標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼
2 R1 X& A! ?/ }9 X. P0 d+ a7 H公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 tvboxnow.com- v. K' a) s8 C/ X- w3 i
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇0 h# _% B2 P1 K
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvboxnow.com4 v9 R3 [( s: M* j0 G0 x
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 s* k5 e1 Y+ p; C) g
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； ; D7 P; Y$ k$ p0 Y/ @0 b7 G/ o
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ W! F1 s5 r# s
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 公仔箱論壇1 I9 z; ~8 b: h* R

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母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 A0 Y; j7 l
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 2 ^- g+ w/ I8 Q" P
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
- R! T% B7 I; b; n& \7 Q公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用；   J& X8 o0 R+ u6 v' |+ w
2. 木耳洗净；
) B% E. P: \6 C( n: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段，姜切片；
- N% \; E# P" x- jtvboxnow.com4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； , x- N, J( \1 \  s% H8 R
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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  f& X* i$ U/ F( w  S0 G# [公仔箱論壇炒田螺
# l! [: e" K8 ]- S2 m$ Z  _制作工艺:炒 口味：豆豉味   O" ]' ]' S" z) k7 p  L, a( g
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 " G3 A( L' ]( e6 [9 w0 [# g, S  i
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
6 T) X0 I* A" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
8 t# |: L3 _! btvboxnow.com3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇6 L: J$ L; v% W; `/ i
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, o, p, H  p( k& D# j4 Q- D

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炒鸡米 tvboxnow.com4 ~' g+ y0 t( m0 R; M! C8 b7 X
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 # n9 z) i- ^; h, \% |( H" i* I
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
4 A4 n4 p  c$ V! z$ D1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvboxnow.com/ I8 Q, C) I6 d4 d( `0 _
2. 葱、姜切末待用；
) @/ G0 H, J6 z4 }1 ~% E% Xtvboxnow.com3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
: Z. u7 Z) r1 X公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
3 t& E, K. u- ftvboxnow.com5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
5 c2 Y5 B: @9 n* Y5 o( V+ rtvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
- J2 F- Q2 x& |+ _6 G7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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8 q# C3 O' e7 A8 M0 F8 ~/ k# m, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎慈姑饼 公仔箱論壇# j6 s/ j3 y" H, k" |1 d- S! U/ q
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 , S0 u2 r9 u* f  _
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb; @2 f0 O: {- B) x7 {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
' ?5 W% b. w* ?/ J公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 7 G8 G  B" f$ ?  ]
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 公仔箱論壇! ~; M6 Z' l0 \8 A5 V* j" V4 ~- r
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
, e/ x2 l' Q( y- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
$ y! r/ F3 s% J+ S  `7 ~6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 x$ ~$ ?* R: O( V
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb' W! X! X2 e5 B2 ^4 P6 \3 T. g
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* q  v0 Q1 h6 H' \6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾
4 I$ q7 [: ?7 q6 t; h. v4 G公仔箱論壇制作工艺:拌 口味：香辣
& K0 E! w! h8 P# C, }9 Dtvboxnow.com主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 tvboxnow.com. I! Z4 l7 n. |+ k0 V2 V! K
1. 将鲜虾洗净；
$ O0 c; m1 _2 l; L" T( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 辣椒丝放在味碟上；
6 U4 H2 g! V/ Z3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
7 v" V2 r5 i- c$ y: n公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 ' k4 L! b. ?; V4 |0 d4 y
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0 S3 j0 o9 k" I8 ^3 a9 r: I6 c" h菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" ^; E5 t1 Q1 j; d  ^7 p- e2 Q
制作工艺:冻 口味：甜味 tvboxnow.com- ~5 s( e( y' f( Y& g3 `
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
+ P  V1 v# @( t3 u$ `tvboxnow.com1. 将菠萝榨汁备用；
/ L- {  b* g( F+ P* ~公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
. q( |& r$ J; x' L) d2 ]" atvb now,tvbnow,bttvb3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvboxnow.com8 W/ v! X2 s; _
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" O( u# F7 L' z8 F/ q' [6 ^- T
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蚝油芥兰牛肉 tvboxnow.com5 p/ i3 ~/ U4 ~7 Z$ M+ @
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
1 w0 L+ [. T# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
, [# s2 j# m, C; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 Y! w- m4 T9 ~  E1 {
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
% @) b  c' H2 A, L1 V3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
% k1 O6 h8 I  F" j: \2 t4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ n' y. w2 j
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 S; p+ I- \- K. `& K
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb) m2 @& T: R7 g
7. 最后勾芡，炒匀盛起； ! R4 l5 s; E; g9 P3 T+ G7 T
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 # I( {" B# g- n, Y% t5 g
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/ W1 P  {' I! V; t2 x; Y豉椒鳝片
) z  _1 s: g6 v. R% E6 e制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 ( m% l( D4 [, s+ P; w  X, \$ _4 S
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 ) S, J) ]9 s( J: M* N" k, h' X
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 }+ Z% t+ [2 ]6 d* C" M
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% x" f, {8 ~( @" x1 z0 `% ?
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
, A: a* q4 v$ k! ~6 g) F, c: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
$ X8 c$ n# j) V5 F3 b, y+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 l7 ?0 w8 h! ^$ A
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
6 M" \1 @) t+ W. |% @0 z公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 ?4 T+ |! e8 X' \
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 5 p* E3 N$ u% {4 T- s1 j9 _
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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! J  N9 |5 N4 _tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
+ q9 l) a( I) s4 x制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% p) F% r9 J1 g0 F
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
" B. N7 `5 {; |tvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: \# l8 {: Z% P* d
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
2 @/ N2 `* P6 x! n3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 z- R  w+ K: \$ e9 L
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
6 R8 T; t6 @2 y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
( `+ W. f1 T8 S+ Ftvboxnow.com6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 2 [; j9 h% [8 M; f

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! y7 H& e* P, X6 `: T# t- ~陈皮焗鸡翼
6 _3 j! u1 Q: {* B3 ]$ X4 |7 O1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb8 H( I7 p6 G# H3 I
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 tvboxnow.com* V* }5 v, ]3 f+ b
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； + b% a# P; y/ p& s' R3 L: S7 q
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 8 g  y) q& L; {" t9 \
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； ' P. {2 c1 G$ _1 s
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
) j% O* n' u! [/ B8 itvb now,tvbnow,bttvb5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; H9 i3 L3 e) i8 T4 C
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
7 ^, M. W8 q' X" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


6 I* ^* q0 V1 e! i5 \: x1 R9 \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ j8 {" b$ v# C3 h0 ]3 g3 n
鱼头豆腐汤
3 [( r2 ~& U" }+ L" M0 N% xtvboxnow.com制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 4 S5 S4 m0 Y  ~! t  O* ~! F3 ?
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 L, D  R6 k% |
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 - f1 m0 y0 h* \0 a  X* M' F" C
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
: F) R/ w( M2 `& I% G4 ~4 Ltvboxnow.com3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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3 [8 t* s0 ?9 Ttvboxnow.com东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb" a% j8 Q! w9 Q( g4 n  s
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
  ~! T7 K) e! k2 m; u主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
3 J. o5 K8 v) `. ], |( |3 ~' R6 D1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvboxnow.com4 C! R% \  n8 u9 A/ i3 [! W
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvboxnow.com' Q" M4 m5 N  t
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
/ m" q, e* t) f4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvboxnow.com) b; U6 n+ p% k3 Q' n' m
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 - G) F) h7 [: V- d

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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ ^: \. Q+ o2 Y1 L  W# V$ A) r( p
制作工艺:汆 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. K# P: f6 t
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb/ B- f( c/ D2 X8 J% I2 n5 M! E
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
  _& u& Q( O# m6 v* e  U( atvboxnow.com2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
& M+ A* ~' J0 s: P3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； ; q2 E0 j- u: R2 p
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
6 F( h$ e, \7 d# Q6 {% o& U公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
) c7 K) N, t( R  Z: h6 ?3 {6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" c/ [# j" R& F$ E' H
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
' Y  S$ L! ]$ {9 ]5 ~tvboxnow.com8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ m5 P: D- m6 \' F. ?4 _
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
- E* e6 p" k1 Htvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
; U7 r; J+ b/ Q11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 d+ P; e2 C: N" v% n/ ]
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6 F! f1 w- c. \/ o3 Z# t% d/ C4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 P1 F1 K4 Z
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
: f0 l% E* m2 c8 N2 S. H! m) A) qtvboxnow.com主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
+ k* \9 q% E6 r' V! [1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 公仔箱論壇5 {/ L& Z$ G* h+ g
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
! A: Z- y' ?; ?0 G5 U) v8 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 - n5 Y# H2 }  f# |
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梅菜扣肉 tvboxnow.com0 w: b2 }, {' f5 c1 Q& }3 k: t
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
6 P+ ?; t$ T) |/ e/ dtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
4 o, m% J7 H( r4 n9 y' h  I: h( z4 rtvboxnow.com1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
" D' L! F$ s: p8 V% @+ z/ F6 V( z, ftvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 c$ m  _7 I! s9 g" n
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
1 B4 W" ~, m1 U! T4 r& h% V6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； - h% R! [9 l0 W% O% `( X& ?
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
2 _* ^' V5 Y( M  N. S' e/ G6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
  }/ C/ m/ U% b' L4 D9 |8 e3 X7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
$ a) j; }* V% }  P$ P. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 公仔箱論壇- T$ g! L/ T: _8 [) q& A
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
2 J7 ~- [- b) d: m) f: t% k0 i10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 公仔箱論壇6 R2 }+ O* C4 H$ f. B

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清蒸石斑鱼
; {, G. ]+ ?6 Y8 vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
. E9 G9 T: r8 G) Q* p; K& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
3 ]3 ?; T2 `, ~, e- t5 ^* a9 Y) }+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 9 {& @/ o, b1 n/ l
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
4 u) }0 c  A3 j* t9 L' Ptvboxnow.com3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
* d5 w# B5 ^: U4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
' _5 n7 q) P  E. Otvboxnow.com5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
. @( K' q& q: X9 ^/ M* J* L  t8 T( v公仔箱論壇6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇; O, t: j1 e4 z- L( i) c( V
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3 y0 g) i9 }% i. ^: F2 utvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb( ]' {+ v, D' Q1 b6 R) E- d( k
制作工艺:生煎 口味：微辣
. b$ h! s  f0 J( R+ J. [主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 ' e: d+ x# y5 ~0 }( ^  d6 o
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 ]& b$ H2 r3 G6 z
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
( x; M+ |) q2 M1 c$ A3. 将猪肉片去皮，待用；
+ b- U3 A; ]; {0 H. S; ?8 S3 p4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
9 K5 Z/ q+ a' [$ T- k- qtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 5 z$ ~* T- Z4 B' K! s
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
4 k+ O3 F- ~  i( K7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 8 E* V! P% X0 B6 T# p; d+ C: v
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _  i9 B) I3 `* A9 W3 y* n6 V! K
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
6 i& ?1 w9 `1 |) g+ `6 {" Jtvboxnow.com10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
* q, S0 q2 j  e% \3 t* s0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l1 L2 d1 p% Y- k' [: c

+ O7 a) @! r0 T6 L白云猪手
$ f6 n3 \! R6 B; t制作工艺:腌 口味：五柳味
8 d4 H, O/ |& _  w% z0 Z& N( u6 n2 b' U" Ltvboxnow.com主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
" h+ W. }2 s# c4 G$ p% Z0 Gtvboxnow.com1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvboxnow.com& @4 }2 l6 c/ O4 [. l! V
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvboxnow.com# ~5 \) S1 f" G+ @# \) p
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
- B8 R1 u, }$ @1 R+ l, ~8 W公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5 a9 ~. O6 j4 |( M- a% \" [tvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ S( J. v- G1 I# B4 r* w, T
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
- O6 m, `4 _1 C. P6 J0 u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ]* t3 x1 W3 V: l. U6 m  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百鸟归巢 公仔箱論壇1 u% f( b: [* n4 [- w1 ]! A( t
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. R5 T6 N$ i6 Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
4 z- n; J7 K; B5 k/ F+ Rtvboxnow.com1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
/ B! ?/ h% g5 T' U# x: W! [  vtvb now,tvbnow,bttvb2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvboxnow.com& c* R4 Z3 ~6 b& h7 t
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
, }0 D2 y$ U+ x0 K, D% ?2 v0 V4. 胡萝卜去皮切厚片；
3 p  r- ?% p! B4 w0 b4 b1 N# D5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； - ?% s; P% }. F) e" O
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇# J+ D+ U. I9 }7 ?
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
7 T- X# J% M3 y* }- i  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  N3 }' C4 N3 Z

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0 i2 x) Y8 f) v+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠   V& T( C. \( a9 f- m9 `, u
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
8 c1 T! ?; z  b0 V4 Jtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ {- s& b/ [- A8 Y, ~
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
9 }0 t( q* b2 s5 F' }! U; K) ztvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb7 W% N/ W' k! k* g' e/ d/ u
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 0 s( c: `- o1 I/ H  i
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇6 Y5 R' w/ l* P9 b
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
5 G' n, ^( L: e. ~tvboxnow.com6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvboxnow.com* \. U  m" a0 |' k) N5 {4 A$ S* Q, U
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
2 J. k1 z8 _1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb* m. V" e3 m+ |' N- U. C! \# Z/ n
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蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇# q: _( d) R  w8 n# b1 a3 `8 d
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# F, k! o( m" z+ w2 e9 i  t7 M: H0 o
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 ; f7 v: u5 f4 B+ R( x6 _
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvboxnow.com: w) w% a- F# ^# Z3 d) V
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；   ~& X8 r+ e0 h5 x# N* ]
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； % ]+ @/ S8 K0 n& B# ~& o6 a- E
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
/ J: E& K& z) B4 X! {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V" `8 |) Z! P' v

4 Z) s" t) e& ^) Z蚝油凤爪
2 ?( Z- A5 p& Z( W( {制作工艺:红烧 口味：五香味 公仔箱論壇5 H/ t( f! s$ z0 q6 h
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
, Y7 X- `+ @4 ?+ O5 t0 itvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
. V' @0 o( Z4 F, \1 o, z( |$ Vtvboxnow.com2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
6 _  N" }, x& r$ c' q/ htvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* Z5 N0 x3 E, C$ a  m4 R
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
  E8 a$ c& c; m3 X/ b. H& f5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb1 M: H- G* ?3 ~. L
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
2 j& p# q6 E4 J& g7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y5 T4 b9 x' u# e6 W
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葱油焗乳鸽 tvboxnow.com# b& H) F& c6 b  O5 \- x
制作工艺:焗 口味：葱香味
* q7 K; x0 x! |% Ztvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 : S# v# o! M# C1 v* R; t8 C  ]# R
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
. K7 _0 m8 I& I公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 公仔箱論壇' Y5 U0 S9 r0 _$ J# m
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
; B0 d& ]# ]+ }4 b公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvboxnow.com: ~3 k& H0 S0 J
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
* q  `9 j4 q8 m' M7 J' Z6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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* v0 t9 U. p$ z' I; s7 k铁板黑椒牛柳
& l8 x9 _" t" U( f) |) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味：椒麻味
5 c( @4 @! n$ n. @2 x9 ]3 ktvboxnow.com主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb* J2 N% I9 N5 e" U( Y
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
; p0 \4 J! \; M+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 公仔箱論壇- c1 \# D- _2 h# v- @& H  Q3 r
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4 K, _9 y, K! p( V9 Ftvboxnow.com4. 净干葱切细粒；
. |' ^' m- W$ A2 |- n2 ^tvboxnow.com5. 洋葱切细丝；
2 p0 Q% z) u; h) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 青椒斜刀切抹刀片； + a2 v9 c- _5 d8 p2 ?' g
7. 红椒切细粒；
4 p3 U" B8 ~9 \% _# M$ E; r: i8. 大蒜拍碎剁成细茸；
$ F7 a7 @$ d% Q0 D1 }, w' ^' Otvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E# [5 ]0 X( R8 z# W4 \: j6 a3 f
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
$ X8 I) x* x2 m11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
: u/ f$ P, I& v4 z# rtvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着； 6 [. b# |. L' l1 Y
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
' S% ?9 A+ t3 D7 ?  ]+ _14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
+ u; Q) d& o& q* O/ c2 btvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
8 {9 q6 t4 C4 }) c( b: y% Btvb now,tvbnow,bttvb16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
$ J& T/ F7 R; N; H: D* w: S( Atvboxnow.com17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! |; R% M& _+ {1 F. @
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
1 W7 z% d( w/ ]: P* X$ v7 A4 qtvboxnow.com19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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0 W, B9 E; w( q% o, N4 z7 ttvb now,tvbnow,bttvb雪里藏珍 % o- E3 X/ e6 |6 ?% d
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 6 e+ s; E# |4 F( W
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
5 Y$ K) U) ]& d/ Ltvboxnow.com1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； ! _+ U  J! p2 i/ B$ A
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 8 i5 X8 A8 D. e1 H* A
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； . i8 C( V5 N. u, Q5 H' Z  i5 q$ U- Y8 e
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
5 g. l# I) e& k8 t2 B2 F) @tvboxnow.com
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5 _2 r0 Q6 a$ y9 A5 G2 i公仔箱論壇香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 ?9 G/ z/ N5 S' g
制作工艺:溜 口味：酸甜味 " g6 u; g$ f* n
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克   F- K0 w8 @' l% [
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； tvboxnow.com1 M+ C1 ?4 q7 T9 a- W/ y% n
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb# V5 g2 P/ i2 O- r) |
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, ^* X  ?) K- `# Z
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
+ ]1 X$ `) }$ N% ?1 g5 E5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
4 ^) V. d* i! }1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z* R! q& z: t& F: X, }tvboxnow.com
& L2 v; g% e6 e* P( Q6 I/ k* T香菇虾球粥 . V: S! d9 K, o7 e3 [8 m1 w
制作工艺:煮 口味：清香味 + U0 l0 n" B7 ^4 B, }& ?- k
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ G; k; ^' @1 V
1. 将粳米煮粥；
& V# p3 C8 b" D( T' o公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块； 公仔箱論壇4 Q2 [) o6 U0 Q/ Y1 j9 R& S4 f, @  _
3. 葱切成2厘米长的小段；
2 }8 u" }, ~4 |5 q7 \- ytvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
3 I) ?. q8 z+ b; R1 H5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
" i$ ~" a5 F* B( [! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) y% L( }* p  ~
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东江酿豆腐 9 Y2 O/ {; V! ~
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 : g. J4 g2 Y$ U8 q# Y( F
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb: y0 ]& U: w/ C0 y: ]
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； tvb now,tvbnow,bttvb! i, J. J5 L  F0 J' N3 f) j
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb. U/ K/ D$ c# D, x1 u9 X
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇& P* v. }4 M; m
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb( b3 C6 U/ B8 n6 y4 m6 w, D. G
5. 虾米浸发，切成细粒； 公仔箱論壇7 W2 `- Z* T  ]5 i+ U8 W
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvboxnow.com5 t3 h/ [5 I) P& P) n" h8 O! B
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
: ]7 {) _, z/ l. o4 ^7 B8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
0 p$ A2 {8 j$ E) i* @% K9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 公仔箱論壇0 K7 S4 o: V5 a( J) M
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
; O3 Q" E1 A* `4 `( L公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 * j! u( @# P, ~% {* w& U3 V

( S7 V2 i$ h$ n! ~# [tvb now,tvbnow,bttvb
; I4 J* S+ Y5 l3 A/ N公仔箱論壇白切鸡 tvboxnow.com) F9 a: Q3 ^* \7 i( r" H) y. O
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
% o" l" h% W* @4 G主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 tvboxnow.com3 c4 S) g( }  @# P! C- m" N& I
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvboxnow.com$ ^, J9 T+ e0 D% e
2. 姜去皮拍剁成泥；
9 ~7 O7 i) _: e5 g5 h" q5 stvb now,tvbnow,bttvb3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 公仔箱論壇) D" C! I7 S8 }; }% v
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
# L' O! b" ^: u5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvboxnow.com( E, H4 ?6 }( S* F
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； ' C4 j8 l2 E' h4 N, A  h
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
2 h  ]' U& W3 S8 |# V8 k) Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
+ U. \1 F! j+ A+ J' Q# j6 t, ctvboxnow.com9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 $ ^5 [! w$ H5 T& l# c  L

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( d# S- e; d5 T8 q2 G& B# T  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭
; f/ l8 Y  B1 d( j% \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：微辣 tvboxnow.com8 b, r- S' L: ^) F7 Z# s* |
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
0 O) |1 y$ ]! o* L2 f2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝； ; z. p7 j1 m3 l- V3 h1 |
2. 姜切片备用； ; R$ ~* g/ \3 G& ^$ g' j
3. 芝麻放干锅内炒香待用； & `9 ~1 ?) O3 O: j/ ?$ x
4. 香菜洗净切碎末；
( a$ f' h3 Y1 ]. o# P- G5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
5 C6 k/ o; [, i2 `8 _* l  h6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a# {0 S* y" D: ?
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白斩狗
* o# e" H1 f  E. j6 q$ @4 Stvboxnow.com制作工艺:油淋炸 口味：原本味 ! S; Z% w$ E+ C. t
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 . K  R+ ]" `) L7 T# Z
1. 小辣椒去蒂，洗净； , H9 l/ O; E8 o5 x
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb0 j( F' y* B) E% A" z! L; `# M
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
/ C0 R0 Z( I: r; X& k, d公仔箱論壇4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； ( K- p; Z) b) |" ]3 R9 T
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； ; q) |' T  _" L5 L
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


7 a9 s- e1 L8 e$ p% o* }tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, y* S5 w1 ^9 _1 L. z
栗子炆猪肉
% m1 c6 L. C% |) n+ ~公仔箱論壇制作工艺:焖 口味：咸甜味
, G$ B2 M' D' J5 N3 G主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
: k- Q4 C8 w+ ?/ @$ q& r6 w公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
! @( ^7 ^7 k( j+ Q! n& utvboxnow.com2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvboxnow.com3 D& M( @& T% Z; P/ \: G8 r
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。   a! W' @+ u% J2 x0 G+ K# w3 i
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炒桂花鱼翅
7 T2 o+ x' h" o* M: H# M. n( n制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 * g+ j$ V) ?- ~: B% _4 M$ E& E# S
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
: `( L3 P3 D6 O, P, ?+ S% w7 R1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
& g) H, F& N. v. w( U7 _& o2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 s/ R( }" y- S
3. 腊肉剁成肉末； 公仔箱論壇: g. \' n/ _; b2 ~8 I
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
, |! w# z6 Y* P$ jtvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
& [5 ~1 V) C9 i& t) D1 y. utvboxnow.com6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvboxnow.com+ L$ Z0 C( m* g! f1 H
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
5 D$ o+ J: e9 ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
% D. g2 Z0 L, K' p1 B6 M# i9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ B+ ?! ~1 f; }) x' H* \, T. V

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3 ^& r2 V/ F0 ?9 _tvb now,tvbnow,bttvb年年高升
8 r: L; G+ M1 I% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：甜味 , i2 I: x# j7 c0 Z7 Q+ M
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
/ o% A" m; }7 N/ G. T1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
# [+ S+ S5 l  b) Z7 m) H, d4 Vtvboxnow.com2. 将调味料调匀做成面糊；
% x8 J# M3 ^5 W9 s9 M1 b" m9 ]1 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb% ~. E' c( J2 R+ @" N1 O( \
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvboxnow.com* Q# O- g) ]3 z/ \; U% _: {
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: @: q/ x# w0 J* v" |果汁鱼块
; e8 H0 e9 u  I制作工艺:炸 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- T2 ^' D+ o! H
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
0 V9 G9 c( ^5 U4 W1 G4 a1. 把草鱼去骨留鱼肉；
9 l, ?* Z. w0 R- |! r% G2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?% k6 L& w1 R  t
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
8 o$ m/ P4 g( c, B5 N5 c! E: Ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; T4 n# b  e+ D8 _

# k5 y8 [* M- x0 _/ R9 M7 P公仔箱論壇豉油皇鸡
& Y! \4 a, I: q, g) G- ^* Jtvboxnow.com制作工艺:卤 口味：五香味 tvboxnow.com& i; Z* X$ |: S" o6 x  s
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
% y% N  z; A) f/ s! P- ?6 ]4 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
9 z. q. d  ?% x7 H, ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 J3 n8 x( m  N: J& }
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
+ W6 C5 T+ M% {& @0 z% L) K  i  jtvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb" M8 r- K7 {- x/ }6 d
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 : A( m- ^# h0 q" \

8 Y4 T. v6 ^4 N/ m, j5 p9 H1 \公仔箱論壇
# W0 f9 L( k" }9 z8 D, H豆酱焗鸡
" u% z% X# b# h9 Q& x$ U/ g5 btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：酱香味
" g! h9 ^; D1 P) H) a主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 + m+ Z9 |* r8 }) |
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ; v4 i4 J# r0 z2 d5 l" i! s
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
4 C. M, V  I+ Q" F! F0 V3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: V: L) w8 @* t9 F9 s" r' O
4. 肥肉切成薄片待用；
+ b% U3 M% U" Z2 P: R/ v# s5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 7 }) Y* ^# l( ?7 X9 Y
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
) k, J! F3 q7 t7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
4 T  }2 \+ A6 e  H1 @$ ?tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( S; V7 s/ {2 ~6 s# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ R  |) q7 j" r; G& `
鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb  h: x/ C, i6 t0 c
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 H# q# D: ^- H
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
- @! `2 P: R. {8 i6 x7 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 3 U; B& j8 K, ]% m5 s2 e
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvboxnow.com3 g2 R: w! h! M# W1 \& R& k

8 t8 e4 ~( P9 k" G) o tvb now,tvbnow,bttvb  D: F$ w* J5 {6 W0 }
鸿运当头
4 A/ c" u4 C4 o: @  {1 h; [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: W+ J1 B0 U5 x% U: ?) P$ I
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
, L% }0 @0 b1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
5 \! Z- V/ Q: ?/ B& b7 N% j2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
7 D) B) A) l7 a2 h; C. V% V! j3 u公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
$ g0 V. x# g* o' j7 \6 h& c公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 公仔箱論壇/ Z9 n7 A3 D+ y/ Q

8 [% ~/ Q! \% q4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i1 O  k2 F: q3 v" w; r5 ]  J1 D鼎湖上素
* b) o+ Q( L- p- E# y4 B! Z$ P2 v, Q制作工艺:蒸 口味：清香味
# x; T* ~3 }% k, f0 D9 ktvboxnow.com主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! T. b, V8 I0 e) b9 U
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
# G9 V7 m1 q6 Z: H5 }( d9 L8 r" S公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇) t, Q2 F8 y# W2 I5 [* Q% Y" n- H
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
0 N( m: C0 ]! k# p" O% M* x( S2 y公仔箱論壇4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! t8 p, N: V$ e% n+ F
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
. h$ i+ Q: Q2 v! X# g5 T6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； & F, y8 d- |/ \9 [2 }5 F6 a
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 1 m- f( O0 r) k8 n8 W) _& |
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 公仔箱論壇3 i+ g* E7 r7 e: y4 X. M
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
" c/ _" S2 x. Q( S( H8 Stvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
+ q5 [% P2 g. N" T11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. P8 C9 ~# C- }4 T/ T8 t3 \
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvboxnow.com: x6 ]3 i" t5 C0 ?
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 公仔箱論壇% z, R$ |2 t/ d, q+ j( d7 S# D
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
/ c4 D9 q3 Y' Y& E15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvboxnow.com" A. x' [5 g' V$ M5 }
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 7 S4 E& b- i. E& {- i3 f# p- r# X

3 b3 m/ I7 }& P& k  Wtvb now,tvbnow,bttvb
* m0 f' x4 b7 I( R* r( xtvboxnow.com东江盐焗鸡
' p; z5 s, `" T5 b6 x8 Btvboxnow.com制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 o- d) h) x3 L/ x  N/ k
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb; R1 x3 }# R$ a% S, H
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" n0 G6 L  M0 r9 x" v6 F
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 公仔箱論壇( q2 M& x) R* n" E% F7 D1 v
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
2 }1 \& p! I" c& L0 c- l) R4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb) X: {3 j! {5 E! X0 H
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
% |  K. x: y' l3 [" D, otvb now,tvbnow,bttvb6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
. h9 b' X2 S- R. a公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
$ J- `! v7 N; ytvboxnow.com8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； ' ?8 B7 @, ?' s8 A5 ?; Z+ ?
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvboxnow.com" b. W1 o" P( i6 G  j
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
: ?$ l7 x3 K. ~$ X  d$ g: o0 v公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
. [! {7 K- V/ r12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


1 |; H  F2 N' b2 {" \4 r. |公仔箱論壇 公仔箱論壇. y2 e9 \5 O. I: A  U) ]
冻金钟鸡
7 p9 M' S) e8 J5 ~公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：咸鲜味 7 [: i1 X# ^2 x% ]" K
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
# @1 `! _$ m% P6 R- |公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； tvboxnow.com# t& a( o: \$ f) e
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 X. _% S  R! ~% _' a
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
  V+ E% r% E" W% |4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
7 G( e. V8 w4 U: Z5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* x; @: _" ]5 l$ T8 {
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
- w) ]$ ?# D+ R. `. h; z7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 公仔箱論壇$ w/ P9 c2 I0 n5 x2 Y- v. S4 d
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, s5 U5 |% G5 w3 Z) g
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvboxnow.com4 |' n# t: \/ ^7 h1 `& K: ?
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； * U: ?: @' f9 E- G
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* ]) o; I; W! r3 ^& t
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
9 O- u/ A" ~+ [5 ]) b; D% dtvboxnow.com13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvboxnow.com3 A6 A9 ^0 Z3 ?( Z! D
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
; O1 f. V; _* Y4 F5 _15. 其余的鸡肉粒适量加入；
+ o. A6 m. f! ^/ E, y& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
8 w8 A1 V* v6 k0 A$ E9 Y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 d% F: @9 Q% e' |
/ f$ D8 B7 i# G1 q子萝鸭片
+ E. i6 q! t9 |5 B公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：酸甜味
8 H( K6 E; U* stvboxnow.com主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
( o; l, i  V8 L' e/ [& l: d公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
7 P5 U; M$ Y# |0 l" e" d2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
/ O+ z# |8 W. E% T4 R3 @4 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
  N) K/ `/ A+ \# g9 ?4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
( T' k3 P0 T/ \9 @, N# ~# t5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 y2 {. p8 L2 d2 Q, {$ Q: W( O2 y1 X
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
* R, |9 q7 Y0 f9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8 r, }0 \- z5 \) T; G: `tvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
  k. p' `/ F8 c3 l! x# N0 A# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvboxnow.com5 k  Y$ {3 x7 y5 e! @
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 公仔箱論壇& C2 s8 U1 k& j% @3 ^# Y
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 公仔箱論壇4 I) ]2 h# B8 h! r8 n9 r
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$ a* r0 Z/ F0 E# m9 v. g公仔箱論壇炸鲜奶
. Y. k$ t( v. k0 d制作工艺:脆炸 口味：甜味 4 T2 |8 x+ h5 i; j* ]3 M9 x8 z$ D/ i2 c
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
: t2 ?2 G" d# G! `tvboxnow.com1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
* U# p( X- |/ X) c# _& ~: `2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
8 s* d. w4 Q+ b2 P7 C1 C( L3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 公仔箱論壇+ x2 L1 w6 i- e& j4 B% z
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
/ @! J) N0 k* x1 P) k( Q9 mtvboxnow.com5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
7 c0 z' _- w/ b! ptvboxnow.com6 U) Y0 X+ E+ z1 a4 v7 z! @! B4 j

. ^/ J3 p' U3 T: r( M+ B% }0 a/ d2 P脆皮鸡 , F; Q# x( j* c( }6 }  j0 O! t
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 2 ]" S4 B2 [! q# w; ?: @
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
' W' W: Y5 b! V/ L" O: f0 g7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
7 N0 a( V( ?9 C% c* e$ r5 f2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
* I5 j; T: I" S- B9 }$ ^2 S+ ]. g3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ W3 O& Y- D6 K+ X
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 6 @% w( Q/ K- r$ S! R
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； * ^! J& z' e! ~$ \$ U
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
- \  n. z* w5 }tvboxnow.com7. 先将鸡头连颈剁掉；
( j& S& V7 ^3 Vtvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
3 ^4 j8 @  Y+ p/ r- p' h$ e公仔箱論壇9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
( }) O: K! X" f* @tvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: q+ y# @3 _7 R% Z
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 ~* Y) K- N0 E* q3 e$ n, m5 N
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
+ X; E4 _; B2 u& F公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
) S' k% @  ?% V# o: O, c" q, o3 ktvb now,tvbnow,bttvb14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb' s) K' T, Y: N1 f3 P) g0 h* y0 Q
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
% D7 ?4 m* x3 O( l4 ltvb now,tvbnow,bttvb
6 m  ]" n6 Y, {$ ~/ f公仔箱論壇 公仔箱論壇, ?# g0 i* ^6 }$ `
虫草炖蚬鸭
) o+ q+ i# ~6 Y, u5 q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖 口味：原本味 , L5 M# V/ n7 K) E( \$ I( F8 F$ ?
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
" q' w2 B6 c2 o  O1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
1 @4 W8 j! a2 q& ltvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
$ H% M7 u& E  v" T7 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb3 i# J; H) E/ Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
9 L" z! Y& h8 Y  Stvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
  A6 J! I9 h0 F4 v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
% o  O! v, O, Etvb now,tvbnow,bttvb7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
: j! J  \" M% ]0 q- ntvboxnow.com8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
/ [7 g( T- E' X. ltvboxnow.com% R- e6 G& o2 ^  S9 W
tvb now,tvbnow,bttvb, \; K: @# I* g' |7 b6 B0 G
广东菜--凤梨烩排骨
( N; E8 K" N& D/ e5 }" s【原料】
- l8 }  D6 K8 z, ytvboxnow.com猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
/ ?/ D* h  B- }! }7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇; x2 ^9 k7 ]/ m& O
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
2 w' V" r2 k) W7 g2 |9 x) l9 P【特点】
5 R4 a4 W" v" Z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 # o$ \1 w# i0 P. o+ Z! \

& j& j: C$ O' p' e1 c5 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 D$ ^$ G7 t# O7 m8 jtvboxnow.com佛跳墙 tvboxnow.com! k! J9 S9 ~& S4 u! M. m
【原料】
+ c' i/ c6 o. K8 r9 `* S0 p) }8 Z$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 + g" B/ T4 ~5 O7 n9 _
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 F9 ]  e1 ?* ]
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
  x2 ~7 d8 K4 K/ v. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 F1 @& x  A% i: h; d& J
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
1 F5 m% \5 k+ G1 }% ^# ztvboxnow.com4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


- b+ F( T3 @: r# @4 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 F; {. T' ]7 S$ V
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
7 P, J: k6 E  p# `; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
" I' W  v* U) [4 _6 _; C" H' p( T5 [6 otvboxnow.com　　材料：
$ H; X6 D2 N( t$ H净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
) B0 U; p/ p# Y  Atvboxnow.com　　做法： 1 m) V! y4 @5 \( m9 S2 |
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u  M( V7 j% a( q% O) p' X

$ E9 M& F* ~. x7 U6 v9 V' J
' n: E( T0 j- x$ N7 S青豆牛肉末
* p/ H  H" a) A7 i1 F' ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb  D. n* o. a9 T& I2 M( b
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 # [( M, [% h% J* z
【制作过程】 ! h, Z% a$ u; r& o9 @; E
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 \9 h+ N1 E9 r5 d
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb. A: s9 |- H- X6 O! P
【原料】
  a" `( {, b$ W, f, X3 t& [3 Q# Itvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
  M* |8 O* P) y( r. m; }9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvboxnow.com9 N; P& h5 I/ k
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
  E3 q$ Y) _- l) z! ^& b+ W: dtvb now,tvbnow,bttvb2、北菇在顶部剞十字花刀。
4 b0 ~9 N3 y9 N: i3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 9 i  N9 K3 c' ^+ E) e2 i; X/ v
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原料: 4 q& o3 W# F+ ~) K3 x, \
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
" L; n2 X+ t. _* A　　制法: 6 J. g* |8 _# m. H/ \; Y
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
+ N. S7 u" N4 ctvb now,tvbnow,bttvb
2 O& }! H6 |$ z0 }公仔箱論壇 / @! v' _, A7 f' l# a5 p
配料： tvb now,tvbnow,bttvb, @. c. |: z/ H# W% `( P
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
& m1 S7 w$ [/ t" i& w! _2 n$ s7 b　　做法：
$ s. e& r  \2 @, S5 h) dtvb now,tvbnow,bttvb　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
0 P3 y7 a3 O( I' K# x( P* @　　主要营养成分：
5 g- W" W# K% l+ R& w) }9 A# u+ etvb now,tvbnow,bttvb　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvboxnow.com7 u9 A8 C; U4 @$ b3 {

0 ^# N% L' [+ _9 Z. C$ ^0 u8 s8 @ 6 u  B; f' x( X! A; y8 s) z* ~
油豆腐镶肉 2 E" q0 W. y' X% A1 O3 \
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ {9 w. ~/ r* w% P
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 7 ?4 F2 T/ z/ A5 B7 t  x
【制作过程】 ) ]5 S- A6 z, g* e) L& m; z
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； / Y6 G  w, z. o  I* J( c
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 3 q; q% P" Z$ h7 ^
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r" |  X% P! V4 n. Q" D# F$ Z

" \+ l! U  q6 E2 m$ v公仔箱論壇
5 R4 l' g' R  g( s; p6 Y, }" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 公仔箱論壇8 ^6 H$ q' s* x$ R2 V
【原料】 tvboxnow.com$ N6 U+ s5 c  ~$ |' y$ u4 ]2 v, ]
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
- N# E5 Z5 g0 l【制作过程】
6 W" {) o" d1 s9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb( o: m' r: Q) l; H5 I" m
【特点】 tvboxnow.com0 k5 }9 [8 D- U7 b; E  x
果味浓郁,香甜可口。
6 X# f6 @  o- mtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q& w0 b1 k9 C- c- v/ r* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 N* @! K$ r( f
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 p9 l6 f7 }- T
主料：红薯
) M' l, k3 z6 |2 f# H. g/ C2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
; J' S+ n! d# X5 utvboxnow.com　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( R' H) j- E$ B' C. q) y9 G
　　烹制方法：
, Q2 Y5 a4 z' G5 \公仔箱論壇　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
% _3 S! A+ {/ l6 ^tvboxnow.com　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
+ \& F8 [6 Y: o1 r, d" T6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：美观，香辣适口
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蜜豆鱼片
; H- N4 V& X' @, ~. o/ J4 l2 _原料
: @) q3 g0 M& k  t: G/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvboxnow.com5 o) L6 ?* i! }. q1 s: l
　　制作
9 F$ @' W3 z% O; }/ Q" v1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K* `$ r2 J' H7 |$ o* N# W
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
; W, \( E% c7 \$ E( _) P7 M& \tvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 % H# |! ]# [! a$ @7 m
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# @) r8 Y" x! r# N

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4 V' x, n3 v& ~) M$ Etvboxnow.com
8 N3 O  ]9 p% ]2 H! Q; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄酒醉鸡
; m# |. j  a7 G5 _& X, _tvb now,tvbnow,bttvb主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvboxnow.com( B6 |$ n% i6 x- Q) J( v9 H3 M2 C
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
; W9 L$ a  @5 h; h% |　　烹制方法： 7 ~/ @7 b. c* m" n
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
; l1 u2 X) E% P7 ?2 o0 A  ~7 h/ [  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； # G: X4 d: s7 w
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇, ]3 O5 N% n1 w; u5 v2 E2 Z% U
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 g2 {  v: G" j
公仔箱論壇, f3 J$ b( v% {- m3 P* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: s3 V& `& C  h
清爽杏仁豆腐
# N3 V- Z9 |/ f& S主料：杏仁、大米
5 O( d+ V  p6 T7 K% j　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 5 Q5 E* O6 P& n, Y
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
; c  K. F2 [7 X# k9 e4 M( B　　做法： 1 x+ W' |- I) T6 G$ k
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
/ e. e( s" _: t! i1 s% m　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
" d+ p6 h& t$ v1 q$ [% Y0 Z公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
/ N' x6 k3 h9 Z* D公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 - z- D/ n; L# y% P+ P
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咸蛋黄茶树菇
6 x: B( n1 W/ m/ h+ E公仔箱論壇主料：茶树菇
% q4 b* T( i5 J/ @4 O　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvboxnow.com7 u$ j3 I- E9 g/ p
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb- T4 n. J, H! C* y/ A
　　烹制方法：
; q$ V- y+ S4 f% R" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
! d! A) h0 J2 P/ l& c7 s公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 公仔箱論壇+ z9 M& H5 s$ X
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

tvboxnow.com- a& c+ K( |) W* \- C: C% v) o% b
公仔箱論壇8 D1 z, v0 N" ^$ e  ^  J* ?6 C8 @
八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb$ _% T1 _, ]  `3 j) L) s( w
原料
. X+ |2 m( W+ ltvb now,tvbnow,bttvb２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） " [9 ~. V% @6 H. M# t6 P
【制作过程】
3 S+ {/ s- |1 H' k9 x3 j2 B7 [( c" t一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
- j  E+ B% e. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 公仔箱論壇, x$ N6 [' s* O# ~1 m
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
/ L3 k& P5 b+ L+ U公仔箱論壇【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 2 q/ Z' d/ ]3 c& B( @/ D

0 a1 U2 U; E# m- A7 _  o公仔箱論壇
2 J9 K* d3 V" v. s0 E; ~公仔箱論壇白玉甘甜姜薯
" u8 m$ k% p0 S$ i% a4 D公仔箱論壇主 料：
: e2 A) S$ x, s3 \, e公仔箱論壇刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
: T4 ?7 C7 p# G6 J9 J9 D* E3 [tvb now,tvbnow,bttvb做 法：
3 l7 r, R9 N$ w* t: e1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
" I: a, }8 B( O. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
9 ]/ E& D. D0 \: v公仔箱論壇特 点： ; g3 s, E3 D+ [) e( Q  l
色白透明，香甜可口 公仔箱論壇' t: s. W; F- m4 r! u5 H! X

9 t  F" l0 W6 G1 |  o2 H, D" L4 E公仔箱論壇
, v# T" l. h7 K8 a  ^" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: |4 h7 x& R8 ^9 G
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: X7 V- N8 g+ |1 B4 T
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 公仔箱論壇9 `) f: P; T) s$ [; Y
[制作流程] / {  y% \! t$ G: Z
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
" }4 s, c0 c# Q7 K; [" R* q公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
& ^' h) B" G- q, [③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* b7 b& `4 R1 |' w/ X. j
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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9 |" P/ t0 [0 V9 H% c  b) ytvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ S7 `: V) Y
綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb4 y: U% u/ o' X; c# `# ], K$ h- p
[原料/调料]
' G5 Y0 ^9 y) Q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
4 N7 ^' D1 U# ]' S+ Z* g[制作流程] ) x: B& J+ W- \  n0 P/ a
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- b/ N6 R7 @* g  r8 y2 Utvboxnow.com2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvboxnow.com7 L' x1 k) O/ N% K0 r) |/ b( g
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4 q  e2 b. x- B! otvboxnow.com4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f- ]9 x4 j1 @3 F
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvboxnow.com2 M0 m" Y, V' K6 C4 a
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
6 d& u$ D6 R* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s$ _0 l8 C/ Z2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C6 r6 O& n- W7 m5 m. E7 e- O- j公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝
  M/ H# }1 G, D1 e* ptvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
! s5 p9 d8 p; ?tvboxnow.com白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
6 K0 ]' _0 {0 Z- Q8 t[制作流程] & b5 N' D* ?3 r$ e' X
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
6 K; i/ {3 I! L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' c- Y" ^# N( ?$ A& W5 q
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb3 K( ^" `9 O. V2 B

. v- R& `- j* P# q' B公仔箱論壇
% I4 h. g5 }  r+ [, L' z七星鱼丸汤 公仔箱論壇2 w1 E  D4 r1 ]( f5 f4 E3 ^
【原料】 9 V  I% }6 K" j& E
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 7 E3 [; F( }8 D" ?
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. c6 O1 f6 y4 q
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 L& a+ F3 @7 {* ~, ]
　　
' p' \" L7 Y" w$ k7 R1 v% C( {tvboxnow.com2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N9 }  L: _2 I- U6 f
　　
: p3 ]# J) I" d! g7 e; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
- c, F" z4 S6 v! [& @+ A8 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　 tvb now,tvbnow,bttvb; [$ t& q2 J- v# ]# Q, E
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 " L; m1 x  R) ]: z$ @
注意：
$ k, @3 B, [2 h2 O5 a; f# F$ ltvb now,tvbnow,bttvb　　 tvb now,tvbnow,bttvb3 t# Z3 {6 u: Q9 a
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
( M2 R& l% D+ Q1 j' D5 m" P; x公仔箱論壇　　 tvboxnow.com( t2 u6 U2 I- H& z8 }1 H
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb) V  l6 u  z6 S" Y8 [9 i0 h: s
　　 公仔箱論壇4 {1 v2 Y0 ]5 D( e: w
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
# J! J* V/ S4 r【特点】
* u# ^+ f# P6 x9 G3 B公仔箱論壇　　
* ^2 A' n  ]7 Q" [3 x/ n) M4 l# \tvboxnow.com1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x7 u8 ^& J" t4 Y5 K* {: y: ^  z
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- v1 O; t+ ^: _

( [* J6 u5 J% A 公仔箱論壇+ X4 `. d0 E# U+ {3 y" R* `
翡翠鸳鸯带
+ O( `9 v( j6 \6 V- @' stvboxnow.com配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
3 W  x  r; P. Y+ F5 [+ ptvb now,tvbnow,bttvb芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 6 d" q+ b. u3 G8 S. O
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G) S! J2 p2 h0 M- t0 r
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。   X/ t; T; p& q
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 8 [* m3 o  w) x5 [7 c
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
+ Q8 x' I/ |# T2 Z9 C  ~公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。
% y# p! b6 O3 v( j(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S* G; C/ B1 p$ |7 Y# E* ?
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。   `$ z- |; F* |8 t
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 ; K- S" {" ^! H" C2 Q) t
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 , x5 E# O( j, {" {
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. k5 b$ U2 k4 V4 @
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# W( [! {! Y* x) D9 _7 \腊味煲仔饭
! w$ Z1 \+ n! i. _[所需材料]
8 c  S- z! j) ]. \) N* b" k4 z材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
9 R; Y  |' n  C, B[烹饪过程] 公仔箱論壇7 a1 K7 U/ V9 U% z
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
. L; y  I' P3 x! ^公仔箱論壇　　 米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 K! a. F: ^
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
7 U" Q% o; o1 f* }　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 z& T$ d$ d4 }/ ?8 {8 C
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2 e6 E# |4 j; Q, z8 R' M& F5 Q  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到，饭开始收水。
1 G0 w3 U/ K  y2 a. u5 r1 ktvboxnow.com　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇  H6 Q% t$ r- T
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 r- D6 I* c9 C$ u7 H$ S! x
　　 要快!
, T% O' L0 S/ V  i1 [公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) ?9 q. s9 H9 T, g& U
　　 关键时刻来了!
0 P/ }8 u8 v* `. n/ [/ U公仔箱論壇　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb8 D- w  }  n1 D; ]
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


. p9 v% Q* B8 N  C5 F& X" O! d
/ M6 d) s) Z" w$ `0 W* Y公仔箱論壇龙王夜宴
& i% f: u4 u& otvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb* l1 y. `: @! E$ c3 M+ o
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 }9 B# k- T4 Z0 F$ a2 d5 u
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
$ H4 [! k9 r' [3 G2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvboxnow.com. J$ \5 b& A* u: O' [4 j
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
+ A* M) y$ \6 v/ L/ O6 q$ M, Ntvboxnow.com3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇6 T) D  J1 V. N: s2 _
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
/ E- A7 L; S& ], ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排
6 `0 L0 j# ?" w( R' C1 y- \: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A/ B% y0 L4 |  U; u' g. u6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / V7 ?$ x) O, j7 x0 e3 F8 Q
·配　　料: tvboxnow.com% K: n4 l, ~$ V# A% d$ _
〖主料〗：牛小排3片
; Y2 l8 ~/ f6 l) j: I7 G# q  S. @〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
, ^' `( r7 o: b4 n+ K) E公仔箱論壇〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
$ X' F) S& o0 H/ T& A! ^/ vtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ z2 |/ y. T3 S7 W" w0 P* l
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
9 g! a; s* D% b公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
9 I) m/ W, l$ A- \tvb now,tvbnow,bttvb(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 u( `0 I: ~8 G) v2 ^
提示：
' B7 i( {% m0 ]; M9 z9 m(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
) F: W; t/ A. g: n. {tvboxnow.com(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
5 |) ~6 S; z9 i& ?! U, B: Itvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜
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tvb now,tvbnow,bttvb2 G, u( T0 ?0 ^) a9 _
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 B& a4 |6 `2 d4 Q
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
9 W. Y9 I+ S: M! w+ o6 Q7 w  ltvboxnow.com甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ! ]: |/ e3 E5 x# o; x' K
·操　　作: 6 Z8 _  i8 g3 u6 Z: N7 I
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 , O# u2 T, Z5 q7 a) J9 `  J
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
; [" ?: M6 }' ^2 S(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 F+ B5 o' S* q/ e; f
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb: u- Y- U7 ]# K! o
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 公仔箱論壇5 A  k0 `& W) N0 N' r  j. G
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvboxnow.com" P7 }' A1 n/ _) {
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
  o( Z% _1 C1 V4 {tvboxnow.com一品鲳鱼 公仔箱論壇/ ~3 I# U' R7 R: ~
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j3 H" g# c' [: w5 \1 S
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
) I) W$ E* e. s" e·操　　作:   }7 h# `1 v) `. U' F/ ?
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb- s& H! A3 n2 Y$ u9 b; y( B
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
$ {% t, r8 Y2 y  r( e9 g1 C3 A1 P公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 / W& l% }  z" m/ o
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 J6 S& v( W/ G" D0 z3 R7 G
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvboxnow.com0 y2 I4 b! ?1 ^
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' V& y, B; [- K  d, N
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 % Q' N3 q( \0 X$ F
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
4 ~* U1 p/ z- K& w" E3 r; q京都丁香鱼   Y. `) M3 w& m9 g+ n5 ]2 S+ f
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! A8 g$ v* v! P, D
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
! X& \3 J+ |5 I, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇' K8 F( r" s, d7 j
·操　　作:
4 \# k+ X$ D& r) g& y. I: u( V- N公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
8 m: b$ ^1 V# J! b0 Ptvboxnow.com(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
) j1 ]5 b! `: w  f(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 公仔箱論壇9 a+ E  L$ U; Z9 T7 m$ |
炊莲花鸡
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  t! O! d+ e& l·配　　料:
. X- v! a' z+ H. jtvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ N  l* I$ z0 \) o! {
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
- N7 n+ X. R2 M% F6 t·操　　作:
! {/ I' R/ Q0 [' ?( h) u. G1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 & t$ B3 o% z# @$ S7 Z0 O3 B- l
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
2 `0 u9 I9 u5 L: ^+ |. j公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb& {0 K8 n% U( p9 {
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
) Q1 V( P2 t/ N: X. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
$ P3 q& h) P% {9 T) q3 T公仔箱論壇公仔箱論壇* p# h4 n4 r1 j8 u( R+ L* o9 |: v

( R* q3 V; y: E; B9 Q! h: n7 a2 v配　　料:
* e0 b- F3 T: F9 J主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇; X) F# I2 a/ B  i2 l
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
' u2 K- w. b) l/ K. B2 j( V- X! u1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
9 n' E% J" `# W6 K/ t1 V' [+ [" h1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; Q5 Y# T1 {  _
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 " X+ i0 N& ~$ _5 e, j) T9 Q
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 : l- F8 B% R( B
妙手素卷
7 y6 m1 u/ C; @. d1 Z# ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ P1 e$ }) J  E

, T$ c% K, r! N6 Y; _公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 * E2 ?  g; }, h. N$ t* Z! e6 P
·操　　作: 5 H  _9 I1 L# o
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 ' N0 V( L. I, j$ V( O) b( z5 a6 k: p
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
3 ?& h2 U0 |" x: K公仔箱論壇蚝皇凤爪
' F" e$ y0 r9 @. D1 dtvboxnow.comtvboxnow.com: u3 Z* U6 b+ o
公仔箱論壇4 g  Z) `" p9 r
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
7 Y: m3 |9 }) A操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvboxnow.com3 P$ V. @3 m1 f8 q2 l, C& k4 `% o* x* H
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
: r) @1 b8 c  p* R) {  H4 J3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇/ C& x4 R6 C( L
蟹肉煨冬瓜 6 N, }7 v6 D" E) M- H2 T

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7 s8 V; X( `2 I* r1 h  ~, B# b) A公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ' W! ^& A* j/ M4 a; V0 k
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
: p7 o% a) H! _- F9 r- `tvb now,tvbnow,bttvb(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb% p! k' K3 C+ X' v- [8 W4 g
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" s4 D/ h3 i/ |- ~$ o
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 ) h1 H% P. h9 T$ L' }5 K
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
4 [+ j; c# m% x6 v; U花雕鸡
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) U( ?& J0 k4 ]* W2 h1 E' ?tvb now,tvbnow,bttvb
" N6 u$ E% o) h0 H公仔箱論壇特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 公仔箱論壇' O3 P" a1 ^. p8 T
【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 c9 {6 u* \4 o" P
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvboxnow.com# n( O  V! q5 C. B; O, `
【制作过程】
, A' A, w3 e5 ~+ M, a& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 公仔箱論壇; v. @$ H4 y' `+ a) R5 c) p
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 y7 y; [; u$ x. S, w1 v

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
8 g% N0 ?9 `9 y- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& p# r5 z  ]+ o7 Q0 z0 f9 T
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb" c/ K8 |) o: m+ _/ Q' N% C
　　做法：
4 Z6 u3 ?1 e( z, W9 U% a- W2 j. S4 {/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
- F5 O/ u3 I+ s7 ]/ L, Htvb now,tvbnow,bttvb　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 公仔箱論壇- M8 C3 x3 L& G( B9 F; K2 a
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
  e6 X( d4 a" a2 H% `0 `' p　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
5 H$ x! d2 n9 |; ftvboxnow.com灵芝鸡汤
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1 P3 ~( z* D' |) d( S公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb; a, Z" P) c1 M! R0 i
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
+ I0 u% X& D, _4 W  l- u5 Y. ]tvboxnow.com制作方法
) w$ C! G4 ~5 _" ]: {3 V1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2 y/ m1 y- a  j9 n8 f+ etvboxnow.com2．陈皮浸软去果瓤。
$ c) [* ?) l/ @0 c# P3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
9 E' E. L# o" \+ s2 a( d& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 公仔箱論壇/ F# J( i3 Y, j( A4 ?
佛手排骨 公仔箱論壇. }. Y0 b4 n9 b) I+ q8 _' @. L
tvboxnow.com# M4 T" P% A  e4 s# i. [. E1 h7 F: f
公仔箱論壇1 s% {" t% d+ J8 v) G' m0 o9 R8 k
【特点】
( p& j, r6 {/ I' w$ r: X+ B: ~形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
! g- P% A4 R9 ~( b& [0 ?/ g【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb' W8 u6 S7 P1 f) w* K6 Y3 ~3 b1 |$ ]! a
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
# x1 B- v! Z' e1 W$ d【制作过程】 公仔箱論壇% A% W3 n1 b( I6 M8 P3 L. C
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
9 m$ p3 r5 g+ q* q- m2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
( o, w1 W+ X4 F- [& ?- {公仔箱論壇香港咕佬肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 I/ u( G6 P# I

- f( z4 h. Q' [' V" j$ p* U& l: _3 Gtvboxnow.com 9 z) a1 s6 }6 u: [1 o
原料 ： / n' n4 H8 U/ p" _5 A
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvboxnow.com4 s: |6 R6 C9 a. H( P4 E: \
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
" m; c" y2 L1 S$ v3 _# ]制法：
) g4 s' ^0 }. s/ b% ^6 g) v. Stvboxnow.com1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 % ?  z5 ~1 M4 R; a7 `7 q, j- ]
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b6 v. g! k2 h! t) H
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
0 R* I0 }1 V5 t: e! H! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
. S. e  q8 j0 [1 O& _tvboxnow.com蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 }' T0 w. n' v8 a

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* V; Z8 C' U6 l+ K5 E5 w6 n公仔箱論壇【原料】
. p! Y3 @5 b( V+ [% n* F" ~tvb now,tvbnow,bttvb鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 公仔箱論壇8 w6 W; j% k! ^) o& ?% P9 l, F
【制作过程】
& L: x1 p' V8 X3 }3 }4 v1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
3 a3 @1 E( U- X. t2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5 u/ l5 O4 k7 _7 n5 S  H* ]  W
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 , G$ i6 [1 _9 x9 I$ M1 e
南乳扣肉 8 ^+ L% j1 q( c1 Z2 z. z4 e+ J

9 R- B+ m' Y$ L; S tvb now,tvbnow,bttvb( G1 `9 g9 p( z+ I& w) b+ F& G
原料 ：
) K) [0 L) P9 B猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 X  X- u$ h' W# R; C/ F4 g# H
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
2 b$ ]0 y5 G! q/ ?制法：
( Y4 ]% Y+ D1 R9 P* @& J公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 公仔箱論壇: ]* `3 U' J' N# S
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
& i+ T! t: E1 `* @. A, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
& m' O& N8 a. H, m0 G; D4．芋头片用花生油炸熟。 ' c. c* W9 C* c2 O
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
% V* H5 [$ w) k8 d% a- X特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇2 G; ]- g- b7 i( e  z  r: ^  T
蒜子瑶柱脯
2 F8 B6 j+ N+ `& }8 J8 i! L" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& Z3 T5 y1 c8 j1 D/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; ]% c5 C) K# K: n' p
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 p" H7 C# r4 D; N  R8 K- \
·操　　作:
' ]/ u/ l& S! ?/ `公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" ^/ H& w' H
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
0 R0 e* ~2 K; ~4 Q1 ]; O; `" O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvboxnow.com* `! A4 ~1 m) o3 [
红烧火腩 公仔箱論壇( A( O- _! [3 U! X0 ~* B0 o
公仔箱論壇6 A! a& ~* G% m' p8 x8 y
公仔箱論壇; F2 S! G; x' ?1 w" L2 @
配　　料: + g& i/ L& @  }2 r2 n
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. J2 p& n2 h! ]( C. A调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
" L8 `4 ]$ c+ t4 Q9 a4 Atvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
% T0 @: k- X  C; z1 `  ^9 s# d1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 9 v& b. W) B/ @
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb) `$ U" R5 k7 G( }
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
( \4 [  W# j1 e* }& w. z公仔箱論壇虾胶龙凤卷
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3 S9 Q2 r* Q6 ~" e  L, u# | : E3 |: H, y6 h+ ~
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvboxnow.com( r7 C& v5 G: t$ Q
·操　　作:
, y0 Y& q+ F) j' D, F1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb. \9 O1 Z5 l) W$ i+ Y% V0 S
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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( L6 a2 K5 U7 w' d3 I
, A0 M* `1 V8 D+ x: \8 b0 ~% atvboxnow.com·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
4 J8 q  q; W$ N. e0 }公仔箱論壇·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: F: f  P# Y3 K" z$ P* ]
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
- B) ~  m3 g: P- r. Y$ }公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
/ N$ M7 b. S1 D" N1 g③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
* A$ @! n$ J/ z0 v; O: g+ E+ H④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
7 F8 Q- S3 M, L0 ?/ @tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠
+ g6 c- U, J1 O7 G3 b8 N1 |tvboxnow.com
6 y: l3 {; m. R1 f 公仔箱論壇; n+ ?, Y! P$ X- k, R! m* g
·配　　料: ! c4 |" W/ d. \  o$ i* i
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5 S4 I& y) i0 W9 w+ k* Y3 Y
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 公仔箱論壇5 _) Y, j& k7 i9 c
·操　　作: ) ?% u' K. @. a0 `6 c/ Z* L
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
. }& n# h2 t# T% V; z. W& ?6 qtvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
& W- N: I( R( a% U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4 l1 f# ], P. J) B( v8 _5 o7 @$ L4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 g5 f4 [2 [
重点提示
! o% f  p6 E: ^. t公仔箱論壇1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
) R$ n3 A; `# x; n7 N9 g2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
( d) P5 R' t5 {; b! |" u* x. c公仔箱論壇广式回锅肉
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2 w3 D0 c/ i, O% `! H5 xtvboxnow.com
, c; M1 f+ P; g1 {4 g/ h公仔箱論壇·配　　料: " K# {/ V6 [9 {; n( X0 K! @  [
〖主料〗：猪通几
  w7 y4 n5 S9 |- f4 c7 k〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 & v1 A3 C* y& h7 F
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
  K6 y& [% Z" c* F& u5 }' ltvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
! _9 h) Z/ {1 m3 z6 k; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 5 _0 k2 ^* S1 N
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 O- i. v0 F  [* w/ z7 t3 j$ N) E
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；   j  S2 O; }( o: U; m/ _" `& [
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# f* b2 }! I" n) C& }: w
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( [0 c* ?! |2 l/ K9 O
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2 o8 w0 B- n5 l- l) }- U2 }·配　　料:   b6 o9 A+ ]1 l* G2 d' c% C
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 公仔箱論壇# x8 \, k& O4 d+ ^: v4 ~2 I' Z  t
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
' ~, W  E4 ^0 h* A& W公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许 " {4 }) j" r8 B; P+ [
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 8 T( ~4 M' s1 k( T4 y
·操　　作:
0 b0 s2 Y3 f* u8 {$ p公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" B5 ]0 h/ r$ o) q
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
9 J9 l& H- q7 R- X7 @5 W(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 公仔箱論壇2 Y! R) L6 y! b) o% U2 Q8 v9 v, x
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 2 z# H' e* [4 A% C. F
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& D5 Q7 A3 n% P4 f& x# e
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
+ q+ ~! ^# b; _干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; P5 e8 N  b- G7 _! z
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·配　　料:
9 P/ W7 [* {& {4 v0 B7 N公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克
# ]* f) f5 s8 U7 U& [3 Ktvboxnow.com〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
% H; g7 w  U5 I' D( C〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
2 F6 x" n! g" t6 Z0 J1 g) S·操　　作:
5 ]5 a' y/ d' I4 P0 |公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇- M$ G! t1 W! v1 ?5 ~" `
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb* b( a' \5 L) [: z# d
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
9 M5 ^; o' \3 F0 D% i: v菠萝古老肉 公仔箱論壇! S5 }7 _% r- e$ W

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7 l  \/ c' h6 f0 o" Ktvboxnow.com·配　　料:
# F! b) g' ^: e( Q! }公仔箱論壇〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb5 M: H0 Y( ]6 u6 t% c$ Y7 P& S* V
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
* A7 m# G  t; ^9 S7 F! Utvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 [% v* Y, [$ ]! L1 x, X! G; C
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
0 F9 H* @1 P( k& `·操　　作: 7 j/ {; v- }0 L8 A9 X
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvboxnow.com! B* C2 ?* C' n3 _" V
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
! q% ^7 @, S8 ?. ?8 I% a公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
8 Q+ S, E# }  t' a" ttvb now,tvbnow,bttvb4、猪肉片入热油锅内炸熟。
2 c4 z, Q, H) o- |( s$ C& a8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 ( }' c! A/ r; D) T8 j# }  c9 C. w
特色潮州烧鹅 公仔箱論壇7 o2 N6 }: k  J0 }  v( s

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, y* \5 a) O( A# c% S+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: / c, Y* K1 Y0 E$ E6 t5 y3 p! k
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 公仔箱論壇% P* C; b" }) {8 I# A) j4 u2 B! `7 B9 @
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 ( u/ w) S0 D" |
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvboxnow.com0 Z  W) W3 }" ^+ B: Y0 O
·操　　作:
9 m; E+ _* I( n' P公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
7 ^0 i& q0 l6 ?  X4 L1 W& Ntvboxnow.com(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb! o" J& e9 `: a4 C+ l
罗定鸡排
3 p/ ~7 }5 v& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ m/ ~' t3 q2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
" }* s+ e) \3 @% @+ Q〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvboxnow.com6 R% b0 \8 |% y/ c6 q
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 4 W* C! [* \( _
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇# l0 x" O; b' i2 m: a6 x; S) V- O+ r
·操　　作:
* Q' G/ b2 ~' I2 q7 p1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 s8 ?; ?" E. z3 N
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 - y6 s+ d7 _% Y4 f' H$ Y
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 公仔箱論壇& ^+ I1 {! F' T( z) y) y
能算的上的还是您吧这个资料
0 `7 m4 d, d1 ~# Rtvboxnow.com放在线上让我们看，
: {+ W' E: J# G3 utvboxnow.com感谢感谢，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ i7 w9 V/ v" `$ I
啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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