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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼
2 R1 X& A! ?/ }9 X. P0 d+ a7 H公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味:豆豉味 tvboxnow.com- v. K' a) s8 C/ X- w3 i
主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇0 h# _% B2 P1 K
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; tvboxnow.com4 v9 R3 [( s: M* j0 G0 x
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 s* k5 e1 Y+ p; C) g
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; ; D7 P; Y$ k$ p0 Y/ @0 b7 G/ o
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出; tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ W! F1 s5 r# s
5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。 公仔箱論壇1 I9 z; ~8 b: h* R

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母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 A0 Y; j7 l
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 2 ^- g+ w/ I8 Q" P
主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
- R! T% B7 I; b; n& \7 Q公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用;   J& X8 o0 R+ u6 v' |+ w
2. 木耳洗净;
) B% E. P: \6 C( n: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段,姜切片;
- N% \; E# P" x- jtvboxnow.com4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖; , x- N, J( \1 \  s% H8 R
5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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  f& X* i$ U/ F( w  S0 G# [公仔箱論壇炒田螺
# l! [: e" K8 ]- S2 m$ Z  _制作工艺:炒 口味:豆豉味   O" ]' ]' S" z) k7 p  L, a( g
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 " G3 A( L' ]( e6 [9 w0 [# g, S  i
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
6 T) X0 I* A" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
8 t# |: L3 _! btvboxnow.com3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; 公仔箱論壇6 L: J$ L; v% W; `/ i
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, o, p, H  p( k& D# j4 Q- D

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炒鸡米 tvboxnow.com4 ~' g+ y0 t( m0 R; M! C8 b7 X
制作工艺:炒 口味:咸鲜味 # n9 z) i- ^; h, \% |( H" i* I
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
4 A4 n4 p  c$ V! z$ D1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; tvboxnow.com/ I8 Q, C) I6 d4 d( `0 _
2. 葱、姜切末待用;
) @/ G0 H, J6 z4 }1 ~% E% Xtvboxnow.com3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
: Z. u7 Z) r1 X公仔箱論壇4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
3 t& E, K. u- ftvboxnow.com5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
5 c2 Y5 B: @9 n* Y5 o( V+ rtvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
- J2 F- Q2 x& |+ _6 G7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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8 q# C3 O' e7 A8 M0 F8 ~/ k# m, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎慈姑饼 公仔箱論壇# j6 s/ j3 y" H, k" |1 d- S! U/ q
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 , S0 u2 r9 u* f  _
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb; @2 f0 O: {- B) x7 {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
' ?5 W% b. w* ?/ J公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; 7 G8 G  B" f$ ?  ]
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; 公仔箱論壇! ~; M6 Z' l0 \8 A5 V* j" V4 ~- r
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
, e/ x2 l' Q( y- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
$ y! r/ F3 s% J+ S  `7 ~6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 x$ ~$ ?* R: O( V
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb' W! X! X2 e5 B2 ^4 P6 \3 T. g
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* q  v0 Q1 h6 H' \6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾
4 I$ q7 [: ?7 q6 t; h. v4 G公仔箱論壇制作工艺:拌 口味:香辣
& K0 E! w! h8 P# C, }9 Dtvboxnow.com主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 tvboxnow.com. I! Z4 l7 n. |+ k0 V2 V! K
1. 将鲜虾洗净;
$ O0 c; m1 _2 l; L" T( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 辣椒丝放在味碟上;
6 U4 H2 g! V/ Z3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
7 v" V2 r5 i- c$ y: n公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 ' k4 L! b. ?; V4 |0 d4 y
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0 S3 j0 o9 k" I8 ^3 a9 r: I6 c" h菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [" ^; E5 t1 Q1 j; d  ^7 p- e2 Q
制作工艺:冻 口味:甜味 tvboxnow.com- ~5 s( e( y' f( Y& g3 `
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克
+ P  V1 v# @( t3 u$ `tvboxnow.com1. 将菠萝榨汁备用;
/ L- {  b* g( F+ P* ~公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
. q( |& r$ J; x' L) d2 ]" atvb now,tvbnow,bttvb3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; tvboxnow.com8 W/ v! X2 s; _
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" O( u# F7 L' z8 F/ q' [6 ^- T
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蚝油芥兰牛肉 tvboxnow.com5 p/ i3 ~/ U4 ~7 Z$ M+ @
制作工艺:烧 口味:咸鲜味
1 w0 L+ [. T# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
, [# s2 j# m, C; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 Y! w- m4 T9 ~  E1 {
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
% @) b  c' H2 A, L1 V3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
% k1 O6 h8 I  F" j: \2 t4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ n' y. w2 j
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 S; p+ I- \- K. `& K
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; tvb now,tvbnow,bttvb) m2 @& T: R7 g
7. 最后勾芡,炒匀盛起; ! R4 l5 s; E; g9 P3 T+ G7 T
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 # I( {" B# g- n, Y% t5 g
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/ W1 P  {' I! V; t2 x; Y豉椒鳝片
) z  _1 s: g6 v. R% E6 e制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 ( m% l( D4 [, s+ P; w  X, \$ _4 S
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 ) S, J) ]9 s( J: M* N" k, h' X
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 }+ Z% t+ [2 ]6 d* C" M
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% x" f, {8 ~( @" x1 z0 `% ?
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
, A: a* q4 v$ k! ~6 g) F, c: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
$ X8 c$ n# j) V5 F3 b, y+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 l7 ?0 w8 h! ^$ A
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
6 M" \1 @) t+ W. |% @0 z公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 ?4 T+ |! e8 X' \
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; 5 p* E3 N$ u% {4 T- s1 j9 _
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
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! J  N9 |5 N4 _tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
+ q9 l) a( I) s4 x制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% p) F% r9 J1 g0 F
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
" B. N7 `5 {; |tvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: \# l8 {: Z% P* d
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
2 @/ N2 `* P6 x! n3. 豆豉捣成泥,备用; tvb now,tvbnow,bttvb1 z- R  w+ K: \$ e9 L
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟;
6 R8 T; t6 @2 y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
( `+ W. f1 T8 S+ Ftvboxnow.com6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 2 [; j9 h% [8 M; f

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! y7 H& e* P, X6 `: T# t- ~陈皮焗鸡翼
6 _3 j! u1 Q: {* B3 ]$ X4 |7 O1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味:陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb8 H( I7 p6 G# H3 I
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 tvboxnow.com* V* }5 v, ]3 f+ b
1. 陈皮浸软洗净,切成小片; + b% a# P; y/ p& s' R3 L: S7 q
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; 8 g  y) q& L; {" t9 \
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; ' P. {2 c1 G$ _1 s
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
) j% O* n' u! [/ B8 itvb now,tvbnow,bttvb5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb; H9 i3 L3 e) i8 T4 C
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
7 ^, M. W8 q' X" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


6 I* ^* q0 V1 e! i5 \: x1 R9 \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ j8 {" b$ v# C3 h0 ]3 g3 n
鱼头豆腐汤
3 [( r2 ~& U" }+ L" M0 N% xtvboxnow.com制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 4 S5 S4 m0 Y  ~! t  O* ~! F3 ?
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 L, D  R6 k% |
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 - f1 m0 y0 h* \0 a  X* M' F" C
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
: F) R/ w( M2 `& I% G4 ~4 Ltvboxnow.com3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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3 [8 t* s0 ?9 Ttvboxnow.com东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb" a% j8 Q! w9 Q( g4 n  s
制作工艺:炸 口味:咸鲜味
  ~! T7 K) e! k2 m; u主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
3 J. o5 K8 v) `. ], |( |3 ~' R6 D1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; tvboxnow.com4 C! R% \  n8 u9 A/ i3 [! W
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; tvboxnow.com' Q" M4 m5 N  t
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
/ m" q, e* t) f4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; tvboxnow.com) b; U6 n+ p% k3 Q' n' m
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 - G) F) h7 [: V- d

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东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ ^: \. Q+ o2 Y1 L  W# V$ A) r( p
制作工艺:汆 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. K# P: f6 t
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb/ B- f( c/ D2 X8 J% I2 n5 M! E
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
  _& u& Q( O# m6 v* e  U( atvboxnow.com2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
& M+ A* ~' J0 s: P3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; ; q2 E0 j- u: R2 p
4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
6 F( h$ e, \7 d# Q6 {% o& U公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
) c7 K) N, t( R  Z: h6 ?3 {6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" c/ [# j" R& F$ E' H
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
' Y  S$ L! ]$ {9 ]5 ~tvboxnow.com8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ m5 P: D- m6 \' F. ?4 _
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
- E* e6 p" k1 Htvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
; U7 r; J+ b/ Q11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 d+ P; e2 C: N" v% n/ ]
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6 F! f1 w- c. \/ o3 Z# t% d/ C4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 P1 F1 K4 Z
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
: f0 l% E* m2 c8 N2 S. H! m) A) qtvboxnow.com主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
+ k* \9 q% E6 r' V! [1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 公仔箱論壇5 {/ L& Z$ G* h+ g
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
! A: Z- y' ?; ?0 G5 U) v8 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 - n5 Y# H2 }  f# |
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梅菜扣肉 tvboxnow.com0 w: b2 }, {' f5 c1 Q& }3 k: t
制作工艺:扒 口味:咸鲜味
6 P+ ?; t$ T) |/ e/ dtvb now,tvbnow,bttvb主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
4 o, m% J7 H( r4 n9 y' h  I: h( z4 rtvboxnow.com1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
" D' L! F$ s: p8 V% @+ z/ F6 V( z, ftvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; tvb now,tvbnow,bttvb4 ~2 c$ m  _7 I! s9 g" n
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
1 B4 W" ~, m1 U! T4 r& h% V6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; - h% R! [9 l0 W% O% `( X& ?
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
2 _* ^' V5 Y( M  N. S' e/ G6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
  }/ C/ m/ U% b' L4 D9 |8 e3 X7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
$ a) j; }* V% }  P$ P. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 公仔箱論壇- T$ g! L/ T: _8 [) q& A
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
2 J7 ~- [- b) d: m) f: t% k0 i10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 公仔箱論壇6 R2 }+ O* C4 H$ f. B

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清蒸石斑鱼
; {, G. ]+ ?6 Y8 vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
. E9 G9 T: r8 G) Q* p; K& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
3 ]3 ?; T2 `, ~, e- t5 ^* a9 Y) }+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; 9 {& @/ o, b1 n/ l
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
4 u) }0 c  A3 j* t9 L' Ptvboxnow.com3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
* d5 w# B5 ^: U4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
' _5 n7 q) P  E. Otvboxnow.com5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
. @( K' q& q: X9 ^/ M* J* L  t8 T( v公仔箱論壇6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇; O, t: j1 e4 z- L( i) c( V
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3 y0 g) i9 }% i. ^: F2 utvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb( ]' {+ v, D' Q1 b6 R) E- d( k
制作工艺:生煎 口味:微辣
. b$ h! s  f0 J( R+ J. [主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克 ' e: d+ x# y5 ~0 }( ^  d6 o
1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 ]& b$ H2 r3 G6 z
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
( x; M+ |) q2 M1 c$ A3. 将猪肉片去皮,待用;
+ b- U3 A; ]; {0 H. S; ?8 S3 p4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
9 K5 Z/ q+ a' [$ T- k- qtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; 5 z$ ~* T- Z4 B' K! s
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
4 k+ O3 F- ~  i( K7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; 8 E* V! P% X0 B6 T# p; d+ C: v
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _  i9 B) I3 `* A9 W3 y* n6 V! K
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;
6 i& ?1 w9 `1 |) g+ `6 {" Jtvboxnow.com10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
* q, S0 q2 j  e% \3 t* s0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l1 L2 d1 p% Y- k' [: c

+ O7 a) @! r0 T6 L白云猪手
$ f6 n3 \! R6 B; t制作工艺:腌 口味:五柳味
8 d4 H, O/ |& _  w% z0 Z& N( u6 n2 b' U" Ltvboxnow.com主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
" h+ W. }2 s# c4 G$ p% Z0 Gtvboxnow.com1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; tvboxnow.com& @4 }2 l6 c/ O4 [. l! V
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; tvboxnow.com# ~5 \) S1 f" G+ @# \) p
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
- B8 R1 u, }$ @1 R+ l, ~8 W公仔箱論壇4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
5 a9 ~. O6 j4 |( M- a% \" [tvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ S( J. v- G1 I# B4 r* w, T
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
- O6 m, `4 _1 C. P6 J0 u) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ]* t3 x1 W3 V: l. U6 m  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百鸟归巢 公仔箱論壇1 u% f( b: [* n4 [- w1 ]! A( t
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
. R5 T6 N$ i6 Gtvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
4 z- n; J7 K; B5 k/ F+ Rtvboxnow.com1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
/ B! ?/ h% g5 T' U# x: W! [  vtvb now,tvbnow,bttvb2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; tvboxnow.com& c* R4 Z3 ~6 b& h7 t
3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
, }0 D2 y$ U+ x0 K, D% ?2 v0 V4. 胡萝卜去皮切厚片;
3 p  r- ?% p! B4 w0 b4 b1 N# D5. 香菇泡软,去蒂,对切两半; - ?% s; P% }. F) e" O
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; 公仔箱論壇# J+ D+ U. I9 }7 ?
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
7 T- X# J% M3 y* }- i  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  N3 }' C4 N3 Z

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0 i2 x) Y8 f) v+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠   V& T( C. \( a9 f- m9 `, u
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
8 c1 T! ?; z  b0 V4 Jtvb now,tvbnow,bttvb主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ {- s& b/ [- A8 Y, ~
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
9 }0 t( q* b2 s5 F' }! U; K) ztvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; tvb now,tvbnow,bttvb7 W% N/ W' k! k* g' e/ d/ u
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; 0 s( c: `- o1 I/ H  i
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇6 Y5 R' w/ l* P9 b
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
5 G' n, ^( L: e. ~tvboxnow.com6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; tvboxnow.com* \. U  m" a0 |' k) N5 {4 A$ S* Q, U
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
2 J. k1 z8 _1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb* m. V" e3 m+ |' N- U. C! \# Z/ n
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蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇# q: _( d) R  w8 n# b1 a3 `8 d
制作工艺:烩 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# F, k! o( m" z+ w2 e9 i  t7 M: H0 o
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 ; f7 v: u5 f4 B+ R( x6 _
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟; tvboxnow.com: w) w% a- F# ^# Z3 d) V
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;   ~& X8 r+ e0 h5 x# N* ]
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡; % ]+ @/ S8 K0 n& B# ~& o6 a- E
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
/ J: E& K& z) B4 X! {: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V" `8 |) Z! P' v

4 Z) s" t) e& ^) Z蚝油凤爪
2 ?( Z- A5 p& Z( W( {制作工艺:红烧 口味:五香味 公仔箱論壇5 H/ t( f! s$ z0 q6 h
主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
, Y7 X- `+ @4 ?+ O5 t0 itvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
. V' @0 o( Z4 F, \1 o, z( |$ Vtvboxnow.com2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
6 _  N" }, x& r$ c' q/ htvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* Z5 N0 x3 E, C$ a  m4 R
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
  E8 a$ c& c; m3 X/ b. H& f5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; tvb now,tvbnow,bttvb1 M: H- G* ?3 ~. L
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
2 j& p# q6 E4 J& g7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y5 T4 b9 x' u# e6 W
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葱油焗乳鸽 tvboxnow.com# b& H) F& c6 b  O5 \- x
制作工艺:焗 口味:葱香味
* q7 K; x0 x! |% Ztvb now,tvbnow,bttvb主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 : S# v# o! M# C1 v* R; t8 C  ]# R
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
. K7 _0 m8 I& I公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; 公仔箱論壇' Y5 U0 S9 r0 _$ J# m
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
; B0 d& ]# ]+ }4 b公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; tvboxnow.com: ~3 k& H0 S0 J
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
* q  `9 j4 q8 m' M7 J' Z6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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* v0 t9 U. p$ z' I; s7 k铁板黑椒牛柳
& l8 x9 _" t" U( f) |) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味:椒麻味
5 c( @4 @! n$ n. @2 x9 ]3 ktvboxnow.com主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb* J2 N% I9 N5 e" U( Y
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
; p0 \4 J! \; M+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手; 公仔箱論壇- c1 \# D- _2 h# v- @& H  Q3 r
3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
4 K, _9 y, K! p( V9 Ftvboxnow.com4. 净干葱切细粒;
. |' ^' m- W$ A2 |- n2 ^tvboxnow.com5. 洋葱切细丝;
2 p0 Q% z) u; h) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 青椒斜刀切抹刀片; + a2 v9 c- _5 d8 p2 ?' g
7. 红椒切细粒;
4 p3 U" B8 ~9 \% _# M$ E; r: i8. 大蒜拍碎剁成细茸;
$ F7 a7 @$ d% Q0 D1 }, w' ^' Otvb now,tvbnow,bttvb9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E# [5 ]0 X( R8 z# W4 \: j6 a3 f
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
$ X8 I) x* x2 m11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
: u/ f$ P, I& v4 z# rtvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着; 6 [. b# |. L' l1 Y
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
' S% ?9 A+ t3 D7 ?  ]+ _14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
+ u; Q) d& o& q* O/ c2 btvboxnow.com15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
8 {9 q6 t4 C4 }) c( b: y% Btvb now,tvbnow,bttvb16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
$ J& T/ F7 R; N; H: D* w: S( Atvboxnow.com17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! |; R% M& _+ {1 F. @
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
1 W7 z% d( w/ ]: P* X$ v7 A4 qtvboxnow.com19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
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0 W, B9 E; w( q% o, N4 z7 ttvb now,tvbnow,bttvb雪里藏珍 % o- E3 X/ e6 |6 ?% d
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 6 e+ s; E# |4 F( W
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
5 Y$ K) U) ]& d/ Ltvboxnow.com1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; ! _+ U  J! p2 i/ B$ A
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; 8 i5 X8 A8 D. e1 H* A
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; . i8 C( V5 N. u, Q5 H' Z  i5 q$ U- Y8 e
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
5 g. l# I) e& k8 t2 B2 F) @tvboxnow.com
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5 _2 r0 Q6 a$ y9 A5 G2 i公仔箱論壇香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 ?9 G/ z/ N5 S' g
制作工艺:溜 口味:酸甜味 " g6 u; g$ f* n
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克   F- K0 w8 @' l% [
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; tvboxnow.com1 M+ C1 ?4 q7 T9 a- W/ y% n
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; tvb now,tvbnow,bttvb# V5 g2 P/ i2 O- r) |
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, ^* X  ?) K- `# Z
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
+ ]1 X$ `) }$ N% ?1 g5 E5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
4 ^) V. d* i! }1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& L2 v; g% e6 e* P( Q6 I/ k* T香菇虾球粥 . V: S! d9 K, o7 e3 [8 m1 w
制作工艺:煮 口味:清香味 + U0 l0 n" B7 ^4 B, }& ?- k
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ G; k; ^' @1 V
1. 将粳米煮粥;
& V# p3 C8 b" D( T' o公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂,切块; 公仔箱論壇4 Q2 [) o6 U0 Q/ Y1 j9 R& S4 f, @  _
3. 葱切成2厘米长的小段;
2 }8 u" }, ~4 |5 q7 \- ytvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
3 I) ?. q8 z+ b; R1 H5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐 9 Y2 O/ {; V! ~
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味 : g. J4 g2 Y$ U8 q# Y( F
主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb: y0 ]& U: w/ C0 y: ]
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; tvb now,tvbnow,bttvb! i, J. J5 L  F0 J' N3 f) j
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; tvb now,tvbnow,bttvb. U/ K/ D$ c# D, x1 u9 X
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; 公仔箱論壇& P* v. }4 M; m
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; tvb now,tvbnow,bttvb( b3 C6 U/ B8 n6 y4 m6 w, D. G
5. 虾米浸发,切成细粒; 公仔箱論壇7 W2 `- Z* T  ]5 i+ U8 W
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; tvboxnow.com5 t3 h/ [5 I) P& P) n" h8 O! B
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
: ]7 {) _, z/ l. o4 ^7 B8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
0 p$ A2 {8 j$ E) i* @% K9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; 公仔箱論壇0 K7 S4 o: V5 a( J) M
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
; O3 Q" E1 A* `4 `( L公仔箱論壇11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 * j! u( @# P, ~% {* w& U3 V

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; I4 J* S+ Y5 l3 A/ N公仔箱論壇白切鸡 tvboxnow.com) F9 a: Q3 ^* \7 i( r" H) y. O
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
% o" l" h% W* @4 G主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 tvboxnow.com3 c4 S) g( }  @# P! C- m" N& I
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; tvboxnow.com$ ^, J9 T+ e0 D% e
2. 姜去皮拍剁成泥;
9 ~7 O7 i) _: e5 g5 h" q5 stvb now,tvbnow,bttvb3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; 公仔箱論壇) D" C! I7 S8 }; }% v
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
# L' O! b" ^: u5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; tvboxnow.com( E, H4 ?6 }( S* F
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; ' C4 j8 l2 E' h4 N, A  h
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
2 h  ]' U& W3 S8 |# V8 k) Ytvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
+ U. \1 F! j+ A+ J' Q# j6 t, ctvboxnow.com9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 $ ^5 [! w$ H5 T& l# c  L

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( d# S- e; d5 T8 q2 G& B# T  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭
; f/ l8 Y  B1 d( j% \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味:微辣 tvboxnow.com8 b, r- S' L: ^) F7 Z# s* |
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
0 O) |1 y$ ]! o* L2 f2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝; ; z. p7 j1 m3 l- V3 h1 |
2. 姜切片备用; ; R$ ~* g/ \3 G& ^$ g' j
3. 芝麻放干锅内炒香待用; & `9 ~1 ?) O3 O: j/ ?$ x
4. 香菜洗净切碎末;
( a$ f' h3 Y1 ]. o# P- G5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
5 C6 k/ o; [, i2 `8 _* l  h6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a# {0 S* y" D: ?
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白斩狗
* o# e" H1 f  E. j6 q$ @4 Stvboxnow.com制作工艺:油淋炸 口味:原本味 ! S; Z% w$ E+ C. t
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 . K  R+ ]" `) L7 T# Z
1. 小辣椒去蒂,洗净; , H9 l/ O; E8 o5 x
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; tvb now,tvbnow,bttvb0 j( F' y* B) E% A" z! L; `# M
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
/ C0 R0 Z( I: r; X& k, d公仔箱論壇4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; ( K- p; Z) b) |" ]3 R9 T
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; ; q) |' T  _" L5 L
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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栗子炆猪肉
% m1 c6 L. C% |) n+ ~公仔箱論壇制作工艺:焖 口味:咸甜味
, G$ B2 M' D' J5 N3 G主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
: k- Q4 C8 w+ ?/ @$ q& r6 w公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
! @( ^7 ^7 k( j+ Q! n& utvboxnow.com2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; tvboxnow.com3 D& M( @& T% Z; P/ \: G8 r
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。   a! W' @+ u% J2 x0 G+ K# w3 i
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炒桂花鱼翅
7 T2 o+ x' h" o* M: H# M. n( n制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 * g+ j$ V) ?- ~: B% _4 M$ E& E# S
主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克
: `( L3 P3 D6 O, P, ?+ S% w7 R1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
& g) H, F& N. v. w( U7 _& o2. 去味后捞起挤干水份; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 s/ R( }" y- S
3. 腊肉剁成肉末; 公仔箱論壇: g. \' n/ _; b2 ~8 I
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
, |! w# z6 Y* P$ jtvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
& [5 ~1 V) C9 i& t) D1 y. utvboxnow.com6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和; tvboxnow.com+ L$ Z0 C( m* g! f1 H
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
5 D$ o+ J: e9 ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
% D. g2 Z0 L, K' p1 B6 M# i9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ B+ ?! ~1 f; }) x' H* \, T. V

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3 ^& r2 V/ F0 ?9 _tvb now,tvbnow,bttvb年年高升
8 r: L; G+ M1 I% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味:甜味 , i2 I: x# j7 c0 Z7 Q+ M
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
/ o% A" m; }7 N/ G. T1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
# [+ S+ S5 l  b) Z7 m) H, d4 Vtvboxnow.com2. 将调味料调匀做成面糊;
% x8 J# M3 ^5 W9 s9 M1 b" m9 ]1 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; tvb now,tvbnow,bttvb% ~. E' c( J2 R+ @" N1 O( \
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 tvboxnow.com* Q# O- g) ]3 z/ \; U% _: {
tvboxnow.com% H( w# _/ U( E# ~4 h

: @: q/ x# w0 J* v" |果汁鱼块
; e8 H0 e9 u  I制作工艺:炸 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- T2 ^' D+ o! H
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
0 V9 G9 c( ^5 U4 W1 G4 a1. 把草鱼去骨留鱼肉;
9 l, ?* Z. w0 R- |! r% G2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?% k6 L& w1 R  t
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
8 o$ m/ P4 g( c, B5 N5 c! E: Ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; T4 n# b  e+ D8 _

# k5 y8 [* M- x0 _/ R9 M7 P公仔箱論壇豉油皇鸡
& Y! \4 a, I: q, g) G- ^* Jtvboxnow.com制作工艺:卤 口味:五香味 tvboxnow.com& i; Z* X$ |: S" o6 x  s
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
% y% N  z; A) f/ s! P- ?6 ]4 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
9 z. q. d  ?% x7 H, ]7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 J3 n8 x( m  N: J& }
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
+ W6 C5 T+ M% {& @0 z% L) K  i  jtvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起; tvb now,tvbnow,bttvb" M8 r- K7 {- x/ }6 d
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 : A( m- ^# h0 q" \

8 Y4 T. v6 ^4 N/ m, j5 p9 H1 \公仔箱論壇
# W0 f9 L( k" }9 z8 D, H豆酱焗鸡
" u% z% X# b# h9 Q& x$ U/ g5 btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:酱香味
" g! h9 ^; D1 P) H) a主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 + m+ Z9 |* r8 }) |
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; ; v4 i4 J# r0 z2 d5 l" i! s
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
4 C. M, V  I+ Q" F! F0 V3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `: V: L) w8 @* t9 F9 s" r' O
4. 肥肉切成薄片待用;
+ b% U3 M% U" Z2 P: R/ v# s5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; 7 }) Y* ^# l( ?7 X9 Y
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟;
) k, J! F3 q7 t7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
4 T  }2 \+ A6 e  H1 @$ ?tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( S; V7 s/ {2 ~6 s# K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ R  |) q7 j" r; G& `
鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb  h: x/ C, i6 t0 c
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 H# q# D: ^- H
主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
- @! `2 P: R. {8 i6 x7 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 3 U; B& j8 K, ]% m5 s2 e
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 tvboxnow.com3 g2 R: w! h! M# W1 \& R& k

8 t8 e4 ~( P9 k" G) o tvb now,tvbnow,bttvb  D: F$ w* J5 {6 W0 }
鸿运当头
4 A/ c" u4 C4 o: @  {1 h; [9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: W+ J1 B0 U5 x% U: ?) P$ I
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
, L% }0 @0 b1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
5 \! Z- V/ Q: ?/ B& b7 N% j2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
7 D) B) A) l7 a2 h; C. V% V! j3 u公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
$ g0 V. x# g* o' j7 \6 h& c公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 公仔箱論壇/ Z9 n7 A3 D+ y/ Q

8 [% ~/ Q! \% q4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i1 O  k2 F: q3 v" w; r5 ]  J1 D鼎湖上素
* b) o+ Q( L- p- E# y4 B! Z$ P2 v, Q制作工艺:蒸 口味:清香味
# x; T* ~3 }% k, f0 D9 ktvboxnow.com主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! T. b, V8 I0 e) b9 U
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
# G9 V7 m1 q6 Z: H5 }( d9 L8 r" S公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 公仔箱論壇) t, Q2 F8 y# W2 I5 [* Q% Y" n- H
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
0 N( m: C0 ]! k# p" O% M* x( S2 y公仔箱論壇4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! t8 p, N: V$ e% n+ F
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;
. h$ i+ Q: Q2 v! X# g5 T6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条; & F, y8 d- |/ \9 [2 }5 F6 a
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; 1 m- f( O0 r) k8 n8 W) _& |
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; 公仔箱論壇3 i+ g* E7 r7 e: y4 X. M
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
" c/ _" S2 x. Q( S( H8 Stvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
+ q5 [% P2 g. N" T11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. P8 C9 ~# C- }4 T/ T8 t3 \
12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; tvboxnow.com: x6 ]3 i" t5 C0 ?
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用; 公仔箱論壇% z, R$ |2 t/ d, q+ j( d7 S# D
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
/ c4 D9 q3 Y' Y& E15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围; tvboxnow.com" A. x' [5 g' V$ M5 }
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。 7 S4 E& b- i. E& {- i3 f# p- r# X

3 b3 m/ I7 }& P& k  Wtvb now,tvbnow,bttvb
* m0 f' x4 b7 I( R* r( xtvboxnow.com东江盐焗鸡
' p; z5 s, `" T5 b6 x8 Btvboxnow.com制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q1 o- d) h) x3 L/ x  N/ k
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb; R1 x3 }# R$ a% S, H
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" n0 G6 L  M0 r9 x" v6 F
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; 公仔箱論壇( q2 M& x) R* n" E% F7 D1 v
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
2 }1 \& p! I" c& L0 c- l) R4. 把纱纸一张刷上植物油待用; tvb now,tvbnow,bttvb) X: {3 j! {5 E! X0 H
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
% |  K. x: y' l3 [" D, otvb now,tvbnow,bttvb6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
. h9 b' X2 S- R. a公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
$ J- `! v7 N; ytvboxnow.com8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; ' ?8 B7 @, ?' s8 A5 ?; Z+ ?
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; tvboxnow.com" b. W1 o" P( i6 G  j
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
: ?$ l7 x3 K. ~$ X  d$ g: o0 v公仔箱論壇11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
. [! {7 K- V/ r12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


1 |; H  F2 N' b2 {" \4 r. |公仔箱論壇 公仔箱論壇. y2 e9 \5 O. I: A  U) ]
冻金钟鸡
7 p9 M' S) e8 J5 ~公仔箱論壇制作工艺:冻 口味:咸鲜味 7 [: i1 X# ^2 x% ]" K
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
# @1 `! _$ m% P6 R- |公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; tvboxnow.com# t& a( o: \$ f) e
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; tvb now,tvbnow,bttvb5 X. _% S  R! ~% _' a
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
  V+ E% r% E" W% |4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
7 G( e. V8 w4 U: Z5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; tvb now,tvbnow,bttvb* x; @: _" ]5 l$ T8 {
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
- w) ]$ ?# D+ R. `. h; z7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡; 公仔箱論壇$ w/ P9 c2 I0 n5 x2 Y- v. S4 d
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, s5 U5 |% G5 w3 Z) g
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; tvboxnow.com4 |' n# t: \/ ^7 h1 `& K: ?
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; * U: ?: @' f9 E- G
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* ]) o; I; W! r3 ^& t
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
9 O- u/ A" ~+ [5 ]) b; D% dtvboxnow.com13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; tvboxnow.com3 A6 A9 ^0 Z3 ?( Z! D
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
; O1 f. V; _* Y4 F5 _15. 其余的鸡肉粒适量加入;
+ o. A6 m. f! ^/ E, y& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
8 w8 A1 V* v6 k0 A$ E9 Y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 d% F: @9 Q% e' |
/ f$ D8 B7 i# G1 q子萝鸭片
+ E. i6 q! t9 |5 B公仔箱論壇制作工艺:炒 口味:酸甜味
8 H( K6 E; U* stvboxnow.com主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
( o; l, i  V8 L' e/ [& l: d公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
7 P5 U; M$ Y# |0 l" e" d2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
/ O+ z# |8 W. E% T4 R3 @4 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
  N) K/ `/ A+ \# g9 ?4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
( T' k3 P0 T/ \9 @, N# ~# t5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 y2 {. p8 L2 d2 Q, {$ Q: W( O2 y1 X
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
* R, |9 q7 Y0 f9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8 r, }0 \- z5 \) T; G: `tvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
  k. p' `/ F8 c3 l! x# N0 A# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; tvboxnow.com5 k  Y$ {3 x7 y5 e! @
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡; 公仔箱論壇& C2 s8 U1 k& j% @3 ^# Y
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 公仔箱論壇4 I) ]2 h# B8 h! r8 n9 r
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$ a* r0 Z/ F0 E# m9 v. g公仔箱論壇炸鲜奶
. Y. k$ t( v. k0 d制作工艺:脆炸 口味:甜味 4 T2 |8 x+ h5 i; j* ]3 M9 x8 z$ D/ i2 c
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
: t2 ?2 G" d# G! `tvboxnow.com1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
* U# p( X- |/ X) c# _& ~: `2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
8 s* d. w4 Q+ b2 P7 C1 C( L3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 公仔箱論壇+ x2 L1 w6 i- e& j4 B% z
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
/ @! J) N0 k* x1 P) k( Q9 mtvboxnow.com5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
7 c0 z' _- w/ b! ptvboxnow.com6 U) Y0 X+ E+ z1 a4 v7 z! @! B4 j

. ^/ J3 p' U3 T: r( M+ B% }0 a/ d2 P脆皮鸡 , F; Q# x( j* c( }6 }  j0 O! t
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 2 ]" S4 B2 [! q# w; ?: @
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
' W' W: Y5 b! V/ L" O: f0 g7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
7 N0 a( V( ?9 C% c* e$ r5 f2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
* I5 j; T: I" S- B9 }$ ^2 S+ ]. g3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味; tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ W3 O& Y- D6 K+ X
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; 6 @% w( Q/ K- r$ S! R
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; * ^! J& z' e! ~$ \$ U
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
- \  n. z* w5 }tvboxnow.com7. 先将鸡头连颈剁掉;
( j& S& V7 ^3 Vtvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;
3 ^4 j8 @  Y+ p/ r- p' h$ e公仔箱論壇9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
( }) O: K! X" f* @tvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V: q+ y# @3 _7 R% Z
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l8 ~* Y) K- N0 E* q3 e$ n, m5 N
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
+ X; E4 _; B2 u& F公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
) S' k% @  ?% V# o: O, c" q, o3 ktvb now,tvbnow,bttvb14. 鸡的四周放上虾片即成; tvb now,tvbnow,bttvb' s) K' T, Y: N1 f3 P) g0 h* y0 Q
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
% D7 ?4 m* x3 O( l4 ltvb now,tvbnow,bttvb
6 m  ]" n6 Y, {$ ~/ f公仔箱論壇 公仔箱論壇, ?# g0 i* ^6 }$ `
虫草炖蚬鸭
) o+ q+ i# ~6 Y, u5 q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:隔水炖 口味:原本味 , L5 M# V/ n7 K) E( \$ I( F8 F$ ?
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
" q' w2 B6 c2 o  O1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
1 @4 W8 j! a2 q& ltvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
$ H% M7 u& E  v" T7 rtvb now,tvbnow,bttvb3. 猪肉切成6 块; tvb now,tvbnow,bttvb3 i# J; H) E/ Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
9 L" z! Y& h8 Y  Stvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
  A6 J! I9 h0 F4 v0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
% o  O! v, O, Etvb now,tvbnow,bttvb7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
: j! J  \" M% ]0 q- ntvboxnow.com8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
/ [7 g( T- E' X. ltvboxnow.com% R- e6 G& o2 ^  S9 W
tvb now,tvbnow,bttvb, \; K: @# I* g' |7 b6 B0 G
广东菜--凤梨烩排骨
( N; E8 K" N& D/ e5 }" s【原料】
- l8 }  D6 K8 z, ytvboxnow.com猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
/ ?/ D* h  B- }! }7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇; x2 ^9 k7 ]/ m& O
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。  
2 w' V" r2 k) W7 g2 |9 x) l9 P【特点】
5 R4 a4 W" v" Z+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 # o$ \1 w# i0 P. o+ Z! \

& j& j: C$ O' p' e1 c5 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 D$ ^$ G7 t# O7 m8 jtvboxnow.com佛跳墙 tvboxnow.com! k! J9 S9 ~& S4 u! M. m
【原料】
+ c' i/ c6 o. K8 r9 `* S0 p) }8 Z$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 + g" B/ T4 ~5 O7 n9 _
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 F9 ]  e1 ?* ]
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
  x2 ~7 d8 K4 K/ v. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 F1 @& x  A% i: h; d& J
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
1 F5 m% \5 k+ G1 }% ^# ztvboxnow.com4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


- b+ F( T3 @: r# @4 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 F; {. T' ]7 S$ V
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。
7 P, J: k6 E  p# `; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
" I' W  v* U) [4 _6 _; C" H' p( T5 [6 otvboxnow.com  材料:
$ H; X6 D2 N( t$ H净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
) B0 U; p/ p# Y  Atvboxnow.com  做法: 1 m) V! y4 @5 \( m9 S2 |
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u  M( V7 j% a( q% O) p' X

$ E9 M& F* ~. x7 U6 v9 V' J
' n: E( T0 j- x$ N7 S青豆牛肉末
* p/ H  H" a) A7 i1 F' ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb  D. n* o. a9 T& I2 M( b
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 # [( M, [% h% J* z
【制作过程】 ! h, Z% a$ u; r& o9 @; E
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 \9 h+ N1 E9 r5 d
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
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菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb. A: s9 |- H- X6 O! P
【原料】
  a" `( {, b$ W, f, X3 t& [3 Q# Itvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
  M* |8 O* P) y( r. m; }9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvboxnow.com9 N; P& h5 I/ k
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。
  E3 q$ Y) _- l) z! ^& b+ W: dtvb now,tvbnow,bttvb2、北菇在顶部剞十字花刀。
4 b0 ~9 N3 y9 N: i3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 9 i  N9 K3 c' ^+ E) e2 i; X/ v
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1 A8 X; v; l" B" O" B0 v
原料: 4 q& o3 W# F+ ~) K3 x, \
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
" L; n2 X+ t. _* A  制法: 6 J. g* |8 _# m. H/ \; Y
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
+ N. S7 u" N4 ctvb now,tvbnow,bttvb
2 O& }! H6 |$ z0 }公仔箱論壇 / @! v' _, A7 f' l# a5 p
配料: tvb now,tvbnow,bttvb, @. c. |: z/ H# W% `( P
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
& m1 S7 w$ [/ t" i& w! _2 n$ s7 b  做法:
$ s. e& r  \2 @, S5 h) dtvb now,tvbnow,bttvb  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
0 P3 y7 a3 O( I' K# x( P* @  主要营养成分:
5 g- W" W# K% l+ R& w) }9 A# u+ etvb now,tvbnow,bttvb  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 tvboxnow.com7 u9 A8 C; U4 @$ b3 {

0 ^# N% L' [+ _9 Z. C$ ^0 u8 s8 @ 6 u  B; f' x( X! A; y8 s) z* ~
油豆腐镶肉 2 E" q0 W. y' X% A1 O3 \
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ {9 w. ~/ r* w% P
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 7 ?4 F2 T/ z/ A5 B7 t  x
【制作过程】 ) ]5 S- A6 z, g* e) L& m; z
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; / Y6 G  w, z. o  I* J( c
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; 3 q; q% P" Z$ h7 ^
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r" |  X% P! V4 n. Q" D# F$ Z

" \+ l! U  q6 E2 m$ v公仔箱論壇
5 R4 l' g' R  g( s; p6 Y, }" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 公仔箱論壇8 ^6 H$ q' s* x$ R2 V
【原料】 tvboxnow.com$ N6 U+ s5 c  ~$ |' y$ u4 ]2 v, ]
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
- N# E5 Z5 g0 l【制作过程】
6 W" {) o" d1 s9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   tvb now,tvbnow,bttvb( o: m' r: Q) l; H5 I" m
【特点】 tvboxnow.com0 k5 }9 [8 D- U7 b; E  x
果味浓郁,香甜可口。
6 X# f6 @  o- mtvb now,tvbnow,bttvb
$ Q& w0 b1 k9 C- c- v/ r* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 N* @! K$ r( f
渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 p9 l6 f7 }- T
主料:红薯
) M' l, k3 z6 |2 f# H. g/ C2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒
; J' S+ n! d# X5 utvboxnow.com  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( R' H) j- E$ B' C. q) y9 G
  烹制方法:
, Q2 Y5 a4 z' G5 \公仔箱論壇  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
% _3 S! A+ {/ l6 ^tvboxnow.com  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
+ \& F8 [6 Y: o1 r, d" T6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:美观,香辣适口
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蜜豆鱼片
; H- N4 V& X' @, ~. o/ J4 l2 _
原料
: @) q3 g0 M& k  t: G/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvboxnow.com5 o) L6 ?* i! }. q1 s: l
  
制作
9 F$ @' W3 z% O; }/ Q" v1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K* `$ r2 J' H7 |$ o* N# W
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
; W, \( E% c7 \$ E( _) P7 M& \tvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 % H# |! ]# [! a$ @7 m
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb# @) r8 Y" x! r# N

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4 V' x, n3 v& ~) M$ Etvboxnow.com
8 N3 O  ]9 p% ]2 H! Q; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄酒醉鸡
; m# |. j  a7 G5 _& X, _tvb now,tvbnow,bttvb主料:三黄鸡1只(净光鸡) tvboxnow.com( B6 |$ n% i6 x- Q) J( v9 H3 M2 C
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
; W9 L$ a  @5 h; h% |  烹制方法: 7 ~/ @7 b. c* m" n
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
; l1 u2 X) E% P7 ?2 o0 A  ~7 h/ [  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; # G: X4 d: s7 w
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇, ]3 O5 N% n1 w; u5 v2 E2 Z% U
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 g2 {  v: G" j
公仔箱論壇, f3 J$ b( v% {- m3 P* o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: s3 V& `& C  h
清爽杏仁豆腐
# N3 V- Z9 |/ f& S主料:杏仁、大米
5 O( d+ V  p6 T7 K% j  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 5 Q5 E* O6 P& n, Y
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
; c  K. F2 [7 X# k9 e4 M( B  做法: 1 x+ W' |- I) T6 G$ k
  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用;
/ e. e( s" _: t! i1 s% m  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
" d+ p6 h& t$ v1 q$ [% Y0 Z公仔箱論壇  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
/ N' x6 k3 h9 Z* D公仔箱論壇  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 - z- D/ n; L# y% P+ P
tvboxnow.com) o5 o! F+ Y1 V3 P( \! y
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咸蛋黄茶树菇
6 x: B( n1 W/ m/ h+ E公仔箱論壇主料:茶树菇
% q4 b* T( i5 J/ @4 O  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 tvboxnow.com7 u$ j3 I- E9 g/ p
  调料:盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb- T4 n. J, H! C* y/ A
  烹制方法:
; q$ V- y+ S4 f% R" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
! d! A) h0 J2 P/ l& c7 s公仔箱論壇  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 公仔箱論壇+ z9 M& H5 s$ X
  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

tvboxnow.com- a& c+ K( |) W* \- C: C% v) o% b
公仔箱論壇8 D1 z, v0 N" ^$ e  ^  J* ?6 C8 @
八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb$ _% T1 _, ]  `3 j) L) s( w
原料
. X+ |2 m( W+ ltvb now,tvbnow,bttvb2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) " [9 ~. V% @6 H. M# t6 P
【制作过程】
3 S+ {/ s- |1 H' k9 x3 j2 B7 [( c" t一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
- j  E+ B% e. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 公仔箱論壇, x$ N6 [' s* O# ~1 m
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
/ L3 k& P5 b+ L+ U公仔箱論壇【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 2 q/ Z' d/ ]3 c& B( @/ D

0 a1 U2 U; E# m- A7 _  o公仔箱論壇
2 J9 K* d3 V" v. s0 E; ~公仔箱論壇白玉甘甜姜薯
" u8 m$ k% p0 S$ i% a4 D公仔箱論壇主 料:
: e2 A) S$ x, s3 \, e公仔箱論壇刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
: T4 ?7 C7 p# G6 J9 J9 D* E3 [tvb now,tvbnow,bttvb做 法:
3 l7 r, R9 N$ w* t: e1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
" I: a, }8 B( O. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。 
9 ]/ E& D. D0 \: v公仔箱論壇特 点: ; g3 s, E3 D+ [) e( Q  l
色白透明,香甜可口 公仔箱論壇' t: s. W; F- m4 r! u5 H! X

9 t  F" l0 W6 G1 |  o2 H, D" L4 E公仔箱論壇
, v# T" l. h7 K8 a  ^" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: |4 h7 x& R8 ^9 G
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: X7 V- N8 g+ |1 B4 T
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 公仔箱論壇9 `) f: P; T) s$ [; Y
[制作流程] / {  y% \! t$ G: Z
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
" }4 s, c0 c# Q7 K; [" R* q公仔箱論壇②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
& ^' h) B" G- q, [③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* b7 b& `4 R1 |' w/ X. j
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
' t6 X5 f% K  k- b% |( m! r3 G; }
9 |" P/ t0 [0 V9 H% c  b) ytvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ S7 `: V) Y
綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb4 y: U% u/ o' X; c# `# ], K$ h- p
[原料/调料]
' G5 Y0 ^9 y) Q) aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
4 N7 ^' D1 U# ]' S+ Z* g[制作流程] ) x: B& J+ W- \  n0 P/ a
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- b/ N6 R7 @* g  r8 y2 Utvboxnow.com2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvboxnow.com7 L' x1 k) O/ N% K0 r) |/ b( g
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
4 q  e2 b. x- B! otvboxnow.com4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f- ]9 x4 j1 @3 F
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvboxnow.com2 M0 m" Y, V' K6 C4 a
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
6 d& u$ D6 R* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s$ _0 l8 C/ Z2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C6 r6 O& n- W7 m5 m. E7 e- O- j公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝
  M/ H# }1 G, D1 e* ptvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
! s5 p9 d8 p; ?tvboxnow.com白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
6 K0 ]' _0 {0 Z- Q8 t[制作流程] & b5 N' D* ?3 r$ e' X
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
6 K; i/ {3 I! L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' c- Y" ^# N( ?$ A& W5 q
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb3 K( ^" `9 O. V2 B

. v- R& `- j* P# q' B公仔箱論壇
% I4 h. g5 }  r+ [, L' z七星鱼丸汤 公仔箱論壇2 w1 E  D4 r1 ]( f5 f4 E3 ^
【原料】 9 V  I% }6 K" j& E
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 7 E3 [; F( }8 D" ?
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. c6 O1 f6 y4 q
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 L& a+ F3 @7 {* ~, ]
  
' p' \" L7 Y" w$ k7 R1 v% C( {tvboxnow.com2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N9 }  L: _2 I- U6 f
  
: p3 ]# J) I" d! g7 e; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
- c, F" z4 S6 v! [& @+ A8 ?tvb now,tvbnow,bttvb   tvb now,tvbnow,bttvb; [$ t& q2 J- v# ]# Q, E
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 " L; m1 x  R) ]: z$ @
注意:
$ k, @3 B, [2 h2 O5 a; f# F$ ltvb now,tvbnow,bttvb   tvb now,tvbnow,bttvb3 t# Z3 {6 u: Q9 a
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
( M2 R& l% D+ Q1 j' D5 m" P; x公仔箱論壇   tvboxnow.com( t2 u6 U2 I- H& z8 }1 H
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb) V  l6 u  z6 S" Y8 [9 i0 h: s
   公仔箱論壇4 {1 v2 Y0 ]5 D( e: w
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
# J! J* V/ S4 r【特点】
* u# ^+ f# P6 x9 G3 B公仔箱論壇  
* ^2 A' n  ]7 Q" [3 x/ n) M4 l# \tvboxnow.com1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x7 u8 ^& J" t4 Y5 K* {: y: ^  z
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2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- v1 O; t+ ^: _

( [* J6 u5 J% A 公仔箱論壇+ X4 `. d0 E# U+ {3 y" R* `
翡翠鸳鸯带
+ O( `9 v( j6 \6 V- @' stvboxnow.com配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
3 W  x  r; P. Y+ F5 [+ ptvb now,tvbnow,bttvb芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。 6 d" q+ b. u3 G8 S. O
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G) S! J2 p2 h0 M- t0 r
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。   X/ t; T; p& q
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半 8 [* m3 o  w) x5 [7 c
(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
+ Q8 x' I/ |# T2 Z9 C  ~公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。
% y# p! b6 O3 v( j(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S* G; C/ B1 p$ |7 Y# E* ?
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。   `$ z- |; F* |8 t
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 ; K- S" {" ^! H" C2 Q) t
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 , x5 E# O( j, {" {
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. k5 b$ U2 k4 V4 @
tvb now,tvbnow,bttvb% X2 N' Z- K' M/ [7 u9 U9 t) m

# W( [! {! Y* x) D9 _7 \腊味煲仔饭
! w$ Z1 \+ n! i. _[所需材料]
8 c  S- z! j) ]. \) N* b" k4 z材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
9 R; Y  |' n  C, B[烹饪过程] 公仔箱論壇7 a1 K7 U/ V9 U% z
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
. L; y  I' P3 x! ^公仔箱論壇   米和水的比例:1:1.5 tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 K! a. F: ^
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
7 U" Q% o; o1 f* }   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 z& T$ d$ d4 }/ ?8 {8 C
   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2 e6 E# |4 j; Q, z8 R' M& F5 Q  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到,饭开始收水。
1 G0 w3 U/ K  y2 a. u5 r1 ktvboxnow.com   可以看到饭表面有一个个的洞。 公仔箱論壇  H6 Q% t$ r- T
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 r- D6 I* c9 C$ u7 H$ S! x
   要快!
, T% O' L0 S/ V  i1 [公仔箱論壇3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) ?9 q. s9 H9 T, g& U
   关键时刻来了!
0 P/ }8 u8 v* `. n/ [/ U公仔箱論壇   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb8 D- w  }  n1 D; ]
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


. p9 v% Q* B8 N  C5 F& X" O! d
/ M6 d) s) Z" w$ `0 W* Y公仔箱論壇龙王夜宴
& i% f: u4 u& otvb now,tvbnow,bttvb配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb* l1 y. `: @! E$ c3 M+ o
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 }9 B# k- T4 Z0 F$ a2 d5 u
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
$ H4 [! k9 r' [3 G2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; tvboxnow.com. J$ \5 b& A* u: O' [4 j
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;
+ A* M) y$ \6 v/ L/ O6 q$ M, Ntvboxnow.com3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; 公仔箱論壇6 T) D  J1 V. N: s2 _
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
/ E- A7 L; S& ], ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排
6 `0 L0 j# ?" w( R' C1 y- \: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A/ B% y0 L4 |  U; u' g. u6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / V7 ?$ x) O, j7 x0 e3 F8 Q
·配  料: tvboxnow.com% K: n4 l, ~$ V# A% d$ _
〖主料〗:牛小排3片
; Y2 l8 ~/ f6 l) j: I7 G# q  S. @〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
, ^' `( r7 o: b4 n+ K) E公仔箱論壇〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
$ X' F) S& o0 H/ T& A! ^/ vtvb now,tvbnow,bttvb·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ z2 |/ y. T3 S7 W" w0 P* l
(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
9 g! a; s* D% b公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
9 I) m/ W, l$ A- \tvb now,tvbnow,bttvb(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 u( `0 I: ~8 G) v2 ^
提示:
' B7 i( {% m0 ]; M9 z9 m(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
) F: W; t/ A. g: n. {tvboxnow.com(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
5 |) ~6 S; z9 i& ?! U, B: Itvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜
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tvb now,tvbnow,bttvb2 G, u( T0 ?0 ^) a9 _
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 B& a4 |6 `2 d4 Q
腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
9 W. Y9 I+ S: M! w+ o6 Q7 w  ltvboxnow.com甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ! ]: |/ e3 E5 x# o; x' K
·操  作: 6 Z8 _  i8 g3 u6 Z: N7 I
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 , O# u2 T, Z5 q7 a) J9 `  J
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。
; [" ?: M6 }' ^2 S(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 F+ B5 o' S* q/ e; f
(四)大虾去壳挑肠,洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb: u- Y- U7 ]# K! o
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 公仔箱論壇5 A  k0 `& W) N0 N' r  j. G
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 tvboxnow.com" P7 }' A1 n/ _) {
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
  o( Z% _1 C1 V4 {tvboxnow.com一品鲳鱼 公仔箱論壇/ ~3 I# U' R7 R: ~
tvboxnow.com* |" x6 H$ w% [8 a3 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j3 H" g# c' [: w5 \1 S
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
) I) W$ E* e. s" e·操  作:   }7 h# `1 v) `. U' F/ ?
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb- s& H! A3 n2 Y$ u9 b; y( B
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
$ {% t, r8 Y2 y  r( e9 g1 C3 A1 P公仔箱論壇③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 / W& l% }  z" m/ o
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 J6 S& v( W/ G" D0 z3 R7 G
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·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 tvboxnow.com0 y2 I4 b! ?1 ^
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' V& y, B; [- K  d, N
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 % Q' N3 q( \0 X$ F
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
4 ~* U1 p/ z- K& w" E3 r; q京都丁香鱼   Y. `) M3 w& m9 g+ n5 ]2 S+ f
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·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! A8 g$ v* v! P, D
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
! X& \3 J+ |5 I, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇' K8 F( r" s, d7 j
·操  作:
4 \# k+ X$ D& r) g& y. I: u( V- N公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
8 m: b$ ^1 V# J! b0 Ptvboxnow.com(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
) j1 ]5 b! `: w  f(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 公仔箱論壇9 a+ E  L$ U; Z9 T7 m$ |
炊莲花鸡
4 @; c3 ~7 g* ^5 L, P$ @, f) ]0 B6 Z2 V

  t! O! d+ e& l·配  料:
. X- v! a' z+ H. jtvb now,tvbnow,bttvb主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ N  l* I$ z0 \) o! {
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
- N7 n+ X. R2 M% F6 t·操  作:
! {/ I' R/ Q0 [' ?( h) u. G1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 & t$ B3 o% z# @$ S7 Z0 O3 B- l
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
2 `0 u9 I9 u5 L: ^+ |. j公仔箱論壇3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb& {0 K8 n% U( p9 {
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
) Q1 V( P2 t/ N: X. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
$ P3 q& h) P% {9 T) q3 T公仔箱論壇公仔箱論壇* p# h4 n4 r1 j8 u( R+ L* o9 |: v

( R* q3 V; y: E; B9 Q! h: n7 a2 v配  料:
* e0 b- F3 T: F9 J主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇; X) F# I2 a/ B  i2 l
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
' u2 K- w. b) l/ K. B2 j( V- X! u1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
9 n' E% J" `# W6 K/ t1 V' [+ [" h1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; Q5 Y# T1 {  _
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 " X+ i0 N& ~$ _5 e, j) T9 Q
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 : l- F8 B% R( B
妙手素卷
7 y6 m1 u/ C; @. d1 Z# ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ P1 e$ }) J  E

, T$ c% K, r! N6 Y; _公仔箱論壇·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 * E2 ?  g; }, h. N$ t* Z! e6 P
·操  作: 5 H  _9 I1 L# o
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 ' N0 V( L. I, j$ V( O) b( z5 a6 k: p
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
3 ?& h2 U0 |" x: K公仔箱論壇蚝皇凤爪
' F" e$ y0 r9 @. D1 dtvboxnow.comtvboxnow.com: u3 Z* U6 b+ o
公仔箱論壇4 g  Z) `" p9 r
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
7 Y: m3 |9 }) A操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; tvboxnow.com3 P$ V. @3 m1 f8 q2 l, C& k4 `% o* x* H
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
: r) @1 b8 c  p* R) {  H4 J3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇/ C& x4 R6 C( L
蟹肉煨冬瓜 6 N, }7 v6 D" E) M- H2 T

% f) T! l/ x5 [1 {
7 s8 V; X( `2 I* r1 h  ~, B# b) A公仔箱論壇配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ' W! ^& A* j/ M4 a; V0 k
·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
: p7 o% a) H! _- F9 r- `tvb now,tvbnow,bttvb(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb% p! k' K3 C+ X' v- [8 W4 g
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" s4 D/ h3 i/ |- ~$ o
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 ) h1 H% P. h9 T$ L' }5 K
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
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花雕鸡
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) U( ?& J0 k4 ]* W2 h1 E' ?tvb now,tvbnow,bttvb
" N6 u$ E% o) h0 H公仔箱論壇特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 公仔箱論壇' O3 P" a1 ^. p8 T
【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 c9 {6 u* \4 o" P
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 tvboxnow.com# n( O  V! q5 C. B; O, `
【制作过程】
, A' A, w3 e5 ~+ M, a& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 公仔箱論壇; v. @$ H4 y' `+ a) R5 c) p
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 y7 y; [; u$ x. S, w1 v

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
8 g% N0 ?9 `9 y- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& p# r5 z  ]+ o7 Q0 z0 f9 T
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千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb" c/ K8 |) o: m+ _/ Q' N% C
  
做法:
4 Z6 u3 ?1 e( z, W9 U% a- W2 j. S4 {/ jtvb now,tvbnow,bttvb  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
- F5 O/ u3 I+ s7 ]/ L, Htvb now,tvbnow,bttvb  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 公仔箱論壇- M8 C3 x3 L& G( B9 F; K2 a
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
  e6 X( d4 a" a2 H% `0 `' p  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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灵芝鸡汤
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1 P3 ~( z* D' |) d( S公仔箱論壇基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb; a, Z" P) c1 M! R0 i
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
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制作方法
) w$ C! G4 ~5 _" ]: {3 V1.鸡去皮洗净,出水,备用。
2 y/ m1 y- a  j9 n8 f+ etvboxnow.com2.陈皮浸软去果瓤。
$ c) [* ?) l/ @0 c# P3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
9 E' E. L# o" \+ s2 a( d& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 公仔箱論壇/ F# J( i3 Y, j( A4 ?
佛手排骨 公仔箱論壇. }. Y0 b4 n9 b) I+ q8 _' @. L
tvboxnow.com# M4 T" P% A  e4 s# i. [. E1 h7 F: f
公仔箱論壇1 s% {" t% d+ J8 v) G' m0 o9 R8 k
【特点】
( p& j, r6 {/ I' w$ r: X+ B: ~形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
! g- P% A4 R9 ~( b& [0 ?/ g【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb' W8 u6 S7 P1 f) w* K6 Y3 ~3 b1 |$ ]! a
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
# x1 B- v! Z' e1 W$ d【制作过程】 公仔箱論壇% A% W3 n1 b( I6 M8 P3 L. C
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
9 m$ p3 r5 g+ q* q- m2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
( o, w1 W+ X4 F- [& ?- {公仔箱論壇
香港咕佬肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 I/ u( G6 P# I

- f( z4 h. Q' [' V" j$ p* U& l: _3 Gtvboxnow.com 9 z) a1 s6 }6 u: [1 o
原料 : / n' n4 H8 U/ p" _5 A
猪夹心肉400克,青椒半个。 tvboxnow.com4 s: |6 R6 C9 a. H( P4 E: \
调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
" m; c" y2 L1 S$ v3 _# ]制法:
) g4 s' ^0 }. s/ b% ^6 g) v. Stvboxnow.com1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 % ?  z5 ~1 M4 R; a7 `7 q, j- ]
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b6 v. g! k2 h! t) H
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
0 R* I0 }1 V5 t: e! H! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
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蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 }' T0 w. n' v8 a

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* V; Z8 C' U6 l+ K5 E5 w6 n公仔箱論壇【原料】
. p! Y3 @5 b( V+ [% n* F" ~tvb now,tvbnow,bttvb鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 公仔箱論壇8 w6 W; j% k! ^) o& ?% P9 l, F
【制作过程】
& L: x1 p' V8 X3 }3 }4 v1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
3 a3 @1 E( U- X. t2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; 5 u/ l5 O4 k7 _7 n5 S  H* ]  W
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 , G$ i6 [1 _9 x9 I$ M1 e
南乳扣肉 8 ^+ L% j1 q( c1 Z2 z. z4 e+ J

9 R- B+ m' Y$ L; S tvb now,tvbnow,bttvb( G1 `9 g9 p( z+ I& w) b+ F& G
原料 :
) K) [0 L) P9 B猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 X  X- u$ h' W# R; C/ F4 g# H
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
2 b$ ]0 y5 G! q/ ?制法:
( Y4 ]% Y+ D1 R9 P* @& J公仔箱論壇1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 公仔箱論壇: ]* `3 U' J' N# S
2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
& i+ T! t: E1 `* @. A, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
& m' O& N8 a. H, m0 G; D4.芋头片用花生油炸熟。 ' c. c* W9 C* c2 O
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
% V* H5 [$ w) k8 d% a- X特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇2 G; ]- g- b7 i( e  z  r: ^  T
蒜子瑶柱脯
2 F8 B6 j+ N+ `& }8 J8 i! L" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& Z3 T5 y1 c8 j1 D/ |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; ]% c5 C) K# K: n' p
·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 p" H7 C# r4 D; N  R8 K- \
·操  作:
' ]/ u/ l& S! ?/ `公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" ^/ H& w' H
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
0 R0 e* ~2 K; ~4 Q1 ]; O; `" O; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 tvboxnow.com* `! A4 ~1 m) o3 [
红烧火腩 公仔箱論壇( A( O- _! [3 U! X0 ~* B0 o
公仔箱論壇6 A! a& ~* G% m' p8 x8 y
公仔箱論壇; F2 S! G; x' ?1 w" L2 @
配  料: + g& i/ L& @  }2 r2 n
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. J2 p& n2 h! ]( C. A调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
" L8 `4 ]$ c+ t4 Q9 a4 Atvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
% T0 @: k- X  C; z1 `  ^9 s# d1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 9 v& b. W) B/ @
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb) `$ U" R5 k7 G( }
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
( \4 [  W# j1 e* }& w. z公仔箱論壇虾胶龙凤卷
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·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvboxnow.com( r7 C& v5 G: t$ Q
·操  作:
, y0 Y& q+ F) j' D, F1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb. \9 O1 Z5 l) W$ i+ Y% V0 S
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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( L6 a2 K5 U7 w' d3 I
, A0 M* `1 V8 D+ x: \8 b0 ~% atvboxnow.com·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
4 J8 q  q; W$ N. e0 }公仔箱論壇·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: F: f  P# Y3 K" z$ P* ]
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
- B) ~  m3 g: P- r. Y$ }公仔箱論壇②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
/ N$ M7 b. S1 D" N1 g③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
* A$ @! n$ J/ z0 v; O: g+ E+ H④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
7 F8 Q- S3 M, L0 ?/ @tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜肥肠
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6 y: l3 {; m. R1 f 公仔箱論壇; n+ ?, Y! P$ X- k, R! m* g
·配  料: ! c4 |" W/ d. \  o$ i* i
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5 S4 I& y) i0 W9 w+ k* Y3 Y
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 公仔箱論壇5 _) Y, j& k7 i9 c
·操  作: ) ?% u' K. @. a0 `6 c/ Z* L
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
. }& n# h2 t# T% V; z. W& ?6 qtvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
& W- N: I( R( a% U) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
4 l1 f# ], P. J) B( v8 _5 o7 @$ L4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U3 g5 f4 [2 [
重点提示
! o% f  p6 E: ^. t公仔箱論壇1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
) R$ n3 A; `# x; n7 N9 g2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
( d) P5 R' t5 {; b! |" u* x. c公仔箱論壇广式回锅肉
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2 w3 D0 c/ i, O% `! H5 xtvboxnow.com
, c; M1 f+ P; g1 {4 g/ h公仔箱論壇·配  料: " K# {/ V6 [9 {; n( X0 K! @  [
〖主料〗:猪通几
  w7 y4 n5 S9 |- f4 c7 k〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 & v1 A3 C* y& h7 F
〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
  K6 y& [% Z" c* F& u5 }' ltvb now,tvbnow,bttvb·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
! _9 h) Z/ {1 m3 z6 k; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: 5 _0 k2 ^* S1 N
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 O- i. v0 F  [* w/ z7 t3 j$ N) E
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;   j  S2 O; }( o: U; m/ _" `& [
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# f* b2 }! I" n) C& }: w
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( [0 c* ?! |2 l/ K9 O
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2 o8 w0 B- n5 l- l) }- U2 }·配  料:   b6 o9 A+ ]1 l* G2 d' c% C
〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克 公仔箱論壇# x8 \, k& O4 d+ ^: v4 ~2 I' Z  t
〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
' ~, W  E4 ^0 h* A& W公仔箱論壇〖调料/腌料〗:盐少许 " {4 }) j" r8 B; P+ [
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 8 T( ~4 M' s1 k( T4 y
·操  作:
0 b0 s2 Y3 f* u8 {$ p公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" B5 ]0 h/ r$ o) q
(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
9 J9 l& H- q7 R- X7 @5 W(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 公仔箱論壇2 Y! R) L6 y! b) o% U2 Q8 v9 v, x
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 2 z# H' e* [4 A% C. F
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& D5 Q7 A3 n% P4 f& x# e
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
+ q+ ~! ^# b; _干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; P5 e8 N  b- G7 _! z
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·配  料:
9 P/ W7 [* {& {4 v0 B7 N公仔箱論壇〖主料〗:洗净生大蚝750克
# ]* f) f5 s8 U7 U& [3 Ktvboxnow.com〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
% H; g7 w  U5 I' D( C〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
2 F6 x" n! g" t6 Z0 J1 g) S·操  作:
5 ]5 a' y/ d' I4 P0 |公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇- M$ G! t1 W! v1 ?5 ~" `
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) tvb now,tvbnow,bttvb* b( a' \5 L) [: z# d
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料
9 M5 ^; o' \3 F0 D% i: v菠萝古老肉 公仔箱論壇! S5 }7 _% r- e$ W

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7 l  \/ c' h6 f0 o" Ktvboxnow.com·配  料:
# F! b) g' ^: e( Q! }公仔箱論壇〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb5 M: H0 Y( ]6 u6 t% c$ Y7 P& S* V
〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
* A7 m# G  t; ^9 S7 F! Utvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 [% v* Y, [$ ]! L1 x, X! G; C
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
0 F9 H* @1 P( k& `·操  作: 7 j/ {; v- }0 L8 A9 X
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 tvboxnow.com! B* C2 ?* C' n3 _" V
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
! q% ^7 @, S8 ?. ?8 I% a公仔箱論壇3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
8 Q+ S, E# }  t' a" ttvb now,tvbnow,bttvb4、猪肉片入热油锅内炸熟。
2 c4 z, Q, H) o- |( s$ C& a8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 ( }' c! A/ r; D) T8 j# }  c9 C. w
特色潮州烧鹅 公仔箱論壇7 o2 N6 }: k  J0 }  v( s

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, y* \5 a) O( A# c% S+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: / c, Y* K1 Y0 E$ E6 t5 y3 p! k
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) 公仔箱論壇% P* C; b" }) {8 I# A) j4 u2 B! `7 B9 @
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 ( u/ w) S0 D" |
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) tvboxnow.com0 Z  W) W3 }" ^+ B: Y0 O
·操  作:
9 m; E+ _* I( n' P公仔箱論壇(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
7 ^0 i& q0 l6 ?  X4 L1 W& Ntvboxnow.com(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb! o" J& e9 `: a4 C+ l
罗定鸡排
3 p/ ~7 }5 v& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ m/ ~' t3 q2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:
" }* s+ e) \3 @% @+ Q〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 tvboxnow.com6 R% b0 \8 |% y/ c6 q
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 4 W* C! [* \( _
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇# l0 x" O; b' i2 m: a6 x; S) V- O+ r
·操  作:
* Q' G/ b2 ~' I2 q7 p1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 s8 ?; ?" E. z3 N
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 - y6 s+ d7 _% Y4 f' H$ Y
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
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- {, q% h0 c  o4 v6 q公仔箱論壇
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 公仔箱論壇& ^+ I1 {! F' T( z) y) y
能算的上的还是您吧这个资料
0 `7 m4 d, d1 ~# Rtvboxnow.com放在线上让我们看,
: {+ W' E: J# G3 utvboxnow.com感谢感谢,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ i7 w9 V/ v" `$ I
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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