標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
tvboxnow.com5 Y" }: G, r8 w2 \
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
7 s' _, ]7 d8 t* g R% ]* ^
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
$ f3 n) z& W M Ktvboxnow.com
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
公仔箱論壇& S( h2 Q. h! z! z8 V
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
4 t) [- e# J7 T
! [1 a6 j9 [" d/ S
1 }; M: F) m* F0 a1 d公仔箱論壇
公仔箱論壇2 Q" P2 z2 p" U: ^6 h3 g
7 K/ @+ G {2 H/ ~8 w2 i6 ^tvboxnow.com
公仔箱論壇2 B' j( D6 E7 {
! o D5 } r" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S1 B5 j2 [" m
2 O. _6 w/ I$ {
5 z. B- {) A) G* y$ Q6 v0 z' K1 D
必須使用米醋
# K' {& O3 d2 j mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
' m7 y9 o6 m* ], ?6 s0 u' e q公仔箱論壇
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
. W& g; H* S( e; w$ e6 {3 E, |
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
tvboxnow.com( U/ `5 v& A% I# c, p+ N o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& T: K$ c6 x8 a- z8 I0 q% s. ?
Q( p& Q8 N: @/ _ Q/ Wtvboxnow.com
# o& ~- i- U* K* z& \& P: Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 V+ r, z) S- u( ]/ v2 i
' W1 |: K5 ` l4 z: _2 O) B. Y' Otvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. Z. C( t8 V$ _' c8 F" O
, I$ U- C, r/ H# M, S- W公仔箱論壇
% {" }# H8 U1 C1 S3 @( V2 @. t. Etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 U. x& w3 u5 S) q# o* T
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 J/ y+ O. u) w7 s6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. U# v: A* S
, d O6 {3 m) o( }. k/ B3 w1 gtvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^7 J/ y+ O. u) w7 s6 m