標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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公仔箱論壇: C6 U. Q' p# z9 p* N. D2 D. O

* Z6 g, E2 [8 }) N% {桂侯蒸鲩鱼
/ f  |0 g9 q$ B' i6 V5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
- }2 Y3 S- _, u9 m, S2 ]8 A6 atvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 . c, t# X) z6 K+ c- j) ?
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvboxnow.com+ m% Y' k5 a! ~9 ~! p
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 公仔箱論壇$ X  L" E2 [& I
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvboxnow.com" Y, _% O* [' T* j: Q" r0 a
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
, \" e5 f( m9 X1 otvb now,tvbnow,bttvb5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 , L' t& r$ \* y& s- R6 w
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' b- z" L4 {; [' D9 }' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 9 u- J4 R1 w, X& O) \; f* i
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2 h+ V3 q  q& v6 W7 T% [3 M: ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 w0 d- b6 N
3. 葱切短段，姜切片；
1 Q/ ?9 b7 ^7 ^  r) L* v公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
0 B3 H' M+ R. H$ b- h, J) |0 U2 Wtvboxnow.com5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。   q, V, l5 A# |4 N
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" V, |; Q) @: Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺
- `7 ?* m8 ^3 Y" I$ O2 K  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：豆豉味
0 c# L" z2 ~' g2 L. _3 T7 D: w+ Q主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
# Q: f  E* A: @7 dtvboxnow.com1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； ! ?( v# T6 W+ W1 c$ b
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； ) I0 X9 i! l: x3 w5 G
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C! i8 o$ W* E& i1 {' T
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 b+ x5 N4 u  f0 C% Q! O3 ?1 Z
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, Q  w6 s, ?( O7 e/ d/ f: Btvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米 / D4 v- ^1 N" K/ W
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 C8 m7 q5 Z0 j3 I
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 * ~, G* v9 t2 u
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 公仔箱論壇" A6 _1 P+ X' A+ M+ ]
2. 葱、姜切末待用； 公仔箱論壇; W7 L, Z0 W, `/ @$ j, x5 D
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvboxnow.com1 T9 T! E  w' p) O! `- i$ W0 R, q
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 公仔箱論壇/ E3 G3 y$ W6 ~0 X% \& y
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb! u+ i$ s" f$ v( i8 y" }- G/ n/ ]
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvboxnow.com, j' B( s! s* j9 M0 Z. S/ w
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 k! y0 K" {7 }
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb) e* O+ E3 ?. {% @7 m+ b9 v
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb" L6 \% B# S- b. }
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
3 |" |! ~7 w% u# E9 q5 ~3 ~6 q2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； " j" Q/ C, O- K6 X
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
; A. h! F- _% m7 Y- c公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
/ C, H' M4 A  J# ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 公仔箱論壇; c. o% C6 F/ z6 k, O
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvboxnow.com( U/ r" L* S! E! z
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~, U. ~% Y3 |3 n+ r

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) R2 n7 e; c  a7 m+ L: D白灼虾 tvboxnow.com$ }7 z% f7 p8 s- o3 i+ X# E+ e
制作工艺:拌 口味：香辣 7 j: Z( Y* r1 U* p/ V- `1 ?
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
4 F+ j2 f. |1 x# b2 z/ H9 A0 `1. 将鲜虾洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 Z; @8 L- F" u
2. 辣椒丝放在味碟上；
9 A) M8 ]) l& W5 N& }3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
0 F) X/ B% J1 b# @5 A; ^9 E) ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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+ X5 z: Y' ]0 D# V9 z公仔箱論壇
" _4 _& k( r; H+ Z菠萝冻
- @- ?+ R* |8 v) ^# q公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：甜味
: v& e7 a) h. r- V& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 # L3 s+ T0 b& K( ?3 H& K
1. 将菠萝榨汁备用；
9 u3 k; C) [3 V! `/ B  \+ ?tvboxnow.com2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
2 {, h& ?, E! M( g0 r+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- X& V' G1 T5 p( m3 O# E3 y1 p
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
& z8 k. @: r& e# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 X2 @+ p# U/ z8 V' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
* E& y* T& }; n" [tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烧 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: a0 l2 \) w3 d6 ?: {& [$ Y. ~
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
  O3 {+ K6 ?- h/ ]. A- _1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
6 z  c3 f- {0 v4 B: N# Y; V- H2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
7 P# V6 G9 U9 z5 i0 k' _- r3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
: U: v& R& H+ D0 C: ^: U公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
+ R) G& Y6 @- h# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
# c* t) Z, G7 r# qtvboxnow.com6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb# T: e' y, r, R7 i2 ~1 `6 R9 ]
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 8 \* C6 P- p5 `
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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  \% `5 |) i* J公仔箱論壇豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 S7 @. p- D; M. e5 N  R7 e7 n
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
1 M# X; ]3 l% u, f' u( Ftvb now,tvbnow,bttvb主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
. E. X  o4 D" z" [公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
' K$ y; x: t# C6 l. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
) W, g+ `. B; ^; s2 v* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
% [8 L2 l. t- F: d, p4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvboxnow.com3 k3 M7 D2 ~5 Z0 |6 z! A! G
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
1 C- C2 \9 v0 X0 r  c* o; L. l: ytvb now,tvbnow,bttvb6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； % w8 X7 F1 z- w5 G+ n
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; E1 X: [# f( K
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
8 a* ]# X& n& B' y9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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' O3 I8 d; F  M5 e豉汁蒸排骨 tvboxnow.com5 I4 l- e6 V( M* w, i6 T, M9 ?( G
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
" N' x: }2 d, J3 q% {tvboxnow.com主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 " [( ~( E! ^% V# P4 t/ Y9 K
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
5 M. E- H& m+ g7 t6 U' I1 ]; ]2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb# J: z: g: |! T" U9 s  g: W
3. 豆豉捣成泥，备用；
% a& B; j1 \7 I4 l' P4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# h* t" w) a) d5 P& Q
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
" Y! I6 A+ E' x5 N) B4 C  w5 Z6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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3 f  |$ B* `+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈皮焗鸡翼
+ L2 [4 [3 U; ^0 z制作工艺:焗 口味：陈皮味 $ K2 W+ l2 ?. H0 l% b& k
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
3 g2 u  i: T; i) g6 D5 Q1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
& V( E, K' j2 n0 [5 C0 e" A: ]2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
, n, Q8 [8 t. ]6 p# T: |8 R公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 公仔箱論壇3 J9 B% G* L- P# D' X* f
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 公仔箱論壇% A; I$ v) Y5 U: x* c4 m3 \* K
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvboxnow.com. d2 H) m% E+ u* U/ {
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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& H4 l# Z/ z% p. t. e; f  ~6 w鱼头豆腐汤 5 [& ?3 p5 k/ D# {" d/ }) _
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
' `" `/ v! S4 n主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 ; }. i9 |& x' f! z5 s: c+ s
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I# }, F4 m6 X* W9 N4 X) ^  n
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
1 T7 ^  {. X) E% b9 j8 j公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) O/ n$ {) ^6 _* h6 V) M
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, ^+ Y/ m, E, W( F9 Q5 E: v; E- Y( M' f( F东江春卷
) @* t  A' P" d公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 公仔箱論壇) H+ D/ ^; d2 M; V
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
" L* D1 C* a" |5 W公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； tvboxnow.com# E7 P6 P( p( P0 l  e+ K# y
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
9 X7 _2 r  F1 r5 i, ttvboxnow.com3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
$ O! V/ B4 _7 i) h6 v4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； $ A, z, Y+ E9 F0 |
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 4 ^4 C4 b5 B% T9 C7 Y/ l) Y. O
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东江鱼丸 公仔箱論壇( ?, x4 _$ s- i, y7 v0 E
制作工艺:汆 口味：咸鲜味 tvboxnow.com, E. d# R: `1 X! ~+ G4 T' w
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
: K/ Q0 Q# Y" s; [tvboxnow.com1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
. E! R4 O4 }; I( v0 ]8 G, g3 V5 _. U3 {2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； ' F  Q3 F) _/ @# M) i
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
8 Y4 j5 e/ g1 }* ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvboxnow.com- Y' I; e& l: e4 M
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
; P2 C% [0 k3 v% U4 C1 Htvb now,tvbnow,bttvb6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 公仔箱論壇) a; V$ `( E$ P  y  D7 e) q
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb2 w* h2 [& ?$ F0 |- E4 B. ~
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb2 W3 ^& F5 A4 j- V$ r
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
/ {& ~1 V0 |+ O4 W/ a7 d+ M; d7 V10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 1 J# N( e# H% b+ |# Y9 b
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 公仔箱論壇9 W1 C8 y# s: Y) f5 a" z

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3 g3 N0 f4 l4 O; W公仔箱論壇咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb/ H" f9 l3 K3 y2 B" \; ]  M2 f# I
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
/ t0 \& n, v( K& @( O' c" N主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
. `' g; r$ k3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvboxnow.com) g4 y. n. u% ^9 M( {
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3 Z% `# q2 ^% W9 a9 S. Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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4 C. B9 d: w$ [: Y+ x: G- Qtvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% ?6 u8 X2 M
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
& m( M7 P7 h1 d/ ^: j/ Q" j主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 1 }$ j  z2 e8 p" f
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
  e7 p0 A1 b4 N% }8 y7 c) H. I2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 7 t; [9 K0 {. J, u
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F2 P& @0 a! o6 c( s9 t
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； " S# y+ K! I: k; ]/ v/ z
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
8 F; t% z$ `( l0 g1 ?% f4 G8 {6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
0 r1 W* [* M) P1 F9 Y6 X. i( p8 r# [tvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 公仔箱論壇, Y+ O1 W+ R3 @- p9 a, e
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
2 ^5 ?) M% z8 L$ ]( Jtvb now,tvbnow,bttvb9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
  _, P* k5 l6 v& H1 V" e公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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+ _: t4 `# c- R8 [清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: f; v# }2 C2 I$ M4 y, h; l; y) G
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% l4 F+ P0 Y$ s% s7 l( M
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
" v; _. J& T& k, g+ g7 l  t公仔箱論壇1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； % Y. n& j: D! s. D
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" r: E1 v0 u
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
: `. `! ~0 ~4 e1 [' k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvboxnow.com4 A9 d. m1 o* ^2 x1 ]
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
  w6 J! m5 `3 I$ j# i6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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4 s4 g* g# s+ t+ {) o0 Z$ X4 y. _tvboxnow.com
' W" ?7 ~8 d: Q1 c) x1 utvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子
/ K0 L! e8 O) {: p( U- Z) I/ _7 w制作工艺:生煎 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb" F9 ^9 x) ~- y" X5 x# H7 e7 o) [
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?( |$ P3 T6 _5 N% e
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
4 B0 l, l$ v6 Ttvboxnow.com2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 ?9 }/ K) B$ O
3. 将猪肉片去皮，待用；
2 Y" J% c0 j6 q4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
& p/ {( F( B/ q公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； # {0 ?# `% C; L
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
' |* s0 b2 P# v7 w( c5 v/ ~: H6 D" Etvboxnow.com7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 公仔箱論壇& i0 B% k6 S8 ~3 f
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
" i) B6 `5 C1 O& L. t1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y; n. y' {) d4 M
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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7 D3 L6 E8 m- b0 [2 }' P白云猪手
5 }9 r6 X5 L8 z/ p& J7 ^1 w! \制作工艺:腌 口味：五柳味
- _- D. X1 H" b, x. r- h主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 " e: j1 |! [. V& O
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
% Y, I8 Y; v# c! r/ u$ y+ Stvboxnow.com2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
7 }9 p3 G6 d. R4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
/ x( p5 v: `; L$ O, N6 C公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
% s  P( E' y# S. n& r" i/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ( e1 W% a+ D1 [  ^
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvboxnow.com, }0 I6 H. M# c5 i4 _* j$ ]1 |

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百鸟归巢
8 \9 t9 Y" }. O4 Y& [! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇0 M! p  f5 ~, E0 ^! |$ l* g
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 , v* d1 o4 {* {: V* M* U+ ^, ^
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p$ F3 Q! g, K6 G- K) e
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
2 h) |# x0 o  {3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb" H9 O) h! w. [, X. Q5 {5 g5 |
4. 胡萝卜去皮切厚片； " ]  m( P5 v  n# M0 v5 D
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 公仔箱論壇* {2 h+ e  m) |& Q* t/ S7 n7 w
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇, N8 |; J8 Y& Z6 ]+ y5 H
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
, m' y4 p( H! @' n. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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. X& g( k) T3 J8 w* [tvb now,tvbnow,bttvb脆炸大肠 $ \# R/ [& Z! Q% G+ ?2 q# Y
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 tvboxnow.com( ~9 E- k2 r  K1 |7 B2 a4 T
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! N+ ]% E: Q1 w% q7 @1 I
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S5 ^3 \2 e  A3 D$ S
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 公仔箱論壇' E! y& ~! t2 j+ s. ^* j/ M" G
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
7 f+ {( x- ]- j公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； # `; Y8 O* O3 B- I+ B( F" ]
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
7 X- c! t( x/ M( Gtvboxnow.com6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ g7 k6 i4 ]( K  N
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； tvboxnow.com" P- `5 h6 H: @- {# F* \" i
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
8 H: {) x4 ^+ ?* F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 V$ C; C: E* m3 f8 [% y: itvboxnow.com蛋茸牛肉羹
- P+ @5 S9 D5 w制作工艺:烩 口味：咸鲜味 # F# d$ ]+ Q. c1 G, i3 @- n& U; L! N
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 , k0 H7 H& x  N% A+ {! s$ {. B
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j; V  J% i5 K) J1 e" J$ g. p
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； ! v3 q. ?7 H, m
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
: l5 L! e! J3 w& ?$ t4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 y+ l6 G6 X' I  ?# T9 G

+ I! x- t( b1 k0 q0 e7 g# s0 e0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: b" I5 B; Z- L& z
蚝油凤爪 tvboxnow.com! q: _2 w7 t  F* [) J! C* S' w
制作工艺:红烧 口味：五香味
4 n2 ?+ x* m+ g& \* R7 v主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvboxnow.com6 H$ V! h3 m6 b' B4 V- h
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 公仔箱論壇6 d7 U6 S; D+ B- e) ^6 b, x
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
  s9 J. @/ N& j5 y* s* h/ g' {2 y2 K公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； * b9 d7 F4 y/ U# {! k9 I
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvboxnow.com+ j; h( C% g- p+ i' x1 Z
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 公仔箱論壇* d6 b4 c; t7 ?! p9 n9 Q' i5 l9 g/ P
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
& d; w5 R. I4 m! `6 vtvboxnow.com7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C: w; p# `# F* q8 L: J$ A3 j
制作工艺:焗 口味：葱香味
5 u, p' J7 n# z% Q主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
3 J8 ]- O! k3 b  J& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 公仔箱論壇1 ]" S& i+ L7 b4 b) |
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 8 e- w; X7 D  A; c& G. d" ^
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 公仔箱論壇" h7 @8 {  E, G
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb7 y* P7 i9 A% s% _2 ^
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {. Z8 L) ^) _9 ?- ^2 ^
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb) O9 y. j/ Q$ B$ k/ [
制作工艺:其他 口味：椒麻味
, w1 O: H9 Z# l1 m& @2 g主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
9 N! Z$ O: Z. S& J1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
' c: m) i  e9 @+ l: Otvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
% q, k6 e! C& q/ u3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
  C, O5 ?! ^% Y$ r% C4 B1 ]9 Z4. 净干葱切细粒；
5 f1 Z+ {! M$ Q8 B/ m  E5. 洋葱切细丝；
. e# V& I( Y5 t/ L1 ~5 j6. 青椒斜刀切抹刀片；
8 j0 r6 _+ H) |tvb now,tvbnow,bttvb7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb- [% w. U$ b1 C& a$ B
8. 大蒜拍碎剁成细茸； : W! x: _$ }/ Z% f
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb% C8 B6 Z2 T* I$ _8 b, T4 S" e
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvboxnow.com" `7 b1 P2 g  e# p0 [
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
+ v5 [2 K$ ]3 r" V$ T- G0 q: k# Z公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着；
* d- b* G3 {+ j+ n* Z13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvboxnow.com- v6 M. J" }7 s( X! ^% W
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb. s' z0 c& H5 l2 ^& O" h3 h
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
6 d( n7 H* k7 j4 L( r4 O+ ptvb now,tvbnow,bttvb16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 公仔箱論壇! w  i: W  y% B! w, {6 W
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； : L  C/ M+ o. E/ e5 j) L9 ~
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
6 I( u0 u8 C( Stvboxnow.com19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
% T2 |8 C. v) B) J4 J; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( k# ?; v! C  `0 t

2 y: {) w" r6 Q. ^2 V) rtvboxnow.com雪里藏珍 # M5 S& `& T& ?5 r4 f& s
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- x" p1 @0 y8 D2 ?3 Y
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: A" ?/ {( p& @7 y, x8 C
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
' U& s. Q* T  v" X$ V公仔箱論壇2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
  h) h2 {  A. ]9 k1 u/ n. w3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
9 J. G' M5 n& w( F4 k4 ^, R8 C) Otvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvboxnow.com- ?0 A6 ^* \6 b9 P# P/ l
tvb now,tvbnow,bttvb4 m# S, ]7 e1 Q! h! p. z! S

' R; L0 Y7 Q# s" ?! @tvboxnow.com香柠芝麻虾
4 v1 T. P  z/ q; Ftvboxnow.com制作工艺:溜 口味：酸甜味
- r% p$ h; V9 ]/ x. i/ C4 g3 @% p( Utvboxnow.com主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 tvboxnow.com5 Q3 J1 g6 r* V# [8 q
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
7 \8 W' Y0 F* ^. x0 D& r公仔箱論壇2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvboxnow.com  v' Q# N3 Y8 J% C
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' I/ R" N/ C6 H" w& d
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5 \2 i. ?& q" o4 t3 K
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 e& y1 U& o' U" i
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香菇虾球粥
5 {; C. I3 n0 C$ D# M制作工艺:煮 口味：清香味 公仔箱論壇$ ]# h4 h4 O2 a# J7 E
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
% A8 A: ^) W5 r. P: R6 A# Gtvboxnow.com1. 将粳米煮粥；
% O' N( L& t- K% L+ ltvboxnow.com2. 香菇泡软去蒂，切块； 公仔箱論壇% G+ H* a, U4 o" u/ i  |* @/ B
3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb, K4 ^5 T- y; J1 H3 j
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 9 O+ V' y% N0 h/ N
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
: S: ?4 D5 r+ u" Y* h# C- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R4 r/ ^* |# P% n4 |0 |/ V7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O* M2 T9 @+ r+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江酿豆腐 0 W0 U' Y# l* C0 W. y" M7 c5 J
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
- ]) M6 ?+ _" M7 m/ Atvboxnow.com主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
7 k7 C6 g3 }) ^( |5 g1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
9 E8 d$ t) C; M8 @2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
& H, O3 R' a0 g- r# s3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
# L$ ^* o: J% h% v& ?) S; K; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
7 @3 j: i3 U. n. f* f5. 虾米浸发，切成细粒； # Q; K  O2 {; U/ i
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 1 S$ F1 u6 X9 [
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
; P- z; X: @, l8 O" f* d3 j8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
* `! I4 I2 q& o6 Y% [1 I4 ]公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； ; i4 Z9 J6 `5 ^% `
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
9 e; w) r) L2 g% g$ ]. ]; d11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ E5 r9 I; Y2 a0 a

* k5 W0 j( C. j# B! S' O$ atvb now,tvbnow,bttvb
7 [. v5 D2 X9 j/ K8 Ltvb now,tvbnow,bttvb白切鸡
9 w0 f2 b" V7 X: w/ O, q, ~制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvboxnow.com: f" v  I8 `7 W4 y% T, J3 ^
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 + D8 W7 w# \* ?( g
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvboxnow.com  U8 _4 s" f: T; W% X
2. 姜去皮拍剁成泥；
% S2 }2 r( W2 l* G) Y公仔箱論壇3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； * v9 q$ b' l  [. f" u
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
2 k6 Y8 {$ B8 `, X1 p# j  btvboxnow.com5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
+ D& K- P* N( b# u公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 公仔箱論壇8 q3 t! o4 O6 z8 y8 U
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 0 Q0 e; _7 {- z7 N4 f- a( V) b
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 1 h, q( O3 Y- e
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
" ]) ~5 i) Q+ U" t0 M) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, }: o- Q: m7 ^1 g
公仔箱論壇5 b4 p# U" ]5 q) d" `2 X
白切鸭 3 V3 J: Z: D4 u* a% ?/ u
制作工艺:蒸 口味：微辣
0 ?1 ~; |( |; U  `" b8 G: ztvboxnow.com主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 9 X  s, T/ N+ b3 T' c7 K) w
1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, s4 m* `/ g8 e2 n4 p9 k+ u! C
2. 姜切片备用；
  S: d! R  Y! \) mtvb now,tvbnow,bttvb3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4 `: v% f# t5 H7 w3 |. X5 L( t& z* htvb now,tvbnow,bttvb4. 香菜洗净切碎末；
% x$ }9 l7 z6 R% C) P, F4 i" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 公仔箱論壇- v' t! r. i" K/ S+ R
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
: s3 B9 Z5 e! N3 h$ p& C  D" [公仔箱論壇
$ G& O7 c" D* x$ I5 t$ utvboxnow.com
2 ]% @" k8 [' Utvb now,tvbnow,bttvb白斩狗
% H( E  D1 \- |6 N4 i- x制作工艺:油淋炸 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 N1 Y, C+ l
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
' v; I8 [/ [  O) t6 v4 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 小辣椒去蒂，洗净； tvboxnow.com5 e$ f6 A) e7 h1 r
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
0 k: V! d+ t* Q7 t/ ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
* T  Q  ~  D# e' d/ ~+ b/ [# P* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvboxnow.com/ O; d4 B# v2 x' u
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
! f& B9 l1 L5 w- O: z6 A6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


2 m9 s5 P4 b  b' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K; L3 L5 V0 ^; [- q4 Itvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb3 t  w$ L6 g7 A8 j
制作工艺:焖 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- w5 n# Q4 k- N* E
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 ~* l4 s& x5 E( t
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
' E) j" n" m3 g, g- P2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ p6 a3 Y6 E9 o1 ^" C( D; p  I
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
# `$ ~) ?  s: d/ \1 A# z& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 X1 G8 }4 L# _) h  n

0 \( E8 S0 T" T, X5 k5 b# W7 w; r炒桂花鱼翅
$ Q- C7 u# c  g) _! [tvboxnow.com制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 , K- O( N7 k- Z) z3 O. X
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
1 X5 p5 r" L' p0 T8 `7 l: M% P7 Q: x1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
1 e) k; X9 A5 P: I) Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 去味后捞起挤干水份；
# N9 _3 q* n* e$ f公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末；
. W" q& T) L+ T/ d; U" w: ktvboxnow.com4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvboxnow.com$ |8 L) a" }! h5 ?# A7 V
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
" V2 B% Y6 m) D- M- k公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
1 C6 I- C0 d( [7 ~3 w公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb3 R, a5 z# b/ M( Y  {, M# t5 _
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
% Q4 X1 D: g+ p" F8 ]tvb now,tvbnow,bttvb9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
7 x6 C9 N- u' L% I% r  U" G" [公仔箱論壇, f9 g+ x: N0 v

; i0 U6 b& ^1 J4 J. {0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年高升
5 T' [% B, G9 F3 \9 A3 ~制作工艺:炸 口味：甜味
; s3 _/ ~! y) @4 H公仔箱論壇主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克   u& T' p$ b/ v) p
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； 8 f9 J1 d. C: s+ B
2. 将调味料调匀做成面糊；
7 P8 K; W" ^! j$ G  C( a$ e公仔箱論壇3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb- v' g2 `, D. y2 j! A4 \: z0 T) e
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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公仔箱論壇% }) [; s( T  a. O7 Y8 ?
果汁鱼块
6 s4 n- W% W6 s% r1 G) M公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：酸甜味
4 t. y1 ]! T, g$ \  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇# i% S, S* l( E; [
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 公仔箱論壇/ E2 d0 `5 g' C3 _5 r
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
( O+ ^0 z3 W  F& V公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb- i3 z& A6 M+ r9 X1 J$ F0 a" G- P
tvboxnow.com3 }1 u. }. \# k( o  K: ^1 L

/ W2 f- f& {7 `9 B豉油皇鸡
  U% c, Q  F# |2 h( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:卤 口味：五香味 tvboxnow.com8 {' C( o9 F6 i( i' W% U* V
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 tvboxnow.com! a( d- ^2 x' L( I+ X
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvboxnow.com1 M+ E% \* c# u" D! U3 H
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
; |: q8 L5 E  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb- i1 Q8 l7 i$ ^0 A/ ^4 r
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
8 _; H* y! {" }tvboxnow.com5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x* Q, Q- B9 f: L( a% _/ ^

. _* m+ e9 t7 D4 l! ~ 公仔箱論壇2 P, g3 J' ~  [
豆酱焗鸡
6 a* }' z) j- k& a8 ^) ^公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：酱香味 % C3 K) q. f' \
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 公仔箱論壇( G6 }' R2 [1 N- W+ O  _
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
( t; i, Z$ G( z& e, U$ M: e7 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 公仔箱論壇5 r9 j1 A- y# G& d) f# Q) u
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； ) D3 Y+ V5 Z5 r) E
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb. n; T1 l, {0 [9 Y
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
) Y+ r* x, }3 q6 ktvboxnow.com6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； : {. r& v: z" \/ s" S
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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  C/ m6 x; i- s( r( e  j/ v, Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 [1 L0 P" s) d- U
鲍鱼四宝羹
0 M, Q. H2 g% ?% W6 r( y) G1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# Y  ?# L* l0 S4 qtvboxnow.com主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ W  \( P, a8 a6 Q) I6 O. ^
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
. c9 v$ K& p+ r( s& c+ I0 _( d6 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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! Q' }' h0 P: N- Q / j) A: r; u0 y* q6 G* _
鸿运当头
% J$ h2 S9 r- f9 k/ T3 Z/ H制作工艺:煮 口味：咸鲜味
! d# A- C' v* Z) X主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
% {* {+ j& Y0 n& s8 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 公仔箱論壇  S! V1 e7 l/ c8 J7 i! e  e  z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
; o4 b/ O0 J0 V/ k. ]7 }  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
% Z: r9 f; C# ]/ e& j, Z! Q公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. C5 [6 h( T' U

" v* r6 S) ^; }1 E$ @- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  z" J7 G0 B6 y8 K( o/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼎湖上素
" j5 J( u3 K4 [1 W4 d' ?- S; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味：清香味
, A7 G( P$ `3 T) itvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
' {# w/ a& j7 j+ a+ N$ ptvboxnow.com1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E3 }9 x! E( T) d& p8 N
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( a8 x! O5 n4 B  K: H- N! ?4 Q8 b
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 公仔箱論壇+ `/ @5 C1 u: H; E4 [* t
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； - Y, E1 B9 O, N6 E; y- Y
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6 c; i2 @: w3 ^2 q; Itvb now,tvbnow,bttvb6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvboxnow.com& R& @% A. _3 {$ i5 c
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ q* e6 H, z, X6 i6 W0 R
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
( r! J# U4 g; B: j% W: h6 n" {tvboxnow.com9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
4 e( @. U3 Z+ s0 j0 Otvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvboxnow.com- Y: n- N" v% \0 [
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
$ F# B* i9 ]3 g# r1 q4 g4 x+ |12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 I: N5 @! Z; a8 S% I; ?7 a
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
; U% r0 I4 F6 C# [6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O  G$ X2 x( b  z" d0 ]
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
. g& Q1 z+ ]$ ]: m16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ) v/ h6 p. J& L9 \& z. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [. z* }8 l, z" o4 ], K
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东江盐焗鸡
& e) t3 }9 u6 O2 E: r+ T制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 ! q6 K+ O; ?/ n2 e
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
3 F# K" q( ~$ H: a7 b% a1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 P% s2 e% K5 z( ~& W; b9 G  Z
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb  i5 [, N5 y2 n' D+ x" u# Z! z& n
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
& R  H# V8 G: Z. G4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
: ^2 v; M' q6 Z1 }# E公仔箱論壇5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
5 f+ z/ u% j( h2 I8 Y2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
) ?# k% e7 A1 o% m+ Z2 H* O1 v4 U公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
9 q4 x. O" ]( t. ^; \. U( F8 H8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
& ]) U1 u8 x# z  M2 l% f- _9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
0 B) h) Q; _6 P5 [) Q  `10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
0 }& D, e5 e$ i* I  ?11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
$ A; I4 z7 j' Q8 J( h( M, Ftvboxnow.com12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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冻金钟鸡 公仔箱論壇7 q6 g1 T- D" U
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇* f: C) {' \6 k1 r1 ~4 L/ N
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 公仔箱論壇% Y4 Q/ Y: D" C8 T
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
1 N" a( Z; Q. t8 c& `公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
) W9 J: t' j8 k( ^: I1 ctvboxnow.com3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
& i3 s5 b7 ]9 E- mtvboxnow.com4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
- \. Y1 [$ ~; c/ [8 X5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& e$ R+ o* k
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvboxnow.com8 r  y9 V* }$ v" N! e" f/ Q
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb1 z3 }) R4 ]7 i) p1 S, `
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 公仔箱論壇! g: i, d. D- f' i( W; i3 {" `
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb0 z( b3 Y8 B; U9 [$ {) l
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 公仔箱論壇; o: d: G# n8 x3 Y" |2 w
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
$ j! l6 N' S; C7 S1 g1 a2 f1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- B6 ?/ m0 ?# r7 ]+ E
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
* c5 N- y( k- H: @  P2 j1 q3 J% Qtvboxnow.com14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 公仔箱論壇: ?$ ~  l8 ?- S+ ]+ V- k- {" ~
15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 g) W- u( N% u0 s0 Q
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% H# C' \0 L% b1 y
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) O( k7 }" ?5 i3 K子萝鸭片
7 M6 W2 Q; R; q% s) g9 J3 z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 n8 r7 i; K: t, x( d( S
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
- k2 C( k, j+ S5 D+ k; N* Atvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
$ a  c4 O: J2 a* w: x( }3 K, l7 a, mtvboxnow.com2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； # l/ w, }/ ~8 E
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 公仔箱論壇0 _! o: k( {- D" G) X+ f
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L  ?  x3 ~- L  c/ l: L' W1 m
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
+ k! R; o% h. s3 \  v+ Z; e, Ztvboxnow.com6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
6 G# n/ c% L1 ?; `- p$ y. m) Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； tvboxnow.com: |# z0 j0 ]1 j# G+ e2 y
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
5 b4 z$ z& b  y! H0 G! p5 r2 Stvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 3 A9 }- P) s; c6 f+ o6 _3 N. ^
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. O8 t4 D* W" q( V1 [0 F/ H
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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* X, F  F1 d4 j9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: G" a8 s2 X0 R& R; ]
炸鲜奶 1 U- H, a' h* O7 v: G, F' F) p5 |
制作工艺:脆炸 口味：甜味 公仔箱論壇& r+ L" n! _9 N2 j! F8 }! z
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
' B5 r0 ~! W1 y- R: a, L' ntvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb( {3 B" h# z6 K* F7 `2 f
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
- R' |  F* z/ }  C1 q! `% {tvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvboxnow.com2 D! c+ F' [( N+ C2 V0 ^( {
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
$ s# [1 d9 Y4 b/ \1 B0 I. \5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 ; Y* O9 g. Y/ r+ @7 s

; q: f' q, r6 j) |- ]2 A1 [! y' M! R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ E* F; t6 Q* Q7 |
脆皮鸡
9 b/ ]( r* a8 \4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 tvboxnow.com, X: K$ u: G  ], U
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 w( y# X% S7 g2 `$ W" ?
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 6 P3 N* }; h3 \
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
4 y8 P8 K9 X, j' [/ U- xtvboxnow.com3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇. H+ q( v: m2 Z) U
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 L3 d3 c4 ]2 i+ l) _
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； . i* o! P4 u( X; F0 L. u# \0 Y8 W
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； * v4 @' D' ]' v+ e  ^. I. B
7. 先将鸡头连颈剁掉； tvboxnow.com( h8 H$ s9 o- x/ r4 `4 o! Y
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
& H5 n2 b# O, p1 Z* ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 公仔箱論壇( b5 x* Z6 W" x) q  q+ l
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
+ A7 l4 p8 X1 H" O8 K# Y, l11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N, K* {! `  ^
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 公仔箱論壇9 \0 ]. h: ?, z
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 w) E$ d' J+ @1 h- }9 U
14. 鸡的四周放上虾片即成； 公仔箱論壇3 @% p% d- K, x0 p2 |
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 6 e0 j7 x* P( g

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虫草炖蚬鸭 公仔箱論壇7 ]- L/ i* I& a9 O% s' g1 m! O% s$ S
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- a2 v! {# t/ H, p/ q. C
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 x; y( P; S% P
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
' _2 a1 I9 ~/ h$ w- |' z6 z公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
, y( `5 s: E( P7 G$ v$ vtvboxnow.com3. 猪肉切成6 块； tvboxnow.com% J  ^5 T. `7 G
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
* i2 N- Q* u0 y! {: u) L7 Q4 d3 |公仔箱論壇5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
$ [8 [+ i# ~5 j& s3 W& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 公仔箱論壇7 x) {9 D: O" U7 O! b# b1 D
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
+ t" V' g. @( b9 P9 ^& `" S% f# Z公仔箱論壇8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 E; v7 J3 A. g/ ]
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公仔箱論壇! A3 C1 Z8 B' p' r  ]
广东菜--凤梨烩排骨
; F# Y3 a* [" S- Jtvb now,tvbnow,bttvb【原料】
% J& D/ [% S8 N5 m/ v( q  Ltvb now,tvbnow,bttvb猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
) B0 ^( w( _7 i1 I" D【制作过程】
4 y: V0 i8 e+ F7 S8 [将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y) R8 d5 Y' @- @, w3 s. M( {
【特点】
1 z& X  u! L3 ]3 Y& e) A/ E, k1 f公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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' i# {# d$ S" [, C5 \% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛跳墙
7 G* t& j3 N% s5 K公仔箱論壇【原料】 6 I0 p; H8 E; e: \
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
5 H' Z& h) N9 f8 v4 ~* J公仔箱論壇【制作过程】
' j( B7 I: s) b5 N3 C0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
! C' \2 ?! H) ^) n9 {  z9 i1 Dtvb now,tvbnow,bttvb2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
+ P4 y1 x! C, Z5 Y3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e0 F# o2 s1 M! |
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


% {0 `$ q- \" t* z( @) W5 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I0 F9 H+ ]- C: I
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
1 X  `% y, I% g# B1 U  z  ~5 u% p　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 Y$ d2 j0 h
　　材料： ! ~3 U4 W2 }, [, v, F9 u" N9 U7 P9 n
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
1 W9 m# N1 ?6 r, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
  [) V$ l' Y8 ~. r  \( [9 }0 X把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
! T# E( n+ e- Q' r* r2 Btvboxnow.com公仔箱論壇* r5 M; D* [- P1 Q
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青豆牛肉末
9 w3 j5 _  _& a( v! g* s0 m公仔箱論壇【原料】
0 Y1 U% Z) T0 r( Etvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
# D* {( S! M9 [' S( _6 {2 Dtvboxnow.com【制作过程】
4 X4 N/ I- n3 l* B  e% Htvboxnow.com1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
3 V7 l7 y3 u# A9 i6 u, d# Xtvboxnow.com2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 ! A" p) z8 Q6 x' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U& `4 D4 V6 m4 D% J' s
公仔箱論壇0 A: f8 `1 W' s6 m6 e
菘菜油鸭煲
5 `9 v4 q3 d1 ^* F【原料】 ! i; e3 g- I! a6 h0 C- O
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
& j, e9 x6 g  P7 A. ftvboxnow.com【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H' e! p1 j+ `# F; c
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvboxnow.com+ ~9 G. x) C! B/ R$ j& `- `
2、北菇在顶部剞十字花刀。
$ B- [7 c4 h+ O公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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9 [) c$ z5 J7 s5 m# ]- C( z公仔箱論壇原料:
9 m0 k* `+ w5 u5 m+ l8 n  {乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
0 g/ j# X$ j- u% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p( J& p) v. s2 b$ @4 Q* A' J
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvboxnow.com7 J, Q  I. C3 d2 d
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tvb now,tvbnow,bttvb2 C" V2 e$ Y- O. }. n
配料：
; t- |) V  |( ^- w5 x5 V3 H$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
* Z. H: A6 \6 t: e1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
/ M9 ]9 C# Y# n4 a, ^* A　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ _+ z9 Z0 Y: y0 b
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 X& x. q  t: I7 _
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 公仔箱論壇* r0 o0 G+ U/ ?: a0 b- g) |1 \

# B0 {0 r9 {, W' W- V" ]. ~tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 n' {  G- |! `! n' H: j
油豆腐镶肉 公仔箱論壇9 }2 j4 U" T$ L  I3 w" x( ]+ }$ @( p
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) v  w# }# ^( x
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
7 B7 T5 d9 O& l( \' _4 ?& D6 Z【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p, r8 b0 Z; Q1 _& o/ x
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 H8 I3 L3 Q
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 6 L$ K5 X9 R7 f& f
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 公仔箱論壇* t7 m+ j, M. o+ `: C+ X& v. O

8 w# C6 N% z0 x2 E  q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r- z4 W- _( X5 f. k2 L( `汁煎肉脯
, G1 q- p5 g, r. d8 F( ^, x【原料】
/ W" B- }# |8 c4 ~/ q+ P7 r6 Z  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 7 _5 H8 G, I& N. H
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' s" C9 z0 Q# ?
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
0 z/ ?! K5 |! S! C' t; V  E& v1 ~tvboxnow.com【特点】
# g, U2 H) G; e$ O9 H果味浓郁,香甜可口。
: A7 D9 e. w  R$ f2 G& [) x0 r' btvboxnow.com公仔箱論壇4 u. }9 J! X- g: F# @6 D7 w

, N& ^  S( {$ z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条 tvboxnow.com, z$ H* ]% F3 M# j  a- d  T+ Z3 Y
主料：红薯
" k3 A9 l) W+ j0 _  w& c+ Itvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 ) F9 ~: y) }5 J" |& R7 @
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
' u9 N2 Q1 j3 o& d, N7 C; Itvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法： - @: ]' _. {0 |3 B; P8 {7 R
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvboxnow.com  g& N1 \) {0 I7 k
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 公仔箱論壇/ m: c- t7 [& R' n# ^
　　特点：美观，香辣适口
4 `6 h& e6 W2 _: C9 l) A
* h* n. X" U" [% f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 J( e# m& _2 b
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n9 C: _$ J6 Z
原料
6 v) m+ z: J6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
- {+ R, T4 h1 s& b2 E( w$ b5 G+ Itvb now,tvbnow,bttvb　　制作
- F% f$ v6 ~3 j6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
- C; {, n' R6 {7 m! L5 Q0 y) L( t2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 8 W; j2 g/ L+ N. x5 j  z
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 ' O, T( x. Y# \2 C5 z
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 * s, C) f( B! r/ {$ a
7 M0 ]  o, M6 s2 q- k0 y0 }

. R) @8 X2 N. x6 gtvboxnow.com公仔箱論壇: k9 c8 }( Z8 d; i( j
tvboxnow.com0 v, f: G/ b% r, F2 l9 Z
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb! _8 \# i1 R( J$ Q0 g
主料：三黄鸡1只（净光鸡） * E4 u* A- L* m. A# c% |' l
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
8 F- i1 _" W% l8 ?　　烹制方法： tvboxnow.com% A# u$ W: E/ k
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvboxnow.com( ?, X* ~' O$ I6 s; w+ _7 P% h7 L
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
0 z9 b- r+ T. o  F- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r4 ~; V" X/ h# g; X4 l6 K. q
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 9 ]' x: S! P) d  e! f

+ i5 Y3 i; x8 E/ x2 x: F! \6 M公仔箱論壇
& [. Q* v+ {' ]2 Y& `清爽杏仁豆腐 公仔箱論壇( R! j; Q; G& I" Q0 M+ d' x
主料：杏仁、大米
3 a& B- ~! |8 Z5 |- L7 [tvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 \  |& L& ~# i
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ; R' F3 e! ^' O: _- Y0 z
　　做法：
% A8 u# u7 g- c! W5 x3 ~$ e8 Y: X　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 公仔箱論壇: X0 o$ E' L  z' H8 W8 k
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 h# {& `; P. ?! O
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇9 M) w0 \0 A! p& B3 U# Z
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 ( G3 k7 O8 q+ }- Z; x/ p

3 s) }" l* R! r9 O6 r9 e
, K  X0 e; q( o( G# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇
+ X& ~+ i" b9 j/ _5 m4 o4 B主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 W4 b. }7 E1 X% N3 t: B
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
, @& }- W( ~/ `+ ^1 n" S1 v" ?tvboxnow.com　　调料：盐、白糖、淀粉
6 @0 t/ P4 C- @- a/ ttvboxnow.com　　烹制方法：
) @, y  H# e. M8 W" ?- _$ u% y& |6 wtvboxnow.com　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
- [- y) _2 u" o: b' y6 ~& Ltvboxnow.com　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ; s: X. X; }  E# x' E0 o& D# A
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


' H; \# Q' K; L6 u  |tvboxnow.com
( g8 M6 Q; k6 `, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八宝青蟹饭 公仔箱論壇8 h9 {) t+ e$ K0 V# Z# m
原料 . [  m) i, `" o6 [" @
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 0 x  j/ Z: F/ w9 k- u% N& ^8 X0 b
【制作过程】
/ A9 w  F( P( W. z$ Z; z9 X9 _" @/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
, }" d% K* j. q$ x4 u6 d二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb# n0 W" p; R3 W: {" |; s2 D1 x( z
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
# K3 D, T! e% |  |, m【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
) v2 B% m+ j# b$ M' }tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. K9 i9 s: V$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 p% G6 X* ~' H2 a
白玉甘甜姜薯
% g3 Q# y% k. G0 D* V9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： 1 @/ f  ~- w4 b4 M0 M. t
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb; ?* ?6 }$ Z  v! V. `" F+ B
做 法：
. @1 x6 l6 t; V& v( N8 _( s$ Ptvboxnow.com1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 0 X8 _( ^" F' ~! u
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 3 d0 ?- O  {. F% ^+ T: S& _6 i' y; {
特 点：
' I' S" Q! E; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色白透明，香甜可口
- N% i3 p% ]0 Y# C, T! m* G% c, K6 ntvboxnow.com* B1 s# C: M. x0 U" }

- m6 @. X- i8 u( ~公仔箱論壇杏圆炖甲鱼 tvboxnow.com7 l4 u4 L+ V0 ^. C5 _% x
[原料/调料]
: G, q) c, m: v6 {8 g1 R3 ctvboxnow.com甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
; E4 T5 a  x& `8 |[制作流程]
! V2 H* b+ ~1 D. K9 C& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 O/ i4 ~) E+ ?
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ; ^, C: F% O4 |& v0 P( f
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
+ @) ?9 q, D0 q) q" r" h④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
5 H& e7 l2 w7 ]( t! Vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- ~. V( {# h6 a
: J% D- P4 [) _" w9 v
綜合莓果果醬
" J7 F, K1 I8 Z2 L$ j公仔箱論壇[原料/调料]
7 F  m3 Y: E) {公仔箱論壇草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇' i/ L9 c( G" d$ Y" g3 ]
[制作流程]
* Q0 D( E) F  C: [1 C- s- y  [tvboxnow.com1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
( H: r+ z5 Z! u7 g4 R6 I2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
1 ]8 `4 t. d9 r# Q% w9 g' xtvb now,tvbnow,bttvb3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
/ J9 X# a1 ~+ e- @# T1 X$ Z公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
- ]% ]% B0 B& Q, N9 L5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
% p; Z$ `4 [( V- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 [- j5 {$ ]5 l0 I8 k8 A
tvboxnow.com. U( D8 L0 p6 R& G4 g4 K: @

# j$ E' |' Q! l# V公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝
+ x' @5 O! ?$ J; s! \  |8 wtvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
- F  O8 C2 W  s$ d4 ltvboxnow.com白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^: V. G  T3 O! c0 E1 t
[制作流程]
! T' m9 k- R8 w①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
; u5 A; x/ j1 _7 ctvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 % |4 T0 K- a3 ~( X! q" a+ D9 l
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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8 r3 o0 J3 {9 E' S- h% h
. K% i) E6 V8 \0 {! l- g$ D1 ^tvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- i5 t3 P" c, a0 ^7 i
【原料】
# Y, w; n. u( \! S' Atvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvboxnow.com2 j, b# b9 v: G$ B- e
【制作过程】 : Q. ?( k5 [. C- L- s2 o
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
4 U1 `4 p& Z. l! X* j8 w% o# c* O, p公仔箱論壇　　
8 k7 T6 b8 J8 u) ^7 R% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
" G" r; r! F6 x  L2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) l' i$ D  V* L8 r3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
" M6 s+ W$ y! R" g1 y/ A4 x. `2 Q( j公仔箱論壇　　 公仔箱論壇& c, {: x* l( K; ~
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
8 l, Y; w$ M4 H) W9 ?2 C* A注意：
# H5 R2 |2 N% n( H9 }9 D# b　　
  p/ }& i8 E( D/ R- g& P9 u6 Htvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
! o1 P  k# @7 _- Y3 `9 m1 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　
- s- _+ e6 z! i  \8 E" d: L* X$ Q公仔箱論壇2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
; J, W  w$ u" Btvboxnow.com　　
4 }! G8 t0 F+ n- G/ S3 v3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
) Z8 q4 K3 v& q" ntvb now,tvbnow,bttvb【特点】
2 u( X% T- s4 Z- Mtvboxnow.com　　 tvb now,tvbnow,bttvb  y7 w- _7 h! c& g" S
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 2 l! s- P- t3 u. r$ F4 N
　　 公仔箱論壇$ _2 p* d# J) L" R7 M/ |5 M' g
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
4 \$ L+ _$ d: Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 U# _5 u- H$ j5 Q

6 |/ |9 r* K% |# t4 V翡翠鸳鸯带 ) z2 l7 O. @2 `: [1 @
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
: C1 W) o+ O: N, c' y; u# }tvboxnow.com芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 " k  Y6 Z$ u$ G1 W5 k- Z
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb. {+ Y, R$ e& W" J+ \
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
; c5 N- y! z# jtvboxnow.com(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
/ \: M& H- F( U3 mtvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
5 [$ {& Q  v3 [& h) z5 W( V6 W8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)将半份带子放入脆浆中。
/ @+ c# j. M4 l- v* o! L6 vtvb now,tvbnow,bttvb(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
( M3 W" a9 j5 d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 W1 T* G) w# [3 ^9 w
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 公仔箱論壇* D1 l% p" q) _' e- ]
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvboxnow.com1 t4 w2 a' P+ Y3 Z8 m3 @1 c, s
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; y( N; y6 Q9 M6 q: i
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9 f- m( t+ {7 ?; |. V8 t& D公仔箱論壇腊味煲仔饭
- x$ u4 b( Z, R! Y4 E" s公仔箱論壇[所需材料]
3 y  E) K: {4 D# C% }/ V% x材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
7 U- C, I' ?; {& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[烹饪过程]
0 F6 D; G* Y6 @' ~5 g# h) w: |/ M1 G1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
6 H& x& {% X. L' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 米和水的比例：1：1.5
& l/ y+ U" o4 k　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) , l; z: i( e1 y  I3 x& h
　　 tvboxnow.com; {$ x% ?1 h+ e5 \% I" E9 T
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
) g7 q& D5 P; E% P: I2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb- W' `& V7 t: Q. ~# B1 x
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
; F1 S' m8 D' Z6 f$ d8 ^5 q# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
- r8 R0 k0 Y; T3 Y6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 要快!
1 P6 j+ d: _/ Z+ P# f3 z% o  u公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
9 x' E7 L1 n3 M; G9 S( k5 @tvboxnow.com　　 关键时刻来了!
! x7 c. J: E- f: n; J2 x' Z公仔箱論壇　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 3 Q0 P5 _0 O/ p1 k  A) S
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇: M9 b$ I' j) n8 @, q+ s
tvboxnow.com, ?( z. i0 L! V, A8 {! R9 Y5 B
龙王夜宴
+ r( O9 x" g. @9 E) _: B" d& q配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 公仔箱論壇+ Q1 o+ C. p! N1 G8 \/ y: ~
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 4 R6 v/ I% p% N4 p2 J9 Z. r0 P
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
, s- y5 C4 @( k公仔箱論壇操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； * m8 m' C, b# T  j
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； * R) P' M0 A1 N/ k& E' Z8 j
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvboxnow.com' A* F( }3 o/ [$ N4 q  i9 m# t
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb! d2 ]/ r: C1 O, ^9 e
香煎牛小排
2 A# y" j+ t  w4 O2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 E, K: B# p  G- v# e6 @; o

$ z; i6 |6 T2 R* ^' L$ ltvboxnow.com·配　　料: 公仔箱論壇. b- i7 d' X' d3 y6 a3 x$ O
〖主料〗：牛小排3片 & }' T2 q) `" K/ B5 _
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
0 x3 I- r( J" V6 }9 z( {9 z公仔箱論壇〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 ! V5 k/ u: v% w( y9 f) y
·操　　作:
9 P; [4 G) m/ [( F  I4 ?. F6 t(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
. h' l4 L. j9 ktvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb- E9 L) O, |1 S8 x& M1 Z
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvboxnow.com  ]0 w; z) M6 D. A' S
提示： tvb now,tvbnow,bttvb+ t* |$ K% u- B6 I/ `
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 公仔箱論壇3 X- U! |- J. M0 @
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb. A$ G9 e" r+ y$ V1 j; p
串烧海鲜 tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 O. O  |5 L( Q' l9 L
4 c6 t) `: ^( {/ q! d) F

& J  T+ E, v( j& G1 c' V% e·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
8 s3 L, V2 A9 j; i7 g$ [腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
5 k/ d# X6 b. K8 w6 }; L9 S2 @甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i; x- |+ A4 P/ J5 b
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s/ |0 N( T) M
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
9 V  G* F/ s" @$ b% c& @8 T; Htvboxnow.com(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 tvboxnow.com8 r& S% y! m2 p/ T. H* K  r
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
3 j$ e' A8 ]/ @/ ?7 c. e; dtvb now,tvbnow,bttvb(四)大虾去壳挑肠，洗净。
5 F7 e. a( }3 s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
4 }7 V& q8 ^7 Y, N. k8 M( z9 ktvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
2 P7 J- K, m3 C$ T7 L5 H9 U6 ztvb now,tvbnow,bttvb(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
! x. Z1 i1 a* `2 m9 M" S7 A% btvboxnow.com一品鲳鱼
" G5 ^$ e4 i- p6 `) ^" A% ]2 ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 n/ r2 r2 ?' o

" }& Q6 P7 _, L6 P- D% O" \6 Z公仔箱論壇·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
  ~' b7 i" J" J- e: s公仔箱論壇·操　　作:
6 n% m" j2 F" j7 G, N, M% p2 X①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
4 D- ~+ |6 g6 \4 y: @, `: ztvboxnow.com②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb. @7 F* N. X" z
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
- n$ n* P! U: L5 Ftvb now,tvbnow,bttvb八块鸡
* E6 n- m: j  S$ ^8 p* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 R2 e$ a# R, Z+ p% N, [

$ f7 h1 ^( |" V" V! Z4 ~7 s3 E·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
- Y+ u# s' ~- N7 N9 Z% j/ q# O·操　　作: 公仔箱論壇1 q2 y5 `/ T1 W9 a' R- [1 d/ |
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S8 P8 [$ A! L# ]7 B4 f1 J  n
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
8 [' h8 T2 j/ n- ?7 B# F7 h公仔箱論壇京都丁香鱼 % @$ ~8 T) d; w- s) a' Z) A0 |6 E

$ }0 w) j' b& D8 ^2 U3 n, J$ D$ @ 6 H9 L" [- Z( |4 f6 _7 V
·配　　料:
! Z& p. f' d, Ftvboxnow.com原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
3 S1 G8 O: q3 Z4 v& q! j* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
2 v: ^1 f! H6 q6 Ttvboxnow.com·操　　作: 公仔箱論壇% \2 }3 ^7 U) ^' z1 u4 P4 D
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvboxnow.com4 G7 g5 c* E3 u4 Z3 _
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
) k8 X* @9 ^% N. `tvb now,tvbnow,bttvb(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
& ^" E( j9 |5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炊莲花鸡
$ \) J, o# e( u6 ttvboxnow.com
' a3 e' x4 w# a3 V公仔箱論壇 # {  u& g" k* ~/ w8 \* U# J
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ d$ \( v+ O( p  X
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 # h7 a. M+ x7 R) \
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
% Z9 V4 L4 t8 J" d2 ?/ {; h. r) a% A·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% k0 C$ G9 [2 Z3 X  f- t" c
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇0 Z( y! T& l  k, [$ Y$ [/ k; {
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 , I+ x8 E4 J4 d3 B% O
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
' ?- J+ K( [% k/ k3 g. Y  b1 Btvb now,tvbnow,bttvb4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 " b! k( B; v8 Y+ D
红烧火腩 tvboxnow.com" r7 _1 a4 I! i& b. q+ p4 O
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  b: W2 q( H% j/ N3 M# ytvboxnow.com配　　料: tvboxnow.com8 {6 j) n- n2 @% D6 w6 ?3 E
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
7 G/ K7 {& p3 |/ w6 F7 A2 j+ G# u调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
5 A$ C# Y3 {& u3 I1 C5 a+ @4 e  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvboxnow.com+ T, \8 ~" T( T9 j
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 % K9 J: N( k4 u: G( N: x) t8 n: T
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
$ G2 J" {+ L, e/ y' O8 U8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# D2 t9 {$ ~6 o; h6 i( O: e
妙手素卷
" T5 P4 k! F6 Q/ I; ptvboxnow.com
" a+ D3 L" a* U: w5 mtvb now,tvbnow,bttvb
, V: d5 _: A- I$ ~6 G' V6 v·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 + [) J6 c4 w- M$ ]3 ]
·操　　作: tvboxnow.com; [1 F+ n& l. ]. a; {  t
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
% f+ A, u# V2 J) c3 y2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 9 b' h4 S9 `; d
蚝皇凤爪 tvboxnow.com8 X8 i9 P9 K) H% v" U; _9 a
公仔箱論壇0 q" x7 S7 q3 ~8 b, g: N. F

2 s& G( I* \! Itvboxnow.com配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 tvb now,tvbnow,bttvb( @) `4 F; b) i% z; a! P- M
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
9 u' L& ^) O+ e. utvboxnow.com2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 0 T0 J1 J/ p3 j, @$ Z
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
6 {2 ~4 M3 [/ n' Z3 S4 ?: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉煨冬瓜
; k1 O3 ^0 X* H公仔箱論壇公仔箱論壇2 {" H$ N6 p9 _4 c( R+ D- c6 ^

: u7 K1 {$ ]1 m* F; \% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
$ z3 q! M$ E# ~# u  {4 f·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 0 p% ^1 W7 ~% x( z* o$ E
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvboxnow.com) X5 n& \# A3 h; ^2 @) J4 c
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
+ @/ U5 ~7 }  `! B4 h2 p公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
# ]8 c; R5 s. G& B+ \(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ Y# V" w, t, x0 Z
花雕鸡 tvboxnow.com* I# C1 Y9 {$ C" {4 v7 R

: }" V8 N1 r9 q) M# l! u/ p8 D
" i$ {$ [4 u( z, i' d' Q公仔箱論壇特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
  F0 H4 b/ z$ j8 D【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; L8 b3 O( Z  P5 `' _" p5 ~$ `
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
$ M' N4 L8 O7 V4 a% k/ Dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
& l0 o* U7 V# w- q　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 E$ [/ t( T) @5 x
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 / J% c* x2 t5 F# Z

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 公仔箱論壇9 v5 p6 ]3 H8 h3 @- u

4 o4 {) w+ C: @tvb now,tvbnow,bttvb
# O. l- Q& J0 w7 z' T# R2 D9 Jtvb now,tvbnow,bttvb千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
+ K" W8 e5 {6 b2 Z0 Stvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
' X( X3 ]) D5 E3 Qtvboxnow.com　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2 h& p. y1 o! W6 A　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l* v: N/ }5 W4 q3 i& A+ m
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
8 Q2 y" R4 d+ Q7 {1 L8 c! t$ A9 c9 U公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
$ A9 ?/ `8 H0 D( g公仔箱論壇灵芝鸡汤 9 h4 f; m8 z& L3 Z& l4 ]1 m0 z
公仔箱論壇3 h8 d& E( r* Y% K+ ^. K

- g8 a. r4 [8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
* c& w0 i& O5 B+ p' a  k/ w7 M需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇- N2 n4 ^3 a- f4 N/ R
制作方法 tvboxnow.com1 M$ a9 G8 U! j" M+ H" L( S9 N
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 7 W* F6 E' ]( E- Y0 q5 C
2．陈皮浸软去果瓤。
! I, B. q' j: |tvboxnow.com3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
# O  s5 c* Q3 h, ~! r  U; ptvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
$ \- v, C) r! b+ a/ x# e2 atvb now,tvbnow,bttvb佛手排骨
( ^- B8 E$ e; u# c, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ @4 Z. z1 o- v+ C

- {4 b$ u3 e0 a; w& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
4 F$ Z. F& f& k4 F5 ~形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
5 i" o& M( R" ^2 x【原料】
. L, q( ?# P; Q" W0 F$ B; M排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
; j( D3 h, I6 B: x2 \1 z( m% P7 x$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
9 T& o! @# D0 n7 t1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 ) O; d# v2 ~' w3 ^
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 A( B5 Q1 u9 z0 C
香港咕佬肉 7 Q: w5 q- [& O% ?" i# t( X

! C" Z& Y' `: J7 {* X公仔箱論壇 公仔箱論壇# ~8 s! b: ?4 B2 R
原料 ： tvboxnow.com( [+ C- @) \& Y& F
猪夹心肉400克，青椒半个。
( d7 F0 j# `& F" R: F调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
* c% F1 G$ I0 z$ s  ?tvboxnow.com制法：
1 w. m) x4 i# b: h! {/ Atvb now,tvbnow,bttvb1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
' @3 K6 t/ Y4 z1 V7 X# Q2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 8 Y  m$ U  t; }! l+ t" R
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 8 D4 g+ B# ~) @! @: N& h5 t5 H
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
" D. p7 Z* u5 C% K* W8 R9 H& Jtvboxnow.com蕃茄鸡煲
7 w4 ]! J7 L) |; B# R9 N1 q+ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; J/ d+ v5 X; ]7 d$ H5 Q& ^1 r
公仔箱論壇0 ]2 h! S: Z( ]8 B: q4 x" k  b+ }
【原料】
+ x+ V9 r1 {+ B- [8 ]4 t公仔箱論壇鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
  k/ C! O( e4 ptvboxnow.com【制作过程】 $ z1 h7 f# h6 ^) z  `
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； . f8 m1 \  Y7 U. I0 a5 f
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; v7 T: S: g9 ^
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 # f2 [7 M: ^( I# ]- |5 d+ j4 ~
南乳扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~1 l( V$ r( v, \( F

- A4 A: l' h: a' Z, j" H& q' G* w
1 ?" e3 M7 [6 \5 z原料 ： tvboxnow.com7 t( ~/ H9 b* [1 E* M* @
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \: K% ]- V9 ]
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
/ [/ a5 f: j6 a0 {制法：
  d3 {- l" X) I  W! |- |0 Etvboxnow.com1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
4 q: v$ p+ z: stvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
: ]6 S; i9 X$ X( Y+ c: A5 c8 k! n9 d公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4 ~) A7 ?( @' k% ?0 c& U2 {8 d' O公仔箱論壇4．芋头片用花生油炸熟。 公仔箱論壇; Y' `, L5 ?1 j! p2 p/ Y
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
. }0 ~4 f9 d1 }- C+ C特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
# G/ K& a3 M" z0 Z) ]公仔箱論壇蒜子瑶柱脯
4 s; v; _( z' S* Y$ y, Dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* V/ I" w! j" G' u; d
4 e$ ~- f" f: _; {5 w) g
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 4 A/ b7 H7 y! ]" o+ r6 X
·操　　作:
+ g; p  Z* }2 t4 R& b8 c' Y% K①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
- g6 G/ d. F/ f9 ~: {tvboxnow.com②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 公仔箱論壇4 \5 x) J$ {  k9 }
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ j% @9 }) ^% n
红烧火腩 ( v# V! d6 x4 q' K( v
tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ O- W* @" f2 s" T- {. C, U; s( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o6 }. I* t, L( }& X0 L, B
配　　料:
" b# ~8 a4 d/ i0 ~, Q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
- z6 l/ g* K! l  etvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvboxnow.com' K4 ?: p& Y, s1 w
·操　　作:
* [* d8 [1 s& _: K" ^6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 8 [6 }2 c( Z5 [0 Q0 w( U
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb) L! S6 H1 r: J0 l& o
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 % h9 T- X) W* I" \( |
虾胶龙凤卷
0 X$ y3 W# g! N# F) ]( Etvboxnow.com
3 |* Q& H. a$ j+ l$ Q" g 公仔箱論壇# [: B" o5 Y6 [/ O5 V
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvboxnow.com- B: w% T6 f" s' ?; e( U( v
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 ?; C. c/ a2 h% `6 j
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 * m3 E# y' _4 Q) M; I3 O! ?
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvboxnow.com! q9 s" \& E& J6 D* \' `3 u2 t

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 4 R8 J, q5 ]) q2 w% N! n. P# f
公仔箱論壇& h5 k. l# X0 ]5 o

7 [7 h/ F9 l, W3 D( Y( E% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvboxnow.com3 ]7 F. i7 P% k! l/ U9 Y% @
·操　　作: / T+ V/ X1 h9 e7 u1 m; L% D
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r* ]" c- u9 X6 E) y. ?
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5 Q) w8 t$ T0 ~$ k
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 : {' g' E0 k  k/ |8 [0 I
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l* n% V9 _) W7 a" m
苦瓜肥肠 : O( r  t! o# }+ C

& n! ^! a; N* C+ J! _6 c/ ]tvboxnow.com
! r5 o5 U: U+ j& [+ F·配　　料:
; |8 g. y" z0 w/ `6 n: Wtvboxnow.com材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvboxnow.com" j9 p6 Z, n# o8 m
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
7 C# O8 w6 a0 D7 E# A6 Vtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
5 i) F* C5 Z0 Z& y; _8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
$ d2 c8 s3 N* ~8 Otvboxnow.com2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
% C. s7 A- D5 S* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvboxnow.com  G& g1 _3 j! ?! [
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
/ B$ t. S* |0 q" Q* z6 ~% q) G+ G  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重点提示
( q# W1 \4 H9 a% V' C- b7 D; z1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 $ Y7 c$ l. I5 Q* G  f, C
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 公仔箱論壇4 e5 Y0 c! i1 M; w* _; W- S  m
广式回锅肉
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公仔箱論壇  ?  i5 Z  C! L; f
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 h! a- |) f0 ~
〖主料〗：猪通几
0 N1 T3 D9 D) C( s' A4 D/ c〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 9 k* [+ \+ r( i( |6 w4 i* y# c
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 $ \' x5 z' D7 J: K
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
, H  v; N( g7 d& y; X·操　　作:
" X; Z1 i! M4 j公仔箱論壇1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
8 g1 a- Z+ L- c, r% f+ h2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
( k" J9 ?' _, x公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
' R7 x9 x" t& z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙凤大呈祥 公仔箱論壇! c% p1 }; Z' p7 K+ `9 W  _
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/ P9 ^% H" t4 Y; R·配　　料:
* J7 ]8 E5 U6 P, o1 d! {〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
- }1 S  h% b% K" g- B/ L" \% P& [〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
( n7 e7 l, ?* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {1 p$ I: ?' D6 X' Z& h$ Q# N& j
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇# R' |! i5 k' N, K
·操　　作: tvboxnow.com/ U0 E5 q" K; P/ S4 k" g4 y, D
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvboxnow.com+ J! r, x. h0 H* H3 Q, S
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 ! d7 a. l2 n5 l+ U, p' A
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D* A# n% N- }+ S
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb- q% N# v7 U3 H. A
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 s+ B- U( [. l! Q  t% g
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
5 v8 Q" u, j- f/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝
7 G* f2 {" h' w& F# ?8 Vtvboxnow.com
5 K: w6 \2 z( N; n公仔箱論壇 2 i' K* h2 N  P/ X0 Q, C
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 n+ ]  {6 L( Q6 X# T
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb3 e" Y- ^2 a, \* ]: `
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） ' A0 u; l- h) {
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
6 l" t7 G% C' j" l' \+ X5 c·操　　作:
# K" E. w7 K' }% q- n; D( S1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
. A% X$ w- [3 Z- \8 ~: Ltvboxnow.com2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l6 x3 a. X2 ^; c2 C& K; D1 T
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
5 u% J% P. V! k# v: @tvboxnow.com菠萝古老肉 ! m4 {6 Z4 L  w4 g

( ]/ Z# h, i9 Y7 | ) S* f% l- G% `' L/ s
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B; I" P- e  C* X
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
) `' |$ }4 M" x: d2 E- R% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
) h4 G/ t8 I5 _+ |- f+ X7 Ltvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 公仔箱論壇9 a& Y8 q9 D5 N; J7 t
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 ) ^8 a* s* u/ p, O- x& |
·操　　作: 7 W( Z; u/ b) G5 t
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb: }& O) N- y# J8 Z8 l9 K: d" b" ]
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 9 e" M' j/ c( K
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
+ k  \" S# }( l1 q2 F' ~2 H4、猪肉片入热油锅内炸熟。 9 u- x) p5 e' X% C
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
& L5 |8 G( B) atvboxnow.com特色潮州烧鹅
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9 a) N/ _$ E/ ]# M! U6 w1 o * n/ f2 O4 B. E. N/ L% x7 \3 [
·配　　料:
8 Z- T1 G8 E+ J4 a, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） * [/ j( f6 C# c5 U+ g3 `2 G. N
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* Z4 N! C% v( d: ?$ z# r
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） , s6 K# y# h3 U+ w- ^( Q; F# n! V+ \
·操　　作:
* ^6 t5 g& b# e  `& B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
8 o* ~% G) Y, |! _/ W+ ytvboxnow.com(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvboxnow.com7 K% E& x7 _. F$ `! [3 E; h! N
罗定鸡排 2 j; s# \% M4 p( \! p
tvb now,tvbnow,bttvb3 K& p9 h" g  d

1 ]" O6 o* U: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ d) @0 l# l, g6 w/ [9 v
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 & l) u( W! b; [* N3 t/ _
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
; s+ a- p; H' c/ i- S# M& R〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
( J) F6 y, `3 T: X9 u/ _: V( h公仔箱論壇·操　　作: ) j% Y( `3 Q- z
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
3 @) V! i( T/ X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' P' q/ J8 e! Y! O( c
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
0 }( Z+ ?* Y& N" F  S9 @4 t5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， ( e% r7 u( m2 K, y- V& p9 |& V7 L
能算的上的还是您吧这个资料
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5 A2 F6 T/ n3 F公仔箱論壇感谢感谢，公仔箱論壇4 T  X2 i  E5 v: I; d
啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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