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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
+ b9 y7 }1 g1 Y5 ]& k主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb* p9 c6 Z1 f% |- c, p
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
6 h2 L' [  e/ L( V公仔箱論壇3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
- E$ p9 k- h8 Y: w2 [, V5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤公仔箱論壇& F+ |+ i: P; E  r$ d& P
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P0 `# i1 V2 d" c; s7 T
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 + q+ x! O' B# D: q- v
1. 冬笋去皮切薄片备用；
' b/ c7 I: A, U* @公仔箱論壇2. 木耳洗净；
: M  d: @1 s8 j+ `8 Etvboxnow.com3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 Z  l, |; p1 j& M
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇% \) q1 c8 v* h. x0 K. g2 ?; I9 b
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
8 M8 Q/ I! J. i7 s7 X5 ?制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
, k0 P& Z" m# l! f* r9 B2 V' N3 e1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvboxnow.com. Y$ W1 L5 }% O% \
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* G: c9 Q! D5 ?; C' ]. L$ x
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
" X! V! h; _" E, J公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

炒鸡米
5 \& L2 j- \" @1 O* j公仔箱論壇制作工艺:炒口味：咸鲜味
4 ?. Q6 d' \! d9 Q$ ]0 a, R0 `# ?- ~主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 ( t- ]- A* T( \. S% C. ~5 H- b3 i; w
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb- t( o6 i5 H$ b* G7 O4 d
2. 葱、姜切末待用；
9 N' L/ C+ H# E3 v! p' z: Mtvboxnow.com3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
* }. l0 w* r* s3 k3 l! y2 Mtvboxnow.com5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； & ^9 g5 `+ u, ]. k, n* e& y
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 , F5 w8 t& K* |( [/ |+ g0 r

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煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 |6 m" N+ K0 y
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! T* P7 Y# \# D. p
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
/ X+ a" Z6 g2 ^: i. vtvboxnow.com3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； - \. U/ ]" G, g5 h; `8 m2 M
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
" v2 x6 z( ]2 Gtvboxnow.com6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvboxnow.com, V& M8 h. c5 N5 h. a$ H! h2 i
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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白灼虾
2 h0 j& I/ `! r' ~4 mtvboxnow.com制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb' }1 z. O# N8 l* e0 f" `
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb4 U! |& B) {) x" p. h, p
2. 辣椒丝放在味碟上；
) }1 H+ T3 a9 ?6 s( O& Ctvboxnow.com3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 x  n* E! m4 j$ m8 Z! m
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvboxnow.com$ z  W& T  r& B. }# \
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菠萝冻公仔箱論壇6 t" Q, G0 ^. q8 x) s% e
制作工艺:冻口味：甜味 1 p; s5 Q$ ?+ S. g
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
2 h' Z. {% p$ m7 _5 L公仔箱論壇1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
# R1 O4 n+ Z  _* \! C4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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& W) a# o' `' M2 [蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇- `& ?: O; t/ l- Y9 N6 T, R* W& s
制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r  N* |! z3 E2 @3 }
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
5 {$ K8 J- k8 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2 P1 _+ e  P6 n公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
4 t0 K2 E+ K" z8 t- O7 [; ?3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
9 {/ J/ f/ o) n' ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ! ]: a- [0 r) O
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
4 Y' Q! X( N0 Q. S( R6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
$ ^' q$ v* s" L4 ^5 Xtvboxnow.com8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 Q$ S4 O; ^% {+ J4 J
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豉椒鳝片 : |7 Q7 B) w- x8 _/ O
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 z9 Y4 F' J" y6 R
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb( p1 k( H4 F% {0 @& j* \9 ?4 `$ X. x
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
% N. y- w+ k$ p公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5 Z2 H% x" L( }! b! @& X
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇+ M2 u6 N2 V7 D1 E, t; P/ q
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇: v3 |9 Q8 h# X) H" w0 U3 V
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； & J# `1 [/ J. z, j  v8 w: W2 s
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 $ E% v) ]/ W- v( S, j, w7 @
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R1 \& ~7 D3 Y
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
1 J6 h7 ^7 |9 h& P% X, Q公仔箱論壇3. 豆豉捣成泥，备用；
; Q* r/ g' V' F/ w公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
, t6 a- y& m* w5 G2 t, Ktvboxnow.com5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb# E! s$ [0 `& f: N5 T1 m
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvboxnow.com3 Z4 u5 O, k  \9 l! T! E2 O* k

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陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& ]# D: a! w* z4 y
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 a+ J- B1 Y4 A9 C. M* {" y
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb$ w* X- f( q2 [0 M$ z* g, ~
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A/ V4 o; L! ^. i4 V
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
7 c0 H# D$ f  i( Gtvboxnow.com6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。公仔箱論壇+ `/ f1 ?4 Z8 z

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

) @% [" W3 H& y' |tvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 # y; u( b) Y& d; \0 a
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
; J, w! b5 `4 ~0 \( a1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
- T( E5 L9 b: c* z9 ?/ T1 G: v2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, C$ j8 i5 }
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 ) S6 o7 w# T0 [) o
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
, F4 O6 t1 @  \5 G  b+ Z! M1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； " d( P6 R* F& e$ ]. T4 M
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
' F& o, i7 X  v; J% p- n2 I3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
! k0 I$ f( O1 f4 }. Gtvboxnow.com4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 0 ]% O! _5 `: W( u+ }, N3 h
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' W* R' _, d9 ^  I0 m. ]东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
) K; U3 ^! A+ p* L9 G主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l, Y0 d0 R4 B+ F+ p! M
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
0 u% y; d+ O0 C公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
2 k2 w% v4 E4 B+ [4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
! O0 t/ @  {: v4 \2 F: i6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； - c/ s$ e6 T# l7 [7 @7 T  p; X9 [
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
) D' e* ^: X; h3 Vtvboxnow.com8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
3 h' I& p. I2 w; U/ G! C公仔箱論壇9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
( {( y. V, H; u! d9 v4 b9 y! s10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； / S' G) q* ~8 ~2 F2 {
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
8 S4 v5 ~, j. m) H% D& y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 n8 ]( I* ]: w

8 f: `7 u% W! R5 {咕噜蜜肉 & T' A6 Q% H) c* n; F( o( S8 d1 {
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
8 R: J# l$ M) @tvboxnow.com主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 X- j* l6 q1 |7 n& A
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvboxnow.com8 Y1 x2 T5 Z/ p& P3 z- H7 i: F

梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb) W5 ?& _" c* ]- a7 D# O; K2 T
制作工艺:扒口味：咸鲜味
, q3 i4 m3 e, |2 D主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 % _" M1 b. p* w) s) y
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
+ J: d- g! @. O% qtvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 7 k+ }& n) ~$ w4 c, c
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
$ s: \! Y+ m; z0 y8 C8 Ltvboxnow.com5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb  h$ ?6 {( a4 M6 W5 X0 N. V: v! x
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
2 }+ U# B+ h1 w+ y9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
  C( O0 h2 C9 ^! Z+ X10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 8 a: H, L/ ^* Z8 a
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvboxnow.com, Y) q, a* Z# ^: T9 |
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
' z% u6 x3 q# {) Btvboxnow.com3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvboxnow.com" H& A& ^, C1 a8 d2 c/ c
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 9 c; n# g- ^1 a8 E
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；公仔箱論壇6 t: G: e  G! c4 Y# G
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 0 Z6 W- @2 y' g+ I7 f1 G' \7 O0 X
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
. G/ t( g2 i, ~# Etvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 1 `9 O1 G3 ~4 v" U! N$ f
3. 将猪肉片去皮，待用；
/ U( O* d3 x6 i# W6 h1 l4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb% e) V7 a$ {& K4 g
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
* h- F  _6 B2 v8 A7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvboxnow.com8 N% ~) K9 |4 ^. e; x+ i
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvboxnow.com, |! Z+ _) M. d$ D  n/ _2 c

; o2 n0 B+ w1 ftvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: p$ `7 a/ Y; [& O$ {$ }
白云猪手 ! [/ n. N! ]" k5 n5 ~9 c
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb! |, n2 @) Z* c) j; b  @4 a
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ T1 j6 H# P) ]9 [+ O
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 5 C. L: d5 R) X, `
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
2 k+ M# ~' N- ttvboxnow.com4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 S: W  `! [3 K
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _+ e! E6 F. [8 H/ r, Q; n" T
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 $ @* |1 H  z: {& U
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百鸟归巢
9 d7 g4 g( O2 N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
# a7 t# v/ b6 R: {2 h1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
+ v2 x7 Y3 X# p公仔箱論壇3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvboxnow.com2 b( N6 x" [" d& }/ U
4. 胡萝卜去皮切厚片； " B' E  a- N' v1 O! `& [5 G
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvboxnow.com6 J' M7 C/ r- l+ W  ~  Y) P- R' s
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% W% h2 a5 i9 r+ \
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 4 _3 N) c7 H8 ]: }7 L' t0 h
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脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 " G  d& X  @- c
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 , C  t$ d' P' r* K
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# |2 H  M% C6 A# g7 P
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 3 l# O9 k$ w3 C7 \6 y
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
* g" t0 u0 o3 t9 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 \, w5 n' R# r; d7 T
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
: ^; T) n$ x# H: g, x. ^, }7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇& K# \$ Z& D1 d  k
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
, l0 x. E3 B- j公仔箱論壇
5 b) n* ]* H& A6 c公仔箱論壇
蛋茸牛肉羹公仔箱論壇+ C. y$ ^& m* ~1 T
制作工艺:烩口味：咸鲜味
- S) d# S3 T, W" g主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 tvboxnow.com9 h/ V" o6 ^! [* n8 a8 s& a
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 4 e, Q0 \" w! }9 a0 r: z2 O2 E
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 Z0 G& s- i% Q2 a0 ~) {, p6 R2 a
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
  p: r) `/ a3 O' Z3 j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb8 S( {' C" Z) c8 ?

蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 s7 c" e$ i# a9 x; ~
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 + G5 p7 u0 H( d- w1 ~
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvboxnow.com* U7 g! d! m" a
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 B' S& x2 Y6 `& w  _' f
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； ; b, B% t& V. u* y2 M
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb( X) T: ~& v/ b8 p2 Q; |9 y
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
* P% |0 h. W. G7 f$ |7 t% L7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 * |1 A0 A8 Z# \+ C) M

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葱油焗乳鸽公仔箱論壇9 e. K! ?; P$ C; F1 X, n$ S# p
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
. V; t/ W6 _0 s' ]3 g7 v% H1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, V$ {6 d1 m' p
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； tvboxnow.com& s) r$ V8 \7 ]# n5 t
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
3 `) v; r+ \9 p5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb9 ^  o. ^) o" S
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
2 J- i1 }* F) f0 b制作工艺:其他口味：椒麻味
$ ~# w. M5 b# `: C主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 , C  j8 G! `/ K/ R6 P( d+ y
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；公仔箱論壇* P- y- f' f# z( _$ H
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； " E8 Q. b6 t" ]2 S% J8 T/ Q; N
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& k, X, o8 j" p  G
4. 净干葱切细粒； : `* C2 t# Q% c
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; G- J+ M2 Y- R$ A* T  w
7. 红椒切细粒；
+ G0 `) c. o- D$ f: E, \8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； . O9 B# ]: d, O
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
4 }) U& t! ~7 N2 i4 q$ i3 y11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
/ q6 Z- A% k# m' w3 U  N* H0 N15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
1 O7 Y; H. [* t* Xtvboxnow.com16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； % H3 \8 ~+ m: v
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
( M) v( i5 a$ u) n# Ntvboxnow.com18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇/ x3 s0 B( [. m8 y/ I9 @4 t+ Z

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7 p' f( u8 H) o公仔箱論壇雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- k6 b5 ]8 N0 Y) g
制作工艺:炸口味：咸鲜味
9 w, n# g) H) l" ftvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； $ C0 k! R. h; m- R1 f
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
8 ~! Y3 G* S; d% ^. P! w7 z  W3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； ! E5 `: ~- ~5 h8 c9 W  l& r9 ^
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 M* k# I, o- }/ Z1 B. q2 C6 k. }
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tvb now,tvbnow,bttvb% }0 ~" J- z: o0 d
香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味 tvboxnow.com3 E. l3 e: X7 M6 s9 N
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
7 x) X5 B! L' \9 \1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
6 o- B9 {4 s( ]3 G3 m3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； " M) J- e% E4 q3 |0 k. o5 c. F
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 v) U3 B/ `& G3 T- N
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥 tvboxnow.com% S1 H) @; a0 R) B) H' u
制作工艺:煮口味：清香味
; ]) _  V: U- E( h# f主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb% V6 \  g! q' d7 H
3. 葱切成2厘米长的小段；
8 r( ^! Y' G, J; Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
3 v  R( ]9 z- ~' P! N5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇% H8 R" k. u  J* R; l( @& b

0 v4 g6 @  R; A' F; g/ `- [! M; ?
" \; d& `$ g3 p4 B, d1 g0 T1 G$ Q7 Y东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb& b& y) K$ P* j% Z" _
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 8 C$ m  b1 K$ l' J8 Y) S( u
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； - E" I3 o5 }; z% N0 N
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 1 e4 O* C5 i# K! F
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb( Z& I% s% C! d- J
5. 虾米浸发，切成细粒；公仔箱論壇/ N  w% s4 J2 n" v0 G
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
8 }6 Y. n9 g1 v6 @7 s9 G7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb) {2 F1 ^& F) x$ A5 K
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvboxnow.com, |9 a7 z3 x4 Z9 Y! P* `% f
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
1 d" z1 p0 U- x: g& \) H/ o; j10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； ' ^9 I" @9 K) z
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡 * N) `( A5 ]5 d/ L3 P
制作工艺:煮口味：咸鲜味
7 s( l! q( x( J0 v& N5 s+ Htvboxnow.com主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
2 c0 b4 ?3 A9 W, ~! g5 |1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a5 z  {! Y8 p! \0 S( h7 j
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；公仔箱論壇2 I6 Y0 A7 \6 t; L  t
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 5 B! `& l5 M. q% a- B
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvboxnow.com% e, ~* F2 Y" `
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U2 r- U  z0 P+ f& L) I/ ]7 g
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
- I/ Y! s( N! p3 h& X8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb2 W: I! Q% o- d5 \, U* g
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
公仔箱論壇9 g1 Q/ O% Z5 N
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白切鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 @+ L5 a0 B
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
+ ~0 ]( f- j& e1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 i# n( K, E0 J  s
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, F8 R! ^7 [, k" Z0 y6 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% ?& r7 n: g5 e3 C# _5 K4 `

) ?0 V# F2 m7 \/ }0 G5 D" Q白斩狗 tvb now,tvbnow,bttvb' N9 |! e) B3 |7 p8 C. M* ~2 V
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
: Q5 Z5 ?* S" l2 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
9 ^" T; P7 j$ h0 l1 ztvboxnow.com4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvboxnow.com/ |5 {* e- U0 |0 z" A$ {3 m
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇, P* I' q% R; K4 R9 k" b
栗子炆猪肉公仔箱論壇: `/ {9 ~" F& N6 X
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 6 a, s% C2 L$ E  {
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
$ ~% V" J8 ]' d4 Otvboxnow.com2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
9 J- j/ v* O6 @" I% q: `2 Dtvboxnow.com3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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+ p) i. Z; @! @公仔箱論壇炒桂花鱼翅
) T# Z2 F$ [" Y) Xtvboxnow.com制作工艺:生炒口味：咸鲜味 ; H. \1 a6 }9 _- I7 W$ h: }* t
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克公仔箱論壇: j4 X8 T3 s; M2 c5 \. P' @  U# ?% R# U
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ M- F9 V- h* V. y
2. 去味后捞起挤干水份；
4 u: D1 q: K0 ]2 a( ^tvboxnow.com3. 腊肉剁成肉末； tvboxnow.com$ @6 g, ^& Y1 r+ F
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
1 [1 T4 ]) i" Jtvboxnow.com5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( }3 Q/ x3 z$ ]6 ^$ A
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
; z! c: B  s0 A$ N3 Y1 _8 @7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
2 m5 `, N/ n1 `- F. {公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
# L- T( r, |+ k+ z公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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公仔箱論壇" ]/ p8 e1 x+ Y3 k3 e" _$ R
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 w7 e; T$ d) \4 U& q0 b
制作工艺:炸口味：甜味
: @+ |2 Y7 x. l/ @4 t5 D主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
2 f5 L0 v( U3 \2 q+ W: {  V+ V3 ]" o1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； % M4 z# d. b: Z) L8 z/ ?- n
2. 将调味料调匀做成面糊；
; ^7 Z/ m9 k" ]2 Wtvboxnow.com3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

# B( E. w* T1 Z2 _果汁鱼块 ( S. G) x3 V4 e  w, w9 Z
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
* a& \$ c4 t/ A' {$ F, w2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
. F7 o, \7 k3 O3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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豉油皇鸡
1 v- }/ v4 i8 \7 E" Dtvboxnow.com制作工艺:卤口味：五香味 , ?- F1 Q) c/ d: G/ c4 j5 Q
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
3 i; a2 c2 |4 F" F4 T3 }1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
! z5 I  s$ G3 F3 i  [tvboxnow.com2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； $ f: N* r; ~/ [6 k) h4 C7 U
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； % c6 K0 q$ v7 Y8 n
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvboxnow.com8 R1 J! }1 Q* N3 G( V/ c0 J
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

公仔箱論壇$ X: q8 [7 o* E% Z! i, I7 a
豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb. s0 S9 l( O3 x) {4 B$ s- g
制作工艺:焗口味：酱香味 7 r# V1 t" ~1 G, l
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； # t) T- `* a+ j5 q& ]: S; t5 u2 r
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 5 w0 ]. I4 |. R
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% L" b4 Z& V' k$ y, ?8 U: n3 p) S
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb6 e; K! `6 z5 E4 K1 D
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvboxnow.com% @0 h# R( b" C: z, G

" U; m  d5 @$ O) c! c; k7 P鲍鱼四宝羹公仔箱論壇/ ~. Z1 l0 x$ w  a5 ]7 [* ?
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvboxnow.com! I, d7 w3 z" h$ S. C+ N( [4 A. b
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ i* }* N$ W0 W' c$ [( s/ g
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ H. f: }/ \# b4 i* k6 q" a' b  [
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
( Y& X) T+ x1 Btvboxnow.com
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) l) g: P: v; w4 Z" c鸿运当头公仔箱論壇& p; \- V8 ?, w. g
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: N# @+ K4 G* D5 K
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 ( T- [5 z- s7 m7 f$ V
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
/ [0 S) V( ]% s8 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
  N) q9 t/ N+ e4 T公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvboxnow.com. n5 h9 m* ^' B5 N, s
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
: g5 F9 e7 e$ qtvboxnow.comtvboxnow.com& _7 j6 c- y% h

鼎湖上素
' n  B( x) l, M/ J% P- o! z制作工艺:蒸口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 ^4 J5 \( @1 K: A+ ^
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
! Y! @+ H- B' N! n公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
. j: t0 ?: m) ?( q3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
$ D: ~* Q0 f$ n. C. m; g8 ~$ G; _6 K/ j5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
( O- Y2 |6 E. o公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvboxnow.com. _- t% g4 t" v3 O, @6 |
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 0 m, U3 W" _; _* j3 y$ V
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb7 F" w0 A' x6 D4 x
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
% P1 u7 n( A2 Y公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. q" |  g' K
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
. E4 x- b. S: f- U5 G13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
# {2 w" e+ Y! [) e8 ?! O% D8 f4 \1 |14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 6 ]6 A* ~: l$ u* _
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
" u% ]% E& r; Q% a) w$ l16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 6 h+ t( E0 Q5 g. U/ Y( f
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 2 D3 F6 x" n3 F& c, I: [
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克   f2 t& d# j, R. q
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
1 Y: Q* Y( e- b( m公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvboxnow.com/ R. Z# [* J6 v5 Q& `" G- x
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
- S& R: W/ J4 p  q0 t6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
" U' b1 \$ l* Ftvboxnow.com10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 6 D% q0 g, P$ t% f4 C
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 4 R7 y( x1 N4 c- t! @" g: i9 g. Z
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvboxnow.com& b0 V! o6 `; }
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 ) n) M/ Q; G" [. p9 ]/ H
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb' u- l0 M$ i8 x( G9 R2 U5 T5 U
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； ) h4 M8 I' m+ [2 C1 q' A4 \
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； " u# y; ~5 c7 p, F, p
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； $ Q2 j  t5 T& r, n
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb. W' t0 X% ?& t" u6 A
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
  N* I1 F) R( w公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
) H! f7 q6 ~9 W7 `) G: E  _11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
% _: B# R9 d& P# p8 Utvboxnow.com12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
1 j* m5 I  z8 f8 W7 C! q4 _13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; w1 x, d: x" v
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb! Z" D. Q% L/ v3 d4 g; G% J
15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb: G7 r1 N5 a3 T- Y
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
) E: r' @. F. N+ e; D! e6 b8 d3 j公仔箱論壇/ T0 _2 c, H9 M7 [4 x, `0 e& D6 l

子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇( r) F: k+ v4 b) y" H. N9 C# n
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
2 d# \# @3 N1 `6 ?& h1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； tvboxnow.com9 p# w8 l2 G' m& F
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
% |) T- M, }0 X8 O  J2 W1 E$ I+ Z4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
( H/ E3 D* s1 M8 ctvboxnow.com6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； & M( |) n) c6 q0 n* A" ?) Y
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
( L3 x8 K: c* Z% _公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
$ ^9 a7 {. F* c+ w9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvboxnow.com5 g7 m- b8 I! `- _& Q/ T" [3 c; n
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； + D8 a7 w) `% V+ g0 `. h* t
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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tvb now,tvbnow,bttvb9 F) o1 I% o, V, t" t$ |6 i4 y* Z
炸鲜奶
4 i8 G; T% e% r: e, t5 z! h制作工艺:脆炸口味：甜味
3 L7 ^/ W) g' `4 m主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
* e5 M/ E7 A5 I! Z0 |0 g$ s$ U2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb8 v' {' U  U# _, r; f# ~' D
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
& l9 B1 \  w2 t' a5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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公仔箱論壇, _. _7 n1 B: N6 V3 I6 o
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u1 W& l( z5 {
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；公仔箱論壇, K2 }2 X* `# @* z
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb. C  j$ a, _4 K' q% d, ?
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
$ t. H5 B3 e* B: u/ W4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
+ V' D1 x8 p- ~; e% F5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! ]$ Z9 Z& b/ p) S( C
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； ! n+ l$ B( X  \. ~+ r- ^
7. 先将鸡头连颈剁掉； ) O$ I9 k7 E) I% O1 ]& h
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvboxnow.com& E1 U' n" `, m+ ?$ @. o
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
% K: L& n! s9 i" ntvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；公仔箱論壇* N) P7 d$ f' _8 c
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvboxnow.com  \, @5 B% k: t# B, L
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
$ p! ^! Z; i5 K# ]6 g$ G13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
$ o* ~3 G9 i/ P" T7 i$ \14. 鸡的四周放上虾片即成；
( f$ u9 I1 e% _tvboxnow.com15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。公仔箱論壇* s  f+ g, }6 z+ `

1 f  g1 r2 D* Y+ m4 Ltvboxnow.com
虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味公仔箱論壇8 B. w; s; ^  a6 Q7 r
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
0 a* G8 h- R' u) N7 d. A$ F4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
' n- s" F! a" G- Ptvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
4 S4 d3 m: |  s2 t8 E0 |/ [7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb" C: a  e8 F. q8 a3 s! \
公仔箱論壇9 e2 c; o8 L2 c
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广东菜--凤梨烩排骨 7 K4 R0 R9 y1 |$ u; i9 u0 x
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' S+ @9 h6 |" _: Y( p5 c/ x
【制作过程】公仔箱論壇% Y- X+ r0 u7 t0 T5 W2 B% n
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 * F5 U; t, x- ?7 q6 K1 l: I' {2 O
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佛跳墙
【原料】
/ y, h3 F& B. b' `6 O  h& D水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 tvboxnow.com( r! {4 g" T% z, ^
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb* y3 T) a1 k1 F; `0 y6 s; @
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
  J) m. H9 o. {tvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
6 M0 }4 w8 \- t) Ftvboxnow.com4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

, }+ \& V1 J' g" I# T! n“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
) i/ J( u8 O% m　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 % M8 ~8 X3 W0 N* _3 Y! r
　　材料：公仔箱論壇6 K% q# \+ t  q9 L& \, H" E
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
1 q3 C( M& p4 h8 ]9 ~2 j公仔箱論壇　　做法： tvboxnow.com( w. U+ f; `+ x
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvboxnow.com& J; z- ^4 J3 W( x  w9 ?
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青豆牛肉末 5 R, ~. x, }* c. |3 R* z" o# W
【原料】公仔箱論壇9 f' u3 y% o8 r6 d* i
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 ! Z8 g/ L: f5 ~8 L! a
【制作过程】
: I# [3 k" ]! N( ?3 i  v1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2 a4 C, w" o( F& i0 O% n2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 ; x. y5 a( {; s2 d1 j
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菘菜油鸭煲 # w& w' A2 o/ y! a* C2 [4 r0 X9 J  o; D
【原料】
$ K5 Q" ^) K  i. a鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
1 u" n+ j+ H% d+ ]【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 ]: Z6 V, l- u
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m- u4 J8 |! {: t# |
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) R- A% e& _
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
, S# Q, I5 G: C/ K, ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 u( r) l2 Z6 E! _2 @- c5 C+ X8 d9 ?

2 k* g5 b) h: o9 D6 I5 M& Ftvboxnow.com原料: 公仔箱論壇  y/ `7 x3 z  C4 ~- b
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
3 d; p1 l( v( I) T! X" @　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 9 \1 T0 g* F& q/ X, `: S- l

. _7 O  `; g7 b; D公仔箱論壇 * X; G. b2 i/ b4 h" ]; u
配料：
& z- e) t1 I5 s- [* Gtvboxnow.com　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
. E- X; [, E, p( F% z2 B" z$ [4 }$ ?　　做法：
. ~; e7 U9 }2 ]8 d/ X  jtvboxnow.com　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 tvboxnow.com; F" D* s. r% M
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; u4 D6 h1 Z3 u2 T! ]
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb' t! j( P  U$ I, M+ J

: `* X* U0 h; Gtvb now,tvbnow,bttvb油豆腐镶肉
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ H. I9 ?3 p+ C" r/ o
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
! j, i: Z1 x/ i! f4 e% w) r3 ~) ^【制作过程】
. _9 U; O; o9 o2 i' y$ \+ itvboxnow.com1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
  J& A9 }& R# n$ S3 `% E; Q$ E) g2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； + s4 N9 ?: q% _! E) m/ {- c. d6 W
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f9 ^! [7 B# \
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 tvboxnow.com% a! f! ?' w: q
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
& O# a# w. I& |tvb now,tvbnow,bttvb【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb. R. }% O6 q! b4 q
果味浓郁,香甜可口。
2 N# s9 L7 K! H% J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# S! e% F; v  S/ z0 l3 \1 N& M2 Q2 R$ [

渔家红薯条
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb8 q  @5 u. {% ?2 u4 m. ]
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
# V5 e& k9 i3 I公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvboxnow.com& E* p& d' W2 W; R! y6 w2 T
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb3 x# ]6 ]0 T5 {6 m
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；   ?0 z( T$ t: t: k6 v2 \
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 2 H& Q1 t5 s- Z5 v
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- i& X( h) _# Z0 {$ M公仔箱論壇蜜豆鱼片
原料
/ i3 G0 R  J9 u% \5 o公仔箱論壇鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvboxnow.com/ F/ S% s9 ^2 Q0 i$ `
　　制作 9 H0 R+ X9 N8 f7 F$ N) m1 Q
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvboxnow.com8 I" K  [3 `. d7 y, A3 r* @
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb( n+ S+ j2 W# ?( A% U- L9 @# t" B
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
. A6 s- B, C' Z/ P! v　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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黄酒醉鸡
: c. @1 b2 C3 m0 Ntvboxnow.com主料：三黄鸡1只（净光鸡）公仔箱論壇5 H' d- U' E& {
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
* W6 H! J% E. i$ H; j% q; n- c　　烹制方法：
8 D- q& b; |% X3 @8 E* E　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 8 s7 K9 T3 x- q$ v# _
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
0 t: l. A+ f( j4 k% j6 z, C: x　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvboxnow.com. d1 ]& C1 B# ?9 C
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R* H# s8 {; A' n& o+ b
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 9 u' ]0 F8 @' d; r# ~
　　做法： 9 J8 f8 s- c# w6 }0 O: s( }* l
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ j3 R) J6 ]' J
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 y$ d$ D& m' O: v: r
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇' w+ p4 W& H+ Y) }" I5 H) q; I/ u
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvboxnow.com# T! I4 @6 s( r, }' d, z4 r
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咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb% f  K7 X2 b( G0 l/ ~; g
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 i! [. @% i/ _
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: o, M. m* a0 M/ V" {0 S# A
　　调料：盐、白糖、淀粉
2 {" B8 Z1 A" N公仔箱論壇　　烹制方法：
/ c8 k. V  O  D3 Z# gtvboxnow.com　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* Y0 f* F) o  d! f4 ?- d4 f
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 , S! n1 x' d+ y  o6 k3 W1 I
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

八宝青蟹饭
% ^3 ~* A  I8 O. X原料
" c5 E4 F* R  A9 D. I3 I２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）   R  l5 ^$ `* r  Z9 j# a
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b# B5 E- z( G- x) A, `
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* I" Q4 g: x$ `  S# t1 {- o. G
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
3 T) @9 R; A! d/ F) btvboxnow.com三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 9 T/ U6 _5 `! i2 u

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) I, q  [9 v" C1 A白玉甘甜姜薯
# X& x( G/ R0 `; `公仔箱論壇主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
) Z7 @2 l$ ^* G' ~8 C; m9 D3 f做法： tvb now,tvbnow,bttvb! b7 E2 {: m( m% \% W
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
, C( t/ R; E( z. Vtvboxnow.com色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb: @+ [" k# h8 Y! e( O: w: [

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2 ~4 _) D/ L" }8 N8 Etvboxnow.com杏圆炖甲鱼
; ~8 M- E3 C/ E5 D. ~0 r/ d# Y, @[原料/调料] 公仔箱論壇8 H% V) @, w9 S/ s# z# [, E( e
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 ; C% f$ V" a% s: E' F
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvboxnow.com0 j( b0 `. `& H( H% K
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。   ]% h+ E2 h1 k" ~' _
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& o+ R; s, q2 F0 Q% }" ?: l
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 g- O: `. M; `, W! Q, L; n5 _

綜合莓果果醬 * s+ G! d+ O7 N, v
[原料/调料] & x" e1 w8 w6 t9 s) C: ~
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
! r( N1 }4 M& N/ X% T5 m/ ]tvboxnow.com1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* E# z3 B! f6 g- J; L
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K/ J) K5 K2 M
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ {  }$ M" S
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。公仔箱論壇) S  ]1 b  U; ?7 l4 I
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
. k4 n7 N/ ?3 h6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvboxnow.com2 m2 j8 x7 X4 F$ V- Y

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豉汁蒸盘龙鳝 4 D0 C$ W) O+ P# y& P: r' l
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 # Q' b) f/ D  T; s! T0 n7 Y
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 c7 d& F: T! `1 {
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
( `$ R9 s4 P: T. ~' |& ]公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ m, W, y) O, o+ L5 ^
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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7 E+ @/ X& T  b公仔箱論壇七星鱼丸汤
8 s, Y! A3 W' a2 itvboxnow.com【原料】 tvboxnow.com( q& s1 L* y# J" b5 S9 I" x
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　
4 S* \- X- \, \9 t7 s1 Y& t% e2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb# `" x; s  w: {8 e
　　
9 z+ `  I" q3 a' d* p& Y% J4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇5 b/ p/ J5 e- d$ w) T% z
注意：
" L- `' n2 f$ L$ C, n公仔箱論壇　　 tvboxnow.com0 d, C% i, t) W
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
+ _/ k0 K, H# U, J8 t; |　　 ! H% v+ E6 j6 |7 w* b, P* k; h
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　公仔箱論壇0 n. b( z7 s3 R. j
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
9 S3 H0 e9 k% U! ^【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb2 N! m/ ~; z& e( U- y
　　
0 g% X, i! T; Y  q1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 ; v  N5 w+ O( ~/ ^1 c4 A2 v
　　公仔箱論壇" \& {. ~0 @% d  f0 v+ `3 x
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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( a8 X. ?, D  V( h3 f0 o# p; q翡翠鸳鸯带 ! V& q1 W3 r# w; ]
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 9 Q8 Y2 o! w% l
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvboxnow.com$ w5 A% m- g% @+ P( s* A% z# z$ O& ~
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvboxnow.com! |1 u. ^1 x5 X
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇' {/ r, a; a- e  V0 H: p
(四)将半份带子放入脆浆中。 1 F( w9 b' J& ?9 ^- K
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 u! x- L* s' a3 w0 n2 I
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb% a% C0 O. F% \: w
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N0 C" N5 H; k: y
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
" H# s/ O! f0 c) B- j) {
; }  t7 _+ l! V" \. ]
腊味煲仔饭
6 A& x8 m/ h3 r! W( \[所需材料]
' c( A3 T* A: ^. S0 \  z3 r材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
- y: B+ }/ P+ Z2 r6 w6 N公仔箱論壇[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 tvboxnow.com7 I) L8 ~4 p) b2 T+ B2 B( f
　　米和水的比例：1：1.5 ( d" O* m8 M& M# f* S
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
; h: y+ Y4 W6 |5 E' T公仔箱論壇　　
; j: N. _+ b9 q3 X5 U0 i) u! @　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2 d$ t5 \! ~+ C! |/ ]
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 ( w# t! `7 B- \2 i7 T( X& U6 x
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
+ H# H  ~8 b- xtvboxnow.com　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvboxnow.com4 Y8 c. y- E1 f, B9 t; _* z
　　要快! 公仔箱論壇- w9 y9 u# y; Z8 V
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y  g% p9 W$ B6 l2 u4 Q4 |
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
" B! D1 {. D9 H" j4 C公仔箱論壇　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

龙王夜宴 $ S! q% a0 ?; Y$ i! ]- j* d7 ?% C
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
6 l: z0 u" Q9 q; _6 x4 R2 B, u〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
$ f: y( X; n$ N6 w. R, t2 c〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 tvb now,tvbnow,bttvb+ x& k: K6 Z& T; c9 ^
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb& o. u! \! |( e" S0 d
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 6 q, Y1 T6 u: F5 m# X+ Y2 W$ R
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
! h# W; ]' o' b& C' }  |0 m! @4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
! m( C. v! I0 s8 y2 D- T香煎牛小排
6 {* [, h6 w8 g2 ]' N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e  z( H; M( W7 O9 t8 n
tvboxnow.com0 Q! h; c5 d- {9 G
·配　　料: tvboxnow.com/ O) e+ J" p& `
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
( I$ I* h4 }) Z〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: 公仔箱論壇$ T% z' P, ?. k; K
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 * n9 g$ W  c( ]5 Q7 }
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 o0 j: A6 ^( e
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
3 Y! s) h) Q  R. R' ^" u提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ ~/ ?% \' q( O" m$ U. n+ A
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。公仔箱論壇! f' S+ w: ^& Z1 f
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜 + Z7 M" v! H1 b6 {+ W' k
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公仔箱論壇$ D) b7 b! a0 F+ X/ |# G  G
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R, N; }' j/ `6 d, _# }7 l/ m8 [; W
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 & t$ @3 ~" r  q2 {9 ?3 E  d6 M' G
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 Z% B- }3 X1 e: m& X& u( {) @7 H% n
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 ?) H1 L$ O9 O  O, J* c
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
' C. v/ d2 S( n& u  Q# ?8 |& q% Y. z(四)大虾去壳挑肠，洗净。
  g% d& J+ o9 w: A2 J公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% p3 o, ?& Y2 H9 L
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
) o  t" E. P9 y! E0 ~7 k2 C一品鲳鱼
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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 w6 h; o( g2 F+ x
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ J+ ]. _  q. m" q/ j* @% V
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvboxnow.com) C# T2 j* m8 P) N& L
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ! g' ~/ D9 ~5 D8 N
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) \: n( f8 V9 b' I
八块鸡公仔箱論壇! `$ ?  m2 J7 a1 v  s, Z7 s
tvb now,tvbnow,bttvb8 H. _, F) U. ^
tvboxnow.com9 B( o1 i& w4 ~8 w, i
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
' t* g8 r( p5 m! @0 Z4 w- [tvboxnow.com·操　　作:
2 y) ]: e/ k  Q' Y  J1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e* I8 A4 F) }( g: i- D7 D* L1 ?
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvboxnow.com8 b. Z" C* v0 R4 W: {/ C
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( k1 K7 P! y

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·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
9 D, p: k: i- i公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
* w, k! f9 y, z. v+ D, {+ o·操　　作: 公仔箱論壇+ `9 z, E- c" C
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。公仔箱論壇8 |: s' Y0 L  q- Q+ e  a
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
$ g+ T& ^* o+ d4 f9 e炊莲花鸡
( l1 Q, R, a6 i8 x6 O公仔箱論壇tvboxnow.com. p" V' R& a: z4 s' w- M6 G/ X0 y

·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvboxnow.com- n: F% t) S, l' G1 z
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
0 i7 O1 u! g& y' R5 K·操　　作: % k9 d+ U; \) c4 H
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvboxnow.com) p2 ]5 b- M5 z5 |* L6 }
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 7 B7 U9 u4 |$ h. ]7 ~+ f
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S: g' C9 N: ^7 [+ V. k
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩公仔箱論壇' Q) ?# I! y/ J: d! f

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. n' Y2 c' q! Btvb now,tvbnow,bttvb配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 * @$ m  e4 Y8 Y. z* z9 D
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ' Z  ?4 V5 i! U9 n& I3 p. U
·操　　作:
1 a' t/ |2 ?. s0 y- x$ b公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 o0 t* b% ^
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷公仔箱論壇$ k$ P( _* Q  t4 J) _. w. }
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉公仔箱論壇$ p  F1 j& L$ e+ p4 n: p. z+ r& M1 R
·操　　作:
( T- G( i" @  B( G( ^tvboxnow.com1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ Y7 v8 d  h( _( Y9 B& Z
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
1 o  C4 u* o' m" x% T; E: r蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ H4 g4 c; Z
tvboxnow.com/ B2 n: c; }, C5 J1 J

! ~$ O2 U) c& f- N+ d% l2 C配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
( U: u* G+ q0 i' X" L  r/ ~9 @操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 8 o* G- w" g& |8 [& G5 {( [
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； , n! v  r* r+ j6 ~3 |  o1 _
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱公仔箱論壇. X! N3 ^- c2 ~5 l; A
蟹肉煨冬瓜

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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 7 x4 q, e% Y6 l% l; u5 o
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N" h, q3 B- o' w. U; I
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇, t8 a7 l: I9 @  Z" ?: l
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。公仔箱論壇' ^  b3 \9 U0 ]; n4 c  ^# W
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 f1 r4 i) w6 g% B) G
花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 , u; p& o  C* l! p; P( Y
【原料】公仔箱論壇. o! d5 k( r, V8 y. d7 U
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvboxnow.com+ k7 ?( d5 l6 x) @1 }
【制作过程】 tvboxnow.com& Y0 f7 C& W2 f3 c1 T, Y( F5 e
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' V: w# [. y
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 9 G; R! p5 O3 e: M2 {5 C" ]9 m3 l
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 H* r1 ]) C& x
　　做法：
5 c2 n( f1 c) `/ O8 C7 Y　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； + R% f7 _3 b! B  p6 n
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
2 `9 m# _8 ~& G1 f　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb4 t+ @% x& q6 A; J2 v! }
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
# p2 Y- v& W/ gtvb now,tvbnow,bttvb灵芝鸡汤
8 m, E( y$ b' K公仔箱論壇
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( W7 t; |) ^8 p% p7 {. }5 v基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只公仔箱論壇4 l* ]. A0 o/ w( T2 c
制作方法 tvboxnow.com5 u, G9 E' `8 o9 }4 G  n6 G
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
+ h7 b* s  K- F, C" b2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。公仔箱論壇$ H# p! K1 p* H
佛手排骨 / P0 c- ?* Q5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [9 H3 c+ _1 q$ m7 p# n  {
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【特点】
6 x+ v8 w4 a" W+ x公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; A! y6 x4 c9 s4 q% ?
【原料】公仔箱論壇6 x$ E; n2 N2 g4 r& V# K
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
+ {6 F5 Z- F! d  a/ l【制作过程】 5 e. B( E6 t7 Z
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvboxnow.com% w) @- Y3 b7 V  L4 v( f0 h
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 {% B# N- r3 a" M香港咕佬肉
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- D; Z9 g% m2 u$ w% Atvboxnow.com / j1 p; ]$ }; h# z
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb- w5 w/ h7 Z* T' `8 J
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
' t/ Z5 ]( }( t4 ^, X) T" N制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 R5 O9 v; Z
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 tvboxnow.com" ]+ E: r+ ?; l
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 Y/ E, B& p; `/ e
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。公仔箱論壇* K$ Z* N' d; R6 ]
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
& q0 ?% {8 H+ ~5 i& J公仔箱論壇蕃茄鸡煲
* `% `# F8 V6 _7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 w+ {  t+ J3 A) I( l/ B tvb now,tvbnow,bttvb0 o( w( X' |7 M3 |
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb, v6 R) o+ d% O* W3 V8 m% v8 W$ L
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 $ Z. |3 k9 X- o& @% K
【制作过程】 ; G! S" m% {4 ~5 ?
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvboxnow.com1 r, B; c; x" i: t- b! {& T& j$ f% ]( v
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvboxnow.com' t+ l8 M: T! J1 k- W7 w+ w
南乳扣肉 5 y2 w7 ]8 A$ R4 o+ z% {' q

原料：
6 }$ t+ r+ ^: x公仔箱論壇猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvboxnow.com+ W- L! ]1 G1 z! a' T
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvboxnow.com- |/ i4 p: {8 r" F) C
制法：
; `0 g( Q# v0 W8 k9 Dtvboxnow.com1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 ' t. b1 e) K9 b9 w$ r3 G8 T/ N" f
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
4 v: M, b! c' @& d公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。公仔箱論壇3 P3 r* R9 ~- g$ w0 d
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
2 O( j2 e) `* W1 f; B" G公仔箱論壇特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb' J7 ^4 u& }+ x8 |0 ?; B; v9 Q
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ |. a( T8 U4 x

. X7 i  l1 X+ z  X, H. x 公仔箱論壇/ N+ a, _* z, U# I% _+ H
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
! e! K/ o/ H4 X2 [) M公仔箱論壇·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
) [2 P1 B/ m6 c: W公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 0 S2 a9 M- B( F- r! E7 Q2 }" J9 ~
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l+ E' T+ z& {8 b7 i
红烧火腩
' h7 x7 U+ z3 ?/ J2 wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n7 i7 I. D9 [7 {: x" I: f
tvb now,tvbnow,bttvb/ I# e# v0 ]6 W8 Z6 {, S
配　　料:
: s: A4 f* l% ^$ J9 m2 ^tvboxnow.com主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 / ~: Q" c4 m. ?7 z$ \" A
·操　　作: 0 I* W& F! C, X* C9 Z* x8 f: N
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
8 E9 i5 s; u  v公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 . k# [; x- d' h1 a# _
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 o7 Y1 z$ r/ C. M8 b
虾胶龙凤卷 tvb now,tvbnow,bttvb/ {! J  p) O5 ^- k) j, H

·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
$ q* z* N5 j, ctvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% m7 b# T7 I5 A. t
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 ! `$ p/ c% E6 z% {/ b
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]# _! b' J7 V. a

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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4 M5 S  i' j1 y1 C . q8 {* f( H' a1 r- a) G! y
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
6 r  F& x% }( ~% _·操　　作: 公仔箱論壇  p8 Y7 O/ @( A
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
/ K6 }) X; f0 W  i# I苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb$ E" c- B9 L1 U4 `6 R
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·配　　料: 2 [% \& {5 d" |/ \5 w' h# ^- A* N
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 D% E' l1 [: M* Q0 [3 |
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 . ^# t% v8 x: T
·操　　作: tvboxnow.com/ L7 @1 E0 l7 j2 h+ n8 v/ }" k
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3 ]( L& W! Y: k7 Ttvboxnow.com3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
/ r2 ?+ A6 Z. E* L8 Ltvboxnow.com4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
$ @* a8 p* ]5 X' ?: d3 v重点提示
4 a% b% e- ^8 I4 l9 ~tvboxnow.com1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
+ ^; k" D% U! ?/ {2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
# g- h  f: V5 Vtvb now,tvbnow,bttvb广式回锅肉
5 t* d+ K6 ?+ B9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% {! N3 s& I3 \/ A& |. }' o

·配　　料:
〖主料〗：猪通几
" f& ]: C! ?/ [( E〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 H3 ~( V" D$ n
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 9 K9 y( C1 \4 x- z* {. I  V2 r2 I5 Z
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
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1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 1 f. \! i. d' J1 O5 Z. n5 l+ d  r
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 2 k# G; }9 l/ R4 o* A
龙凤大呈祥
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·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 , n1 j" A/ ]' F" W- o
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvboxnow.com2 E* p: H& T- v0 ~# ^3 O- l
〖调料/腌料〗：盐少许
: T: O) F* d; G8 t·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvboxnow.com2 _- m# r7 o0 [! W
·操　　作: tvboxnow.com" V6 d: \/ ^5 }
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
+ A7 ?! ^! v3 Ytvboxnow.com(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 8 B) @, [1 Y0 D: @8 h% @9 g  b: H
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 8 F7 T) v% c: D9 J+ F, N9 i. A5 Q
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
( o+ ]  Q8 ~/ _9 ]/ B2 r. \(5) 用文火煲至熟烂即可。 7 M. v- `  _* S: |4 W* M* g0 q
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝
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·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克公仔箱論壇+ D9 O1 b8 Y% U" [# N0 B+ c
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
' V- v+ w# W9 o. Z〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# m9 h; _! j6 C  [1 |
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
$ M; \6 [+ Z; i9 h( `7 H公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料公仔箱論壇- M; i( S9 d  U& F. n4 T
菠萝古老肉公仔箱論壇, X5 l1 ~6 U7 t5 B5 }
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8 e4 S3 S5 p4 p  e# G; O0 E5 T& A·配　　料: 公仔箱論壇2 d; T1 ~6 S" s$ k# g' h
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇7 @4 Z3 ]# w4 o6 G& Y  c
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 5 }8 j2 r( E# ~# n$ t% ^# e
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 s& @1 a: Y( j! J5 b
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
3 x  v) j9 U# z) z4 }2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvboxnow.com2 H! G: p5 ^% x: l* Z/ X
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
; X1 a/ K7 Z4 j$ ]9 a$ Dtvboxnow.com5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 * I" |. X% E  p5 }$ ^
特色潮州烧鹅
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·配　　料:
: F5 Z. g% F. V4 m7 p〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
1 y# X6 @! k/ d, ?' z+ k4 r〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 & T% D" W2 U$ m3 l) R9 J& r3 r; x
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H/ v, }' l9 M
·操　　作: % `) x8 }3 D/ g. v, e* j) z
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 tvboxnow.com# Q8 V* G, H* \1 x8 N( H
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb- R9 `9 g& p  l# h3 I. F* I
罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# f4 Z+ x: B

& U9 Q, y1 }( O- J- G& U公仔箱論壇
5 n2 ~3 G: q# M0 @# M1 Ltvboxnow.com·配　　料:
0 ~" e6 [( j- c3 J, R) G, V1 M8 x〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克公仔箱論壇0 `- \) l# z* x8 X2 @0 ]
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
9 C% Q: U* c4 g〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
- R( Y# e7 J) V. R·操　　作: 公仔箱論壇3 O9 H, U3 g; W+ N5 q9 I3 w9 ~, M
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
  B) E& Y: @# t公仔箱論壇2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb& k2 {3 B( Y6 C! f
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a6 @+ B- p h% Q6 ?# _

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb2 [- I6 h2 R# x$ f
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x! a6 F0 }9 b- e1 Q- C; ^8 N
放在线上让我们看，公仔箱論壇; ^5 ^* i. G% Z
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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