標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃& E! c9 c2 s& g6 Y# n) X( J* L
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 `/ i$ X# ~0 S
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
: u0 ~0 m" a% F1 y2 b, b6 v好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
1 d' `& }' S$ n  B' F5 y© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
1 y( {; g7 B0 Y+ d7 p" r3 Y  tvb now,tvbnow,bttvb' d6 U+ h" x  S, I  \

, [! F1 p2 X6 i/ m( V, Ctvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  I/ O3 |; C2 Q( k9 p
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮6 S3 x2 M; Y& }3 c0 a6 |
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
7 C* F4 R% ^$ ]8 C+ L8 _4 s© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇% P" {8 W: l" t" E$ [9 e
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇& q. O7 L8 N* G
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。* E+ L( {$ H% n: K
麵條種類       水煮時間
* y/ W, @/ b  i: Ntvb now,tvbnow,bttvb寬陽春麵       1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: C1 H/ o' n+ J% @
細陽春麵       1分鐘
8 D+ c, y, u$ y% ?公仔箱論壇意麵               40秒
7 j+ u* o2 d) Z手工麵條       3又1/2分鐘
; x( X6 V( X( K# G' c" g; Etvb now,tvbnow,bttvb註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb& y9 G0 t4 G! M4 P. v
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
0 {+ ~) {; R1 _) E% t& \tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 H( Z( Q5 ~1 n
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: A, Y7 l2 T  F* r% G; G
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ L5 a! f& n6 @: t
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
+ B6 ~* G+ P; {) H! @& Q4 utvb now,tvbnow,bttvb2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
# s8 L$ ], i6 R7 ]+ y* Q% V公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, c' o. b% S% t9 ?
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
  V: e9 x+ V' x, e拌麵醬的好味道：
& t8 L6 A7 Q9 J1 i雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
. S) d  T! _- M* a8 Y- u© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬) d' r1 A4 h' D0 Q8 @: N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; c' A5 F( a% j7 B& U4 @
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 H7 n$ N5 @3 f
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 |1 h3 A& ]" J
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇9 y8 x. K6 t2 w; W) t! V
作法：
2 b5 s; ]3 w0 j2 Z9 I6 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。
, b% h1 G( p( ]6 N  L3 m2 `2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。) \" P4 y* T, o" d! m
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。2 Q1 `& D3 S( d
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvboxnow.com$ p/ l  P& l/ G8 K# ~; A; y5 ?* n
拌麵醬的好味道：
& i% ^. U1 q# O% B3 Q! R公仔箱論壇炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
9 Y) M" {* {1 [2 p1 Otvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
% C# b6 {5 P! }4 \9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇  V/ P5 u7 H* f/ x! m
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
! F: b. p7 s9 p公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇8 Z- z9 J1 ^) z- @
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# V0 A1 {$ T% q  m
作法：5 p1 F) x" F6 V3 B  F8 W3 a! l
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
: m# L- @: Q/ G* `. s2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
% a* w: A7 Z/ y0 |+ T6 \3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 [' B# f/ k- ?3 P
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
: I) R8 Q3 y+ I3 s公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvboxnow.com3 F3 f$ f9 g& X& h! D
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 {6 m) X  i* h3 W( |
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克! m* f0 [% W7 s6 W8 K
調味料：
9 ]- ~' ?0 u; K5 E! E( e* K% wtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
: E3 B5 a# W5 g8 e" L作法：
, m1 x+ b) }/ Z9 D6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; J8 w0 U+ u9 @  [
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3 Z8 d" R1 x2 r1 f( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇' E" C$ ~0 @9 `9 w
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇$ S( K5 M% R: }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 ?/ e2 r3 X) O; `" c
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、; \+ w3 Y/ u- m" {, c3 c: Q. ]/ S
涼開水80㏄
4 n) o% P0 V" e公仔箱論壇作法：
9 S% k( E, B& M. y% H1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
/ b$ S+ @: q1 [# P6 m- Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
& L6 s7 b* z* f4 T4 H. `7 o© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬; ~2 n4 L5 {# |7 n. D. D, v
材料：
5 K3 K& }! D, R& @tvb now,tvbnow,bttvb蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
2 ?( y) q+ D. L  t作法：- Z8 m7 J8 F, E9 u
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& c  Q; Y1 c6 S! A/ z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 T# N3 V  k5 x, y
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
. Y3 Y2 x2 |0 r3 S( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 p9 r1 e$ n" @% Etvboxnow.comA
& d$ n7 @& C7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭酥20公克、蔥花20公克
" {- L6 R1 y+ O% y) V( q# [B
) t0 T3 S: Z, @) p蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! w8 j; O% Q$ Y2 ]
作法：0 v: c! m) b9 T" c3 f/ `- G+ j
1. 將材料B所有材料混合拌勻。. e' x8 V6 g- F9 S- U
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q; m; d4 N( U" @. ~$ q
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇: `# J; w) I. _
材料：
6 |% u3 _* C' `tvboxnow.com白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @5 d& i% C% o/ V9 L2 d
作法：
' c! m6 N" C  `公仔箱論壇1. 將所有材料調勻即可。
! F& v$ E" O, Y: d# N# l5 z, M公仔箱論壇紅油
8 r$ w, u- }; j- F5 I8 D1 x. {材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 j# Z3 k+ X2 V) j
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
0 {5 m" r6 _# [3 B$ ^0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
- Q! _/ A1 o6 R+ p5 h# Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。2 z6 m3 [3 U, o% ^0 N
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q. a5 T4 D3 M6 Z. F
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇3 {% @8 j; f. d. w
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
! G) a! J- s. [5 i' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
% [7 b) I( Q/ x- G9 }充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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