' Z/ P' n6 }( C
公仔箱論壇5 r1 _& G+ _5 Z. j P
tvb now,tvbnow,bttvb/ N" L% a0 r, s; _5 k6 O+ h: u
# Y% f$ S3 I0 R7 o8 [: D! A) a
2 m! ~3 C! K4 Z* c6 G* K公仔箱論壇
' z2 ~1 Z+ a/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! G- T7 S# p* C
tvboxnow.com: S; @' |# z: K2 S0 W
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。1 I1 x, p' }: E% Q 餡料可百變 2 K0 W5 E6 r0 ^餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。 / p/ q" K5 h8 Q7 Z# C8 u) M# m Jtvb now,tvbnow,bttvb至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。 " H: o* {9 Z4 k& N公仔箱論壇tvboxnow.com7 _4 O/ n2 V5 l3 g Y! F
( `) Y5 [6 u9 e% L, k! t* \ $ ]; V/ W# c. q+ P* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D6 R' j4 f1 t: @& x
/ t% v. ^4 F; a. e2 g: [9 [tvboxnow.com4 ~' Z! y% w9 F& l" i x& C6 [! a! O# i) ]
8 B1 Y1 J" S, S( l2 d" s , x# G1 A$ X) `. E. K( R. B' jtvboxnow.com # G2 I7 d. h/ q+ d6 f' `# |tvb now,tvbnow,bttvb ) y/ I, Y7 M q! mtvb now,tvbnow,bttvb: q0 e$ |0 J5 s; H
x& C6 [! a! O# i) ]
