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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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+ X6 s5 t$ e) Y: ]% w) o: ^! j9 Ztvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 o7 e; l& P8 l
桂侯蒸鲩鱼
" k# t# \1 h8 _  o  V! F% w( p5 y' J制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
; P3 _4 E' l: W- P8 i2 C2 d6 Ztvboxnow.com主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇( ~. {3 Y' P  G' p$ Z& X% h
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ F; G# ^# x& T0 a
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
0 w* I  q$ Q& s, m) U) i  ?8 e; g' P3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; [% @" a" F- l6 I8 |
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出; tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 V6 G: d# g# g
5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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" ?2 U7 a; U. H: |/ F2 K. T8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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母鸡汤 * z6 r# c* Q8 b5 w+ y
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 J8 M& ^% X& A2 v" D1 X8 ~
主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 tvboxnow.com% T  {: Z. Z" f
1. 冬笋去皮切薄片备用; 3 r0 k6 Y: n2 h9 `0 Y2 d$ M1 H( ^
2. 木耳洗净; 公仔箱論壇2 D4 O* T) ^$ M# k! d! [0 I
3. 葱切短段,姜切片; tvboxnow.com( q5 O# S  o: c: y9 m# n' R
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖; 公仔箱論壇( U9 s2 y- b5 L/ M" A; X
5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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* Z# o) H5 p; u' ?! U) _1 V% Q2 Q. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺
4 }3 I# l9 f3 d: \6 @; _- Dtvboxnow.com制作工艺:炒 口味:豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 }+ d0 S7 y% f* b  f
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
9 o- U$ o" b; p- S' R, @% g公仔箱論壇1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
# I  }) Z9 O! _8 A) e: r/ e3 h. U# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸; tvb now,tvbnow,bttvb$ P' b0 W* k0 J1 I+ a
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
/ ~" `- t9 s6 W( g' ~4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 公仔箱論壇, \; i! {: r+ U
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& }% v6 T; o  [( S0 v7 T公仔箱論壇炒鸡米
* C7 p$ X7 B' |* S! g) O# @) M9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味:咸鲜味
1 [+ `! Y; k6 Y) C4 M3 wtvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克 7 R2 m: X. A: _3 P
1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
+ d8 @  f/ w3 U* i. ^. _2. 葱、姜切末待用; 7 f- _  E. D2 ~3 _
3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
2 y* M8 Q8 Z1 \) M' n0 K! S4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; tvboxnow.com! x* x* w4 g* o# Q9 @
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; 公仔箱論壇: ]) t. b2 g6 w
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
) p, z0 T+ r% F& d7 I# m# Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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7 g  |0 N  o! ~1 y# T 公仔箱論壇3 S' J3 X+ P! S& h
煎慈姑饼 tvboxnow.com, O; }: |) K$ T7 k2 ~% R/ c7 N
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" l% m) M" s* L1 Y2 @5 E
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 , W" b. B: h2 J+ w  X. |  N
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% k4 E" |3 v- h/ C' y
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; tvb now,tvbnow,bttvb- F6 |" N: Q3 x3 p. H9 q* t  e. t
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
0 e" [* _2 L% \5 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; / S6 h/ P: [4 k. D
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 8 d+ D) j4 }! |+ T/ R/ @
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; tvb now,tvbnow,bttvb, J3 I, E  q' M
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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# q7 x! ]: E( |; Q+ F白灼虾 / s: r; ]) b4 K1 u) X$ h
制作工艺:拌 口味:香辣
+ e) B6 h+ ~  P8 X6 I9 X$ m) Atvboxnow.com主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
$ A) {, y: j: O9 J1 o1. 将鲜虾洗净;
; a0 H4 ~  e* Z+ n3 c! ^% b) wtvb now,tvbnow,bttvb2. 辣椒丝放在味碟上;
$ Q+ h8 }% L( n, n, Y* ktvb now,tvbnow,bttvb3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; , \% D! Z  u( [3 ~, A0 n
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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菠萝冻
8 D3 j! c% f, K# o, n# j制作工艺:冻 口味:甜味 2 ~! @7 r8 |* U  E* T% Q: f) }
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 # l; n  c9 v5 m( x! H2 d+ H
1. 将菠萝榨汁备用;
# }' S7 H! {( \; [8 S2 x+ w6 s2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀; tvboxnow.com; r/ k  h& F: {; }+ L1 p
3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;
+ j# n' G" R6 @! Y2 U4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 o8 f! u* @0 R% M9 g6 g
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蚝油芥兰牛肉 ' q* l. Y2 v/ L8 y9 d
制作工艺:烧 口味:咸鲜味
' O# N) V5 q7 A# ?* o$ a9 ]' M主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
% s9 |4 c! _1 H% k! x5 h. xtvboxnow.com1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
; Q/ J8 w( [5 z( c( y% C+ L公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
  X4 S' ~1 A' J  O- \% \/ _3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
0 Y7 ]( s+ P. Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ `. L3 |: I# U& D1 B
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; 1 ~, b; }5 \" k/ a( ]
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
0 i* f9 a* F8 L0 Btvboxnow.com7. 最后勾芡,炒匀盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 a: b, }7 ?7 \# e
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 8 V7 V5 v# d: D0 M* I5 ^

. r9 v9 u% ^9 O. T! mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% _+ Z( R+ Q! _  c1 j( D4 |
豉椒鳝片
* V. b2 R1 }5 Q3 v3 E/ |tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 1 x& ^/ N- F7 [2 _$ u# O
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z5 ~0 t% o; P& |
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; 公仔箱論壇$ {* c3 d1 O. ~( Q$ l/ c
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
' w' P0 i  f# `tvboxnow.com3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
. D- N& ~1 U1 b3 n" I3 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; 1 y+ k% n) O$ _+ P5 Z
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; 公仔箱論壇* g/ m: R$ Q3 V' s
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
' Y/ q0 l0 k0 @3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
9 U: o1 p5 H2 x- U8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
) D7 M' ^8 W" G$ t9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇, C2 g" G$ _( ~4 p7 n. G

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# y. T' x8 L0 p( n- b6 D2 _0 Xtvboxnow.com豉汁蒸排骨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E$ n: O7 ^" ]/ s# o) D( i' H
制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
( k2 w2 U) Y# D主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
) V  I3 O$ _7 a" [# }) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; 公仔箱論壇. o$ E. a' b: W2 ~3 j% _& Y
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
7 `3 j/ y) {7 o) Y" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 豆豉捣成泥,备用;
0 K! l- F. J/ a' w4 }, A公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟;
0 O3 I0 X! `5 wtvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
8 k2 }" o! R: j5 n. s/ r/ x( T! O公仔箱論壇6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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, `6 F+ l6 {: ]- Y) n$ T陈皮焗鸡翼
# G0 {2 |! i& H0 W/ R* s2 n; Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:陈皮味 tvboxnow.com. `3 S9 n4 |0 J. ]' L6 Z6 T" j4 Z
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 公仔箱論壇: H" r' E! }% i) o+ o$ j
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
6 m0 T4 u9 K  btvb now,tvbnow,bttvb2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& a8 E" S0 v) w4 T, A$ ^/ J
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; 2 \. }5 R0 g! }9 [
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁; 5 f, M; j7 l; b2 z/ P- U- I# @! m. h
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
  N# H; j9 i$ T6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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; [' {% L( M# U5 L3 r' k) rtvboxnow.com鱼头豆腐汤 tvboxnow.com2 t& h; j# L7 R# k  j6 p2 i
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 0 x/ h9 E3 v' X% Y
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
3 Q6 Y) K3 i% P" ^6 D' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
. e. s3 s2 ?( e4 y8 L+ ?tvboxnow.com2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
* I3 u, W5 u3 n. K+ H4 F( Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
8 s( l$ W. N+ V+ ]+ O$ v" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ u$ b! Y6 n; W; Y% I公仔箱論壇东江春卷
7 I2 A) j4 s5 {7 A2 d6 ]9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvboxnow.com. N/ P$ O- j, O4 P% N
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
( j/ i# _8 q5 h6 d3 P- @& N7 s1 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; + j) y4 }, N3 @# S# q& ?4 }( n
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: d% l  `( ~6 U& W4 y
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
# T# i% `& a5 a  \$ z$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
# j3 w0 L/ P9 [% T. Ctvboxnow.com5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# C0 Z4 _2 g/ D# @; F" t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" P4 T6 \0 y2 @. W
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东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb* T2 d( t+ S: n" X6 P# s) l
制作工艺:汆 口味:咸鲜味
, `! Q' e' f- ]3 p9 e! Ctvb now,tvbnow,bttvb主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
$ o0 N6 J8 J$ H, |* u1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
6 _" q* A9 Z- R1 [1 Z8 ?/ Ptvboxnow.com2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; ; t" G: s  P) E* \- i
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; , v" F" ^7 ^2 x0 C$ b! _2 F
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
6 I/ L' F7 G/ @$ v8 X) Q7 k* ktvboxnow.com5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
- a. P" V" m4 O( G# H1 F" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 公仔箱論壇5 }1 \1 g" \: k& I: q! U% n
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; ( H' t9 N$ O7 f$ S0 p. R- [
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; * |0 H" N4 |' N9 P2 ~9 Q( W
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
7 X) F( d$ B9 c3 L. }% r" A% [tvboxnow.com10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; - R) u' n7 w4 |, R2 h" P- C
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 公仔箱論壇& g4 K2 A: l1 J7 Z

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0 i, {9 _: C+ I9 n, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咕噜蜜肉
( v; L: D; `# }! L制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
  d5 i& [0 H3 i) X! U2 k1 |1 O  c主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 0 l) B( s8 W! t. @
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 . L& R4 U: f1 R, u
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
0 E% w/ z+ y: utvboxnow.com3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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9 G4 k6 Z0 U8 @, o/ L6 d( z公仔箱論壇
' _7 O0 M+ i& ]) w; L公仔箱論壇梅菜扣肉
# B" \3 s4 t- U7 Ttvboxnow.com制作工艺:扒 口味:咸鲜味
3 ~  V7 t7 J. `! {% j1 v* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
) [8 c2 N7 y1 k0 z. y+ u公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
4 N$ T. ?( g& \" G# Y# ]2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 4 {/ K, B1 M) b* P( `: N- a9 w
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 1 t; h5 L5 c; n3 F
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
# O8 a) x9 T% `: s! @9 vtvboxnow.com5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
7 y2 N, j: r' D7 G: X/ ^, i公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 公仔箱論壇7 q' N2 w5 R! ]; g* O! C& D: T# f
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 公仔箱論壇8 b- S/ {3 \- K
8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
" q" d2 W3 n2 @tvboxnow.com9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
) v3 R/ M4 |9 {2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
! G4 k9 ]  `( Y  v# t4 n* d公仔箱論壇公仔箱論壇; F" a9 R$ H/ [' l% l

  Q$ A4 N* [! b% Q. B4 k清蒸石斑鱼
1 K* R1 ^! L. y) y制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 M# F$ j7 S. J
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 & k; e7 B, V( S. Z: f
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
( h: O$ m+ u) n9 L" s2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; 1 T1 Z6 F" N& r0 h$ h5 V& x
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; ( U( l/ D; J# c- O2 O$ F  h" h
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; 公仔箱論壇4 @5 d/ R; L5 {9 P2 A
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; : F3 R9 p% j! e. S
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 6 [" c1 w& x) Z1 v) h0 f
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煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb5 i" J1 {# X5 I# p: ?' d
制作工艺:生煎 口味:微辣
, D6 p0 ^6 P* R* B; @tvboxnow.com主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克 0 G" j3 V6 w) r/ V; Y! G- K& X$ N
1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; tvboxnow.com/ {' c- F1 h* T  y
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
# C5 K  a% n) i" e  V2 p& e8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮,待用; / }! |( A1 m1 Q/ Y' y! B
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
% i: o* F% f' M9 r+ C0 R1 \6 Itvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w  x5 v, B; u/ _$ i  d
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; tvb now,tvbnow,bttvb( y3 n- {* \, f; |' R6 B5 A! O
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
- Q4 {- h- Z, W2 [2 V& p: O+ ?3 qtvboxnow.com8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 e  A5 s/ o$ W3 f  P2 Z9 x
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; $ A. [6 Y# Z9 i/ o3 ]. {- Q* A
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
6 r1 S' @6 Z4 d, h+ B! n9 ]2 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# b! ^9 ^2 B$ {4 Y8 \7 l* G) ~
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白云猪手
1 Z! W7 x& J' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味:五柳味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 V: u+ Z6 x3 B$ Q  m
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
5 t, w: L0 t, ^8 i1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; tvb now,tvbnow,bttvb9 _6 U* _7 \, k) q2 Z
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 公仔箱論壇* C9 U6 P; x& c1 q1 n
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
+ X6 s3 ]7 x( e) ?5 Z- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, H  `3 Z6 ]0 A# a
5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
1 C% G' s$ F- E4 e3 p+ ztvboxnow.com6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. h' ^0 z# b# L. c
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 , O  h" j2 X+ r# n
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ ~8 y0 h* b1 P5 ^: k7 X8 ]9 A
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
* ~, Y5 h. x0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; - ]  k7 o1 X" \- H$ w# v: e5 A. ]
3. 冬笋去壳先煮熟再切条; 公仔箱論壇4 S1 A# o7 }1 }/ P5 X
4. 胡萝卜去皮切厚片; tvboxnow.com4 J6 s$ K5 E$ F* m& \1 R% G& n
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半; tvb now,tvbnow,bttvb2 j' P0 ?8 R& _1 P& c
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
1 d4 H3 }( x; s7 m3 E+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; 公仔箱論壇& K% Q6 d& B' ?$ s9 G. c& z. P
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 ( ]- h2 @& F! n9 d) f+ X

" p' n) @: O+ _0 b! E: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m4 S" N0 I. rtvboxnow.com脆炸大肠
0 l3 ?3 u5 ~- c* R) |6 U4 ^* e% utvboxnow.com制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
9 k" z" p1 v. `' u! `tvb now,tvbnow,bttvb主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克
2 d% K6 F8 q4 t1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X* G" ~5 \8 e
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
- i* {. }) p& {$ ]& O- V" utvboxnow.com3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
# I9 C- ~/ p# X( C- S8 j) R" Htvboxnow.com4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
. U+ x1 k; S' b" {5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; m# z9 P0 `# T& E9 H& Q9 k
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
' ]) a7 o( `( S" d  I8 J4 j, Htvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
+ \5 a( t# G& t9 d9 t8 v* ?( b8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
+ p$ Y" u* Z! u9 a5 `" x公仔箱論壇
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蛋茸牛肉羹
* n6 i9 z$ o0 Q) k" ~+ f6 \制作工艺:烩 口味:咸鲜味 公仔箱論壇- ]! E  w" Z$ W* u& A# o
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
" z2 d) `0 U! v+ F- F$ W0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;   ~, N$ U3 ~2 a* }( g. T
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
" r4 W8 v0 h. Y6 L7 D3 ~0 S% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
5 R  c; R- p! n* b公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 tvboxnow.com; e& q" U# n/ x4 U

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蚝油凤爪
  i* d8 |" E0 I' Htvboxnow.com制作工艺:红烧 口味:五香味
. w3 Y( Y8 d$ c& c( k公仔箱論壇主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 @9 \4 _% Q- N3 D0 \# k9 S6 h
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
, C4 X6 X& ]# ]: j7 u0 u4 _! ~2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
7 E; t& @# {4 _7 j! I; F) Atvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
2 o: B- G9 K, h7 Q4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
$ V+ T+ @( L: }2 f: T5 G1 T6 a5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; 公仔箱論壇' ~- W/ T) |" `' b* R
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
2 F! O5 q2 q$ l; ^0 P7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 m: T4 u4 B" H8 e2 ]

0 m# L; M# g9 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb
/ I" n3 S& y! Stvboxnow.com葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, v- B! c. I8 \9 E3 ~2 ^, j8 D
制作工艺:焗 口味:葱香味 tvboxnow.com" G( k% _* x  r$ `# R( |
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
6 Z9 |' b* W/ S# t7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
/ h% ^1 K/ P# V2 m$ d! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; 6 C4 s6 S) Q3 z2 `3 A& c
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 公仔箱論壇+ L; S- B# S0 I) h, g
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; tvb now,tvbnow,bttvb: w/ ~% z' h1 ~$ O( G
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; tvb now,tvbnow,bttvb% H) E( \3 ~; v
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
' A1 o0 A3 }0 `. k% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味:椒麻味
/ ]! _; x( r: y7 {# w  S* Ltvb now,tvbnow,bttvb主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
7 P& I5 L4 m- ~4 A) m5 J4 J: w$ `1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
5 z0 t. D; y! M) |5 |公仔箱論壇2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
  C) s5 {7 y( a; v$ U" D5 Otvboxnow.com3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; tvboxnow.com4 p3 r6 v4 Z' ]2 n0 V5 f
4. 净干葱切细粒;
; M( h7 G, \# c; b# D9 V) [, P2 {, n, j/ d1 xtvboxnow.com5. 洋葱切细丝;
1 N2 q* f* S8 Q- }4 o0 y5 Btvb now,tvbnow,bttvb6. 青椒斜刀切抹刀片;
3 n! P+ v. C: o8 E+ ktvboxnow.com7. 红椒切细粒;   _: i$ D* O$ G: ]
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
6 |) G8 w- l2 Y+ h# b; mtvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; 8 x! U$ f4 W1 f' i( W7 ]3 _
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; tvb now,tvbnow,bttvb; v+ c3 Q$ ]. p+ ]3 G# q
11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
% ]" [3 S& x9 M) q& }( E+ ~0 M- `公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着;
: x, n+ L: b. V. Q+ N0 stvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; & W: Y9 D& K: E$ D' v9 Z6 d; j
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
8 }' _8 n% K, k$ ~7 t5 Otvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; tvb now,tvbnow,bttvb4 u+ z% O" f$ S3 E  O
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' n/ T& P, R/ i* X: M
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
- }& h6 @  d) O: Ztvboxnow.com18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
& D  L0 w: G9 a( G: R: f$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 ( Y0 d+ {5 L/ n  T# v; ~+ \
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; ~' ?7 g' b' ]# L2 z' v6 n雪里藏珍
( t7 }: _0 k8 L; h4 K: Ntvboxnow.com制作工艺:炸 口味:咸鲜味
) d, E+ \1 @+ Z; B主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
7 J( v  P- R% n3 ^) J8 B$ |1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; 8 p8 |% Y8 M+ q! n* |0 e' ~
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
. S  G4 N% ~! b: ?7 g% A公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; 6 Q* v: |6 A7 u  Z! m) o' C6 w1 k- S4 M$ T
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
  E! t! g  I8 F% z# u" w: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~* V, v' o0 z8 L0 i

& F* B6 _2 ^+ t: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香柠芝麻虾 公仔箱論壇& f7 ?- @) T( E! }* A
制作工艺:溜 口味:酸甜味
, n/ M7 S; {* V) M# z! q# ctvb now,tvbnow,bttvb主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
0 E5 v) p0 o) ]% q! @$ P. T- l1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; tvboxnow.com' K, d6 F5 z9 }+ I
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; 8 Z4 {7 S( e5 I
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; 公仔箱論壇$ C# r+ h$ s5 l9 {, Z
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘; tvb now,tvbnow,bttvb1 K8 f( H9 G) L8 X1 }& \
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
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( S7 h6 I7 P# n1 z; y1 R/ ^公仔箱論壇香菇虾球粥 公仔箱論壇% i+ T2 G% a$ t4 t; P( o: M8 @
制作工艺:煮 口味:清香味
; H3 \8 K' I$ b4 ~; H+ }' ~公仔箱論壇主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q  ]4 h7 n+ S& l- l# z0 x# I
1. 将粳米煮粥; ) S5 A7 z7 l! a" X/ @  P3 q
2. 香菇泡软去蒂,切块;
0 s! d8 K! I" V3 N  htvboxnow.com3. 葱切成2厘米长的小段;
- o& d' a" f7 c9 \' Q4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; $ I" z1 @- i0 o
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 公仔箱論壇5 T7 ?% [3 g3 y$ B
公仔箱論壇. |5 U* _7 l- K8 [  m+ A& }9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb! T  v: q) A. Z- }7 ^& ~
东江酿豆腐
. o. H! V/ F! ^4 Z, K公仔箱論壇制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
* P' _( ~% e8 ~: f5 a9 X% L主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 ' L/ M# p" G1 x4 B5 ]0 _
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
/ Q: h$ O  g$ a% S2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
8 L4 ?, c# i. w& L3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% c# [( X  \0 z) Y) V
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
( y( u4 i% o4 Y/ q6 u) m$ G* p公仔箱論壇5. 虾米浸发,切成细粒; tvboxnow.com9 N8 n, L' o7 R* m: L8 W& o0 R
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; 公仔箱論壇4 _  ]3 i; i- @4 X5 R5 j
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; tvb now,tvbnow,bttvb3 X# o  v6 X0 l) t2 ~) R  }
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 L1 g1 J9 v3 ~
9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
9 t0 [4 w4 F! I0 _3 k, ]) z/ N; @10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
3 G* y8 v8 K1 S! U9 j1 Ltvboxnow.com11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 公仔箱論壇$ k3 m" `$ i4 t) [# }% c8 A
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8 q  ~4 Q, m( k9 H7 R# L公仔箱論壇白切鸡
* M: C7 Q  E( O/ E' x5 xtvboxnow.com制作工艺:煮 口味:咸鲜味 7 J% V3 e/ O3 A/ a: O- x
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
7 N3 o- I$ @6 z- {6 N! W1 Q/ R公仔箱論壇1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; tvboxnow.com# F: M) Y$ e' {
2. 姜去皮拍剁成泥; tvboxnow.com1 R* x8 O1 ^) X8 _5 b* |! r% G
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
, B" V1 D5 h0 Z$ e6 A9 w5 O$ ]tvboxnow.com4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
( j2 {$ ]! |+ ^tvboxnow.com5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
1 d* w' L8 I. ~4 u1 f, x6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; % I( b. r+ i% k- k0 l0 F
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
* D# O" m% M# [) C$ otvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; tvb now,tvbnow,bttvb4 d  E- P) e. C9 j; D, d
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i( `9 ~$ H8 i3 _' S
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" t0 P5 `) o! @( M$ Ftvboxnow.com白切鸭
' C" \: B* S9 k. G9 p, |( G公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味:微辣 4 p$ x: f1 R# s5 l* C* t8 a; f
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 tvboxnow.com7 h' u; P0 J4 Y& I0 d
1. 红辣椒切细丝; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ e) N9 O4 T) x) U( K0 k
2. 姜切片备用; 6 L5 {/ v+ C: u, D
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
# R) q9 E; O4 s- _8 D5 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 香菜洗净切碎末;
. `9 ?; M' h" w5 I! t) Y公仔箱論壇5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
' x* H" u5 W  R$ F3 J% d5 V公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
; F+ d% e) l! ]; x9 o' Jtvb now,tvbnow,bttvb8 x& o% q+ u4 S' h0 f

% D8 p8 c/ I  h; n白斩狗 * D/ p7 e6 y$ N% {( @' G$ K
制作工艺:油淋炸 口味:原本味
- W; P3 O9 q1 H/ gtvb now,tvbnow,bttvb主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 tvboxnow.com: L  q9 Q2 [2 @8 c
1. 小辣椒去蒂,洗净; tvboxnow.com+ L; M! a0 R& R* e* L$ E$ K7 m
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
5 c" Y* n% D2 ]9 m4 r6 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# V8 i1 u: C" J7 U8 Z
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
) C9 e/ k8 A4 K3 B5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; tvb now,tvbnow,bttvb# N, j" c3 i9 ~- p' v9 P3 q
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb' e& {* E, h5 ]; O1 v
制作工艺:焖 口味:咸甜味 公仔箱論壇; T/ A. L8 [6 b6 \9 b5 {2 P
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
% b8 _: b: q# ]公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; 公仔箱論壇. [! n7 A; D' Z: q- z9 k5 i
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; / X7 l6 r* l; P& h2 I( G  [" ^( T
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 b4 j. ^2 H7 `
公仔箱論壇- c. \# G2 X( g# F" ]
tvb now,tvbnow,bttvb- j8 M% ^6 ^- T/ B! h; r
炒桂花鱼翅
3 {8 \8 z1 n! |# |( D/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
3 P; v8 J+ m+ k( Ptvboxnow.com主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克
7 t" v9 b0 U' @( g$ h1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; tvboxnow.com! Z0 K2 H& h4 C7 R) T6 q
2. 去味后捞起挤干水份; ! S# e0 L  o2 F( @4 \3 U
3. 腊肉剁成肉末; ' l5 M: Y/ J% {4 B+ [
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; 公仔箱論壇+ x7 @. [( ]. }9 a- r& a
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
2 v4 R/ g" V. o# F/ b2 I  m) K公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
: Z# E, k0 W4 O, l  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; 公仔箱論壇' t8 }$ a3 j0 |
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; 公仔箱論壇7 z5 H+ J4 [' g6 S1 {8 I
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 i9 W$ J3 |/ r, y( D+ s' \
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9 n0 _$ j/ f" d: D" d3 d; j公仔箱論壇年年高升 公仔箱論壇& [6 }4 u8 I7 D" w. E
制作工艺:炸 口味:甜味
* I$ r, C& ]& k6 x1 Ntvboxnow.com主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
0 {' m4 K; Z1 F  i. B/ C1 n$ N* D公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
/ J! K5 G" i& F" j5 U/ F' i5 ]2. 将调味料调匀做成面糊;
7 x4 ]8 T: Z0 Z: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i- F. v$ t6 v% O3 N! G, }
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
/ `- N7 B8 ^$ L) }& Y5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* E% j1 e8 D7 C9 a
7 Q5 Q# H  J* x% d1 w- q/ I
果汁鱼块
* n8 _( s9 n9 N制作工艺:炸 口味:酸甜味
7 X9 m- ~! k! F主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
5 h6 l8 c2 A8 d( e! e: G6 y公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉; 1 ]1 W; r8 A3 N( i' a
2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; tvb now,tvbnow,bttvb' h! h# i6 X+ X- q. ?/ V/ U/ V* M
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
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7 W4 F+ v0 b' {8 T( w  GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c& D6 T; O; S# p& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油皇鸡 3 H! S! Y9 L6 U# o2 y8 f7 G/ ^
制作工艺:卤 口味:五香味 公仔箱論壇, S- b/ g8 W4 d1 A0 K. d4 K. b
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 0 B7 |. y% }+ A& @
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
) o( D& i" h7 P0 F  z2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
8 M0 |, f  }& B8 K- I: m$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
& K9 Y5 W' L: m+ r4 y- T: m- _: ftvboxnow.com4. 鸡熟后用碟将之盛起;
' i2 w6 K2 q. A0 H" p' D' ^( L6 Mtvboxnow.com5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 公仔箱論壇+ e7 _3 W4 A4 w# H- \" H0 h

4 m+ n) l5 a# l6 q tvb now,tvbnow,bttvb% N' \( D/ U8 k
豆酱焗鸡   a! h) x2 p  b- ?4 X7 Q+ g2 \
制作工艺:焗 口味:酱香味
& q, J. s- |( Z5 h$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
+ O' z" {" k9 Z, J8 j3 x1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
# R2 V' u: Y5 `- y, O* u( v0 ytvboxnow.com2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
& B3 }+ g3 }3 |2 n" \5 ~+ Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; tvboxnow.com# ^" a  ~1 w- `# b) R6 O' F' G- f
4. 肥肉切成薄片待用;
9 ~! J0 z7 F9 B6 T3 X$ T5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
" r6 T! _/ e& J4 _, s" h7 w% G) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; tvb now,tvbnow,bttvb$ d5 i" P. T7 ?9 a! i
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
, H% n, }. F+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- r& [1 h" s! j

, q* r, E8 x+ {+ w鲍鱼四宝羹
3 j9 R$ J. f2 I/ r8 y制作工艺:煮 口味:咸鲜味
7 i7 O- W3 W: g: Q% V主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 ! i% O- a( ]/ S
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 " f, p9 ^3 ?( ?4 d$ S6 a1 U( T: g
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 ! g# T0 P7 S" S5 ?% A: _2 s
9 q* D" r# m( L& z$ h/ v! r4 w% D
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鸿运当头
* G( Y" _3 D* n. L8 l, @; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvboxnow.com( ~2 {" S! w4 P% V% w3 G- J: ~
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb" p% ~. y% B4 S: Y* G% M4 r% S
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 7 Y4 c/ r; q. S3 v; ?
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 公仔箱論壇3 f  m% x& H. u2 N1 w/ Z* X/ [
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 公仔箱論壇8 z9 a) i, P. s# i: J. p
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! b0 H% y2 E2 R( [' z, B
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5 F' }( ?' n( Y! Z- U6 L" y- V鼎湖上素
9 E% Q# z! O& l( g8 ?tvboxnow.com制作工艺:蒸 口味:清香味 公仔箱論壇1 p8 {/ i1 {# U+ Q" c, Q
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
1 d( Q7 X4 R- F; X/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; 公仔箱論壇$ Y- c7 v5 K1 N1 e
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 a1 F. B! h3 K$ ~, |/ D
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C4 q0 T& j, a  g9 L; {
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;
3 I  K$ K7 P, o公仔箱論壇5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; 公仔箱論壇3 Q, |. j; u' v; b6 P3 C% W$ X: J' `
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条; 公仔箱論壇* w& t% C1 I9 g1 u( H9 _" q
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; tvboxnow.com/ E/ R0 {9 m4 v
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
( u9 Q. s) s3 z& C6 d# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用; % L6 H1 H7 C7 h2 }4 q
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
. ~/ T9 ~. i  k9 m4 m) ]% m/ utvb now,tvbnow,bttvb11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
6 ]) C: i. S  W" o# ?0 \4 _) ~, L; M# |tvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;
* U- m; s! i: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用; tvboxnow.com6 ~& b- x' ]7 T0 v6 p" u% W
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
9 G" _7 j- Z9 l/ @  F" Y6 p& G0 q3 x公仔箱論壇15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
# R! n( Q5 t! L8 v% Ntvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。 % l  U; p/ ?' N. C; c
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) T3 E. S+ p) Q6 x6 H2 q/ c东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ J% Q9 T1 N. {( @9 L: v
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# Z' X# ^( W1 j; d1 m# z5 t
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 2 H' H* n6 Y8 y
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; 9 C% a4 s/ c& d/ b5 [
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
7 [( z" S& I% e# w, ^- }1 V. m# X公仔箱論壇3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; tvb now,tvbnow,bttvb0 z" a, _& B( b% a8 S# Q
4. 把纱纸一张刷上植物油待用; tvboxnow.com! w; W. b8 j9 A8 p8 @( [3 w8 Y
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; $ P$ Y, T9 \( G
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; $ m( ^( d( x2 ?
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; tvb now,tvbnow,bttvb, f! I$ v. z$ ?2 C# m. m' m, w# Q
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
7 s2 s0 q5 g0 E& H" \9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
+ [  ]! X0 }1 m3 w5 I8 z' B8 r公仔箱論壇10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; ; {7 v3 G+ }0 }
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; % s- G( P4 ~* ]
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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! e8 U) i* \% e) k- _/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冻金钟鸡 ! E/ g" h# R) V" u2 P
制作工艺:冻 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- \$ X3 _8 T4 l: C1 L& W
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
- K/ H' p% e9 Y6 a/ V5 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
" L! s7 R/ s3 E' \! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; 公仔箱論壇2 j2 B! S6 n' S
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 @+ r0 ^4 y' L7 Otvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
7 D- i9 }: ^( n0 ttvb now,tvbnow,bttvb5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; tvb now,tvbnow,bttvb6 j: k2 p) I9 Q+ l, [6 }' r
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; tvboxnow.com, Y2 m/ u5 K3 H2 y* M+ v4 L* N# u
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
+ \' C6 x; G3 a: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
; O; p2 F  y3 q; C' J  v( |. H$ \tvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
0 r$ \* n4 ?( n+ N2 C- i( `tvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
  O" j" X# A/ V) O* o公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁; / t4 n3 Y7 Q9 }. T8 k
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
7 a2 m& u7 i9 M$ R8 K' Z( i4 j13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
: J/ G7 Y7 }$ U) a: E3 z4 P- q- vtvboxnow.com14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); % ]: D7 E% D5 M+ s! f" [$ W5 f
15. 其余的鸡肉粒适量加入;   r" f( d. ?* e2 {
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 tvboxnow.com; H1 y/ H6 q8 H& _' [; W- B7 E4 `! S
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子萝鸭片 9 x  F+ f0 m+ p6 h3 s* G, L& t$ x
制作工艺:炒 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ T$ j" k! u) a/ V) c1 G
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
  W4 o3 {7 |$ a5 r3 c& Stvboxnow.com1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; tvboxnow.com1 B' @# C; w( q$ A9 Z8 M, j2 k# J* f
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 T$ f( u1 ?( W! T  _; s
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; 3 A& a4 {4 m$ Z1 {" q. t1 P9 \; M8 l
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; tvb now,tvbnow,bttvb9 I0 R9 G8 c0 C  L
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; tvb now,tvbnow,bttvb: {3 w- t9 r  X. C) `6 u, @  j
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r$ J2 j: h+ U* |
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
4 V2 O; b0 X& k- h8 O2 M3 e5 A3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; tvboxnow.com' L6 k0 O; J4 B! H. |
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; tvb now,tvbnow,bttvb* U0 \2 [8 C+ ?4 A! Q; r, S, _7 X3 t
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A" L3 A" j& l3 q1 ]+ M1 {
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb  W6 t8 ~& n' E5 R- e
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炸鲜奶 公仔箱論壇0 J* [0 r7 J3 u6 K+ S: H4 E8 W, {
制作工艺:脆炸 口味:甜味
6 w( h- b* P, Z主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 " E0 j1 W0 G( F) y, F
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
6 c( {7 o9 z  v  ?2 ?  w! otvboxnow.com2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
% P7 n% U; P  [$ u; z! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
) _2 m5 i4 {  j# J% d公仔箱論壇4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
7 N2 O8 c' ^. Z1 ?& Z7 ftvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 tvboxnow.com  Y: L7 z/ x+ y8 k# c: Y0 g. H

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脆皮鸡 tvboxnow.com( E" L" ?4 V) d0 {2 k* J6 a
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 公仔箱論壇9 |# E, J. o& e$ [% s- \/ a7 V0 Z
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 公仔箱論壇$ b0 s0 w( W$ h
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
( {. N1 ]* S4 G5 G% b. e5 H/ u; A2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出; tvboxnow.com- G, T: c1 _1 n( s9 l
3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
3 W& L! }& D9 n* D3 r4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; $ N  T( f# b) a# x0 f) b% O
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f  N2 M* ?6 L* f
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸; 0 D6 W1 i% r9 }. M5 `* H' H
7. 先将鸡头连颈剁掉; tvboxnow.com( B/ y$ {& l, |6 k# _3 F
8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; ' w) ~9 L+ J( b4 L5 e  N2 q+ w
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
1 o# t' S9 D& F& z1 U# {2 ?tvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
( ~, ], W; r) g. L* U/ V公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; tvb now,tvbnow,bttvb8 f' ^' x5 h& w! _
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; 公仔箱論壇  @: E9 Z" v7 p
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
* _% J8 W! l: o& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 鸡的四周放上虾片即成;
( r$ C7 H; S4 c6 r+ otvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
, Y, z% w: _2 e7 D: {+ f公仔箱論壇2 i; x6 ?7 @& g. c' Y2 r5 Z

( a7 a! P4 J7 l  j/ i" O, r% H, ptvboxnow.com虫草炖蚬鸭
1 _# B  Z5 k- ctvboxnow.com制作工艺:隔水炖 口味:原本味
" R% n* `4 g1 \$ U* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb7 B  q6 B& }/ w0 R2 a
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
" C& v3 c  r8 f5 x2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3 e* T6 [4 i' g* w" e2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块;
9 j: e/ D9 d- Q  j; L' itvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;   x- {9 ?8 n. |' j4 E
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; 8 \/ H* a1 Y9 y2 j/ v6 v  i' a( m
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; tvb now,tvbnow,bttvb* u7 M3 [8 l6 M0 o! [8 |0 Y9 y& v
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; 公仔箱論壇# y& B. H* l/ `" Y4 B$ k
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
( G; n4 c2 F' F5 b0 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T) C4 p( ?+ [$ d( c9 w

: h# @, I  `; `1 m# c- ?6 M% s广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; w+ ]9 ~1 r+ P
【原料】 tvboxnow.com8 R* @* M" F1 c/ G
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 , m3 e! y/ c9 F3 Z# ^' m
【制作过程】 2 `& y3 E2 t9 J. o! Q& p
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。     U5 K# L/ {5 P
【特点】
0 N# s% Z# L9 f$ h( ^色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* S/ H6 R3 u3 F

& {4 m+ L( x3 c& c$ Atvboxnow.com ; F- N6 t8 b  n: x% n
佛跳墙 tvboxnow.com8 E$ s7 g2 Q6 E* `
【原料】 公仔箱論壇2 Z4 |7 [5 C, |$ N2 G8 I0 p
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
" }# T9 M- O1 D& N% [tvboxnow.com【制作过程】 : R2 J, i- J) {, E- g. P5 Z6 [
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y) Z" `2 u' m% B1 t' P/ `
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; 3 T- i  c$ E0 m8 d  N/ k) E
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# F+ U, c0 n4 O
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


0 g2 \' t7 |1 J. H公仔箱論壇
9 u# T$ E/ t# E! W& btvboxnow.com“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 , [8 s+ O9 O- n1 ~
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 tvboxnow.com( [1 c8 c. f( h3 y
  材料: tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 T! C# e  e2 G! k
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
4 U( `: G8 T) [  做法:
, m2 l5 C% y, n( ^1 _5 s( U; e- Atvboxnow.com把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 K+ w# H; E# u. I
tvboxnow.com% w' L! S5 \% P+ s1 R* d* n
公仔箱論壇1 M7 v+ |- D" a# d" p! f4 ~
青豆牛肉末
0 m6 {3 M& L; p" t【原料】
" s  d: v& V+ R- t5 W+ p绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 公仔箱論壇" N& B8 k, C- |2 s
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], W* Y  T6 s! j+ x. Z
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; ; W0 S% n: j) U0 Q6 _( ^. X- B
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
% l: p( m, [4 r% [" v5 G. g3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 n2 J; a5 K% a, @- f. h

5 C9 n, c2 i$ q  f- ytvboxnow.com菘菜油鸭煲 9 p# T% e# u' y( `/ E
【原料】 tvboxnow.com/ F# `/ R* O/ \4 X, o: i0 ^
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 * W8 K% S$ ?9 F$ i
【制作过程】 公仔箱論壇* P! r/ C/ ^; f3 |# p
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。
! ^" }+ i9 F/ V' ~2、北菇在顶部剞十字花刀。
- x" B' p: |2 I, K& A6 V( {tvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
- |' `. Q" ~& r9 ?: }$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
( Z  Y) Z' T0 v- ]: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v  ^  o4 O  e- J: Stvb now,tvbnow,bttvb
原料:
- x9 ]) X" i9 T9 `2 b8 q- a4 atvboxnow.com乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇$ k8 N+ D+ Y; {1 x/ u( ]$ N8 {
  制法:   q5 i4 ^, p: B4 t/ ~" j
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
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配料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( C' h! t5 g
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。   w$ I6 a0 N, n* \
  做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 u6 R$ ]0 I3 y8 q) K
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
4 b1 T6 M/ u1 K- M7 |$ c' L9 e公仔箱論壇  主要营养成分: ) ?3 @6 _1 ?; o8 i% o
  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 ; d  q7 g( ^: T! [

+ o- s' K% s( }/ \, s
& `% v3 R! O6 V' ^+ J油豆腐镶肉
. l: V! b1 b* v3 e) q. a9 b公仔箱論壇【原料】
5 t, s* ]" L8 Atvboxnow.com油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 公仔箱論壇8 V4 Y( o, W+ y2 w- o
【制作过程】
1 y- D; {- e4 b" }/ e$ S1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
/ H* f1 G/ U/ f9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; 公仔箱論壇! h0 A( r1 c: \* K
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 tvboxnow.com! E$ ?, d$ {% c* K; H; W

! v, Y4 `, l6 K- ?# _! k; p( m公仔箱論壇
. }9 b" F8 G1 @0 O% ?3 b公仔箱論壇汁煎肉脯
: K" m7 }/ T; p, \5 g9 @【原料】
% @) }* Y* c# X" }瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 公仔箱論壇6 ?9 D7 |0 _6 K) P& a$ E! E
【制作过程】
4 i* G! p. d& }3 P1 u4 y公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   tvboxnow.com) j  |1 t8 n' a
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb2 D& @7 x  X" B" S
果味浓郁,香甜可口。 + t+ ~% W, @: h- J+ H- P6 _
1 x# t  ~7 T  O

: o7 a& ]7 z: P' X* A* t! e渔家红薯条
; K' q8 Y9 F6 p& w3 c) `tvb now,tvbnow,bttvb主料:红薯 公仔箱論壇$ o1 d2 t9 c( O7 f. D* K, q3 {
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 7 v+ H+ W: d, L; b* |& L1 R& q, ]5 N
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
% r- g% Z% d) Y$ W8 J; }  烹制方法: & U1 L- a" X# E. T
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; 7 G2 B. a. Z, e$ n
  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
8 T( P9 Q; V. B" J1 A' s( N9 rtvboxnow.com  特点:美观,香辣适口 & D6 R' `- _2 s0 r! n, x& C) N* Y
公仔箱論壇" u& z* b# ^; o/ u9 C; x
9 l! ~4 G  x# F$ |6 ]2 r
蜜豆鱼片
' J5 y4 M* z6 ?! M" t8 i- ~/ jtvboxnow.com
原料
# J) h  U5 u+ b9 {) S/ atvboxnow.com鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvboxnow.com  E/ D) ~6 q# l( t/ i( T* B, S& c
  
制作
0 |2 q; O' s# `5 s$ L' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 ' C+ _( @" H1 C: p" ?
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
" p' w6 c$ g% t5 S/ S; o公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 ~' o: E2 {! D3 ]
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvboxnow.com; h- W% t7 F4 h6 S
tvboxnow.com) W" t& H. k7 r

; M/ A$ y  J( o4 o' C+ }! x* jtvboxnow.com
' ]. I: @0 Y1 S4 c/ X6 }0 e公仔箱論壇 8 p8 f7 B4 r0 U9 Y
黄酒醉鸡
1 G; z- _' \$ B6 p$ {, x0 n2 n主料:三黄鸡1只(净光鸡)
9 b  D0 Q6 m1 v/ ]  H1 B  p3 ]* P+ j  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
3 c8 Y7 ]! n* H) M- y/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹制方法: / I4 k8 ^- s) }3 b7 N
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; tvboxnow.com5 P0 i8 t" k+ V  C- n. ]$ M
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; 1 {  ], s- x* N$ E1 e3 c3 K  [
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- t2 {3 |- k/ ^6 x0 \6 n7 s) E
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 公仔箱論壇0 h3 T' i' d# T- G; z4 l0 h
9 B1 ^$ p$ G) i

& U' @% G) |6 U; r公仔箱論壇清爽杏仁豆腐
1 h2 u: c, X. J* Z0 K% m( F& X( }% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:杏仁、大米 tvboxnow.com; K; |  a$ v! N" v# T
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
8 l' _& H: ]" W( Z$ btvb now,tvbnow,bttvb  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
; L) |/ e0 @' S& m  做法: tvboxnow.com1 V/ @( m" z, @- q/ z3 v
  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
9 U( v, i: Y% D; y& x6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
/ \7 C# f8 E% s  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
5 C/ O% P# r& i5 U9 H& Itvboxnow.com  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。
3 @2 q' R) u% P& R% ]* b7 w公仔箱論壇tvboxnow.com' n6 o1 G# w) G( f8 O3 J* |+ ^

4 G/ l! L4 ?  ?8 G, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇
& q' V" j  f* \; R% {" ?) c主料:茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z4 W0 ]9 l& G+ C" l; Y: E' X
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋
8 |9 C% c' {! j! E% Htvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐、白糖、淀粉
& a! G4 k! i' ~( J4 U, R公仔箱論壇  烹制方法: tvb now,tvbnow,bttvb( W& U+ t% `3 T5 O  _; y+ V
  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
& Y" A$ Q1 C% \8 {7 ^. n  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 : c. Z( H8 i9 s. m
  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇7 Y$ T) }% m8 U

1 d0 k4 K7 B5 J9 y& P# j$ `  }) d: k八宝青蟹饭 ( Y! h; ^% Q. K: n, p9 c
原料 tvb now,tvbnow,bttvb" Z; \  \. v1 |" t3 o! L
2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) tvboxnow.com. U1 T  G: C* l
【制作过程】 ; ]5 ?1 _1 H7 }, K
一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 tvboxnow.com6 E% O% v/ a. w$ P
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
- e7 v  R; S+ |公仔箱論壇三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% k$ |2 U& F) Y' d
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 tvboxnow.com) _# w- M( a! j; {  ^

& o8 b( c( l: B2 Y0 Y$ q9 M- x# i. N2 y 公仔箱論壇# K3 E4 X1 Q2 Z" i" {1 P
白玉甘甜姜薯
% q6 k- n9 l7 Q' e2 Y8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料: tvboxnow.com  f, l) p" w+ S3 E' |
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
7 v' {6 ?7 r# c' \! F, C* ^$ j做 法:
* e: n2 K4 G; m5 _- ^( k2 ]1 v8 \5 ]tvboxnow.com1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: h  w7 J8 a7 L6 G
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。 
$ j6 V9 T8 p$ u3 ]  n特 点: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# t, F. i( C! H( ]
色白透明,香甜可口
8 S, C0 l# w9 T1 w; ?( e
* c6 w- J2 X0 L1 L3 q8 R公仔箱論壇 ) W+ n: W" c( k1 _: K, O
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' l' o, j# l$ r4 N/ ~! ]
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P0 b: `# o  z+ |
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
1 e+ s8 k8 M( }: o: J/ E6 @6 s1 R) Rtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 公仔箱論壇, r' K% N* k( m6 J# y: s' F* ?
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 q/ \3 Q  U. W' v. f
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
$ t( B) g( q* H$ }6 n" P* Rtvb now,tvbnow,bttvb③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 公仔箱論壇. A3 V  K+ r  ~5 x; k. `
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
) _6 h; Z- e  W. G5 X4 n2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 u1 E. X; u: e" p1 ?
+ T) M$ W. J3 _# {1 Z4 Q
綜合莓果果醬 公仔箱論壇/ Q7 o1 Z& S# f: _6 e
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f0 g' z9 P$ Y
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
! S! w8 Y* l% C  A4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程]
: e5 w, }  u" J0 I* g: ^/ q公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 公仔箱論壇& ~  _' E9 l0 q; y# P7 O$ P* _. _
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 `1 }5 ]3 V
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 - A/ }( E% [( n; [4 q
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 公仔箱論壇2 Y) A$ t8 R+ c% J- b- W: R/ V
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 公仔箱論壇$ `2 S8 B/ ?2 x5 x- x8 R
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
& i$ Z. ^3 Y) q+ D* {公仔箱論壇# @( Z" B' V* o: H: [& w
  D- U/ n3 b' M# y, t
豉汁蒸盘龙鳝 7 L$ Q& V# j/ U
[原料/调料]
6 f/ R& Z  ]& O5 \6 P白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
/ ?+ o! F* a- [# P/ t5 [2 O4 dtvboxnow.com[制作流程]
! L* L( v+ N9 d9 J①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( Z& m( E5 E8 c$ h
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
" v% D: K5 M) x3 B5 Ktvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
! _3 x$ Q, ?2 ]0 r公仔箱論壇/ ]/ u7 O& E9 @7 N
2 d, n# x5 A$ T6 a6 z( h) s
七星鱼丸汤
& v/ Z; u/ V& I0 e- @公仔箱論壇【原料】
. \9 N2 U3 p# _3 j9 G: v公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
1 ?' _' ?5 K- \1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
5 p; \6 d% \! h, q0 htvboxnow.com1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; n0 a& j0 H- J; t% C
  
' g& w" Y2 y) A+ \, Y2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
( N# [8 D  {" ?% |+ H3 w  
8 D- C' W* |) |# v4 K4 k公仔箱論壇3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E0 P5 x) _! ^1 D+ o
  
5 {9 j% Z9 X8 B# o' Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 \8 C1 U  s- X, K3 g! y
注意: tvb now,tvbnow,bttvb' b! F) q3 u/ `; K
  
. V: H2 E& n% F4 S9 n1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb) F5 e" F% ]  V- U5 t
   1 ]0 Q# [  B% T3 p8 F1 d: A; F
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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0 W3 k2 J; a8 d% v. d, A7 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
; B7 Z, \. K8 ]6 k- B【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb6 M# w. V5 B! x5 g
   tvboxnow.com/ j$ r  y: N3 t5 H! h) S9 w1 E' y
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. K% |  y: p" ]
  
4 Z; E: T9 n( u  h公仔箱論壇2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。   w, _% o; P! H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 @6 [& u- y! I# N

4 X; y! C& x$ _* ~. f! o5 @9 i% S翡翠鸳鸯带 . h5 F* d6 N0 P$ N& W0 @
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 tvboxnow.com5 m. v+ Z# p) L3 I
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
& ~% i( ~& j1 J8 z/ _. Wtvb now,tvbnow,bttvb脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 6 _  C& [: O- A9 X. `0 f& ?. z6 V
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
% I" n( \6 f4 x( [. T(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 tvboxnow.com& d6 ~+ O# \/ N
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇1 e2 y/ U5 f* F2 M
(四)将半份带子放入脆浆中。 3 S9 w6 x; V. T7 h; m: j
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h' ?/ P' r) P' a: f
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
6 J- ?+ c' c2 f1 f' ~. T) _3 O(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 # K, X# v& x6 M4 c: j
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J  @6 p6 s, e. }) \( q0 _# o
(九)加入芡汁料炒匀即成。
8 l5 g5 {) D8 R/ c; C* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 D4 }3 ~7 f; V
2 a" f5 g$ A& a( w
腊味煲仔饭
) |4 U2 K( x/ O! T3 F, X[所需材料]
2 ^9 V6 N( @6 m5 A5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
$ T  p# d; m5 [tvboxnow.com[烹饪过程]
$ X- c- m" D( \- O& z7 Ntvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 4 v6 M4 b1 v+ J& D2 ?# E$ Y
   米和水的比例:1:1.5 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 X+ ?3 H3 l& \* @- O3 D& n
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
2 T/ I( k# M' W. q4 [4 v7 ^  ltvb now,tvbnow,bttvb   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 T# R5 Z" Q8 }
   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 $ h- O; G0 }% C3 D* `
2、大概十分钟不到,饭开始收水。
: X+ o  f5 W# j, j   可以看到饭表面有一个个的洞。
1 ?# ]& w7 ^5 ^0 b% L" w0 w$ u   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
1 @# W  l& Z5 N! b$ v7 L2 G8 \/ `5 Vtvboxnow.com   要快! tvb now,tvbnow,bttvb0 x# o" K. t- W5 @9 f2 i" y  R
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 / R% K6 i% z+ B' F+ o" L  V$ r
   关键时刻来了! 5 T( `( }& X- |( P1 o$ E  A: c
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvboxnow.com8 a) O, \& o% J* I9 k2 p
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇! H# d2 e' ^+ L7 \

. L8 ?# \0 m# ?& O/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙王夜宴 4 h0 Q) }3 g0 p) \0 `
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
5 s4 f1 m8 l- t. ?8 {4 }/ ptvboxnow.com〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 i; E& u* i* a
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
4 o9 Y- T" u5 L& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
& ]7 ^  {7 O7 }* b$ e7 Y% C. \2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; 2 R( T( B: E1 u6 T3 L3 L5 L
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; tvboxnow.com6 v, s6 S7 M3 i: _6 r; w
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
1 h/ C8 M% L% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排
( g3 |" W( \5 y) \) ^- Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# [5 S* x: A9 P4 j3 s6 m# G

& [8 a6 g7 d1 k+ M, N·配  料:
3 b8 i- Y& i9 J. d4 {公仔箱論壇〖主料〗:牛小排3片
6 P1 b- i, T7 Y% M0 z) ]tvboxnow.com〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! r3 M8 U, L* F8 `
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
, o* O: B  E1 ~# w# `; [8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
" ^$ n" I9 H6 b6 g! X- m公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
5 t* W6 n' r" V# k3 x. G$ ftvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇# L6 b1 ]. {: N) p
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 2 z% E& M2 y" f; Y2 I! |
提示:
/ {2 r9 u, @/ e% o0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H2 K) B, P$ A$ p0 ~6 Z4 Y8 V
(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
. ~( F  c  l! D$ C8 Y! Qtvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 tvboxnow.com9 j- J6 Q1 f% g& r. H. w9 ~) |

6 R) T0 a6 y$ ~. O6 o ) r! S+ e' ?& z" \2 Z( J
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
/ ]- R. Y5 ~3 }& I- m" Z4 r' ?腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
7 D( g& q( B3 F0 p) i/ ^/ vtvb now,tvbnow,bttvb甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇1 s8 j  H; _$ |# }
·操  作:
4 T" `. n$ d! }) [7 ]tvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
( _8 R. s. O% R; ^, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb% x+ k/ o1 k4 F- e6 y
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。
! A% {( {3 @- [9 ?2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)大虾去壳挑肠,洗净。
6 h" y' z+ ~+ q$ ]' B(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
1 u8 Q( m4 X) u& ~3 z) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  a( g" N" L8 s: f  q6 K& G
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 & Z% r) M5 Y$ j# S4 U9 h0 z# G6 j2 m
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z$ I% ~5 _4 J$ ~: i# }

! A5 \% A: s& l8 ]+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o* U6 e* m1 c1 E! F# T  c5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X; d6 r  x5 u6 Z" l
·操  作:
- K' a3 z9 d6 S7 ^) f①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
' D9 I+ v  T7 x  F6 X7 b1 ]  \tvboxnow.com②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 T- m1 K& S/ w) T# _" N③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
2 j3 f0 |% I' X- b( f; Q+ f1 A* k0 k八块鸡
/ i9 R8 v( g% W- P  V& P( Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- \) S9 [, q5 @$ j
tvboxnow.com$ b* g: x0 [! ]8 r9 y3 u9 t
·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 ' X0 j" V  @& j1 v
·操  作:
! a8 q4 `( }3 ytvb now,tvbnow,bttvb1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
* E, f" _6 @8 R. r8 `$ t, b公仔箱論壇2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
, r+ c3 k0 \1 U$ Z3 u7 g京都丁香鱼 + a2 s- M* ~, |
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) K0 {8 d7 ]! m" i: v·配  料:
  j" W) h2 }9 ^3 x& E* B, E+ X原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvboxnow.com: v9 F1 G6 n2 d- M
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
7 x8 g8 D7 F/ f( S! c; d/ @tvboxnow.com·操  作: tvboxnow.com0 g/ }$ D" q0 u# {( b
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; p( u" |9 D
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
9 f1 B5 _# f( k: s/ z(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 公仔箱論壇7 e9 e9 m9 S+ B% Q( x. ]( Y
炊莲花鸡
; l$ p: r% r4 P: H! X1 x公仔箱論壇
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0 p+ x6 a. B7 [·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb$ F! }8 ?4 R* z. ?
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ( c  Y7 _' v) g4 Y
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
% A: o' R7 u$ V. utvboxnow.com·操  作:
7 I% z5 J9 d! Otvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A8 D; S' L! H( U5 p
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 3 z; Z1 A9 d+ v
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 公仔箱論壇( g/ f; Z7 P: [; {
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
0 V: I! y1 a# ]; N( \0 ktvboxnow.com红烧火腩
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' O0 B. U5 g$ t3 Y2 ^" U- s( Mtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com1 Q* X9 S  }8 |  k# ^
配  料: 公仔箱論壇. D' n: [+ Z: d
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
6 S  X2 e2 t) I  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 s( q" z, F, n/ j* Rtvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
) w( r0 r" W+ f- Atvboxnow.com1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 tvboxnow.com, K3 l2 L  _. Q" H
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 0 \8 h" h+ [0 R1 W1 v+ t  L7 A
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 ' \9 s8 z  E  G$ w* O3 [- M
妙手素卷
- \/ ?% C9 |, W; w; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" w+ n) K0 C+ n# g' \# `; t7 g( k
& `6 N- ?4 c$ k' a  r! T
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
# H3 x$ H7 w! _& e( g( @7 K·操  作: 公仔箱論壇' f" K& c6 A9 X) ~
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
5 n. z0 B* T" _: q) K1 l2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 8 \5 Y. Q" u7 p4 Z
蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb0 K: J- d  H' L

4 b# X* ^9 f- _ tvboxnow.com, {2 A5 C" L% |( V( @; v: e2 V
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 公仔箱論壇! z9 a8 h. h6 m( \, H+ |) h7 j% B+ X
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 公仔箱論壇0 X5 M) o) T% V! s6 V* [
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; 3 l2 V7 j; d2 m5 \4 A* s
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& ~9 c, f3 A
蟹肉煨冬瓜 - u5 |8 X/ O/ ^$ m* |5 W& z
tvb now,tvbnow,bttvb: h% c0 i+ I5 L
tvb now,tvbnow,bttvb. K# [# S0 |' q/ |- [; n6 i5 S, Y" m
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
% \6 ?8 |& z4 Z3 W6 Qtvboxnow.com·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 Z9 U* x! F5 h
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。 tvboxnow.com* W" N" B6 R; N+ [2 C4 L# b8 C) w
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 tvboxnow.com8 P! ?! S3 }4 u; ^4 G4 R4 k
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 + w4 I( D) y8 m) u" E3 ^4 ~' o
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
) w. H# S' G8 }: t2 e" r/ [8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕鸡 公仔箱論壇6 R4 p% o7 U! |5 ]% D2 @2 `
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特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
1 w5 P7 |+ j' D【原 料】
9 `# ^( F/ [4 A- T8 r% Z6 {tvb now,tvbnow,bttvb 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
  a4 ~! p6 H& R/ P: Z* g6 O) v# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 $ J: W2 D- W4 K# u6 v
 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 公仔箱論壇/ m4 T8 j( m. c$ t% V; N
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
0 t, |: ]7 k2 j1 `5 m4 n- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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( E' c5 |' R& i& Z, A* T+ Q千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! z# e; u. P$ c5 F' x
  
做法: , P! K: d/ N& K# _9 V. J
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
! \- g4 a0 i% k4 {; o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
+ A  S* B  h7 p4 e/ A1 m2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
/ v( s' I* k9 g% K1 A! h/ `  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
! J* p& ^6 `5 m" P' v; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
灵芝鸡汤
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9 m2 k' z" ^8 w+ m% Btvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com0 A% T0 E/ T2 M
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 tvboxnow.com( H$ ~- S+ Y4 g) C0 \
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
' o1 d% v0 Z: `tvb now,tvbnow,bttvb
制作方法
, E2 }$ j& ?2 c5 n1.鸡去皮洗净,出水,备用。
  O0 {# ^/ N' f7 {& u2.陈皮浸软去果瓤。 公仔箱論壇4 s; I3 V& f4 @3 r3 _0 v* ?
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 公仔箱論壇; ^; p7 B$ r& J& ^8 J4 ^" m
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
" {& g% ]3 c8 U& i* n) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
佛手排骨
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1 ^$ M/ f9 r) t# O, r9 W# i4 ^5 Ftvboxnow.com【特点】
, \. n1 {, F( z# F% ^" Ktvb now,tvbnow,bttvb形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
# w5 F2 C2 T# r$ Y5 N( h2 t# w: a1 q【原料】
; M" X4 D  Z5 X# F1 s  l; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
# ~- n% Q: p% F3 z7 G8 T【制作过程】 tvboxnow.com1 E6 ]2 P  a5 C* ]1 x
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb: K! \! t  Z6 u* t
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
, Y& V& k( G& Z# w% X8 \$ o& w2 \0 T, Dtvboxnow.com
香港咕佬肉
0 b- q' p) N4 E3 E; \5 n# s; S' _5 ]tvboxnow.com
  q* [; p: U* O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb  Q7 ~& O5 G' P. `, |
原料 :
( P3 {+ t7 `2 c. {tvboxnow.com猪夹心肉400克,青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb# i: U1 c( S) Q% n' A
调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
! L( k6 K( p4 I) v* vtvb now,tvbnow,bttvb制法:
% P, K& c+ Z, z; w. v) {  ?& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 1 d8 M( }1 y& Y, [2 O
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
) B# H) S* X( K! j* p1 W6 u8 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 C% L, [/ ~$ l
特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。 , z6 x+ z# ^& V5 K; B
蕃茄鸡煲 0 G- E+ S0 C; G! T% S; E5 g8 Y
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公仔箱論壇1 a+ e: m) o8 ]& [; P; ^
【原料】
4 M: \7 D! r7 T. t$ g# [0 I4 X( Ftvboxnow.com鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
0 f5 D  ~, w9 ytvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
5 F* Q" ^, z  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; * B: Y; Q0 X- \- X5 E
2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; 8 b# `: \0 Y& I0 ~- e
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
7 A3 u& v3 Z% H, j; Vtvb now,tvbnow,bttvb
南乳扣肉 ! b( N, m# b% n: m
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" n/ g# C1 H. ?( [

0 ?  r1 _; s  ^9 s8 k3 J+ etvboxnow.com原料 :
# T2 E( {1 H$ E1 M: X猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇& W( f3 x( U) y$ e, B- m" n
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
/ H8 _1 J0 C; s0 W) \+ Q4 O! q制法:
* q0 S# b( s) J" {1 N! Z公仔箱論壇1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
: T3 k3 T* Z' J2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb" j  E* o, l7 N. `
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
4 m- j! Q" D: n* p; n+ {/ otvboxnow.com4.芋头片用花生油炸熟。
. V' W2 y4 F$ w) U5 g5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 k  a' ]. M# ~" v" O  c( A
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 7 I# G+ ]4 |. _9 B! h0 o
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- Q' Y# \# N5 a$ `4 ]; v

8 b; k% i+ m5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _# N2 A# |$ \7 q6 t, rtvboxnow.com·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q( A" w( b' v( |& m
·操  作: , ^+ ~" X% a- Y" Q
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 $ l/ D$ n2 U/ D
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
% b; u$ ^, V/ h1 F5 R* i* c  `0 K+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 tvboxnow.com5 h$ t, I5 v( B
红烧火腩 4 E& m3 j4 K* T8 ^( p, i

( k4 m5 q" B" D
1 R+ @! l7 X# ?0 Y- X配  料:
/ I% D4 }% d* ]tvboxnow.com主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
+ x8 B" W) ^! k& Vtvb now,tvbnow,bttvb调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
8 J6 F  Z' @) `; K/ ]: X) O7 L- vtvboxnow.com·操  作:
3 m9 p- T" s) htvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 8 f1 l2 o/ L/ G2 `9 _" E8 q: Q) j0 O0 U
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ! f- c0 H1 R* V
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
; D: _; h/ r. `" N5 r* H2 Stvboxnow.com虾胶龙凤卷
( L5 [/ E2 l/ E' }' _6 N! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 C! \% j" N5 s8 m! A& e% T$ ~

1 A) c1 c! k, G: V2 Xtvb now,tvbnow,bttvb·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 - s3 _0 g, {* `* {+ i5 a- S
·操  作:   ~2 U; G2 {6 z. O+ ^! _5 `; v
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
9 f8 O1 m5 S0 ~+ [9 q, _) n2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
( s- B4 b3 N% ]tvb now,tvbnow,bttvb

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
; X' K9 t! b2 r% U  r0 Ptvboxnow.com
* X* `7 z  }& _8 ~  o) @! ] + [4 a0 u* B. D/ m
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 9 x7 C# A+ f4 M
·操  作:
1 _% o+ b: p/ R0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
7 e3 I; {# p$ W6 z9 B* M6 [% r6 j1 ntvb now,tvbnow,bttvb②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
3 S% [( Q: F0 {$ c/ Itvboxnow.com③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ W  N! v7 ^. G" c" P$ `5 i
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
8 j, Y/ W5 E+ Z+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜肥肠
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% V# i" N! F/ ?; U公仔箱論壇
# k, C0 M6 _  K& I$ ?( [公仔箱論壇·配  料: tvboxnow.com) C9 w. X4 H, y1 y6 A
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 & o9 V7 ]( i8 `& m2 j; E- F; B
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
7 S8 X! U) n  h3 S  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: 3 }! X/ X% x/ F& H- h- n! M% V" |
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
* Z/ V, H: H) M5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 : n; h) i; M/ t8 h& M, N( h
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
( }. T: T7 Y3 }7 f! O/ \tvboxnow.com4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
: z4 f$ G& q7 b8 v. N1 c  U重点提示 公仔箱論壇& m; B: A* a9 N
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
" ~$ l/ A! q# K8 H4 r$ l' y: ]2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
7 H. v2 c7 h$ V: I1 B" Stvb now,tvbnow,bttvb广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 w4 Z- x0 G: L+ n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- @# X8 |+ q0 p6 O- C
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·配  料:
% r9 a6 R/ s4 k' U" O6 ^, Ztvboxnow.com〖主料〗:猪通几
& ?4 ?5 b+ y. a$ `公仔箱論壇〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 公仔箱論壇  d. w# U% o1 K8 {) w
〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 : n! {9 n' P) S7 m# _& {
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
" `7 N& w0 Q. v# T·操  作:
4 x, A# o" `" b0 ]/ D( U% n' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
7 }, i) Q- y2 E2 ^3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
. z7 J$ z: Z0 @: t. L4 A3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 公仔箱論壇2 {# L3 u) \3 p5 I1 K
龙凤大呈祥
1 D, C0 H) @3 l" N6 l' }+ R公仔箱論壇
9 r% o1 l1 ^5 A& S$ b9 X: }tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, O- {! F* Y9 Y
·配  料:
! m1 `( _$ h1 L〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克 公仔箱論壇) u% }2 K" G: A( Z% D3 U4 R$ o3 Q
〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
% _' G+ q9 l! Atvboxnow.com〖调料/腌料〗:盐少许
9 d# N3 J/ o3 @0 Dtvb now,tvbnow,bttvb·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
- Z% I, X: B! A5 t# K7 X·操  作:
* Z" n% U8 n5 L/ g7 Qtvb now,tvbnow,bttvb(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
" E: f/ R' P! I* D! ~5 otvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
; l' k6 a, E* p1 C  {+ }tvboxnow.com(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
! @+ }! ^; G% V" T- ?tvb now,tvbnow,bttvb(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
- g7 k% f- Y: d8 ?( X(5) 用文火煲至熟烂即可。
% d( k; u" C1 I! \/ r, E(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
# t! ~+ p* M3 W; n% {0 I; O: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝
4 A+ k  v5 f; |6 i1 B0 j- q+ q公仔箱論壇tvboxnow.com, t: K' C$ W2 w2 `' U! v
公仔箱論壇9 R( V9 |( \. U4 a- Y. D
·配  料: : b4 }* v1 E' Q- d8 a
〖主料〗:洗净生大蚝750克
2 M2 X; s1 y( Q5 l1 h* B6 h〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) + D1 A& n1 A# `9 v4 S
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
0 ^3 k% S. h9 K·操  作:
6 |( w0 u) a2 ztvboxnow.com1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” tvb now,tvbnow,bttvb- B$ S! [  z# J; k- j" N1 b# o: g- ?
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) . q, m: _- x  u
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 I/ K6 j& @" K5 q( [' D3 `' l  b
菠萝古老肉
5 \9 w$ l. [9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^5 @! d5 J7 U9 utvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com" B0 L' G& g9 K, B8 I
·配  料:
" ]$ p' c) y. H$ |0 V8 f4 [  dtvboxnow.com〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
$ e) T+ ~3 @7 h3 {7 y/ m) `〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
2 _, z% I3 Y$ b( {1 ?8 p- u公仔箱論壇〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
) n6 r. I2 Z5 V9 r·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 公仔箱論壇. W) h) I( S. `$ ^
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# |- m: i/ S
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
  ~3 ]: z$ l% d; L# h$ X$ xtvboxnow.com2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
! k' E( c+ Q2 w5 m5 b! L5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
( y! A) r$ Q9 w9 n8 a公仔箱論壇4、猪肉片入热油锅内炸熟。
* I, W! ~5 v" C. f, {: Atvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
: B7 y% Y9 y1 U: k4 Z# p0 b$ V特色潮州烧鹅 公仔箱論壇4 d7 h2 t+ M& H8 t% M: U
tvboxnow.com: _" W2 d& q- e. K- Y$ y7 M- \

- p) k) v: j/ o1 w+ ntvboxnow.com·配  料:
4 |1 ?8 n: y# w6 s$ U% ^6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) tvb now,tvbnow,bttvb) p: c5 O2 H- r+ Q; _( c; v
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
& ?+ X; A& T2 M1 Ltvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) tvboxnow.com) l( h$ [9 B; P9 a9 H1 N) x
·操  作: tvboxnow.com) f# r  v/ g7 x& q% @5 _3 R9 d
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
% E1 C" }2 ]0 p( L/ |1 D/ ](2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
: e7 [3 k4 D2 _- p- K+ y' etvboxnow.com罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb5 t/ _8 ?' M# i( `7 O- `7 G4 B

0 @- B( d' R6 N0 \- c0 e" f2 Vtvboxnow.com
5 @% Z9 X( @$ N; s- m" H公仔箱論壇·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb5 R! x4 L1 s5 m. `: ^$ |+ c
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 tvboxnow.com8 v4 |' q; I  w0 y) w8 B
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvboxnow.com% j6 ^0 Y, u: m! x( }) s
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
) `1 l% a5 }# y5 l5 \$ `公仔箱論壇·操  作:
1 o& Q! z0 N. g- S1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
2 z; Z' G. {1 c4 r& D0 Stvboxnow.com2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 z6 \6 w2 m
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!5 y# |/ H2 l( D' |& `- F

4 n8 J$ v6 t/ Q0 }
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么,
- p$ `. N: ?. z* b; i! N1 Gtvboxnow.com能算的上的还是您吧这个资料
  O4 K; n) C( r/ X, t; ^2 H' l0 itvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" G; f6 Q- f2 ^6 T' _, K0 _
感谢感谢,& g' N: A+ `! f  ]+ R
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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