標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃/ A9 p2 s; l& H6 N7 j% E. c# Z
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
6 V) f  b. W/ w6 ?; J- o公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
# [) J: }4 ?7 j+ P+ [+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb9 u& N# T6 a# r  B" O! S& k/ u
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 i& e) U4 f
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, V, W! T2 C4 U% M5 r4 E. L4 ?1 c) C, i  P* r# I% j: z4 R6 B0 ~0 F
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
4 B5 J9 K! V; y$ `+ \" ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
) H7 Q; @/ b" w5 S% v: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; d, Q" \" d/ q* E
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：8 w' y# q& l: B9 V- A
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
* n" M: e$ l: H: h. \  f5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條種類       水煮時間
- S; v, T8 @& J$ g/ ?# }4 s0 I' n9 x公仔箱論壇寬陽春麵       1又1/2分鐘
/ T8 p8 o; I5 e+ X: v) gtvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵       1分鐘
* u  \% Q, H. n公仔箱論壇意麵               40秒tvboxnow.com, |  K: n! g& @$ }) x' [; C7 ~
手工麵條       3又1/2分鐘0 m3 q& k4 O; W, m
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb# w5 E* e& ?* G0 B
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvboxnow.com4 `& Y3 X$ F9 B, N6 @/ v: Q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* B( S3 E* W) m4 x$ B
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇" R7 N% _( K  E' x
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 _) v2 a1 b  v1 F
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvboxnow.com! |2 k# R0 t# }# J8 c& u
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
/ e! O8 A6 k; I! C6 B  E" o3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
8 S; p0 n: j) N$ d4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
% E' [* j. O% l$ K+ htvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：
4 w2 }7 C. q8 a4 l/ qtvboxnow.com雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvboxnow.com, d" k0 X9 e7 }  E$ n
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
) S' x# w* [5 z' v4 X* r& ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
- k" {4 X2 f- P, e3 x2 H- A* q$ O豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙! B5 a& z) D+ f* r8 l+ e( E4 g) v6 @
調味料：公仔箱論壇! L' e" ]! E- d8 w# G
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb) ?' F' S2 w9 }5 C
作法：
) s; T6 W  J$ p$ \9 S* N& }1. 紅蔥頭切碎備用。
; g$ O0 Z# D7 `; V. p% A3 g, y公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
0 ~) Y7 N8 D% k7 q3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇. U& t$ `& I! ]
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
6 b5 h3 _" `5 |- @/ Btvboxnow.com拌麵醬的好味道：
  N$ D$ x* E3 q4 v0 T2 q( Ntvb now,tvbnow,bttvb炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
! p8 a4 G2 `4 ^公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
8 g1 J& \5 c1 h3 T+ ]材料：
# y$ j- G* v4 F; p( j9 C/ w豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克/ U* f0 s5 {# k
調味料：7 ~( y4 }5 z6 D- N
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
, Q' G; `' @: T& C, K5 ttvboxnow.com作法：
. }- ?9 v9 D; x, U  stvboxnow.com1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb. A* N3 P7 t0 T: V$ _/ b
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
* v3 u" h  C+ X5 z9 @/ H( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
5 h3 S" W1 J; i8 l公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
" R7 t# O$ V, m' M. s- G© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
* p, R1 k% V0 M9 E3 ~8 Z$ p, G9 Q材料：
8 `, s: k3 f3 S9 ?6 q( }) V豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
2 }  w3 U* h# o9 h: M* H5 }調味料：1 Z# M8 F' g1 Y' w" e# {( L( R
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
$ r$ o; _6 p& ]0 g* Z: {$ ]tvb now,tvbnow,bttvb作法：tvboxnow.com) E9 n' S- C: P4 y
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5 [- G; X' A4 j, L) e
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇( H3 P% c4 Y- f; F! i8 C; ~9 F" h
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。$ f: `  V- U- ]- n9 C; U9 \
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇" C8 c5 T+ l$ Z2 L
材料：公仔箱論壇3 H) R0 t4 Y& y; r
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
4 s% L% g8 Z1 e+ gtvboxnow.com涼開水80㏄
) R, x% `( ^4 T! R作法：
$ p0 ^0 p# l6 V+ S3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。, w2 `$ r1 ^; N( A
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。  M4 U! {% _6 C8 E' e- b
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb% z8 H' ~7 k- W5 U- }/ G
材料：tvb now,tvbnow,bttvb  b3 z( i6 P3 z, G/ T( J3 D
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
& d, U1 Z9 ]; G8 g# Itvb now,tvbnow,bttvb作法：
2 t. i) g) C6 m+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: H, f+ d; s8 F2 R- g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvboxnow.com- N( E+ v4 B3 t9 g% v3 |
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
; h( Y) C, j, D1 E( ?) Itvboxnow.com材料：
/ n# e# F1 h6 y% v, Y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A
* o, W0 M9 J: w& E+ _蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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1 u; B, ~' g$ ~$ K  j, g, Ftvb now,tvbnow,bttvb蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
/ [( [% V, L) D5 R# }作法：
* [1 B8 H, B6 j* V: ]9 N- g8 D1. 將材料B所有材料混合拌勻。: B+ Y4 X0 G. x5 q
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
; d( U* k2 u1 m/ \2 [( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
0 r! l- }7 n* e: ]' G# l' \材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E9 t5 L+ q3 P+ P; d
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvboxnow.com* V( x- Z$ X) D2 s
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ a7 P6 B5 N
1. 將所有材料調勻即可。 公仔箱論壇# A8 |) N- Z! n8 K/ x8 P7 F
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }9 D1 n: {, d" X8 t# T
材料：
/ W4 y1 a* @" i, }1 V3 H$ |! o8 Ftvb now,tvbnow,bttvb粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
9 z6 G% ^: B1 z) i) }作法：
7 d7 N8 ^4 ?) g% k1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
' `- t2 n  c; }, ^8 D8 o1 otvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
, ?* O! L' d- j6 B) b. U: h5 P/ I8 mtvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
% m1 a7 y! C# E( t. p, k# X4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。+ v6 A$ _1 F  E* |
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb) C- f9 ]" Q( q) j! z  E! g
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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