 z/ g1 ^% J
作法：
. s* R; f' u, Q3 ^  t9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 F2 f7 L" a( R; h, o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 q5 I4 a* C8 U8 C/ \1 I* s
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。) r0 K; @0 F) f$ ]  I
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# x, d! v7 `' |$ o
拌麵醬的好味道：tvboxnow.com$ N. w+ q& j* _, m9 f
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
$ ^. E' S" A! \& M$ T; o公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb* m  y2 @2 r- W4 q9 w3 \
材料：
' X* C2 n# y/ e0 Otvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
% L: [, V/ K' Y" Y9 H/ B調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e: c/ G5 j5 w  Q9 Z9 a1 [
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
! G7 ^% S) B) `' G7 b6 Q" _作法：公仔箱論壇3 D  L- G- f7 r, P
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvboxnow.com  Z$ ]) u* m& n1 H0 a- q; X6 Y( Z5 ], L
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb3 v% d+ w2 a2 A3 q; R
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
/ d. L: ?; U  m7 M$ d7 t公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
% e0 p2 w: A* w© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
/ a3 v# Y6 x) `& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
  E' r9 U/ }: K9 G2 Htvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
% x2 B( G0 L2 t2 Y" Qtvboxnow.com調味料：tvboxnow.com4 K. `6 h8 i: {9 Z4 }
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 y+ H' E3 S9 v
作法：
+ l( [, I9 K* a- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2 A) _/ E# j$ [tvboxnow.com2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3 k, N( p+ W" H3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! E5 @2 h2 a+ j
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
. y1 x' m, {4 w, c3 x材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 P% d" `' J5 ?
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、" {4 V2 A+ L( r# M4 t7 _
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb# b% p. D( n, ^4 H, c4 T: P8 w
作法：
, U2 U3 {" Z% Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
: [5 \; u( l9 j# }tvb now,tvbnow,bttvb2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  r' c& a) B1 a0 y
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W3 p, w& x/ e5 s, V+ ^8 N# P
材料：
2 t" K( e% f0 E1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
' F9 f- }% [# v/ @' ?% H5 j, c1 _tvboxnow.com作法：tvboxnow.com( a0 `0 q3 R! Q/ D$ M6 u& n
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvboxnow.com. s# f3 q* ^- H- u6 o% O0 u# U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
& G8 Q( p8 e! }% o© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
$ L0 l& H' {/ |' z1 P; Q材料：
* ~' e7 x2 ?# D  rtvb now,tvbnow,bttvbA
  |% y* D) W/ b# Q4 `$ f, d$ Otvb now,tvbnow,bttvb蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇1 s' K1 ]9 O0 M- q: t7 Q
B
- E7 t+ A5 n" T9 |蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
4 {0 H7 H' c6 U7 e作法：
- m0 t2 A1 h) F# N4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇" h0 K3 c( i3 k. [8 @, L
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
% F% v6 W  Y8 H. q© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇) F7 u! `' h/ K$ c0 e- k
材料：公仔箱論壇/ ^; ?( a% Q1 J* ?' A8 F2 Z. [
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
; P& e  r1 F( y1 `3 W1 y$ W公仔箱論壇作法：
& L/ \2 u" U% W& K& ztvboxnow.com1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& `$ N. h7 K) }. P7 _" g, q6 j
紅油公仔箱論壇2 s/ E8 S: A% J0 M6 c4 R
材料：公仔箱論壇) |) Y$ _0 H3 j/ I3 t
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& k: U3 x% T6 \" l8 q5 U# e
作法：; G9 W' }7 _0 Z1 l( F6 u
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvboxnow.com2 b/ G$ I" N& Z( H* U3 U  l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
7 r4 G% Q% n0 L: z# i3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
; Q+ ]5 E3 T! d7 Z4 ~% D4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
: F" D/ `$ B4 v! c) z  O9 N( B  B公仔箱論壇拌麵醬的好味道：tvboxnow.com- g8 [, K; U! M/ H$ Y: K  Q
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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