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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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6 f+ N; B2 |. T8 ^公仔箱論壇桂侯蒸鲩鱼 公仔箱論壇9 ~" f5 k6 T' |2 Z! W
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味 tvboxnow.com' c( T% I4 I- X: f
主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇$ C" K1 D7 v, h' V8 _
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; ; j4 Z2 d. p2 [% f4 o
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
: t* J- H- J: Q6 l% m5 U0 Y3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; 8 ]+ _$ a* {2 }8 W1 N; f
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
, I1 b3 I" n9 L) y5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。 公仔箱論壇$ X/ h# F7 V2 g( ~, c" b0 Z4 S: n
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8 T- {( C* _. k5 t+ Wtvboxnow.com母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 e  C! e5 j7 a3 e
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
5 U& D: _) ^3 ^$ R( stvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 tvboxnow.com. z$ |! H8 ~1 O1 A: M) y
1. 冬笋去皮切薄片备用; tvboxnow.com6 w/ W3 H: g) n/ D
2. 木耳洗净;
- A+ g- G) d$ I" s& b; R  o  Utvboxnow.com3. 葱切短段,姜切片;
# w! l  R, I+ ^" V* e+ b5 l4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
& K/ s  \$ ?9 `  i* t8 vtvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 s/ x3 R' q% g7 u
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; F, z" h1 d4 N/ a  L1 \炒田螺
1 }" \  D7 ?. F9 Z4 |1 T* l+ n* n制作工艺:炒 口味:豆豉味
" N' c- G3 Y8 P) J4 L0 E2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 公仔箱論壇. x) r9 s4 ?( ^$ l1 |
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; tvb now,tvbnow,bttvb/ S# f+ |5 x9 ]7 f. V, s# u
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
  G- m* t4 e& d# f* R公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
! H: M0 N& i  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& d" s5 C, G* g: Q+ j: Y9 _4 m
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炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 {4 n; ]( ]. E6 `0 \$ `
制作工艺:炒 口味:咸鲜味
; {/ N  |3 X$ n* g* ^主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
+ b% L, q& f  _tvboxnow.com1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; tvboxnow.com9 ~0 ?! y: \+ G) X- v) p' v; @3 T1 E
2. 葱、姜切末待用; 公仔箱論壇( _: C% r* E% ]. e: D1 P
3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 I4 F) Z3 w  P$ g! F& g' e5 c
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; 公仔箱論壇' n$ E  N5 Z3 ?8 }$ }
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 P" s/ Q$ u( T) I# J
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) o& W, c$ V1 D  `
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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& \. \9 g# N' _煎慈姑饼
1 N! ^/ o% ]+ z: h$ w* @% I# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 ; B$ Q: N& m! Q- c: X1 W% L
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
$ }9 U, y0 C0 v2 A* O$ `/ ]* t1 m! g1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
4 w- g) t* R" l( {7 ~; q: o公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
6 d) a0 K6 m; s3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
& f: `; ~0 |6 @7 {公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; tvboxnow.com: E: n* o/ f& Q( s
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 G2 y, H: e/ U4 D% e3 c% T8 C
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; 公仔箱論壇6 S+ W  H: W1 F% F, k! c+ N3 S9 L
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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& m( \* {$ X' B1 C白灼虾   k7 }7 A1 R9 Z) f
制作工艺:拌 口味:香辣 * t' b% @, ]2 X/ _; B
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
# C& p  p5 A* G  j; ltvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲜虾洗净;
! q( _0 |1 o2 j  c公仔箱論壇2. 辣椒丝放在味碟上; ! g- v9 p# P8 M- i. `1 s
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; tvboxnow.com0 {: {, ]3 ~5 S0 ^& h1 g
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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2 r( k; z$ ?* L$ m3 i1 P) h菠萝冻
- W. |5 ~5 l, E6 x( X$ r公仔箱論壇制作工艺:冻 口味:甜味 公仔箱論壇; i$ R) P8 K1 O( t0 n) Z
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 L' c4 E7 M7 a5 E8 \+ D) C# Y: h
1. 将菠萝榨汁备用; 5 e' b- }' Y8 E- _
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀; 公仔箱論壇4 z; j( z8 b3 H6 @1 o
3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;
% x3 Z" P* ^  @tvboxnow.com4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。   [& {' E+ g7 `

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  K/ e2 c" l  U8 F/ R1 U" r公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉 / D! k' T( T* w
制作工艺:烧 口味:咸鲜味 tvboxnow.com2 ]- Y* `, R4 i2 c, |/ X& c: B
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
5 S+ x* P" y# Z' k4 [0 A+ R: Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; 公仔箱論壇# P3 W# j" S) |2 S! X  ]
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
, y5 Y# ?3 x9 g# _* p+ Otvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 ~' J2 W: _5 {, Z8 ]( I
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; tvb now,tvbnow,bttvb4 m" X4 N. Y! H& l/ t
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
4 `# _& V$ [# f9 d4 Q' |1 i6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
/ j) G" z! f* A1 c2 u; [  q7. 最后勾芡,炒匀盛起;
( G) F5 Y* n( L. L1 _# r3 ^公仔箱論壇8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 8 f, e  }) F  U5 j) ~
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豉椒鳝片 tvboxnow.com* Y& W% S. C* \+ Q2 p
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb0 T% t( }4 e, _( B- O% X
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 tvboxnow.com* u6 S' ]! u) N- v9 g1 @6 Y
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
  w9 m* Q3 f7 K$ G" v( L0 rtvboxnow.com2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
3 Z7 z" l( ]8 D4 w) d; rtvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
9 ^: W1 G3 P7 R$ V% X% x0 w* ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb7 p! W* Z" m8 y7 @4 n
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
1 D$ n1 |8 I' J$ p6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
; p% V' P, F% J- L' L* {公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; tvb now,tvbnow,bttvb6 f) a9 ~" J% k5 P. u  Q
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
9 _: Q) U" d9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 4 f% Q. O" p( s- y
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豉汁蒸排骨
; p- U# x" J' N8 ?9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 : d) ~  C$ q$ ~. C, P1 `  @
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
9 R  p( {2 l# @2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
, q1 O% {# x0 v( t7 H* `. I: u3 a' o6 q2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ D4 V3 b: V6 C2 T$ d
3. 豆豉捣成泥,备用;
! `( o& J- Q; F% M4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟;
" ~& S6 J9 P& j  D5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
# U9 X6 i) }4 C- btvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
4 d) Q0 Q- S: v6 N公仔箱論壇
' c8 u; S% _  {" o  G' `) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [$ ], X+ l( `' ~8 A9 c/ D0 Jtvboxnow.com陈皮焗鸡翼 " c, @/ O, L( y! v. G! t8 @
制作工艺:焗 口味:陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 s0 j9 R- P9 G
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 tvb now,tvbnow,bttvb* g) m# l- Y; H' u; F5 c9 ~
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
5 ^8 j) P* ?8 r! L( W  ~  U. h: w2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
, [5 Y; F- K- m- q公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; 3 [1 ?! U" {* s5 M
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
1 p  }  a2 e) d) z1 E公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
$ Y6 u6 P# }. v+ [5 E6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


+ \/ n( j, ~1 a7 M: jtvboxnow.com 公仔箱論壇- j/ _7 ~: Z/ S' ?) Z/ f
鱼头豆腐汤
9 e$ j8 R1 o1 ]制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 5 k# k7 [  t; ^2 K
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
3 O2 T! |1 G* C% ^! ?1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
* j# z2 m8 p- |2 Ctvboxnow.com2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。 公仔箱論壇. O' {5 o, i# u) ^" _/ O
3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 * Q; b; r7 z7 X0 ~" M

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1 K. A% ~3 }1 v/ c9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江春卷
) X$ U9 M1 ?* E' O) q制作工艺:炸 口味:咸鲜味
5 ~. \9 L& O7 r4 [# C' Gtvboxnow.com主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 - Y( {( d9 Q/ k( g8 [: F
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; tvboxnow.com1 z3 w$ v8 r/ z% H- c" u
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }4 [/ P1 [& r+ z0 V- I
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
& V  b; j0 K* ~5 E3 w, gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
, S7 j! Y6 y5 m, a; v2 _, A% s7 a0 U4 e5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
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' N& Y3 p# d* C4 m. w+ Q  ?公仔箱論壇 公仔箱論壇( b1 N. ^* Q( U0 ]
东江鱼丸
; u1 f/ z* _! u- T: n! @' N7 Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味:咸鲜味
- v- x# `/ E5 w2 L主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 - ]* w$ @/ E; O& r! c
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
& O: \+ E2 c) E' u) H% q. g4 P2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
* W0 j% ]+ n$ s9 q# otvb now,tvbnow,bttvb3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
6 i/ m, b1 x) r7 W1 [# Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
* |% O% k8 C8 Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; 公仔箱論壇. B) p9 f3 C# q6 @  |  ]2 Z: [
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- `4 q8 E1 M& e
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
6 [$ X# x! H; k/ ^8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
- T. s: o" n4 t: S7 c9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
; y/ P; k# ]/ f1 ]& t+ C% q, ktvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
4 ~* I% q4 M- B5 t6 e: S11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% z, x# R4 U; r
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tvb now,tvbnow,bttvb5 X: M. \5 X9 z& I3 D
咕噜蜜肉 6 O' o, \0 j; b" d& h6 q; I
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 : i9 T' g. G: o5 V9 d+ {' Z
主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 公仔箱論壇) b; V0 @3 y( o7 O  E* e
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
: ~. z1 V3 q# W+ J# a" wtvboxnow.com2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' u' S4 u5 p& A' F% n
3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 公仔箱論壇3 c( @& B+ @' U! b
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梅菜扣肉 公仔箱論壇) S5 X3 I( r% z+ h& T9 F0 C
制作工艺:扒 口味:咸鲜味
1 Q6 L5 D) _* F, G6 etvboxnow.com主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. w) C* P: ^2 L+ o: ^3 |4 |2 X
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; tvb now,tvbnow,bttvb6 g( `, I) S7 z- W1 z. A; H
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
* [/ Y5 ]: l( o! U4 A" Z9 _tvboxnow.com3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 公仔箱論壇. w' Q& U3 F8 y: y; x
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; tvb now,tvbnow,bttvb' w9 _9 h, w2 D- \) `  j
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
* _+ {  r2 y2 f& X# r: u6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; tvb now,tvbnow,bttvb" q4 {; v; G- D+ |5 u
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
; J% X8 t4 \' f8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; tvboxnow.com$ I5 u$ f/ G' g" F: B! r9 |
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
; m/ l' _  }3 W( a10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 % H# j* q0 Q  d0 q/ l8 L4 Q

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8 ~6 H2 ]8 e% q+ q! w3 E; k5 T# k* r公仔箱論壇清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ |" u' m- R5 n5 O
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
* v$ _- P/ l2 k# l公仔箱論壇主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 ( ^% n6 ?. g8 w+ j$ t; B+ k* x
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
5 g/ S" S# F/ n' T8 a6 Q0 t& A0 }* rtvboxnow.com2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; tvb now,tvbnow,bttvb! _7 r! _* }" ?' ~& n" U% C2 e
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; tvboxnow.com5 ]5 T3 g- ~! ?- S' i, J2 G
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
6 C' z+ Q+ o; l/ P$ j' atvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; tvboxnow.com* C, ~( ^; ^5 f0 E, n) H$ |
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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* ]7 e6 o& m, z- d6 L/ z" i# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C, l- F- N8 ltvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ Z1 X# J9 j* }) |
制作工艺:生煎 口味:微辣 ) F  }; k) ]9 C9 z' k7 z
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
9 y. e( m. M2 ~; R8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; tvb now,tvbnow,bttvb& G6 K0 A6 r) n: T# E
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 k& ^" Q8 ]  O" R
3. 将猪肉片去皮,待用;
' r& L' q8 i- x* a0 otvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
$ d! F& P5 B. V5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
8 z0 G8 m- Y# v" m* k7 o5 b* D6 Z7 E  ]& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
6 C: Q9 `2 ?6 ^) }+ T9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; $ A4 \. B/ V# I! k6 a2 e
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
- G* e* @3 I. B5 B8 }1 X+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; 4 N8 T( `5 u  T9 R* a% y
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
3 `' g$ ~: h# ztvboxnow.com7 S  ]7 v+ y6 M% v4 k1 k' e- V

, l4 C; Y: ]$ @tvboxnow.com白云猪手
# T' P; L$ }5 W7 {/ Y9 ttvboxnow.com制作工艺:腌 口味:五柳味 ' N: D* k6 |% V
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb* L/ q" Q) K2 X, C# c3 r
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
. ?- O7 x2 [. \5 X8 D! `7 l: a2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 公仔箱論壇1 M( J% u. _' ]/ I7 I3 {( A% d7 R
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出; 公仔箱論壇/ m/ `/ P2 v" Q/ b! E
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
: J/ _# e& A" T4 K5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
( q8 H. O6 x9 ttvboxnow.com6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
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% q# y! y8 G1 `3 u; b. x百鸟归巢
- ~0 ]5 |7 b! e) G" utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味:咸鲜味
0 d! I$ w1 D& [3 e" |- Btvboxnow.com主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) k8 d& r% J- P
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 ?3 r# M; M7 f
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
1 v* V( {3 X+ m9 n/ \3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
3 s; }) A) n6 U( V4. 胡萝卜去皮切厚片;
' K* I; U5 c/ ~8 G9 L" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香菇泡软,去蒂,对切两半; tvb now,tvbnow,bttvb. \% Q" t6 X# {% [, K
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
6 q1 V0 T. |" S; {公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
; _$ @4 @0 R* ktvboxnow.com8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
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: H. \( Z. k$ r8 c' p9 @7 B; t0 Utvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com0 ]- h4 |! S4 u, A6 }1 W, C5 E
脆炸大肠
1 H/ W2 H& Z: x% v/ r/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:脆炸 口味:炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 F2 t, v: g/ }* Y) U: @
主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 tvb now,tvbnow,bttvb: B$ q6 J7 f0 Y
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 3 d$ P2 e0 X; `  w7 _* ~; F
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
6 U' n' F$ Q" \4 [+ xtvboxnow.com3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
( o  X3 Z: I3 P, R$ O, W- r9 @公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; tvboxnow.com9 p( v! f  H% o5 ]: h4 X7 o! Q6 l
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E. ~/ ?8 Z; d. |( J# _
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
% c0 u6 I. w  K5 l5 g8 e9 o- E公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; 公仔箱論壇- ]3 L- Z8 v1 D
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 j5 I4 B4 S' ?9 H' V1 C
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蛋茸牛肉羹 * S& q$ }- A0 @8 w
制作工艺:烩 口味:咸鲜味 tvboxnow.com+ x3 l: a6 Z4 M1 t; _2 N0 `/ x
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
; s. W- I* M/ b( }1 v% f( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟; tvboxnow.com! B7 U* p1 ^; x
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起; tvboxnow.com! @+ _% k% c. q" U1 F+ T
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
* O  S0 I. d) O& n' f/ }4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L  d( A2 T, n& b3 o6 `4 l

0 }4 `$ [& S! c; _tvboxnow.com 公仔箱論壇) D' d( U8 N% y; Y9 E, F  V
蚝油凤爪 tvboxnow.com3 O& ^+ L7 \8 _( G/ e
制作工艺:红烧 口味:五香味
2 R' U; @' Z. t2 P$ X2 D: _6 Atvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 . @/ U# y. `0 [& S$ `+ ]
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; tvboxnow.com4 E. g' i% o! F  o
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出; , e" I* S- A7 d# h- s" h& |
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
7 C. E8 Y4 r/ etvb now,tvbnow,bttvb4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. x7 m+ p1 h7 I4 ~6 w* q
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
9 r4 E  `0 V5 U- v5 C# h) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
; w3 Z% f8 O# h, t+ N- g+ S公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
" ]. k7 O6 a0 @6 N公仔箱論壇, z# D  \# g5 ?  o
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葱油焗乳鸽
8 X( i( J$ Y$ l  M3 n) ^& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味:葱香味 ( G9 L3 b- a% h7 `" Y0 t
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 {' d) k3 {: {" p
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
  \  s) I& i# e' R) `2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
, l/ e8 P+ H- n* B3 b2 o) ?( A公仔箱論壇3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; . y1 U* D/ K' I
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; ; M& N4 ?0 {' n% U: d
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
2 ?1 U1 ]. C/ r" [' g* }% P6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
/ Z  e5 }( f- i( O% A制作工艺:其他 口味:椒麻味
& q) n, {4 w* Y- L8 E3 L9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 tvboxnow.com* E1 w/ {9 _* U5 g: t. l' p
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; tvboxnow.com8 A! f# ^! W& `( `' S3 h
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
' T3 m% Y' [0 G  e2 y: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; tvboxnow.com" r. `. [; J* Z+ D9 P! C2 t6 u
4. 净干葱切细粒; tvb now,tvbnow,bttvb  ^2 C: g( y9 K# L3 l
5. 洋葱切细丝; 4 I( |' K5 P/ D0 o- Q' v6 l1 P
6. 青椒斜刀切抹刀片; tvboxnow.com0 M9 [6 @$ L  X, x
7. 红椒切细粒; ! i. ?& d( t' x+ A4 y. A. T% ?- ?
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
$ x; H1 I8 b$ v* N+ j) m- B$ vtvboxnow.com9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
4 w, B& Y# E$ X/ R; `# ~2 a' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; tvb now,tvbnow,bttvb4 j- X8 H7 L* G, e7 C( [
11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
, b* @1 R# O! @8 Q# g6 ktvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着; # N# S+ m4 W& S2 u
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
" ?6 ^4 T* F- d* B3 B7 R公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
  W0 \2 Z7 j( S5 P' [$ O  n4 s15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' `9 g& Q! L0 V+ K
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; * M7 M( a/ r  k5 J# v* u
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; 公仔箱論壇7 A: @, S0 t7 R: d5 Q# B: H! k
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; tvboxnow.com2 e! _7 E/ Q. e2 |- y
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
0 ?+ {3 }, t0 _  S6 o, ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: v8 y, T8 {

9 f% \/ {) T! g) ]- O+ y( L9 [雪里藏珍 公仔箱論壇+ u" R! q2 X, ^+ N/ \  L8 M0 J
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# E  L7 J% D5 m/ B3 U2 ]
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
5 {/ X) D- L3 P4 C' A* Z2 E" K0 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
: d! _. s1 [: c+ a6 U9 b2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; tvb now,tvbnow,bttvb7 w! g' O& U  s: E
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; tvb now,tvbnow,bttvb& v2 Q# w+ M5 T) |# z) n& x7 ]
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
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/ B; G$ A; q2 U1 z6 |公仔箱論壇
* T, R9 [/ P9 h& ^& D% P; mtvb now,tvbnow,bttvb香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 B* W- t- U# V
制作工艺:溜 口味:酸甜味
% B/ }: o  h4 ?- w0 w* L8 gtvboxnow.com主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 tvboxnow.com0 _. W$ V- u/ ~9 ~: ~  F3 Z6 ~" l- w
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
; ]  M, ~6 ~0 a. b! H2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
- n4 V8 Y' J$ k  x# B3 N3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 G5 n$ t! q
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
0 i9 N3 A6 ^) ntvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
; F# D. L) l8 g$ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com+ K4 H3 F/ O  Q/ {

; `" N; T6 G8 Y8 R9 b香菇虾球粥
8 i! J% j! l/ v$ V* X5 S% t公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:清香味 tvb now,tvbnow,bttvb! m; {& N9 R" u+ z( v
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 2 ?0 o  K% D" {( r4 s
1. 将粳米煮粥;
$ n) i2 V8 d/ }' D5 }7 Ktvboxnow.com2. 香菇泡软去蒂,切块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 E" O' l' a, `  D+ y" P
3. 葱切成2厘米长的小段;
3 e# g  m4 Z; O1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
, ~+ D* E( \! A* L$ A- q5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
$ C) U+ Q" D* o! L9 c$ a9 X# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 o% m  P/ d; u8 O
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东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }- ~) E# D) v% g
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
0 I5 f0 E# `2 Y- @9 U5 b主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
" f3 r; J( e4 @2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; 5 u% \8 P& z% @; D
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; 公仔箱論壇& w% H, t- l% i$ S
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; tvboxnow.com) A$ Q0 J+ Q  v' ^1 F3 o7 k7 j" L
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
+ _: ?9 _7 f+ O( G: R# E1 d公仔箱論壇5. 虾米浸发,切成细粒;
" T* L, d& T) `* ?* d2 t公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
/ K- R: q6 z6 x7 M7 \7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
2 J2 ^$ w" N5 g6 H+ J* t* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; ' ~; O+ x3 G6 V; S; s
9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
. ^4 g0 y1 g6 W8 Y6 l9 U- N10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟; tvb now,tvbnow,bttvb* C1 n3 U' S' I; R; U( ^
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ _5 {2 o+ ^9 m

! N4 }; f4 I% ^1 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) I8 _6 R$ L1 F
白切鸡 tvboxnow.com3 V# w0 n) c3 Y+ }+ V: K
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
+ e; P8 j1 ~$ Z: u2 G  U6 etvboxnow.com主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( G* }1 j- K. }
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
+ i. g  B, r6 W9 a) {4 p: {公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥;
- h, E. o& S2 Y  D3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
) t4 m( }  l8 c# P2 d( i/ w4 s1 T. K; K7 s4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟; " T/ P; M! P: z( {  x& c
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( a% s6 x, v1 F
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
1 y& ?# Y8 P5 G, _( Y; L/ L$ q7 vtvboxnow.com7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
1 }- R3 B6 I7 T% Htvboxnow.com8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
& @0 \+ @& V1 D# `1 v$ I) l. gtvboxnow.com9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 , A& N/ z8 I3 `+ s( W
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白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb( |8 O& n! x0 K& s; m( B" }5 g  O
制作工艺:蒸 口味:微辣 - c# W5 h$ y7 F( {: w
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 公仔箱論壇# x+ X, Z5 G; G+ w1 A
1. 红辣椒切细丝; $ ~' w) i+ `8 T$ N+ C( l2 z/ X; ?( p
2. 姜切片备用;
- c2 ?& G, ?* @  `. r3. 芝麻放干锅内炒香待用;
: Z; B$ j; S  S; E* r" N/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香菜洗净切碎末;
, ~/ @/ v) D! y& O3 g# w5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
2 j& z% ?1 j, ]  g  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# r8 U5 d) w' F9 V( L6 W: U, d

  h3 t- p7 [$ l; U* P TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l$ r$ y1 {0 V  d& [; [- w
白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c- h" [$ ^; B8 R3 r) ^
制作工艺:油淋炸 口味:原本味
& e" G2 z: R) _8 X* D- ~& V/ O主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 , }4 }  C4 d- E4 e' L' m* i
1. 小辣椒去蒂,洗净;
4 _+ z# `* Q: s4 B$ z5 f- [公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; 3 Z- B5 z4 }; j
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; tvb now,tvbnow,bttvb+ t" b9 |  I. f7 }9 h$ E2 y; m
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
+ L: q$ I' e( j- D/ @$ l/ V5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;
# ]+ c; r# V( f- c6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


6 o1 o4 l* `8 n' p/ q" L8 k# ]6 Utvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {2 ^1 Q& m& e- u- o5 g: o; s
栗子炆猪肉
  c& }0 c* x2 ]# c  P: M, p公仔箱論壇制作工艺:焖 口味:咸甜味
' R: w6 R5 `  O6 R+ `- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
- _0 H7 `9 a$ L" g% H  i* T, O1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
6 {. I  u# r( ~/ g- w2 q' V" j! e2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
( h" s1 C, x1 P) L3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 tvboxnow.com& C, ]# ~; `! g' l
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炒桂花鱼翅
. D5 F# F1 ]3 L* B) I, O* S制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
! \8 o" i" e1 ]tvb now,tvbnow,bttvb主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 tvboxnow.com- @. [  P  {1 V/ ~- R$ ]
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; . @- ?8 ^7 `1 h! ?9 N
2. 去味后捞起挤干水份; tvboxnow.com% ~  h  ?* Q* {! u4 N
3. 腊肉剁成肉末;
& L  |0 k0 h, P* Otvboxnow.com4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
& x/ W& d! o+ l) t+ `6 f7 ^' V5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀; 公仔箱論壇7 A" T% j6 S" c) K
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
' s+ i9 L& t/ b) P- r. H8 G7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
5 o- v" e  R5 S9 t$ F: u; r" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
7 O+ |! K# M3 V# K! \2 K/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 r% |9 V; ?7 z4 t

, f4 j7 _( @; a! d7 v4 q; q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q( T! {5 D' U- |3 Z# [; _% x
年年高升
$ z& ^! U* p% q# }0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味:甜味
; m$ j  |$ z, a1 R主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
  ?' f& ^( _5 Y' E, |tvboxnow.com1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮; $ }7 A( q( q( V9 d% q% l6 c
2. 将调味料调匀做成面糊; 7 {1 a2 k3 \$ Q6 u5 Q. Q
3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
2 o8 H  E3 x( w8 n' [0 [4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 公仔箱論壇' Q% A6 Q& G- J

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6 l! y6 ^  Y+ r  t2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块
  j# K# X# \  r( g# L% X" j5 r制作工艺:炸 口味:酸甜味 tvboxnow.com; K7 \5 a9 Q  w$ |2 L7 B
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N9 E/ n  q! L5 O4 N
1. 把草鱼去骨留鱼肉;
. _3 b5 ~; ~8 r4 w# rtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
/ K2 g# J( Z7 f. |( f' d/ K) ?tvboxnow.com3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb) D6 [! z( [6 `% u
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9 P- i/ u) F/ w2 o1 t+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡
, P3 K1 [% z* ?6 c4 _9 ]5 V$ b制作工艺:卤 口味:五香味
; ]$ W# v1 S6 s, v& }& M( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
/ |' V5 h' _9 B7 y  I. v1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 公仔箱論壇9 _* {5 t; M4 p( o- W
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
" y8 h3 s# K% Q! ]3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
# g1 D7 C- J1 ?) d% a3 c; ^+ [公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起;
8 h# |* r2 D. m6 M% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
6 _8 G% i% W% a& J; p! e. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( r6 P, C; K/ M3 O- S& X
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豆酱焗鸡
5 `8 k% l  Q8 b, m- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味:酱香味
/ O5 V4 @4 C6 \9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
' R' i7 p# C" Y' U, W6 u' otvb now,tvbnow,bttvb1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; 公仔箱論壇8 z5 X3 [% K* Y0 f/ X: }
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
/ N! E" B4 ]/ g3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; 公仔箱論壇4 _8 E1 C& \* w( N3 V
4. 肥肉切成薄片待用;
# c2 g$ c3 w% q5 J7 Y6 N4 ^. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; . f0 n$ M6 y# z. @( M% W% S
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; 5 R5 E6 j- v  X& @) J& D" C
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 T" Y8 H9 p) {, c% H! S) W. E6 D

6 V5 w) e2 p2 l6 Atvboxnow.com $ b! ?( j% M" |5 C+ K! H, X
鲍鱼四宝羹
$ q4 r5 b5 e7 L; g& \. F5 j公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
8 |7 h* u$ K7 d主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  z) g3 h  t& L
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
! P; r0 D* u* {2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
# n0 m  O, F* ?5 k( N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
" D( v$ n, U8 M3 D- K* Y  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R- Q/ x  u$ l" S1 V& R鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% y0 V: b( G/ R* n
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. U2 X) Y/ e5 a
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇, V) ^8 I3 p! M. Q8 H
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; tvb now,tvbnow,bttvb( o8 f4 g0 D* o: r+ T% \* B
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
/ Z" R. a+ J0 t! e  wtvboxnow.com3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
$ B/ U( r7 B) |2 |tvboxnow.com4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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+ l5 t8 D7 Y& J* x. W公仔箱論壇 tvboxnow.com$ h' G4 o  U# [( o/ x: v* U& d. b
鼎湖上素 & d8 G7 U- K! Q! H
制作工艺:蒸 口味:清香味 , O, H; j0 {* [# Q+ o: c* M3 b
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
: P" N9 _) s7 e7 [1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
" a5 M7 W. V$ w0 A9 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;
$ h( E. l+ a4 B& o2 \5 {3 S( utvboxnow.com3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
! f' J4 g3 P. ^; i# Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ @) |( a* m* J: b, P
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; 公仔箱論壇" Z/ i. @1 f" O0 }+ c$ f& S
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
6 F: p2 T; Q, c' G5 V7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; tvboxnow.com( k6 Y7 J6 Y  b, j
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
* c0 V  X9 [6 n3 }0 g. k& c. x9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
. w+ T8 R: H& i8 p; n公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
  W8 N5 a* d3 K* G8 x2 m, H11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
; ?) x; B2 l8 M1 d* P6 U! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |& j6 V9 [+ {/ e  B) N% X: @/ u) L: d
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
7 o/ e5 e- ~& Q, p0 \14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
. G4 [$ h3 |; I/ w& v- N* ftvboxnow.com15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
7 i$ h# z; {5 L% B16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 L) H4 ]' _4 m# j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; T8 F7 V2 f) e* |7 p" p3 J
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东江盐焗鸡
0 [& Z6 @. S5 h$ @. l' Btvboxnow.com制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 tvboxnow.com7 J+ F8 G/ a: y7 f& c# v
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
+ k7 e! d9 T$ X) K. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; tvb now,tvbnow,bttvb: v/ i- m8 n; i/ R3 B  X* P' G
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; " @; I( n: Z. B% y3 o7 E' V
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; tvb now,tvbnow,bttvb/ J% B: I' S2 c3 A  g
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
" I  r; h0 R1 a' x/ \. q公仔箱論壇5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; + J' M: ?( d( t4 w3 ^" C
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; 公仔箱論壇9 F: l$ Z( M4 w9 d) ~/ Z/ d
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
% T# a/ g. o4 X- V2 M% e8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 P5 w, |  A& {' e
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 m4 a. ]7 i% P5 t
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
/ d' x- B/ t1 }; A( N/ I! c( u11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
, }0 O/ F( Z( F公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
) ^) e6 `$ H3 D( A制作工艺:冻 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 g" O. a& e
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
* k5 b1 d  x* c* s9 B/ V1 K1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
8 H! i/ y9 l5 a: q( c4 |2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; , Z8 e( i+ X& u) R
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; tvboxnow.com/ j( O  ]  a6 B) n
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
1 r' Z: o9 j: e" @3 R公仔箱論壇5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; 公仔箱論壇! |/ x( n; e% c$ K* w0 z' R) m$ e
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
5 @9 M: x" N+ \6 H' L7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
9 m  k! ^' Z3 U5 [% |: M8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {1 Q( X% C) [. ]1 _' u
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
0 i6 h: x/ E* mtvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
2 R  ~( c) x/ g1 Z, r: B11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
5 ?+ I$ i7 ~# T1 n7 `12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
/ w! G* k9 |+ L9 s/ R, X$ B13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
6 e3 q# v' t3 b3 T6 R8 @4 Z公仔箱論壇14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
( }) a0 |. Z$ L+ M6 ^, U; Htvboxnow.com15. 其余的鸡肉粒适量加入;
+ W: y* M  S# L4 h. f3 qtvb now,tvbnow,bttvb16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
# ?9 Y% `( B! ?. z公仔箱論壇
" ~+ j6 M8 U1 ?, M- w3 Y2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q  l5 H% w6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子萝鸭片
8 @0 G" Y2 ]; x6 s2 `* L( w公仔箱論壇制作工艺:炒 口味:酸甜味 公仔箱論壇, Y9 O* C, {+ o
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
$ z5 i5 g* w* Y7 A# W8 w1 h1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; " `/ D8 G3 k3 M2 u' C
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: R4 o3 k  B; i
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
3 \; K# y+ N2 o1 `tvboxnow.com4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
+ V8 x( ?6 I& @1 Q8 Stvboxnow.com5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; / s! T# @6 h6 A; q7 t
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; 公仔箱論壇  M, Y) r6 b0 i) e
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; tvb now,tvbnow,bttvb( L9 o! r& v8 a5 ~/ k
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
4 O" H) g0 f- C4 a/ e1 T1 G9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
, y' c! ]! q/ u" v0 H/ d. J& k" {) w公仔箱論壇10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
0 m% ]/ G$ k* ~1 M  _0 ?公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
0 h* N6 p& ]' z/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. b3 E, x4 E* l' e  N

$ \# ^* _% A' g3 C炸鲜奶
0 w1 [9 @- A: _2 l! Q' t9 V% g; `公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味:甜味
( @4 s* K8 J$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
$ h: \, }( A% E) X7 Mtvboxnow.com1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
. N6 |0 D- ]9 u! [) K6 [公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
9 i/ Y7 F1 F( Y2 v6 P: O/ Rtvboxnow.com3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
' ~' I  J3 e& C! D, Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
) _- W9 ^/ f* J8 s7 H5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 c/ |+ C* s. B. g; M0 h

' `- P6 _, ]. a; t" [" {' Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 ~: u# ^; v8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鸡 tvboxnow.com7 e& ?( R4 f6 k7 |/ J+ D
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
7 ^+ ?$ k; y* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
1 L( f8 k% i4 V/ e: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; 2 X- k+ C/ r- a& b4 F3 s2 H: y# a
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
. P( a+ E" W' L: B% e3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
1 V: w. q. e4 [7 h" H0 L6 c" l# Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
1 K5 D3 L1 o( N8 _* l/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
3 ]$ d6 m3 A+ L: E( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸; 4 `! i9 M% t' ^1 S2 ^% W
7. 先将鸡头连颈剁掉;
3 U/ ?6 q6 y1 j0 z8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; , `& x! K$ ?( K+ [& [9 @+ Z& k
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
) v/ w1 I; u+ @9 C+ }1 r3 r8 m/ a10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; T2 T" V0 Y) T4 Q
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
) W  s: u+ I" H: |# j3 J12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; tvb now,tvbnow,bttvb9 d5 f" d. T  R  k! K9 i0 P
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; 公仔箱論壇1 E7 D5 f4 y+ @2 j7 |* ?
14. 鸡的四周放上虾片即成;
3 {) m* e5 A. {tvboxnow.com15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 $ k3 A2 C! ]! v. ^5 S; V
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. K: O2 `) |- f  V' @$ `公仔箱論壇虫草炖蚬鸭
: i8 z9 R7 z3 ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖 口味:原本味   Q. H- F4 L: a+ x
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 tvboxnow.com& [3 ?8 F  o) ~$ O
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
: u! K' @' i8 l$ L' E% f3 l& Q! ]2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
/ t1 N/ ?) m# a6 |6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块;
# h0 n9 e6 A% b公仔箱論壇4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; tvboxnow.com9 j9 V: G2 d7 O# V  L) ~7 L* r
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
  b! `4 U* g8 z9 N( Z7 }; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; 公仔箱論壇1 G5 d. A; B5 [
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
  R2 I/ W7 W4 s+ f) |! O! ^$ ztvb now,tvbnow,bttvb8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @& y$ C) F5 K* R9 K3 R+ w

6 [( E% A/ x8 i9 {( }+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P1 t& |& C0 ]  u/ Z- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。广东菜--凤梨烩排骨
; e+ f6 p+ W* y% Q2 W* p1 a- Ctvboxnow.com【原料】
/ n, j# `* C" A) q0 I- `公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
: k; v# \5 V7 H4 W公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇2 I8 S# u  }. U! s2 D
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   tvboxnow.com4 |2 Q8 k" d0 |1 V& E
【特点】 ' ?0 x+ M. y& ?: c4 ?
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5 D* \" w+ L5 x5 p1 Y  f7 x' w5 G
公仔箱論壇  z; c  u& I) \0 e6 Q) Z9 g  d: u
公仔箱論壇* I( u) U) h: w2 f5 K1 p: K9 b% G
佛跳墙
) [% Y6 }  n7 @6 W+ R7 |# q【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T$ [$ y! I& q8 v9 r4 f: `! Z
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
% b7 f: E6 Q2 W3 ftvboxnow.com【制作过程】 & I2 X8 ^) Z4 V2 O9 @& T9 H
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
5 I: @7 c# V. o9 a% k* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; 公仔箱論壇8 f. F9 e/ {! s8 }! ^. r" b2 B
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
# n5 `1 a8 a2 Ktvboxnow.com4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


* F& i9 h0 @+ u/ q1 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! u( S  E( ~! d  o- V
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 $ O: @: n) I7 f9 N+ h4 Z
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; C& f9 [4 z) Z7 ]# x, H* ]
  材料:
) L4 n1 }2 U7 G# _0 G净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvboxnow.com+ j6 x+ X; ^* F+ Z( D) i
  做法:
0 z2 L% g# \# I. D/ ]. F5 R# Utvboxnow.com把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
' U, |2 Q% d' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F" l& P! O# ^; E2 `* ]
tvboxnow.com4 z: h$ p3 @: C6 f0 p" ?% d) }
青豆牛肉末 公仔箱論壇/ C8 A7 Y: j  T/ I
【原料】 1 r6 U* d: \4 [- M& Z$ J
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
7 e  ^# V9 o! e" [# z3 {【制作过程】 公仔箱論壇; K2 a5 ~/ o, Z: j! Y
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
; |" i: S; s4 x$ k" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 # i$ x. \* [/ w7 m5 ^- a0 C
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& @* `3 i4 _0 c8 {, \9 z公仔箱論壇菘菜油鸭煲 公仔箱論壇8 p! S- \3 R" L
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' p  d# C( u# G7 w
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
3 q* t2 n, ?, ]8 t/ R# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvboxnow.com. @2 G6 l7 Q; G# }- k
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 公仔箱論壇) f7 _, V4 {! Y
2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb" u* D( ~. o: V/ q1 G3 d8 U
3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 ' e7 d, @* l2 n7 A% B$ l( z4 P: r

4 T( X6 z  }+ c  j* V3 j, T7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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原料:
7 y- y% [/ F& U6 z* Ztvboxnow.com乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
" [9 Q( H& B9 s7 _+ }; R' q1 m6 btvboxnow.com  制法: tvboxnow.com$ W$ I! v. X  Y  z- B
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
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tvboxnow.com. G) c+ \+ r: Q2 s0 r$ A
配料:
/ C  k/ S+ Z& vtvboxnow.com  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
) s  ~. u) V* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法:
0 s5 O$ P; a' _1 V+ Etvboxnow.com  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }0 Z/ G! q" r( M6 a8 K2 Y
  主要营养成分: 公仔箱論壇$ ~8 S* L' @) R( p
  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 tvboxnow.com2 h# S. h+ E0 a6 b" w, R
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; G3 g, F* Y3 d# W! f油豆腐镶肉 ( z; Y. x+ \! O  g' N9 @- l
【原料】
, M5 Z5 F, v' }) d公仔箱論壇油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
; Q# Y+ U9 p7 ^2 ]3 g: u! ~tvboxnow.com【制作过程】 tvboxnow.com" h2 O5 J  b6 O3 ~+ ?) \* M
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
; b7 s9 N  }% I2 f1 M  o3 R' g2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
8 d  N5 g$ o2 X6 M( Ztvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
6 I5 |+ v: T8 Q( b公仔箱論壇
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3 O6 e  Q2 M& S' V' Q  w5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯
( o+ u: ~* t8 N% X. \8 \) u【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# P- A# j0 n
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- i- L$ V& d
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ F6 _0 V3 v( I
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
2 U% |% N, A3 u公仔箱論壇【特点】
$ d; e" j0 R; g( M- g5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果味浓郁,香甜可口。 tvboxnow.com. a, c( t+ v1 r3 ?4 [: q1 T

/ ]- \" i7 n$ _  c$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J& `7 B1 Q9 ?* ]1 G1 Btvb now,tvbnow,bttvb渔家红薯条 # ^: |0 _! A/ F( \, W, w  L
主料:红薯 公仔箱論壇& m0 v1 R6 \. Q& G
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒
4 r9 |" D2 U& L8 v; q, Ptvboxnow.com  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 0 `2 A* M. ?, `' K( w( C* F
  烹制方法:
' P3 `& |- t5 ^1 Y0 R) n: w! Rtvb now,tvbnow,bttvb  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
/ p: u; d& h' G5 O! P0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 I) {- _2 `, N) h, q% O
  特点:美观,香辣适口
. a# x# i% h* s* gtvb now,tvbnow,bttvb
# r7 ]- W1 W% ?& N7 K2 P( d% ?: b8 @1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) }$ R( p- _7 L$ l
蜜豆鱼片 9 Z6 \) U5 z' G; Z0 `
原料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 e0 I1 V& i
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 公仔箱論壇2 R  T: y5 S, \# m& v' ]
  
制作
8 n( \& ^+ g9 Y$ J" t7 j1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 公仔箱論壇; t) T* [7 f/ R
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 , o. [0 p2 s" {( \
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 & t. F1 r7 p9 i: K/ t- ], l2 F; B
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 N( v8 J. B0 M. w

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% g, K/ e) H& ?, i
& R) \1 [  o) `* }黄酒醉鸡
3 S) X$ t4 u! @5 B公仔箱論壇主料:三黄鸡1只(净光鸡) 公仔箱論壇* F$ W# H9 a# Q$ U. H) j, q& K4 w  `
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U  b9 A' a/ x" f, k9 I1 E
  烹制方法:
1 c+ n# f3 D. r: ]# ^3 D1 y0 L  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o8 h* j# A, ?+ k4 C) [1 ~6 k
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; , v* z+ Y+ O2 i; j: F! C. _
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
& f, A+ d- c& H  A: y公仔箱論壇  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
) j6 J$ a% I- K1 O4 atvboxnow.com
3 c+ L. G& Z( q8 ~, Q' X; z tvboxnow.com0 U5 q9 }+ c3 v- ~/ }
清爽杏仁豆腐 tvboxnow.com! w2 O3 C: g$ A2 R3 y5 l5 Q: t" b' h
主料:杏仁、大米 tvboxnow.com5 N" C3 \/ e2 J4 O, o
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
. C. }& G* z( \  M* h! k/ b0 g- G* R公仔箱論壇  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
+ |, w/ B3 x: V1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法:
5 _% g! q6 M) ~2 X/ y1 e4 Y8 Z0 V公仔箱論壇  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
" g7 T; ^3 u0 v% c  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
, ^) x  a- p8 H5 q2 h0 s- C) Itvboxnow.com  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) |% U4 P/ R% S7 w* Y% F
  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 * ~& x; U; l, M1 ^6 X3 O1 [

. w4 D* B" m8 D) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 W$ ?! t# e) m" p3 j3 {
咸蛋黄茶树菇 tvboxnow.com* [; s5 U4 U8 D5 ~
主料:茶树菇
# P9 A) W  l1 g8 d) E- F公仔箱論壇  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 5 G& _: w# C0 q; o2 B: U
  调料:盐、白糖、淀粉
" i+ ~9 S  }& V; itvboxnow.com  烹制方法:
8 O( X- Q+ k: X1 jtvb now,tvbnow,bttvb  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; tvboxnow.com( ?& r6 r7 \* D, X) p
  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
6 M7 |8 F9 a4 E- k3 d9 U) }9 i# a公仔箱論壇  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 u3 D9 ~  Y7 ?7 [
% b9 ]/ g: C6 I' {% Z( z) f
八宝青蟹饭
; T: x8 W( a& r6 q* u# Z$ l原料 公仔箱論壇9 t, h' A& k% O( N
2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
; }# H0 z7 V2 p0 A& _* V" @公仔箱論壇【制作过程】
' g$ s, |; N: Qtvboxnow.com一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
1 ?& B9 v3 D( C; A1 B, `二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 : U2 }5 L. Z" b9 v) v/ [6 m; h
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
: o. i" B' R' c; m. }tvb now,tvbnow,bttvb【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
; ]; ~0 K6 K) L9 S6 Q+ {+ `& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, g1 ~& ?7 m% E& C

2 {7 q! o7 A) K$ S& ?白玉甘甜姜薯
3 t5 D9 |* G, f5 V, }! E公仔箱論壇主 料:
+ n# b3 L2 |0 D: ?" R3 ]8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 r! P& h) R
做 法:
% w# r3 N& b- s5 D1 Q3 m3 z公仔箱論壇1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 k7 a: k2 F. u
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  tvb now,tvbnow,bttvb; l; U# c) L$ S; x2 d9 O0 s* q% u
特 点: / E$ t. j* p7 U: W
色白透明,香甜可口 tvboxnow.com4 n" o4 R3 D0 [2 z' Z. M4 D
tvboxnow.com% B. @+ \8 t( [6 o0 z% `
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杏圆炖甲鱼
: z+ i5 N& @5 b2 h! E( B3 wtvb now,tvbnow,bttvb
[原料/调料]
3 k( i9 T$ U, H' H( V5 j( ^tvboxnow.com甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
$ @; |. X+ n) u( {' J* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 y5 ~! H. t2 o
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
+ f+ e4 |  ?0 G4 B& S公仔箱論壇②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d) c( U0 l+ Y: h8 `# N: K
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
" ~+ ?& ~2 H2 Z9 z& btvboxnow.com④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 $ Z# A- l8 k) i
公仔箱論壇/ A; p9 J" h0 G) r

9 i8 \! d: {5 T2 |' K& `綜合莓果果醬
# U+ v( T! y" q2 s# v" J, F, v[原料/调料] 7 F0 v- z' Q% Y4 P, \
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb" O% |- f+ {& K+ j% o
[制作流程] : u& N. c% q& c, H% K4 p6 K
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: {- N; t5 j. o6 z: h; u4 }
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvboxnow.com5 Z! R2 ?* H! X
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 公仔箱論壇8 R, I/ q6 I; g8 |) R) w
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb# r; p4 q# r8 {1 i) F
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
2 Q; d2 b4 k; ?" o0 U0 |( Q  \5 {tvboxnow.com6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
% I8 b; i6 X% E8 r! P) h0 T8 htvb now,tvbnow,bttvb' m7 ?! J8 X0 V
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豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇5 z1 M& t" O2 `# f" r
[原料/调料]
' A( S4 T1 R; N# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 公仔箱論壇7 H: z; h# x, {( M3 x( ]0 |
[制作流程]
" |6 ?  ^/ t" ~4 W1 F- Rtvboxnow.com①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
3 A8 ]4 B& {1 j/ _! E②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- P) B8 Y" v" E* O+ M* x6 F
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
5 u! d: a! x# ?8 s
" i; `+ C" a2 c% }
3 T% }: N5 `; t0 J% Stvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤 公仔箱論壇8 v% W! l5 g! ]& @* ]$ F- V# |1 w
【原料】 . P5 n3 Z( [' y2 E+ A) E  k+ M3 ~% T
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 $ C7 F( I% X& l* q% U" ~
【制作过程】
  |3 w" t1 D1 R+ A公仔箱論壇1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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  i' N! \' m. C$ W2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
' C( ?0 `. A3 q; a$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
6 t1 `: E1 |+ A6 T# }% Htvb now,tvbnow,bttvb3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
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4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 7 ~, s9 C. J# w1 E1 t, b
注意: ' \: H6 Z; F7 d. o$ P1 u3 g5 k: u
  
$ Y1 y5 Q" Z2 M! P, f公仔箱論壇1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 |  N" K& x# z1 y, d7 x  t
  
& q+ {+ }1 w$ [6 ]- ]6 X公仔箱論壇2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvboxnow.com4 G# \$ P3 Z" O. q# W+ W( m
  
$ d, J6 [& ]7 H5 d7 `7 p- ltvb now,tvbnow,bttvb3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
5 s( i* b3 m' c, Q8 S- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
5 Q% Z! V+ ]3 A! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
2 z* J/ M$ @8 O" c8 S( S3 h1 V1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
( I' a+ l3 G0 X+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
' |3 C! N. I* W, G1 z( I; C, p! a+ f2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
, T( D  s+ x+ e6 \+ }4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# _( F# D* p1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
) p$ A9 }6 Y) Y( k- @) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鸳鸯带
0 j2 c4 f% ?4 k1 Q+ h4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% u* I9 u4 ~) X0 r$ G+ y
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。 * P, b% u3 V+ }4 c* I) Q
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
6 t  H6 [# f7 k, h5 l公仔箱論壇操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
4 E8 [* L: L7 ]7 gtvb now,tvbnow,bttvb(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
) W* r9 r. Z  p$ r  K/ C7 K5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 + [- g1 y2 F5 N% ^7 b
(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# r. R. M; Z' f5 H# _0 }
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
( l, y/ A9 _" O9 B8 |. Z(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- W  L" v% R) \# r; {
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 tvboxnow.com, S0 `% H# u+ S2 u9 @; }1 ~  [
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 公仔箱論壇5 w2 e1 n5 a6 o" k4 e! G* K/ Q9 i
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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3 r+ l% O0 q: otvb now,tvbnow,bttvb
( p9 i) W4 L1 T, C腊味煲仔饭
! T! q) \: n& d) u1 r7 q[所需材料] tvboxnow.com# q8 H& [& U* {: p
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
4 \0 U6 n$ X* ~$ @. q* T公仔箱論壇[烹饪过程]
3 `0 J% r9 t, @# V. B! n公仔箱論壇1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
% h1 V6 A. f% p/ E. ^: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   米和水的比例:1:1.5 公仔箱論壇4 G4 Y7 A0 L7 M  x
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
; f# f8 T! E/ J; @, w9 r& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 p% l8 n- i4 t' @& O, K6 etvboxnow.com   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 p7 J8 A5 }7 T$ j5 l
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( D7 w* n8 c6 n
   可以看到饭表面有一个个的洞。
* f* ~6 M& Z8 {% ?公仔箱論壇   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
& L. b+ o. z6 ~0 a. A' N' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   要快! tvb now,tvbnow,bttvb1 N, l7 n& i- Z: L  A3 O
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
  s! z: K/ Q( q% l1 f# D8 H0 l. |tvboxnow.com   关键时刻来了! 公仔箱論壇) `/ x2 E! }( ]1 C+ f6 U
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvboxnow.com! n3 s0 A/ @( \1 r  H. w
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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4 ?  C/ D  r5 l; E- ^公仔箱論壇龙王夜宴
' H. i* ~$ F: `) ^3 N公仔箱論壇配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
2 L6 n8 l* r% {- M% z' xtvboxnow.com〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. g) a, u1 A6 l
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
) e8 n2 t# s' r9 V7 L- Q操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
. E* b5 @+ z5 o$ H6 qtvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" ]: K) ?! V
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; $ L; o1 Z, T; V3 W
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb( y& m7 `# K, c  q6 S
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb" D) r7 \$ E8 P3 E5 K3 E- t
2 i; M7 y3 A0 F# m, \$ ^2 c# U

; n! p7 _+ a, ^  ^7 N" F" |( \·配  料: $ f( N9 z# t/ X. Q  T
〖主料〗:牛小排3片 公仔箱論壇% c! v8 J7 H* i
〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvboxnow.com5 K" P' K  ?$ b4 [
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
( h7 J& F$ B* D5 U2 p0 W, r公仔箱論壇·操  作:
! u# W8 [/ O6 {6 t+ {9 I2 g  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* }& V$ v/ v' N+ _
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5 {- a8 h2 M9 t" ]% c4 B( D4 W7 b0 h
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 0 i; O5 B( u/ _
提示:
( ]$ N# e1 F1 s2 z(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
: I: Z% b: M% m9 n, D" Y/ ttvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
# _8 `0 w; u8 |/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串烧海鲜
0 F1 Q- @/ f6 U9 ttvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 B, l5 B, B% _3 S1 O' o) E3 D0 C
公仔箱論壇8 z8 o+ m* {; _9 G! b
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
) L$ E) W( r; j& c% v. P腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
! x: s/ t& s2 e$ Q. L甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 : r' P! l0 O$ w3 T" j' \
·操  作:
5 U3 c1 O+ u3 L0 V公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 公仔箱論壇0 W* Z: b- j+ V
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。
3 S1 H4 t6 C4 Y4 ?0 c) U) m(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。
9 K* o( r) R* o1 ?# Htvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠,洗净。 公仔箱論壇8 t! T: O' X$ D) G
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
2 C7 K% K* x, Z1 A/ \tvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 " `' w6 I; x; l7 J: f; V" R8 U# v
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R( g9 V+ F* E) s& E+ z, ?" B
一品鲳鱼
# z; Q5 R, F/ T' O! S) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ?* |9 t: }3 \' h. K

" R* A' F  @0 b5 V3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 8 {: x0 ?- \& B9 @/ O" D: h
·操  作: 公仔箱論壇/ I& R. }8 _0 o3 k0 h& c
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 G: B! |  f8 p! Z
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
. L) L/ g+ X  f* E# a4 U5 {tvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
$ o6 @' B" b: _% c3 h4 _公仔箱論壇八块鸡
4 ~+ E4 k5 P$ r+ W1 w' y" ~tvboxnow.com
( ?; q8 b5 a' ]  f( l/ A- I , M* @2 [- J. b! d- Q
·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb- _" \+ t3 Q6 _: K" x9 G9 g
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 q- m# K" k1 z% B
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
& S; n" p3 }$ V8 @2 p公仔箱論壇2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 公仔箱論壇1 ~3 R+ R6 S- O8 b3 I9 U% X
京都丁香鱼
8 ]' R* W0 k- h2 Z: K
, f; O- c* `  ttvboxnow.com
0 F7 q! x. H  `; k2 W6 V5 I7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:
2 z; z6 o: {2 W6 ?tvb now,tvbnow,bttvb原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 公仔箱論壇8 L8 G/ N# O# G
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
% P) b: X6 r5 r" z$ h6 ztvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
( F% m5 Z- A, A) T+ D( n& |* Ftvboxnow.com(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 V: {" p2 k" h/ i
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k* g1 g* i# b$ l
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 " ]7 x9 [/ O; A) b+ |+ N; Y) @
炊莲花鸡 + t3 Q: E8 k8 D- V4 N
公仔箱論壇: J4 Q  z6 r' B2 p$ C7 }; r" F

; d) q0 Q% \# A公仔箱論壇·配  料:
) q# p6 k9 Q" P% O$ S4 Z  [tvb now,tvbnow,bttvb主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
  S7 P) R2 L* o: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
; a8 q# H! ^5 L4 l' V( utvb now,tvbnow,bttvb·操  作:   a% V5 p0 r( f! Q
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇$ X* d( f* g2 h7 I6 h8 `# p- _
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 tvboxnow.com# Q7 Z- a( d1 ^- \2 P* b# [
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 tvboxnow.com$ Q( k; K, k) \) @9 W; ^
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇4 t7 e9 n% f, _% o+ q, V
红烧火腩
. Y: _" \$ X( u9 }6 [$ N' {: d7 D公仔箱論壇; ]8 N* Z' S4 [7 N, q7 s+ p

" n" q& h+ p( Y+ c3 `& y& _0 T4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 P. V, M  ~; V: J* d& F) J
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 # _  ]0 a; I' `3 s3 r# w$ `' P
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5 q. e( T. [- d# ]
·操  作:
+ x# K, v1 \! `tvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
, o1 }  A3 q0 u" h2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 g+ ^2 {& ?" P3 K3 I3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
. J. ?. {9 M: F  i$ o9 `, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷 tvboxnow.com4 M; y6 W( y2 {; D1 O
tvboxnow.com: C! l2 S( A8 v1 t* E/ Y- |& B

, m& }, V. ]+ K8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
  P# n6 D- n. g2 {& n8 x- ]6 p公仔箱論壇·操  作:
0 }/ d6 J) R& G. k3 @/ d3 y1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 $ A- F1 S( Q6 d) e
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
' s9 R/ A9 v- X% ?8 `: f2 e  D蚝皇凤爪
) |* r3 g2 N! ~+ I$ B) ]
; W! F/ x$ w. r& @3 u& N; n tvboxnow.com2 j8 M/ m: C/ @3 r
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ [& {6 C# @2 T1 }6 S1 o& i# H
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; # x" Z/ \, b7 u' H& b8 ]
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
1 h) S) w4 ^$ G# ^, x7 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
4 M1 }! f/ P* Y8 [8 ptvb now,tvbnow,bttvb
蟹肉煨冬瓜
5 T3 v4 O) Y1 @) O& ~# c. K) }tvb now,tvbnow,bttvb
8 x, s8 T9 I5 I2 E TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% T: {0 D- R, ]1 b5 {
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 B0 Z6 ^$ r; @) ~9 y" q$ b3 Q
·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
: `3 s$ I4 b0 r: P5 g0 E' Rtvboxnow.com(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
) {7 Y8 Z  f( g2 w( y, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 公仔箱論壇9 v0 I+ w" |- R( S
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
& q! s6 l- B+ u1 G5 Q. C公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
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花雕鸡 公仔箱論壇2 N7 D6 ^* C5 a- E% Y9 d

8 e7 e1 P4 j, P  Y! q; y, k2 y
4 L2 x: {- Q& Y6 d9 K特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
% p  W& R. z% u【原 料】 tvboxnow.com$ m4 _( v" M& o0 g0 Q9 l! o
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 $ e  w' b8 p1 K3 d! f8 Y
【制作过程】 公仔箱論壇. {% R9 T8 p! p: f: h1 U8 C
 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
; k0 `3 j* M1 z2 _- O) F' D7 {) F0 A8 f公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( j) k& z0 s3 p

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 " X: u* |" U0 o1 v; u
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千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 公仔箱論壇& D2 D8 y: w5 P
  
做法:
% y' w- |$ p. Z8 [% S# ^3 z公仔箱論壇  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
2 m- H8 v5 y* N# a9 S( Q" h. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 公仔箱論壇- s5 ]& t- P( i
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
. L+ @/ o8 K. _& D/ ~  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 A) b* z8 j/ Q& \( J
灵芝鸡汤
4 |2 o  o* Z& T/ M4 U! w/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 f4 _' E7 k' j  X; ~1 S

+ l' l) |% _& B9 P$ x4 V基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
! X3 F3 J2 j+ x* ^0 h需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
, p$ {: k) W& z2 e+ @6 B. e0 k# ?tvboxnow.com
制作方法 tvboxnow.com2 @& b. k9 a1 G
1.鸡去皮洗净,出水,备用。
* r  i9 o/ P( Q% X: K" M0 z3 X8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.陈皮浸软去果瓤。 " J+ C& p3 h: j) d" i+ I( u/ l. {0 N7 p
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 2 j3 }/ `  _& s" y7 \4 J
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 公仔箱論壇, u+ a$ L9 I% w* H  N! `8 ^& d% ~
佛手排骨
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  H( m! R8 \+ l4 i# V公仔箱論壇【特点】 公仔箱論壇# J$ f) e) X) b# }1 i
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 公仔箱論壇+ w% f% F$ J8 E  S5 q4 X- M/ @) w
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb' T$ |8 X9 n% \2 W3 F7 e( d
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
9 E  w" f: c  a- w6 W公仔箱論壇【制作过程】
- L" w# d3 `, S3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
: r: l# o% d7 |  Q0 _/ R) M1 G5 G5 q2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 : y5 R& x( b  ?
香港咕佬肉
2 P% K3 X6 k/ T. _tvb now,tvbnow,bttvb% N* d' {. }1 @2 ?- m9 M; R% L

; \0 c- z( @2 }# B- ?9 O1 ntvb now,tvbnow,bttvb原料 : tvboxnow.com. C% ?" [( z; H6 y& ^6 }1 s2 l
猪夹心肉400克,青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' h8 B7 }! A. l
调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 ( p0 ]7 `0 a" E% b; r1 Z0 g
制法:
' P4 O$ h; c/ ~8 J1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 6 R/ F9 d; [" d) {! {
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' v9 o" K& S$ D
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
4 g9 d$ _; I2 I( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
3 H7 s8 t$ b6 c' M, o$ j1 _公仔箱論壇
蕃茄鸡煲
5 `& T/ s# Y$ o9 ktvboxnow.com
+ B1 M$ W7 G# I9 V8 j4 [tvboxnow.com
( p9 e$ V# `0 b4 e  S3 U公仔箱論壇【原料】 公仔箱論壇- e  a: H1 {# c' D' }7 C
鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
1 W4 S0 L1 p$ E; H7 t& |tvboxnow.com【制作过程】
! ?6 }# b" D9 z' j2 i* R) r$ ~' n( [tvboxnow.com1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
' A, g4 s* K2 w5 f" C! R  Z2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 O: |. z; S/ Y
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
" B& _& d: x+ L0 M6 v9 D
南乳扣肉
& v) M4 _, }; O! I4 u/ S. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 U8 d8 l+ w+ X6 |1 d' l, k
tvboxnow.com* e" ~( ^, ~2 |8 [! K
原料 :
/ Y0 U2 Y& m: O2 D, n" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
- A% `. T4 b- p; ~  H( m公仔箱論壇调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
/ R" h; N$ o& t  ~tvboxnow.com制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 P% W; W% ]  E+ G& E6 E
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
! s$ c1 U7 k9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q3 G& w6 D4 n1 l& ^, m  p
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
, v' h- b& q/ p- ~7 y. E& v8 a7 m6 M公仔箱論壇4.芋头片用花生油炸熟。
0 E" j9 t! F! |8 o  ?: dtvb now,tvbnow,bttvb5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
4 o0 I& i& i- k% `公仔箱論壇特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 & x! R: O# c& ~; k: Q( e. N
蒜子瑶柱脯 tvboxnow.com- A2 y- W* Z; g0 n" n1 s6 s) `, f

/ R4 M! V) M6 k+ f5 y. }8 Vtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 V! ~- Y2 I% T/ ^/ b6 `; h
·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇5 t2 B2 g- J$ y! j$ i6 _! c8 K. r2 }
·操  作: 公仔箱論壇: U7 A1 ~& D& r7 X+ v
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
* K0 C, R8 j4 i/ k- A7 F( j②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C# U1 `4 M: u( O
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 tvboxnow.com& `( M0 I' H/ }+ I) ^1 Y/ T
红烧火腩
+ I: O7 E, D5 Z+ I7 o% L$ ttvboxnow.comtvboxnow.com5 {5 \+ @+ j: T6 b. e

! u2 z) ?/ u3 Q3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: tvboxnow.com+ T$ r  K+ Z" |% y) B
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvboxnow.com0 [1 R* D* q! k) _
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
3 @, T9 N! w7 [+ n4 W+ l# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: : ^* C( T* E% H2 H$ O. [1 M' n
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
8 w! f, d6 Q# N# b- O. y/ u/ f公仔箱論壇2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
+ }1 E) q$ \' j/ \" d* B  M3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
/ t3 b4 f  D9 `1 u7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb" S7 n3 v6 Y8 W3 h. l' C! _
tvboxnow.com+ ~8 v/ n# |' x  E% S; l1 Y8 V( j4 N$ \

* W1 X* H+ ^, `7 X2 E4 }7 i' ^·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
$ F/ O; p6 J& g* b9 n; H: d公仔箱論壇·操  作:
+ E2 W1 E) _* C/ J7 v% Stvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 公仔箱論壇$ _3 I3 \) V" k& f
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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tvboxnow.com- G* L! p/ [& _6 `1 K4 Z
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
: V# T# B6 G/ [# Y4 W9 V. z: }3 I$ @/ otvboxnow.com·操  作: * U$ W5 ~* w) O" o0 l$ [
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
  s! q/ B8 \+ K/ e②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
1 Q2 K& z" q# t% v% _% atvboxnow.com③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
; Z1 n9 t& S% Q( E, ptvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 - \8 U) X0 ^7 ~; Z5 `
苦瓜肥肠
+ I8 `, K/ }5 n5 n/ F2 m2 r: Jtvboxnow.com
3 S: H4 `# I: i8 V tvboxnow.com. T/ y) o1 Z) }4 W& Q5 n% N
·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb" G5 K+ a0 V) a. d5 W3 g& i
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 + }& L- T* m0 ~) G# ~7 x* c$ [
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
0 T" e0 h( Q" ^" w* X4 {tvboxnow.com·操  作:
. [/ l$ T9 i' A  G- ltvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
8 V1 O/ @5 ^. q/ v/ P4 A- c公仔箱論壇2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb: }3 W# G) p* m+ @7 e( |7 @* @
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。 公仔箱論壇" b) n) O8 m  U9 E2 y2 g+ j
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
- c' h) m/ j* M公仔箱論壇重点提示
- v/ k$ p; _- p# q1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 公仔箱論壇# B3 v6 B/ w" p' F; c; H
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可 8 u7 O! A' g: {9 e( U% p& _% D: h
广式回锅肉
' Y( |, W8 q/ k* ~* Q( r公仔箱論壇% s( g* B/ D' A# r% E) c) z; f

( \% W5 s0 O; A5 v" u4 [·配  料: ' s4 e6 Q: [7 b1 X' a: r. y
〖主料〗:猪通几 tvboxnow.com) e- [4 c' a9 }" H& Y
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
9 f$ N; L2 O1 _1 B# I5 j〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 公仔箱論壇/ ?) \2 }. R; v; y4 |  G
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
# v& O5 y8 m. u& |tvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
5 |3 e$ w& B3 }7 v0 K公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; 7 M2 U/ W7 B* q7 o# Y) ?
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
( C8 F: g  D! W! S% ~& ?" g: atvb now,tvbnow,bttvb3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
. f* y; e3 ]% n& P公仔箱論壇龙凤大呈祥 公仔箱論壇8 _; O6 c! \4 q& N

- T  }( ]6 I3 N$ W, r( @tvboxnow.com + X( }6 j% V/ \! a
·配  料: ( M* Z. T& R/ c# F: u3 w: x0 p
〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
6 L5 h+ K1 o3 k4 z公仔箱論壇〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 tvboxnow.com% T% B9 C9 M. Q' l. v& q% N
〖调料/腌料〗:盐少许
0 c' `/ b/ g5 Y! g- @8 ]·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb: w% {1 w' T' M* F$ ~
·操  作: tvboxnow.com. A& D1 D, K" {" j
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
% ?, h. l1 E- ?1 J. htvboxnow.com(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 9 c! I; A" y; w6 ^# D! U1 ]  h1 ~
(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 公仔箱論壇- Y% J4 z2 o2 ^8 \  ~4 [8 Y' g
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
5 m6 u" M4 S7 d8 {; stvboxnow.com(5) 用文火煲至熟烂即可。
/ w- G9 ]; k# h: Utvb now,tvbnow,bttvb(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 ) i4 W) a; n9 B2 O/ [
干炸大蚝 公仔箱論壇- s/ q, B& \, X1 D0 q

; @2 O% \! V+ `; l8 M& {tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 u( X7 y1 l* A
·配  料: tvboxnow.com7 n4 ]  j& g- \- n) `' H3 a( V
〖主料〗:洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, n* |" Y+ h9 J
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
1 Z) o' h( O  a& `) O0 `) ?tvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
# i. f+ W% t2 A% n9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
6 D3 _' D8 J" X* a# Otvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 [. ]& |$ n
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
9 [6 m  {. |# N5 u% e- g: m) B3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料
% H  y: m- u0 X" l, i公仔箱論壇菠萝古老肉 * n# L) S) m! g1 g; V3 g' B; x
公仔箱論壇# K6 b( L" l3 Q# u+ I

& C9 z, L* o7 |. O3 w; |* A- wtvb now,tvbnow,bttvb·配  料: 3 n5 D/ u, k/ y9 g! o8 S1 m0 L
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
6 Z  Q$ v/ u, Z) V8 Z# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 公仔箱論壇! a$ U4 D! c/ K$ J( ^4 Q4 ?
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
4 A/ \' P) X8 l& }·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 tvboxnow.com( h: a: i5 w& b1 G3 w% b' O
·操  作: tvboxnow.com& t+ V7 f% k3 H. `
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 4 R  E1 s7 Y2 [, U  |
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
; `' M; w6 }! G6 Z7 q: H% h, z! R0 G3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
) u' z8 `$ W& V1 y5 o. h( `$ otvb now,tvbnow,bttvb4、猪肉片入热油锅内炸熟。
) B) @! W2 D. [- ?0 N5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
) ]# |/ N: n# g: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅 3 b( i8 g/ y, C  D, \) t! s% y
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·配  料:
" x* w; q1 f4 c( X: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) 公仔箱論壇) K7 A9 U$ c+ d. y- V. B1 u, k
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
! j8 `6 q4 p: h: r〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) 4 f3 E+ S) P$ u6 ^: m5 l
·操  作:
5 [3 L+ W% ], K3 C: G2 Z& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 tvboxnow.com4 a. k. |9 z9 E. g# y
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
4 R+ K- f* d' ~, }. W罗定鸡排 + F( V( i/ D( f# k* u

& z# j( F9 ?0 y1 ^9 U
% Q1 W& z2 n# ~+ l7 I' q" c# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: ' Q2 N, f- k( w) G/ p6 @' K. ?
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克
! c( L  k' |" k7 ]% v: z- D# ~6 E* C( J〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
0 m5 ^# ]! ]6 V$ _/ l! P  J公仔箱論壇〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
' r$ W" }0 m+ n* c7 N) V·操  作:
! `% ?2 B$ {% R; Z6 }2 utvboxnow.com1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. J* h; A9 P9 X/ @! @
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
6 P+ G: k1 L$ s+ Q& o. C) f, q  Ktvb now,tvbnow,bttvb3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!公仔箱論壇5 r% e. ^1 E% n2 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. w3 z  U$ n% K

作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 公仔箱論壇* ?) G* y! y% B6 u/ L1 R
能算的上的还是您吧这个资料tvb now,tvbnow,bttvb5 |* W9 t/ A- @: v1 L
放在线上让我们看," z+ \4 M3 B: P8 t
感谢感谢,9 m1 @! g1 Y( a( C- K" y
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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