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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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9 v# P3 u+ b2 Z3 V- Otvboxnow.com桂侯蒸鲩鱼
  }1 _' l' j) D' {' m+ p7 V公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
4 \6 ~. J: J7 g7 R2 p, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 tvboxnow.com9 A! @- s/ C$ C% B' S$ g5 ~
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
7 f, @& Q& k( d) S4 t公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 9 E5 V/ O+ O- ^" @3 u
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
: m0 F# y" V4 G* P6 G0 A/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvboxnow.com$ v' P4 Z9 T* l: x" v2 N
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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% W- C0 \  k  T* r; B$ ]母鸡汤 tvboxnow.com1 K' M6 a4 a& b# `* Y6 s
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 # g2 z8 X" ~0 d' Z* w) t
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 公仔箱論壇+ V: Z- d! h8 w+ k% t
1. 冬笋去皮切薄片备用； 公仔箱論壇* t+ ?( V1 W/ b0 i% T: _  |8 e
2. 木耳洗净；   }. S4 s* V$ Q
3. 葱切短段，姜切片；
/ @' F  j3 `7 w  G) ]4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
+ \( b* F6 }* F9 |6 j6 }: n5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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# B" U) E9 f) p8 X6 N' Jtvb now,tvbnow,bttvb炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb. e: ~1 w) [- ^8 S: [5 x2 F+ u
制作工艺:炒 口味：豆豉味 4 G8 h! ?0 W' h, j
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 {" h9 V( d- }) E: D8 Q) G" v
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
0 L. [' z& E- r1 T8 `6 f2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
1 n6 G4 L4 B9 v. B: E' ?公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
) ^# F/ F; ~# u/ n4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 8 J4 s; E2 `0 M4 Y4 {2 ~+ n$ U
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 ' h+ Q0 {+ {' L' e- G2 {9 ~; t
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 公仔箱論壇' O* q  @. v" ~! Q+ M
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 公仔箱論壇! A& ]3 m" E  d# O7 P0 x( O" `
2. 葱、姜切末待用； tvboxnow.com$ c+ S$ Q/ }' T
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 1 E  U$ ?! v# ^. x" I; E
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 0 B" }& Q  b0 s- ?+ z0 B, O
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
4 F" R9 P# z% J6 z4 e4 H: n4 o公仔箱論壇6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
. C5 z9 s* |1 x( M8 Q7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 公仔箱論壇/ g3 `7 i7 T# Y, A- M% i

1 B! n: W3 ~3 p: G' m& Q* e公仔箱論壇 公仔箱論壇. H" X/ s% S3 S- a9 o+ O2 }
煎慈姑饼
) c( R$ L* M" l公仔箱論壇制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
: s1 Q1 C0 w" z( ^8 u5 }主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
2 F) Y7 n4 d9 T$ @/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb" u9 y( W4 t  ?# R8 g
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
% ?7 B8 ?6 s& ?  ]( g7 D$ }) |8 H3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' J: i' j3 i
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； % l' x/ I, a3 X% [/ j
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
2 ]' J9 R8 g' S6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 Q$ M! e: b1 {2 ?9 N
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
. p1 z5 j, p' U7 t6 \7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% z) ^- g' f4 A- R+ `9 a
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白灼虾
; j! ]9 T, q9 f! v! e8 ^  O制作工艺:拌 口味：香辣 ) t6 }. N  U4 r. |5 D
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
6 }8 k, y* A8 }" e9 d1. 将鲜虾洗净； . b3 @/ ^' k! z4 A; q3 d
2. 辣椒丝放在味碟上；
9 Z* U6 r9 X5 i& d6 }3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 w$ L! U7 k6 }/ |
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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" `! E1 F3 Y) v$ B( f( G* E菠萝冻
& m# e4 w* }" Y. B' v8 `tvboxnow.com制作工艺:冻 口味：甜味 公仔箱論壇! [, {6 P! V& u4 Z
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
* A% @  |0 N" |- S7 N# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d  z% {) G, B: I. K. G
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: a  P" X7 t
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
) y! D1 W3 m8 Jtvboxnow.com4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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+ n: g3 P; S* Y" B! Htvb now,tvbnow,bttvb蚝油芥兰牛肉
6 N, g% M6 Y$ J' E9 ^  J, F2 o7 o制作工艺:烧 口味：咸鲜味 tvboxnow.com' e" Z, H' F. K4 _" _* ?+ E6 ?" K: D' J4 r
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
) w2 D$ Y* ~- s& N: x4 }) [tvboxnow.com1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
5 Z2 w% M' q7 u* H- w! s  a9 ?* ~2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
% V0 j" T$ H! ]3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； . i" |2 i  [, V! U
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ( k0 f% d  x1 g- h
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
  a- ]* s) n5 C' m. j1 ~# f8 D# Y' h公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvboxnow.com5 Y' |4 X' E& O
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
+ b  m  @5 X: K公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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5 d( T2 n4 Z/ Z; @豉椒鳝片
$ Z2 g% b, @2 M5 A7 L9 }5 |制作工艺:炸烹 口味：豆豉味   v9 n- @' N' y0 M& x4 K  [1 C
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
1 w  [% w; x9 ]) ^' w/ @+ a公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； $ _6 R. W# v! Y1 ?5 e
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
. V% r: n. \2 r8 o3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 9 ?+ X; F/ T1 k- V8 |( R7 n
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
. Y4 L$ N* c0 e6 l+ ~6 Ttvboxnow.com5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
* e8 v9 o3 [/ z9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
; |5 L( `" i* Z4 S" c1 Y% V8 i3 N; \tvboxnow.com7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 x. z/ a$ w; l5 N
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；   K* H" e" c; t
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 tvboxnow.com* d. ]% L0 K3 ^8 v
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* y, \" B- b$ y& Ztvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
: a" L8 G. [1 i' s( T$ E% }* Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
' V9 U% h$ P3 K  ?. A- r) Vtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. [* f/ j; s0 S  g
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 3 t8 g( _8 Q$ T/ l+ m! L( V2 V. Q
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
# E6 j( U. k, N7 @6 q0 m! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 豆豉捣成泥，备用；
) u$ ]* c2 f/ J: ]* B4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
7 T7 l0 c7 v% E2 d  j; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvboxnow.com5 D; T) ?: j. ]9 f, C  ]
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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6 n6 j1 q- t- z3 w陈皮焗鸡翼
. _$ D& `" x) ~/ X# E1 b2 J制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvboxnow.com. a* D3 C( n" f6 s/ T  C
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y1 G- U* ?2 I! ]' x! Q* B
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
. S8 S3 X0 J& s" d公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A9 z/ F7 M( Z9 W3 e! F0 J
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
! V) E. O6 h% Y) q( ^4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
* i, S3 h' A( q5 O3 v公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. Z6 ~" `5 s* d/ ^$ c# v6 F
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 % d1 y5 o- `' x% t  ]* ^
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

9 S$ i& H. C9 F( R0 X7 g
公仔箱論壇' W8 @: H8 g( E  N
鱼头豆腐汤
7 G" h$ [3 Z2 V4 X" y) w7 ]) u+ W公仔箱論壇制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
8 Q* [( V  n5 @' n! a  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, y) c& [5 Z
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb# b' k" k5 ^$ @) c4 L$ e& r
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 & Q. _- B; x# y$ s1 y! U% e
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 0 D' ?1 t8 ~, a8 i' N4 ~# e
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. l$ F4 @! E% m, ~8 Z
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
" o: b8 h4 ?8 S" t$ V* ]& H0 h1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
5 y  k( n: F6 Q. ~tvboxnow.com2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb6 |. E& P6 J/ Q' G
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
0 k/ Q- }" i7 J( g/ W6 X4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； + U8 K; s, @# L5 K) o8 z
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 / S8 j/ f4 f3 u* {# M2 ]& y) N
制作工艺:汆 口味：咸鲜味 tvboxnow.com, g1 S- v& N' x; h2 V9 u
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 9 T/ U! h: N& o1 s! n$ U  k
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 4 o! i( h3 U$ k0 y( R
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ E7 X% a. h
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvboxnow.com8 Y; _; S+ k; |( K
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 公仔箱論壇/ q* ]$ H$ S+ P0 Z7 e
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ A( V- j+ A  E% v& e
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
% w( e- `) M0 V7 F9 p7 B; ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
+ s. U0 y& M; K8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
/ y% V' ]) Z  O* O( c9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
4 H0 j& a0 O( Ltvboxnow.com10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
2 R  f( y0 d8 s, J5 z9 T4 _, ?* }tvb now,tvbnow,bttvb11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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. I. n$ n, s5 `; |$ U& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" y3 s3 o/ G- |8 _# i( }: B
咕噜蜜肉 公仔箱論壇' p3 c. {: L' N
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
  r# ^# v; p! s" G$ A; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 7 ]0 [' P; j  Z6 M6 n. n
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 公仔箱論壇. M% q) a/ w, W- R4 O
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 公仔箱論壇* i* P+ r; b! C! ~- a- m
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 公仔箱論壇- t* @! H- i( j: O; ]3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 n$ G. r0 h. z; m0 @& [1 x
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梅菜扣肉
, \. _! T+ ?% U1 X  V3 [' Ftvboxnow.com制作工艺:扒 口味：咸鲜味
! y% r9 |6 q* P7 n% H主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
& h- m& V  M3 A$ h) V. p3 V2 ?公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H9 x5 L9 p& e! Q
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
/ Y' |: Y- E4 x# C5 B0 Y8 V# h3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
, v% {5 z/ M. g' \. s; Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
8 R# {5 d* x: ]' k8 ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
7 i! E* L" G6 D' X6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
  w7 A9 S- g: ^+ j6 `0 U9 p7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 0 @. L) k$ }# f# y) `0 l
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； ) H3 E% V3 S. n: b* ]: F
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb' m+ b7 ^1 w" z/ W6 R  K
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvboxnow.com0 [: v4 R; Y" D9 F( I- o/ Q4 [; u

; N: @: N6 @- J1 W 1 q$ T8 _. z6 A. g4 t/ K, n
清蒸石斑鱼
8 R: h7 O/ \$ x% g0 a3 f制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
) r- k' A# o: O主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
  T- j2 _$ ~6 c+ n8 g1 Q8 Y1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvboxnow.com; i. Y6 W2 y8 |6 m
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； + v1 C% l$ @9 W3 A
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
) I2 Q# L) {9 q: A8 P  L) Qtvboxnow.com4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
4 Z+ y; F* O4 b+ T! P: }' c! e5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
/ V' T$ {- k5 x# ^. U' ?6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
: B+ f# q( f1 J2 f" W$ m2 V/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 \$ w* {' b1 J1 t9 y( H

. ^1 W. H, j. u0 |# wtvboxnow.com煎酿椒子
  D" I0 {- _0 D# u: J. ^* Ttvboxnow.com制作工艺:生煎 口味：微辣
; B& [. `4 `+ r5 S- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
- R; F% Y, d! c9 M  ^9 Z1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
; z; s. g5 o1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r3 e2 T/ ?+ n+ u. f
3. 将猪肉片去皮，待用；
5 W- W7 r0 d9 N公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
- n& h3 K& C( Q5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 7 c( Q& Q  T! Y
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； & V+ ?$ v8 U: L2 Y8 |5 f, X6 y& `
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
( q8 A1 D( M" L8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
% @, h; @- ~1 O4 y" ?; J公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； % J- W2 S* U* i5 J% \
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  q, T5 t, t1 B8 ~' l% u+ \
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9 O( B% z7 U' N& [公仔箱論壇白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb3 }  D' |2 {) t% f0 a
制作工艺:腌 口味：五柳味
5 }1 p2 u8 c% L2 w- e6 c主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
. ~& d; S, F  l( r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
5 t9 `. n  m- ]% E6 ^5 g* wtvb now,tvbnow,bttvb2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 2 c7 V2 T. C, t' z1 p
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
, @: ?/ v$ J. j3 Z& Atvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
9 b5 ~: X' c' o* l3 S% [5 C) Y# Itvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ; m8 ?; S) {- o! m9 \% a
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! b, U. z$ f) e

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百鸟归巢 tvboxnow.com9 y% ~7 K5 ^$ A) d6 y# u7 c( r
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvboxnow.com2 R" [8 Q0 `# \$ T( ]9 r
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 公仔箱論壇( X8 u7 o3 H" I
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； / }# T- g  Q% N  Y( N4 F
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； ; }# F- c, O$ [$ u  g
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
+ ?) |( K, I2 \  n4. 胡萝卜去皮切厚片；
3 r/ E7 P+ u7 u5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
* S8 r3 @5 |: K' wtvb now,tvbnow,bttvb6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
# V5 i; U$ p- i8 A- `9 }$ vtvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvboxnow.com) y/ v* q# l7 N# ?
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
- }0 G/ U, F" D; v7 A' I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 o. ~- _& c0 R
tvb now,tvbnow,bttvb! b; p1 v' v" m. V* c! X
脆炸大肠
$ e2 x" V) `$ P+ ytvboxnow.com制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 ; x9 v% R# p& d2 {2 ~
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
. f' C& F+ {# @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
1 I  ^- y8 n2 I6 y  }+ w" q公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o, p; x0 U' C% d7 J6 `% o) O
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
& i5 J5 h+ J/ H5 g4 Btvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
) B; L  ^4 o! c; r% G$ ?0 @: L5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
) L( p& ]; [' ^: S: htvboxnow.com6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
3 C9 L) E  }& y1 p8 R公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 3 T) [; E8 S1 a" m* u
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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3 R0 E$ n1 x% j2 q& ]7 S, _4 C公仔箱論壇
: I, U) I) e. t0 {! U蛋茸牛肉羹 tvboxnow.com% P5 W6 F9 J9 d/ E8 a2 L5 K0 b8 W8 ]
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d$ B5 Q$ M. {: ]& M' N
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
/ ^: r2 E+ i  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& O* d0 ~; W: Y+ ?, R: k' n3 q& c
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； ; L: q6 d9 @6 \$ c
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； % X! m4 [% R0 c
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 ) R" J+ I2 U) q

. n' _- s: G  B" L9 u) ]公仔箱論壇 公仔箱論壇1 m9 d- z8 I$ w# s" ]
蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 g4 C4 W$ {: Z8 g" p( Q
制作工艺:红烧 口味：五香味
- b1 _0 T* i+ e2 Z  ?1 q主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 5 @: [; d% ]& i% i5 H6 i
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {( x$ r0 x. W+ {! E* h
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; F- H- _  S5 B" T
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb) n9 O2 i- B5 m
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
2 F9 _+ w6 R: H4 {- y( q+ D5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
9 s7 L, `& y$ r6 G' l: X( @6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
" J8 b+ H3 J6 g9 O/ U! {. M' `$ X# ]tvboxnow.com7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [+ ~2 B( D  t6 z6 G  s' V7 I8 [# B
tvb now,tvbnow,bttvb& e7 v4 s' r4 G; j; P2 p& g
公仔箱論壇1 T' P! H' w* D
葱油焗乳鸽 5 E: }9 S4 B# H6 l
制作工艺:焗 口味：葱香味
4 G6 T% x4 n5 N8 r' z7 Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb* X# x' z2 u8 \" H. g8 s1 k
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' z; M7 G  {
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
5 C6 r: s1 X2 ~# y8 P公仔箱論壇3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；   n0 K# l+ x2 N$ G
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
) h  P8 u; C% h$ X- h7 D2 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
! t- F$ r/ f. C# e$ rtvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 公仔箱論壇4 R- d: Z8 a0 |
制作工艺:其他 口味：椒麻味
: z; d0 v5 O6 t$ W主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
; j8 A  X9 ]$ c- T1 h6 f1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
6 @% a3 v. q9 I) b5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
5 c. j7 F/ b$ T- n  ytvboxnow.com3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； - g* }, [5 Y6 A3 L, M
4. 净干葱切细粒； tvboxnow.com; ]! a5 _# v& z4 o! r
5. 洋葱切细丝； - Z1 \) Q1 ]; |  Z- n4 M
6. 青椒斜刀切抹刀片；
$ \/ [# e: b9 T- R, E2 `2 g7. 红椒切细粒；
+ y) A, [  {9 y# I6 w/ p: |tvboxnow.com8. 大蒜拍碎剁成细茸； ( F0 i  m% U1 j# _
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；   P8 r7 e/ _3 l7 e# p* ?" h
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； / S0 k1 m4 j6 K" a
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； : B6 Y9 n" m* B
12. 铁板上火烧热后关小火温着； $ K7 ?, F) U2 A. p% {0 n: V
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvboxnow.com, Q: c: l: d' p+ O4 P2 J
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
6 @) e" ?, y  v! \) w+ Ltvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvboxnow.com$ B1 }8 J" q" y1 n5 H
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
  z2 v& c5 n# o; \8 `tvboxnow.com17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
; ~5 L8 d* m+ R; @tvb now,tvbnow,bttvb18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
: z/ G' t& \9 a( G  L+ qtvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
1 c7 R% Q/ @/ C8 K  v4 c5 Z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Y: x* U% R9 T2 y  q4 I, T
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雪里藏珍
- r1 J8 @. x: n4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：咸鲜味
: ?, m/ B, t( d主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 公仔箱論壇9 k* M# l: R( x8 @2 X5 A) t8 B
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 U, c* ~  {+ p* }! |; u
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* a8 \; T; m9 b* [
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
5 W/ h1 u( A/ g! O& g7 j公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 U2 _/ V+ `' L4 W# t; k
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4 B2 U& S9 F% l) H% K' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香柠芝麻虾 tvboxnow.com7 I/ y  _$ U9 m4 {& G
制作工艺:溜 口味：酸甜味 tvboxnow.com( ^& q4 m4 f/ I2 U2 }: [& o
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 5 @6 ?( \5 L" w' L. l' o! ]8 y2 K
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
1 y  _: c5 y  n, V. p& D( g6 I+ ]: k: Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
9 c  d% \4 P* {( D- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； $ H! p, |2 a4 p( k: u
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
8 t! R  T0 ]* s4 q' e; B公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 公仔箱論壇; [( @' R! L" n
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tvboxnow.com- g% D& y2 t8 L2 P3 z* r& M- Y
香菇虾球粥
9 g$ a7 a* J6 [* |7 J' q! r制作工艺:煮 口味：清香味
. j* u7 {) S) r2 F3 t公仔箱論壇主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
' q: g! y- `5 u- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将粳米煮粥； tvboxnow.com+ N5 {5 v. f, o& A/ S8 S0 Z
2. 香菇泡软去蒂，切块；
$ ^% C9 I& `; Z' G( T1 I7 B  A  i公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 w$ F% r& Y" f$ @, Y
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
' n) K: n! T7 t8 ~1 c5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
+ Z1 D: t& w" r, y3 W公仔箱論壇/ }9 m, U0 v* `4 [7 F+ J

1 g8 \3 b" y) T: Q( @* S9 X+ j$ g$ P东江酿豆腐 tvboxnow.com8 h  }# n" `8 F5 q) @
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb* t: m/ B0 o$ |! e
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
# D: q3 N7 p4 R* e公仔箱論壇1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
" X+ D2 R2 ?2 S6 d. E4 h公仔箱論壇2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 3 Z/ k" n" U7 _3 u+ T
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； ! r( M' h6 G) X2 s+ K
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M" c" }: n/ u% f
5. 虾米浸发，切成细粒；
; K& l. d0 q# t; f, ?: T4 e公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ n# j0 Q3 X; [8 u, P1 h
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
1 T, B6 Q0 f6 g6 v2 utvb now,tvbnow,bttvb8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
, A3 u5 t% Z+ h9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvboxnow.com( b; k6 C% g4 z  ^9 V
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
% ~% \( y+ K+ I- u  Z5 xtvboxnow.com11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡
( _8 J7 l1 B6 v+ T0 Q制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 n' V6 [$ i( Q9 `2 k5 P  Ztvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
4 @& w0 G  B! Ltvboxnow.com1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 a  K9 k/ u6 _- q' K
2. 姜去皮拍剁成泥； ( s0 u& j0 S6 |2 v
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 5 y: q# |8 E, Z& J0 D7 s+ P
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；   e4 h! Z! v# J$ a1 s
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 7 D* n- B( m9 z# Q* E) Y
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
1 B8 @! r, a: T. l  j# g+ ^7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvboxnow.com8 Q& r! v6 T; x
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb1 y* D2 [5 ]$ s2 j4 B% x
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 公仔箱論壇( ~( t( b& L  a

, r9 Y) _1 U* i& m; A) c8 `6 |& D公仔箱論壇 . E0 C2 h" F9 \# f; t" u7 l
白切鸭 tvboxnow.com9 Z, X8 ?5 K" l6 A
制作工艺:蒸 口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, ?' U( y: z; I; ]
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w, g1 C1 v' v% ?4 B
1. 红辣椒切细丝； 1 ^8 h: ^0 p! O% N
2. 姜切片备用； 5 d. \: ?( l2 j) Z6 d2 S# j
3. 芝麻放干锅内炒香待用； + U3 i/ z, _  m3 `: |
4. 香菜洗净切碎末；
4 Y) w8 \7 L% W! ~) c" t1 q: t0 k公仔箱論壇5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvboxnow.com: o- Y  j* B  ]% k
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
& f6 P+ c3 N! T. g: p, C) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P  z2 p! v1 o' w2 ztvboxnow.com
4 F, T# s) K" A+ U0 S/ S  U% utvboxnow.com白斩狗
" c4 o6 Q+ |5 n0 k9 P3 v公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：原本味 * _4 f  D: }: i9 s
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
) |5 T, w7 k. k; b8 p1. 小辣椒去蒂，洗净；
& y" ~' S" Y; R6 @$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb# t4 z( h4 |+ S  b; T
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
  w5 O* B  ]/ l; s0 h4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 1 _% C8 p" s+ C
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W! R% w6 W! M- r9 A4 g
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvboxnow.com7 ^! W" B8 d; G! S; W  k  d4 C4 C- {

: h( w7 l) f/ h1 u5 ?8 J栗子炆猪肉 * z' `0 v5 U' U6 L+ T3 ?) G
制作工艺:焖 口味：咸甜味
1 {# {6 J, g+ c公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
* `9 q: ]3 g0 e# g8 n; |tvboxnow.com1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 公仔箱論壇6 H6 W7 h1 R/ f: j) V1 m8 F1 q, H
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 5 l# y$ v# s& g8 @
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
1 e3 J4 F" i6 m' a* T8 N  |. etvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, L, z# w! B+ W5 ?1 B* Q
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炒桂花鱼翅 . e' x% s7 \/ G) `8 W8 U
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
4 W, V+ Q3 Z) h- X1 Y( \$ [- Utvb now,tvbnow,bttvb主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 公仔箱論壇1 ~5 L( f& `1 u% @3 e. \9 b+ G. ]1 ~
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb' M1 Y5 {1 H/ H8 h
2. 去味后捞起挤干水份；
, ^+ z) w' R, V  t. a$ C3. 腊肉剁成肉末； ( A5 u5 I: K/ K# W& t0 g1 y  E
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
" d# _$ r( a9 o7 Ytvboxnow.com5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 公仔箱論壇1 Q) _* m" n( f) g  j
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' p* C: s* l
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
3 d. Q& D& t5 S2 s& f8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
) o% s$ l- J: [# y  u" V9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b9 `1 q2 [  u$ I' `7 c: {( {0 v
tvb now,tvbnow,bttvb  f( R& p+ l0 L8 t! J+ x0 O
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年年高升
+ N, [: x: _$ l5 ]; P8 P公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：甜味
' x/ T# X; o1 ?' M8 H8 X0 ctvboxnow.com主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 : p; R7 z' a: ]& v: Q- T
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
- p2 O; ~' p( S2 @) b+ z% b4 t5 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 将调味料调匀做成面糊； 公仔箱論壇+ u2 R/ C) [- R1 }% v- U
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
6 t, \( b3 y& @/ r( N9 |公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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5 C9 l% l/ y7 M0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v+ K; N' w" I1 ~9 M- G! B2 i* W果汁鱼块 4 _3 e* ^! f8 r9 R2 H0 _* G1 S/ H
制作工艺:炸 口味：酸甜味 公仔箱論壇* J$ [8 f2 [+ z) u  c3 `
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇) K% @  |+ C& b- H" W
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
3 V8 D4 u$ E0 f0 _! \, v7 e$ J2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 公仔箱論壇6 |2 i; w5 N2 n5 n; D5 L! [  M$ p
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
: A* G9 Q9 H5 w7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 S; y6 e$ y2 \1 U- Q7 T  I
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豉油皇鸡
. {/ z- {( B% S+ f  Ptvboxnow.com制作工艺:卤 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' [1 j' S6 O4 z6 m  v
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) s" t( z3 _  e
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
9 v% V# R. f- |8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ F! P3 P% e# S, M7 C1 B2 L
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
8 y4 m% P; P5 Ytvboxnow.com4. 鸡熟后用碟将之盛起；
+ Z/ u+ I5 Y$ R7 [0 w2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
% f) H) W- X- @tvboxnow.com3 A- W1 j# d, b1 i' Y3 _7 q

5 L( J+ s! C. r- J1 }豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb- T* g+ c& X. @) s% i' `- n
制作工艺:焗 口味：酱香味 公仔箱論壇$ e, P* _  A. U+ O: A% U$ _
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 + z# ~4 i* d" Q  h/ R2 x# F% z
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
- b$ Y$ F6 U2 n) q5 ~; Z- vtvboxnow.com2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
: w3 ~4 C; f6 ?8 Ztvboxnow.com3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvboxnow.com8 Q: i+ K7 w  m- J& |  E8 d
4. 肥肉切成薄片待用；
% b1 f% r' V2 G! p8 Vtvboxnow.com5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 3 z+ i$ D! A9 k/ h  x
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
5 v5 T' F3 _# k3 o0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* D7 f# N# l, l0 C+ P2 v

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( o5 N- J% M# y* I$ s公仔箱論壇鲍鱼四宝羹
5 B2 A6 q* ^( `" k( H7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇  D1 P  t" G8 p+ Z; V: ~+ H2 V# [: n
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
* Q9 w* n9 K2 L/ g, Itvboxnow.com1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
, o) L9 p+ ?  R, \  ?  @2 V, @tvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
6 E4 x$ ~: o' l) k. m$ }( B9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j) v# S; D7 B* ]% K9 M $ C$ E3 C) |9 U4 W0 I
鸿运当头
; E0 s8 [4 ^# K0 A制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' [# p! l3 w  g4 E4 e1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
1 l# T8 A5 d% a0 d2 `5 m1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 5 X+ P* S  S" v2 [4 U1 d; h
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 1 ]7 e, ^7 @5 t9 \; M% \
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； + c! p7 [5 ?. w
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 公仔箱論壇0 y) f! {5 w6 i) Y  I! A

3 ^% |) d5 j2 o: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com. w' f( x* g' n. W) d1 u  ^0 A
鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb' V$ b3 w( S. z8 m1 \; I/ B
制作工艺:蒸 口味：清香味 tvboxnow.com/ b. [+ Z9 X2 H9 M
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 tvboxnow.com4 D3 Z4 p" O3 M8 m6 w4 m8 q
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
* G5 G( b9 h! }$ N" G9 x& K6 e: A- i2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb8 P  r( G& t+ v% G0 c+ E
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 公仔箱論壇" c/ `& X( x, E
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
% J0 k3 X7 `9 p( jtvboxnow.com5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 8 f: ]6 \1 z( h4 a3 g4 r
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
5 C& e6 Q, m/ q& {( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; S; I% h- C
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. B0 T! j2 _- o! z
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb$ p: @6 M' Z+ @  q
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
, y$ k2 B, H( G' V7 ]5 C11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
5 O, u3 [) J1 i$ i, a& Q7 @tvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
: L: v' u* E5 Ktvb now,tvbnow,bttvb13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
1 Q/ H7 g+ }/ ^+ y# O3 Q' r14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvboxnow.com* ]" o8 ~6 E; K! O; U8 ~
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
5 k" s* {$ }" r9 q  w3 P6 Z8 M16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvboxnow.com8 o/ {! r" X" S- v' [. g7 C

& s& e( P* e. vtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. X7 K8 T+ z' U" B, h
东江盐焗鸡
: j& g- l8 n$ A+ Y+ U制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
0 v8 H+ Z& N9 W8 X* Q5 V- a6 k主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvboxnow.com: @. B) r/ X) s
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb/ x2 X/ t# ~/ C% I  V" K& J+ E
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
! }: F' w8 A. \0 m( {6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvboxnow.com7 I. D$ j2 H$ n5 n
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
- T/ P: b) U1 xtvboxnow.com5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
; m5 e+ G4 A- O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 公仔箱論壇6 S) ]0 a0 E* Y# g7 ~+ f
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇$ s2 \$ l) V+ o" `1 w1 ~+ u* _
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
8 w+ O1 n6 o" W. c  A7 o9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
- ^7 K, y4 j  n, o公仔箱論壇10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
0 T' p  \, @: a' F3 P* J3 I' o公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
7 m+ S2 f  {- ~公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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/ b% d( G! d/ z$ M6 t  p  u( @tvb now,tvbnow,bttvb冻金钟鸡
6 Y7 u9 p$ D/ v" T" I5 Btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. ]$ m  j8 P' p
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
9 R6 k# Y2 _1 L) h: Q  ktvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7 J0 g/ c  z, A4 x公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
* Y: U5 [5 i9 r6 Z: @7 O' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； ! ~1 [8 a. |  E5 e" j9 I
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
# W' [' l/ t# s) Z7 J6 J1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvboxnow.com/ Z: q, a) A! U$ a& {: {& r7 T: c4 a
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
3 X. J* `0 `' b) C8 D: z$ P4 {, ^3 I/ {tvboxnow.com7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
( {! b- [+ C3 w, L2 U$ F% qtvboxnow.com8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
+ J$ F+ K: q4 G# U4 q' }1 vtvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
( ^7 n# c. j1 `5 G/ e: T- Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
3 t, T1 o* K: T# R/ n公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
) u/ f8 _  _$ X1 Y. E( v12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
4 C* r. H3 b' ~! v$ o13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 公仔箱論壇3 z8 S6 L' m8 D, R, X7 N
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
9 S7 P$ @. `4 D: k15. 其余的鸡肉粒适量加入；
: M) V7 v, v- @! S' ytvboxnow.com16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇" _0 y4 o+ s- C

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; S1 \( v- v- z( D; S& O8 M  R$ `公仔箱論壇子萝鸭片 $ m" v" L  ]* i( K  P
制作工艺:炒 口味：酸甜味
4 a$ G6 I9 i" i4 T: o+ i) e$ `tvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
& K7 ], Q, l: y& f! Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvboxnow.com) R8 a3 w0 u  F3 H2 X
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
. m5 b& c$ `. a" I公仔箱論壇3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
$ P9 Q4 ~/ U3 P4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvboxnow.com- Z: S: d) H- Y- H5 q+ \7 g
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； & ^& m! Z+ R, ^# [3 I& }, V
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb( K' _1 {6 k% b1 @" ~3 x& S
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； ! C6 Y$ l, b; w3 e3 n- O- a( Y
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
- q& K) \% l, s& E9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
, e- t+ n6 x( }. Q" B& Itvboxnow.com10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； " t+ n4 B* k& g- M: w; w
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 公仔箱論壇8 q8 ~5 l' P. ^, @5 [/ t
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0 U/ ^. U4 t% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鲜奶
& |7 Q8 y  n3 j0 d- O5 H8 L公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味：甜味
4 W: U( E! |5 U- ~& ?& [tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
$ ?+ L+ u7 N4 @  t7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
/ n. ?' W. z% ntvboxnow.com2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvboxnow.com3 X7 {1 }1 n- O' f' n
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
% X. Z* g/ w$ j, c4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
  e6 f) M/ J; Itvboxnow.com5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 - ?" a' K  j$ R

: m  s% V/ d& }2 Y- Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( r% ~% k" c+ z3 V
脆皮鸡
5 m0 z# S4 K: J) a4 c$ I4 g制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇4 Q2 D- U) X1 b/ B2 u& B
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb# p1 f* Q' j2 C. a' q8 J' \
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
* I% F& A) j* [, P2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； $ X7 S: ?' y$ N/ J# j; z
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
( f& G& F7 G8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb, r! @5 }3 _& d
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
, ^! o1 i* |  _9 z. B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvboxnow.com) [5 C% x' A7 P( ?' S2 ^& t
7. 先将鸡头连颈剁掉； tvboxnow.com$ `6 k9 @) K) v
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvboxnow.com  H; b* f/ z" o7 F# R2 d
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； # |; o8 h5 e" P5 Z
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
- O3 T: J2 o# v2 R8 e  Q8 T11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇6 F' ]# S6 P" I( Z$ g/ R
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
( `: h( K2 M6 a9 }8 d, Q3 f13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb. v1 }: A6 v; k. a$ z0 d
14. 鸡的四周放上虾片即成；
# m1 V+ @* z/ m+ g0 S" Y+ k# M7 n公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 ! O( y  B8 ]" H1 I
公仔箱論壇! ~4 ~4 j" @0 d+ M- t3 L* r

- I+ ^8 J* F; j* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X: X3 h0 B2 R8 t+ W7 y3 e
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
- V" ^, N) `7 \5 p& P8 j7 Q/ t: }主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 8 v- w$ `' t0 B; C
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 公仔箱論壇/ [. k* e) t9 O* N* J
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
8 }8 r) j$ V0 W% V1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 h) D* e# w1 ]
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
* ~0 m' f" _/ T9 R5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 公仔箱論壇5 n- ]9 ^9 U# K; B" K7 ~
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 公仔箱論壇' e; z2 n& o4 k7 q
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
, P' O! b9 |. {% d8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 $ v+ o3 t: N! {/ Y( U! K

" ]# |: V- H- p9 M$ ?, R: Qtvb now,tvbnow,bttvb
, n) n2 q0 F, v% D% c广东菜--凤梨烩排骨
6 {3 @: O3 l0 p# b. Dtvboxnow.com【原料】
& K$ ^+ |) V* B1 v9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 , o0 N5 ?. q4 o$ l/ O+ d* {0 t5 T
【制作过程】
+ [3 a8 o5 N4 ^3 D$ K, ktvboxnow.com将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
: d" ], z( Y/ j) k* O9 n3 R【特点】
0 I3 l* ]! o1 c3 {& Gtvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
2 G  Y0 \) n# B: L! W+ btvboxnow.com
9 ^$ j# v: d  b3 D+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }* }& F( N6 [' F; G% q佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb  |  ~' P9 B! W! I1 c
【原料】
& L3 F; X+ e7 g' {# f水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
1 o! u) `' }. i9 ~2 @' e【制作过程】
( f" Y7 H: b3 p/ F; v, `+ B3 I1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; ^# M# `1 m* ]! u) D2 x
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
9 @+ ^3 O+ }4 ^9 dtvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；   r8 n, \" `% d4 {  z
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


% k# s; {9 i0 s
/ A3 b! F/ R( t6 f公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
7 f0 }+ ~/ Z3 D: P& ?( T: q6 N5 s2 q5 @tvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
  k- t7 t  d7 g6 Y! M" D　　材料：
, }) Q# I4 k4 y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvboxnow.com4 i7 C. w" k2 ~- k) F5 p
　　做法： ; i. \, Q6 }2 W2 M! y8 t
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
: Z* l& J; d* p) ~7 h, j+ q
3 L2 z3 m" B' }  C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A  W7 J/ B) S% d% i
青豆牛肉末
' c2 V2 s0 r7 Jtvboxnow.com【原料】
. k2 Y0 }8 k; r# L: O* Ntvboxnow.com绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
; x: A3 B. ?* |【制作过程】
3 E7 \) T2 k! X. a1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2 e4 R, x" T3 ]$ C0 n2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 公仔箱論壇! `. D/ ]* `5 ~0 {9 U! G6 a

6 E0 Q0 Z7 D! Ptvboxnow.com
" H+ ~8 n1 F% c0 c% h菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ ]0 `; l/ K
【原料】
' ]% J# _, U9 Z; ], C8 h+ g公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 / K: X4 a) i7 h4 U, u) Q
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 F' }4 F! j- Q# }" G
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
9 ]" ?9 Z6 n' B+ Z5 ~公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。
+ H, l5 v! E& T1 F7 itvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! O& ~4 @" Q' F( @& x% R9 h
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; v6 a! Y2 ~4 V4 F4 F) W" @" _- }原料:
, P1 G3 S& u- R乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
! p6 W- H  b. r: y/ p5 `0 m2 ~/ \　　制法: . l# @- F8 S+ n9 F" J
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
6 E- X. J# Q  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v- }, P8 d3 A( D( u5 d8 R6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  L  t6 O/ s' Y7 t# ]. U
配料：
) y( y4 M% C% L2 E4 v& a9 S% r( M, ^- f. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 6 ~# e2 z5 X' S# \! r  a% U$ R4 O
　　做法： $ f+ C! l" A/ k; @7 a' G1 x
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
3 j; [6 Y3 u* S7 D) E  i　　主要营养成分： 公仔箱論壇$ k% F4 j; H+ ?9 c+ d
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
4 e* y3 M) _" C6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 d! I5 ~( F% K4 F8 T6 S

& J. z: B' c# j" D" stvboxnow.com油豆腐镶肉 3 v% T' j2 Z+ }" b: y# B7 A! I
【原料】
/ u$ d6 V* r( E% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
; s8 n$ f  T5 h! @# T; O& B4 C公仔箱論壇【制作过程】
/ p6 g6 Q$ |- K' k+ [tvboxnow.com1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
7 ^' g1 J; [8 O, u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 7 D+ d& r$ |& J. H! h3 }
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 h2 f* |+ X8 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 k% b! a1 `; X

% E: h) L. h2 v, [7 c2 C公仔箱論壇汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb( w' ^" p2 y+ d' o  t0 c
【原料】 tvboxnow.com; ^+ x4 S* R" b
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
# p0 S) k7 r! |) T/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
9 ]0 p' [/ a1 n9 t7 t* o公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
. Y8 p  e& B% z* M& R) c- ], stvb now,tvbnow,bttvb【特点】
3 i) T- F* }1 Y3 U4 l公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。 公仔箱論壇. r4 X: _" o6 |% i
公仔箱論壇) q2 Q* B: ~) s, Q* a; y5 n% p* Z

# W7 y7 j( x/ u7 a6 `; W, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条
* ~; A; K4 q- V- Q& x* D! z2 D1 V' mtvb now,tvbnow,bttvb主料：红薯
$ V; ]  \/ }+ c: S( \tvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
# K7 _/ S# L. f' \5 q) o　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
. A9 _+ S) s* }& r' N* Rtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
/ A$ G  r0 X) P# h+ M$ s: t5 R　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 3 W: I- L; M8 C' {/ V4 W
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
: B3 {3 f% ^- U　　特点：美观，香辣适口
+ S  O3 X3 Y: p) \  }$ f: |tvboxnow.com$ o/ ?* K; q( j" S: T4 s, t

4 O9 v8 J7 J! b8 u. F8 ]) r( Btvb now,tvbnow,bttvb蜜豆鱼片 # i( z& h: C3 F9 `
原料
( q8 |: j. E  _4 k5 M; k鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
9 N( e, o* K; j" itvb now,tvbnow,bttvb　　制作 公仔箱論壇& A# i7 s# a4 v  i/ v& B0 P% T7 l
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 2 X# t) m5 z& j3 u' y) `7 z( T' Y# P
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvboxnow.com* A+ S6 t4 F% ?. r  x/ M" v
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 4 _# S' a% J7 L, Q, S
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
  @  P5 h, {8 T5 v6 W& t. ?6 T6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |2 I/ O; T/ }$ V3 a2 _6 U: A+ W0 f2 p3 H2 S" N

/ b6 s4 s0 n4 q
2 }4 c: v8 v0 L; H$ o. E黄酒醉鸡
+ d+ `8 ?- x# K+ i1 N& y1 T主料：三黄鸡1只（净光鸡）
4 `* J1 r, ?4 M/ o7 b7 C7 H8 T* M* N公仔箱論壇　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 + Z3 ~& r$ m) v+ M0 Y0 t3 u
　　烹制方法： tvboxnow.com  O% P% A! V2 l/ c! X+ I5 p% U% K
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； ; P" D2 w2 t+ M6 h8 x; {
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； & a3 T, P: y. L6 z0 L
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* D6 z# ]3 W0 N. g
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 5 Y3 @4 }+ a- ?
tvboxnow.com( L  `# R& J# x: Q' Y

4 V# h: x5 {$ x6 l" n) L公仔箱論壇清爽杏仁豆腐 公仔箱論壇" p: u$ B1 ^$ ~5 L) N
主料：杏仁、大米
: t% [/ s! R) ^5 x8 E& D+ @0 y* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇5 u& ~7 l2 q3 Q+ Z3 S/ v% T
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
, v+ ~" r7 ~$ ^% n公仔箱論壇　　做法： 公仔箱論壇5 I, t& O+ j) T' n5 T5 o; T
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； , H# h  `1 d1 ^! a/ n2 W& q) o- I7 E
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 公仔箱論壇  L  t! V8 Z) }! |9 ?2 {4 X
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- Y1 n+ R" s6 L% W2 N
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
" @% Q% U% c5 t. h+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 v# e/ r6 I% n( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T$ W/ h% a  g, L' O4 g咸蛋黄茶树菇
0 H. S: l( [+ f, y% i公仔箱論壇主料：茶树菇 tvboxnow.com0 H, i$ L% A4 q  W4 w
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
9 {* ]( _- q0 G; c2 g　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* O. d7 C4 g3 f8 H; v6 D1 G8 R
　　烹制方法：
$ g4 d- S( o) P( x2 f; d　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
( R# ?, G  o% _0 G4 ?　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
) a: o- m$ g: L$ n) X　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


8 ?8 @- _3 v. T 公仔箱論壇: Y* \) k* h6 i' C! C
八宝青蟹饭 tvboxnow.com% v7 r. c/ H; Q+ O+ w1 J8 k
原料
( z# o# J" H- ~  v7 L+ s/ G9 e公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） + R4 q$ ]; R0 t! q: t* r1 q
【制作过程】 7 R2 ~; u9 j% l* D
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. z8 y, v4 V& E) S2 M. e! F
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 Q# @0 O' b' e0 u# V1 t: f, X
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvboxnow.com" J  D4 S" f3 H
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 i# i, B  L

" {3 Y8 E* E. H 0 V- N4 H( t  I) u  W2 A
白玉甘甜姜薯
! [  }8 P  ^" a- ]" |公仔箱論壇主 料： 8 X: M0 F/ P6 T
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb! K6 K4 c+ ~9 b# y: Z3 S; [
做 法：
4 p' e% G0 [5 i& ~tvb now,tvbnow,bttvb1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: g; Z* n7 V  N
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 , D4 [* Q8 T1 w, \
特 点： : w) c: i2 X8 I4 F: R
色白透明，香甜可口
4 z; G* L; Z0 E, V4 _+ u
' N4 a$ n. F+ T0 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 m. @  N$ T0 T" Q5 h
杏圆炖甲鱼
  F- Q( w( C1 G. b; r+ Z[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb4 L. @- u5 |7 H
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
+ b# K  U9 h/ O2 e7 r2 Gtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
- r% S1 H/ L4 N公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
- z7 l' T+ F: C( K( G' Q& b- y- E公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 / J4 D$ Z: Z8 x' ~' i$ Y+ a
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
, Q  d! s. }7 m! ]4 `④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
6 d! k- j. L/ b8 x; E
4 ~7 I- ^. m8 f& m% y
1 z5 T; u$ C) G- t8 Y0 C/ F; p綜合莓果果醬
$ M; M2 ^, K* N0 p. l- d[原料/调料] 8 O4 w: a' J; N" n' U, d4 I
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇- R, t1 s) e1 \3 d
[制作流程]
7 C$ e: j0 a3 L9 f5 k# m/ Z+ otvb now,tvbnow,bttvb1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
0 O& {2 r$ {/ P1 z; k. Jtvb now,tvbnow,bttvb2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb' j: G0 I+ h4 p5 g/ J, n/ {% P
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 公仔箱論壇7 O7 m- {0 N0 U0 g. C: E2 O
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
% A- C9 u) }: _% D5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
9 C1 h& m8 P8 c9 f6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
1 e. e% E8 D" c4 C9 {7 A公仔箱論壇) M- d5 M- g' j* u8 b0 r: @

4 h* F+ b& ~) u  g5 |; ^) n豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇7 c. F3 v' w# x( _/ x
[原料/调料]
1 L4 c6 u% m/ l+ e. A6 Z公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
3 L5 S! a6 z# ~- ftvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb7 q( e3 P& O; e+ ~  `  T3 q; a# J
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。   k/ _6 L' ]. M5 [7 _* \1 Q+ F
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
+ P7 T& X: b- n6 F+ j* z+ F9 \) \. U8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
. p" }) Q% c( V  A! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  Z7 @5 W3 V# j7 @. w# B七星鱼丸汤
, E5 |1 m/ i  h# @【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb' J2 S3 p6 f1 y% s" G
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ! C  X$ j5 `* \$ `( W; N
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 h2 T  p0 F8 |) ~
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
6 g) Z# }/ r5 r7 m& M2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 , \# \0 O/ N. ~+ t+ S" l
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 8 f- Z% s! M, V, M2 u5 r5 ?
　　 tvb now,tvbnow,bttvb. O4 v, t; x; _3 u( H$ q
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
  z' k* |# R5 A9 A7 D( gtvb now,tvbnow,bttvb　　
2 J* I! w. G6 C6 R! q公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 9 s( {  U- F+ R) W+ g
注意：
+ V0 s+ d8 N% ~5 |8 ^; ]5 q公仔箱論壇　　
% R0 q) b( O3 L( B6 Itvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
# v* P7 p  g2 K$ m+ O　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& X8 ]% D  s1 x7 S6 d
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
6 O  v) @/ X7 L: Ptvboxnow.com　　 tvb now,tvbnow,bttvb& z0 T! S0 d5 e* y
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 : j9 ]2 F5 K, R/ _  H( T- e* `' |
【特点】 1 I5 e1 O1 v! a+ Y9 O# c
　　 tvboxnow.com! a5 X! I8 {( c# p
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 s, f# \1 @) r+ x4 f
　　 tvboxnow.com1 l; s) W. o1 M/ }% r* B
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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! k" j" ^& F/ C3 R* f& Ztvboxnow.com翡翠鸳鸯带 tvboxnow.com0 n9 P7 N/ X: N# n) p
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
& X- f6 ?! {% M) ]% ~  ^8 S芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5 A- u2 \. [* t) W: I% A6 k
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 6 n' a8 ~3 |8 a3 Y2 l4 A$ z. s
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 8 f7 H( \- y+ l$ _+ x( Y6 }) B0 d# W
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 6 e; D* E8 R4 Q6 H
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇& @4 x6 q9 l! z, c6 M
(四)将半份带子放入脆浆中。
2 ], [0 q: l7 B7 F8 {8 _2 R(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) N( Z4 e  Z* `! u
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 I4 \  n$ [' _& l' P
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 公仔箱論壇5 d* t( E$ G  L+ m
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
# ]2 ?+ i8 u) y& d# ^(九)加入芡汁料炒匀即成。
7 t4 M# B- I# G/ l6 X  ?( s0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 I7 g& i1 ~4 S/ p, q% X8 ~5 x tvb now,tvbnow,bttvb; \( J0 s& k. v4 E" R3 w4 s$ _/ Z3 Z
腊味煲仔饭
! K, a2 V+ R) Ptvboxnow.com[所需材料] ' l9 n( A$ Q6 @
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 公仔箱論壇2 j( C0 Y0 j6 m! ~( l. y
[烹饪过程] tvboxnow.com" E: j4 \8 z- Z0 C8 G5 T
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 . w9 a0 }; \  q
　　 米和水的比例：1：1.5 1 M2 Z9 q  Z. l$ S8 a  R
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) ' A7 i, m6 h: k6 ~6 g' v2 a
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 q2 B, r0 D+ I6 s6 b+ m; Y
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 0 Z4 q% |, r- S9 I) C' J  I
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
. S, e$ y2 ?% b2 v5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
% ]- u1 e0 P# j1 E4 P1 Q1 p公仔箱論壇　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb! @/ i* J( G7 C- U; m) t
　　 要快!
8 P+ |6 _) T+ t0 d* }% d& d3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇& |/ H- B* u1 K' f9 }$ [$ V8 [
　　 关键时刻来了! ) ?; F8 t% w( A: {* i$ k7 K
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
7 Y! u6 o7 F+ H8 |3 I　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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龙王夜宴
) k1 j5 b- \) b) g  ?9 V公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 : s7 b+ \6 Q, V" N: ]* b3 T
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
! y8 ^5 s, R3 u5 n5 w7 Y9 {( n〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
# _0 X4 c7 y; |公仔箱論壇操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 4 r/ F9 I" [1 b4 j/ Z* I
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
5 Y1 w; `5 }  I* ]* y- {tvboxnow.com3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
/ [+ b! j/ z) Wtvb now,tvbnow,bttvb4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
6 _1 p5 h3 n- W  C0 Vtvboxnow.com香煎牛小排
3 X' _& O  C& ~) q' _( e' v, Ctvb now,tvbnow,bttvb: c, _- `4 y$ U, Z& `. `3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l& g+ }1 ?- }$ a( k: z
·配　　料: 公仔箱論壇0 p! o/ b6 u  z* g( c1 T' B; j
〖主料〗：牛小排3片
. l& }' G0 q; ?  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
. p* K7 S' J  {2 t! J〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb$ p( b( C" z/ R+ W2 b
·操　　作:
8 n- y0 |9 r- B7 c6 A  n& f公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvboxnow.com" S  t" ^2 Y  x) e
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
- p0 I% H- T+ ^0 ^(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
6 j9 Z" y& z) itvboxnow.com提示： : ~) T  r) l& t$ g
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
" c1 Q1 o4 ^: B  A$ T0 Q3 @(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
! \# h) i! |4 x  j串烧海鲜
& H+ a! _8 r$ I* k6 D* q! }& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M3 ?( d' h$ F- V. i& c) o
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 , N. L/ D. }# Y# S3 I
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 * K/ ?$ m4 C3 O2 z" c2 k6 S1 a
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ( d  Z4 Y# Z) O
·操　　作: * t& P) l) V0 \
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 4 N( [2 e/ B; F
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
4 s  i! ]% [" u) Z# |; h6 Z* B* Itvb now,tvbnow,bttvb(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
6 e; p! `4 [0 O3 e5 v% }9 k* stvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。
4 I0 j- g0 M" C. l1 q5 L3 `(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvboxnow.com# X: k0 ]) i) F- `# @
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
0 a& X  v9 n3 L" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 公仔箱論壇% _, g0 ]+ x! P- g: S
一品鲳鱼 + G3 G/ X  w* @8 Z. `6 J7 [
公仔箱論壇$ _! g( d" j- B/ @% y' R

/ p( u" r5 H; o  g5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
. R+ R! _  \4 M+ f·操　　作:
- u6 I2 A: g6 r8 M; Z, g& a( J7 r公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb  c1 e% i4 m4 `1 |& D
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 [0 [' k! H+ [tvboxnow.com③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 tvboxnow.com. K! S+ s& W- |. s: h8 s
八块鸡 tvboxnow.com: K+ B3 k  m; M/ j3 J% G8 o

( L- g+ p0 f0 H; q2 o1 |% c0 ztvboxnow.com tvboxnow.com. j3 }, w8 C/ p
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
) {7 Q: V: l7 I* r: @·操　　作:
, r  w6 A( Q' M9 s4 {tvboxnow.com1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 & U) ?2 P+ ?( O4 @- S
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
' x% Z! X+ C: F) ^/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都丁香鱼
4 d7 m; g9 ~7 \9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% a; Q6 Z; [, Z. b5 D8 ^9 L$ e
' l! c! E& R% l5 B" }: P2 B$ P
·配　　料: $ P4 u" x$ a3 w0 A/ V. y0 S" Z
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
( R/ ^- l2 S! u! `7 G7 G  }) Rtvboxnow.com调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
! g0 ?2 I1 z* b8 J·操　　作:
! g0 n5 {; G7 n! |8 B公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
, h5 @( S# K. k公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 6 z- ~+ e+ y* A- E" a% m& g; \
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n# n: t; r5 s4 R# y( c
炊莲花鸡
, u! k6 b8 t4 u. l" ]$ Q* h公仔箱論壇
1 v/ _7 D1 |; d. ^* P5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z; Q- n2 y/ k9 v% X. Q8 Otvboxnow.com·配　　料:
, f4 a7 F" k6 }6 z" Y4 J  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvboxnow.com* Z. N6 D2 Z; T, N4 D# s' f
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 ~( W, E" o
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% W: r0 y" J3 Q( T8 Z
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 " Q8 h! f6 O! N+ K% Q" b* i  c
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: I7 p# |3 {8 ~/ b
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
5 F  b4 [2 c* v, _; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
5 G6 K6 r# u) C1 w2 j6 @红烧火腩
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2 g9 G+ m6 @) a; ?  a  R9 `7 E公仔箱論壇 tvboxnow.com  P0 O) x* p  b  u: c& j4 E
配　　料:
* ], d/ a9 Q4 b! x# _主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 ) b8 N- b2 u& b+ U. M
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
- q/ b  F! ]5 e( X3 Utvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
3 F) b1 K/ J8 k% s! Ttvboxnow.com1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
9 ?8 ^, H4 E: V' C+ n) r2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 " K5 V; i+ u% j/ Q! R
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
$ A4 s; _* L  O& W& i1 ?( o. ^) P0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷 tvboxnow.com; p6 W' [& A! l6 e

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' Z& v% T$ _6 O6 ]& Y1 \( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
- D& [8 Y7 L% N& f) Ntvboxnow.com·操　　作:
0 J+ w4 O, R, a3 \- R; `1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 3 G- z* ~0 w! K2 A, O, [7 i
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q5 f, C6 G8 s7 ]2 f
蚝皇凤爪
: h, ~% f7 i; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i- P% ^+ w" K( z4 U" I: ^4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R+ e* \  p) x+ {公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
, G4 O5 @+ _, C4 H0 ntvboxnow.com操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
+ R/ r- ?. p8 X& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； , t0 V/ e% p3 j7 I  \/ i- i2 u
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
+ `. ]  i0 k2 M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉煨冬瓜
3 c$ o1 I, o; O' q. w1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [9 }; i" U" ^: A& [' H
' Y% r  @6 _: H9 f配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
  w3 G0 V2 L1 I/ ?! S* C/ b( G6 s2 Gtvboxnow.com·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇- F1 b) N  [, S9 q4 f
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 x0 |9 u5 \" B- _
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
4 j0 c9 P' t3 l% x: E8 L& K7 Y; stvb now,tvbnow,bttvb(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 . y$ N1 i- \1 _* r/ T
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvboxnow.com' v: L4 s5 N1 z
花雕鸡 7 w# Z9 f" S1 L9 a6 U

( V+ G  G& y4 P+ ~5 h7 i- @' f$ Ctvboxnow.com
" j! _- m& k  g* g公仔箱論壇特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
1 t( A) v9 k; W6 T+ S& C【原 料】
% Z- |/ @7 g2 w　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 公仔箱論壇+ J' F9 A! i" H! l
【制作过程】 4 A: K; V6 ~. ^
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
7 e: Y( z* v. v$ ?! X( [9 K6 {. {2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 % C6 @; e  C0 Y/ p0 {
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
- U" Z5 K4 ]. ]- E. l) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ r6 ?" a6 \" S5 `. ^
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. Q! E' x. ^
　　做法：
7 }( C# e6 v# q) m' v. j) G3 S: O! F公仔箱論壇　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
) T+ F2 i- |& ztvboxnow.com　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； , u9 Y2 m% D, S% k" E3 }: e
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
/ S3 w8 }: s# w* E9 N4 l) Ctvb now,tvbnow,bttvb　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 G7 }( w; W9 I* A: T. P6 s
灵芝鸡汤
1 }; K% |! P# r7 B( k8 c3 ?" o7 y
) W# f" r# {: m6 I+ m公仔箱論壇
0 v2 }, j% Y. T4 E- s, D基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?/ e9 c% D  v+ H' X
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇/ a4 H# @# X2 w" H2 }, P
制作方法
" P0 k3 F9 t8 btvboxnow.com1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvboxnow.com$ L$ ^: R; R0 `) Y6 Y
2．陈皮浸软去果瓤。
4 @6 E4 L1 e% v6 v# btvboxnow.com3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
# l7 q4 h4 c9 ], b% h贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
6 w& ?: |" C( Z! L1 P佛手排骨
- O, ]" k9 H7 n% j# Vtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  y5 Z8 u: ?- c- _/ Z% M

9 T5 |) l* P) s( r  {2 s! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 tvboxnow.com3 p; t2 B  y8 m! J+ _
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 # F5 T+ J/ R: W! R- {( D: |
【原料】 tvboxnow.com& K( ?5 G. n6 {1 H. T
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
% |1 l1 s1 ^1 M1 M4 ]' J6 Dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇4 |. s3 K+ G1 P/ J1 }# ~9 x2 U2 @
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvboxnow.com  p& n0 D4 I2 K! k
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
9 s4 G3 j+ f! R" P1 q0 d4 M4 Q香港咕佬肉
4 [8 f" Y' Y" [& B' otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 Z: N! v$ E" b

$ @0 U. n* T- r- \tvb now,tvbnow,bttvb原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 [3 |+ D! ?: p- r# `
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvboxnow.com/ m% U7 n, S$ v1 q  z: d% G
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
4 L3 h2 G+ D, ~2 r6 V  e% v# z制法：
: ?" U' o/ t' q8 f% m! _; O8 |公仔箱論壇1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 g5 g7 @! [9 q- m2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
; u. D2 ~# t7 J" ?! Z" utvboxnow.com3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 tvboxnow.com0 L" z7 e5 c/ X4 ]& p; N
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
. @6 J2 V# a  d蕃茄鸡煲 公仔箱論壇" K2 J0 h  J" t% a; Y* E0 \: C- T

/ C& ^" s% W  p+ @
' j7 B- w9 e& i9 z4 L) M8 v1 J公仔箱論壇【原料】
/ }/ d; ^$ E' {) J/ q$ q( ~* ]鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvboxnow.com0 F" E( `' w% m$ F+ D
【制作过程】
  W; x$ Y! ~) q5 L; J' O5 Z公仔箱論壇1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 公仔箱論壇: E: A% }" K% B# ^7 t7 t; m) g; z
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
5 F& S) T. z1 n  ?2 _) f2 \! k3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 公仔箱論壇' \  m# }3 h9 c$ P
南乳扣肉 ) ~9 o( d* g- G" o; S

1 J% z5 E* q' m. ~
8 u) g, |, q+ ^1 ^% j7 i; W% ttvb now,tvbnow,bttvb原料 ：
3 a3 G6 p4 b: a+ u& J* b1 Q猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
" b' _5 F- J5 G2 g& ntvb now,tvbnow,bttvb调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb( f( x) P) k! e4 e1 ?, L1 `
制法： tvb now,tvbnow,bttvb" B: |5 [8 A# A2 ^' t
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
4 H' s: x7 Y* L, V. A3 jtvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 Z( w9 `3 Z' {
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvboxnow.com) ~9 I" n% ^* v  Y1 ]8 q
4．芋头片用花生油炸熟。
  h+ ~2 {/ s/ D, a4 i2 I6 {3 M8 d公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
" X2 k3 M/ P# _' r; o5 C$ s公仔箱論壇特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
9 e+ P6 n& l9 ?蒜子瑶柱脯
' I. H& K) h  k公仔箱論壇, u) E; F7 J* n% K" R( H8 k9 w2 x

  K& ^' m1 x, l" H+ @tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
  _$ v( z7 p* o2 Y·操　　作: 9 x1 P" R! _' L
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 ' e& @2 Q7 v' c! C5 t
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
3 G% W4 B. A7 b& }tvb now,tvbnow,bttvb③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
) ]7 r, ^. F) H6 L+ ntvboxnow.com红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb& n* q+ k& S* N% M& i

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. x3 c. C# D7 a; Z$ J0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料:
( b$ G. Y( O5 G6 Q) ]% Xtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 7 R8 `2 ^9 Q# b, q$ h( T
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 D3 g! `- v  S" J, z
·操　　作: + f9 a9 ~9 f/ l, T
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; V. I( Z0 L3 a) ], M" E: ~tvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb% E; W5 \0 W' u- P
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
$ N; e, J" @" z9 J5 E$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷
; g3 T% O4 T% y' R" }7 E. i& Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* Y0 E1 E: q- |
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 ! _7 P/ P+ B  \' d, z. H; _7 ~
·操　　作:
( v& Q/ C, ]/ l; \3 H" x( A8 r$ ]公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 公仔箱論壇- Y7 w/ p) S' P" H0 _
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇- U6 ?7 j# s# P1 G; d; X4 L
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 7 t" i9 d9 `1 J; O/ s# x
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) M( b0 Y- @4 \! {  T# s·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y( t/ t7 f$ X; B8 r5 W% ?
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O$ t& \( V4 ^5 a: r( U& r
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
2 I/ P) J+ ?) L7 Z) _7 l公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
- r7 B" D$ @) X+ J3 Vtvboxnow.com③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
* W% G" X+ g; i3 T0 M1 Z- @5 M1 y公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvboxnow.com* \% O+ l- h+ ]. ]- {) h
苦瓜肥肠 公仔箱論壇$ L5 V5 Y& W7 p% @3 G( X

2 E4 ?* ^7 Y  z/ W5 F7 f; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C4 ~4 _# f2 c  X4 k8 k" V+ I. p·配　　料:
  z1 L  B. |& c9 z% q0 P材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
3 R; I5 E- f) o7 k( a8 Q4 @; D. J" u公仔箱論壇调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 k3 j& u4 v, l3 X  n  `
·操　　作: & k  J& v. G0 s4 O# T4 y$ _  f* n
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 公仔箱論壇% A! v! \7 @6 L0 v; h
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvboxnow.com/ c6 D* @/ s4 K# ^- {
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvboxnow.com* y6 i3 _# [" u1 N# j) \" G
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇4 a# L7 y1 ^6 ?2 J5 j  T3 |! ]
重点提示 tvboxnow.com  E: [8 ?* a: c6 o0 i) t5 E6 ]- ?- o5 E
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvboxnow.com4 M4 F8 g! {0 [+ ~
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
% p4 z& S% L) P1 M9 O: @广式回锅肉
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/ b6 D  m  n0 b; Y5 n+ R·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb5 @# M* y- k( s7 f
〖主料〗：猪通几
- k0 w! F# F2 Q) q+ P8 Q% J〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvboxnow.com2 \0 H$ l6 r& k" x, _: X3 e/ w
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 * I: V$ l7 A% w2 a" U
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
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1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
% n+ p; g1 |$ Q7 g% V; r& N公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb( ]( j, e; k2 E* y, s2 `
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvboxnow.com: V- w5 ^7 P( F
龙凤大呈祥 ! v5 q' o3 @2 S  l6 L5 o9 y9 P

; t& {1 p8 n6 _: _1 {7 O: a; Z6 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 ^+ s% U) `: b% L9 q( P* b8 u1 O* L·配　　料:
6 o  I( k: x4 i6 R' V0 l% R公仔箱論壇〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
& A2 J: V( u+ }8 u: K1 d〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w4 q( D9 T6 ]8 Z6 ]
〖调料/腌料〗：盐少许
/ b. U( A8 i8 L( l. K·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb# r( a  @7 u$ j; r/ K6 ?& q
·操　　作: 公仔箱論壇; c  q. @, T4 H/ R& M5 E
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 5 I2 Z& D( w# z  j. T
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
& [7 f8 G, P7 Q7 k  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 公仔箱論壇3 B4 ^8 }+ T( |4 f' f( C
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
$ S, X0 R$ K# _7 Gtvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。 6 A0 o: t1 e" O; w* ~: ?& L0 A
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
3 D& S4 ~3 O& h& e# v# N干炸大蚝
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9 s/ J, y; D4 x- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 0 L7 I( f. G- Q. P
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' s- s/ e( e4 G" w: C; E8 H
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 公仔箱論壇- G! y, C1 K4 a% ^0 H: x$ W4 g  p  l
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
  e/ Y3 N6 w1 D! r- E/ w( U% X·操　　作:
% E$ q( B7 P! h: k4 t2 o$ F公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
- z, v! l) {& V7 }2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
- R% @0 T2 ]+ |( E- A3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
) ~1 U7 M) t4 J* u& |7 i菠萝古老肉
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6 u" k' ~" \! N7 q$ o, l' @+ G·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( Q% ?! e6 v
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
, f$ k( d; ?$ ~& {+ ]8 I. Ltvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 6 D% m6 D4 S; d/ w: K. {: G" o+ h  n4 p3 a
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb! o+ U/ P1 Z9 ?8 [7 L& E6 x! E
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvboxnow.com: H/ n* R- O& u& F2 R! u1 Y
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: f9 d* H; [( h
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
" P% ^  Y# q- Y( X2 H9 m: Etvb now,tvbnow,bttvb2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
6 t1 ?3 k0 A( x6 Z( {( X$ z2 R/ t3 Mtvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
: }4 v+ X0 E5 J; t4 t$ w, J  S6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、猪肉片入热油锅内炸熟。
) X8 x& S4 p7 l4 ?4 P5 ^* q9 B8 P8 {0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
. M% w$ F# J  ?9 _特色潮州烧鹅 % ^% x# h' z+ j: ], Z  j

6 v% }$ E! }$ I0 n9 i9 g& }tvb now,tvbnow,bttvb
5 x$ V7 S5 p0 V6 a, o. t& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: tvboxnow.com& @1 w7 t! _2 F: C/ `
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvboxnow.com2 G4 w  Y" n7 w2 }; u
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
2 b# x* B: O/ V8 G1 M0 \9 K2 A( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） * v5 r1 j( P( U/ [3 b) ^+ f) I
·操　　作:
; g! C. c0 B6 ytvb now,tvbnow,bttvb(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 * J& ~1 Z0 B% r/ p2 C
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 ( t5 W6 M8 e5 f% T
罗定鸡排
* g) Q7 ]; L1 R, Y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; E# j$ g3 V0 x4 y* O+ i
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·配　　料:
5 _& I' S. @8 q9 m/ l- Z! n〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb# k; U0 V1 j2 d  Z" F5 J
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 公仔箱論壇9 F6 c5 I0 f0 }7 I8 |
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
1 i1 w* y+ p* _1 ?# @$ l7 [6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
5 I! Q! @- T) Q0 g& wtvb now,tvbnow,bttvb1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( h# h7 P9 i/ d* ^9 C
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇% R: s' n( F6 U) B' a; M: d
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
9 @2 z' d! q' u4 o( L/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 k" o. q  d/ `: v5 r" ~8 B
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 3 u9 i% U+ A4 S& j! H3 ^
能算的上的还是您吧这个资料
! T8 Q+ z/ q5 j放在线上让我们看，: x! c; r3 W8 `. s' {9 k% j. W
感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb- f, [3 O% P1 }) \; B% _* T
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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