標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
) Q2 C4 z; X8 P! L公仔箱論壇想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
$ R5 r: y" ?1 A2 p6 k) V/ t公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
+ m% H# E+ z2 q0 h. X( T) }tvboxnow.com好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
+ l/ S' c3 I5 a+ z$ b! y% p2 M© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇1 U6 B! k3 }% s9 M! x
  
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) e; \6 }0 x! r1 F9 I公仔箱論壇& ?& X# R: }- @" b
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
- W5 J$ P# T+ P( I7 `7 f, q2 ktvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份tvboxnow.com) k, {# n4 ?* p
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvboxnow.com9 r4 Q! r+ U# Y# b
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：- i5 ?. L; y, Q2 c- ?
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5 J. R# L" I+ c( k& @# I" ^
麵條種類       水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb* `0 a) ?( F6 e3 A1 Q( B! B% C  W
寬陽春麵       1又1/2分鐘
, `9 a4 h* T/ \, p. v4 l3 X( o$ dtvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵       1分鐘8 k3 H3 Y/ @: G0 }8 k" k9 E. R
意麵               40秒
. H% ]  W$ H; T5 `0 L手工麵條       3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ M6 d: D- D# K. b5 s
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
$ X3 \8 W8 c( A6 c' w6 j7 V© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvboxnow.com) F: H) n  d# T& [5 `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?4 h2 E$ x& B( A3 V" w& G' y) Y+ s
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb, k% `; H  G6 B$ v2 U
作法：公仔箱論壇' {4 r5 E( x1 Y
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。" u. E3 G6 [/ r0 B5 H3 x4 D# h
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
* {" r3 m4 \. Y& Y4 E- `7 w* \3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvboxnow.com3 a/ B, _, k9 n6 l$ ]
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, C1 T6 B' E) E. X" P; s& [
拌麵醬的好味道：- u$ [( b. h& g' d8 d. q% O
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
0 N/ t* l+ x1 x* b公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
8 s% u: t6 X; \3 k/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvboxnow.com" I$ p( {" Y4 d; K9 E
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 }7 a0 ^+ q" R1 g
調味料：公仔箱論壇& w4 u- j9 |. Z6 j* `! m" J
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
7 v& a( r7 B" A: Q* M) h公仔箱論壇作法：
0 t4 B! L. a- `8 U& i( T6 S! E公仔箱論壇1. 紅蔥頭切碎備用。
4 X' d5 f' z3 w% ptvboxnow.com2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
% Y6 i7 k: A2 |- i* A公仔箱論壇3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
& x0 D( M7 g% v% {, G; @! y3 \4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ P3 ]1 V- i, J% s$ O
拌麵醬的好味道：
. ?+ P, f. h3 O. rtvboxnow.com炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
2 {/ K4 _* G. r, y* \. R+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬: X$ _) p  Q5 K+ d  l+ i$ A
材料：公仔箱論壇; G; k- S/ _" u, C& k" ]3 P" Y
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb" U" O/ c5 X8 R: k& L# M- e7 k
調味料：公仔箱論壇$ a* o1 ^% H( d$ S: J
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
4 v5 \; {9 O" Y, o( q公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d8 E- O5 \% B1 C! W  `
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb; x$ S/ ?, @7 U4 i
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
4 J+ J5 @  y& d7 `7 U8 f( }3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
5 D" B& q+ P0 L  t8 ^; S0 P4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
! x+ t! ?7 c: v" D+ Etvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
: ?3 _4 P1 p; q0 j( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 |+ m7 s- l7 d/ v/ e" C% I豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克/ r; B6 [& ~0 Y
調味料：
. h& k4 E& c1 _$ S& k沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
: r+ e9 w& {& e5 a. I( ~+ ]作法：
3 D8 J9 m5 q; Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
% Y' d3 }8 e1 G4 htvb now,tvbnow,bttvb2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
" h1 k' O' V, f/ p3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvboxnow.com6 L/ A, j4 G. T3 J- x
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
; O) Y& Y) O8 d5 ~tvboxnow.com材料：
6 B! C: Z3 ~% W/ }% l  G蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
+ ^7 ]% i) ~4 }9 |5 e$ [  R涼開水80㏄
* X% [! P. x- S5 @( C# o2 j. atvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ n' h6 w) x3 m/ b
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ N% f6 ~' F9 y
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
% G0 c5 I' K; x2 R$ n: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬2 u6 v8 f! h( y3 i, `
材料：公仔箱論壇8 x# U$ \  o% i% \! |+ I
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄; z. Z  I1 k& ~8 W7 S9 _; h+ i
作法：' p  t* E  i4 K) D) s: r& C, Y; ^
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
/ M% S/ D& D. `- Q1 A! R2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
* z. [( }! o/ C; g© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇& J) R, F) y/ _* N* ]
材料：
8 m+ X& b+ l6 O! T公仔箱論壇A
! E9 o& a: w* G. s5 n( }公仔箱論壇蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ P4 u. h# {
Btvboxnow.com7 E1 P: v! F8 M& r
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% U& U) d2 R" g5 F- V, }
作法：
  p: K  t+ D1 _- W  z& etvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料B所有材料混合拌勻。/ E& D. g' o8 ^# g" |% W3 u
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
6 A4 f, A! G) X' }: W8 g; @© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
  k& F# n% W% l+ m: o& I3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 ]) p, d# N" ~2 C" Y1 P0 U0 X: B7 h白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇! U+ \# R: O+ J3 [3 J7 j$ V
作法：
2 `/ p+ `0 |" O& r8 J  N4 |: Atvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 k# o% ^7 L  l- `
紅油
# \/ r$ ]; i0 U# K; |9 ^  `tvboxnow.com材料：tvboxnow.com9 h. |1 H  A. H$ W' ?$ P' M
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克  M, n4 R9 ]7 P6 ?# a
作法：2 ~) m- Z/ w  D# x" z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
. n2 k, b  Y5 Q( f5 Z5 [7 h8 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
+ p3 l( @6 t5 Ktvboxnow.com3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
! F6 p# t7 o! n! U9 O! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。" H$ C4 F2 ?+ H: b, w
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q! e# j+ O7 ~+ x7 G# H% t
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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