標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！1 k. o* c+ B* u  d- C4 x/ a

- d0 o' G7 n$ g( {9 X: ytvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚tvboxnow.com2 X  s: C  s" U/ K" R6 U4 ]
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
; T" H' [  q1 D' Mtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。" ]0 `+ Q7 n; ~) n. T  o
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」- S7 D$ g) x2 v1 t3 j% q0 l! S
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y% g, o) ^7 k+ V6 @8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ @% m+ H; s1 u- F! d1 ]& A  ?
海鮮日日不同 菜單每日更新
" k2 z8 ~( u8 C4 ~$ e, etvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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% o4 L% `. _8 y" Z1 C' M# Ytvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份7 W& B9 x, a; x9 u' s  O
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvboxnow.com& Z* V6 y, x) \$ d$ G+ z0 C
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [( ?) A% S6 [! A" J' E+ E% \
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
8 ]; e* [1 `( ?4 M# ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
! x1 W: i+ U+ r% V) w& D4 htvb now,tvbnow,bttvb  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ \) u7 X/ ?9 u3 a9 a2 E
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。% \* @/ R  @! w2 ^+ e, F- ?
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb$ z; e" y, W9 U  L$ I
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" s& ^# C4 n! o8 i4 u. E- q8 }7 O
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
- T0 r8 U/ X" f$ i4 k8 C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, u+ w6 S' u- y9 z7 ?
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
- @9 O3 X" v) n0 p+ E! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 tvboxnow.com: E) I2 c: m8 k$ r$ g+ x
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。( X. q$ `) Q) Y
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. `9 r2 V( c2 A7 O: @& i吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
9 ~3 H; R$ B( L6 D" |1 N/ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, D; h/ M! Z. \8 E+ K, v/ f1 U
一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb; f& S* k: ~% {  _) ?& x* z
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
% b& k* l, }" G6 T% o& c! r8 Etvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
9 B* ]8 g  @; b) f' s% S公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇8 a% C5 v, o& S  F4 ]5 k
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
! K1 C& M% m3 H公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
0 Y: x4 Z2 q$ n8 A5 ^+ l6 R; z; z公仔箱論壇  長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb: ^" m2 b, D4 Q' r$ v
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% D' u. ?4 P7 b5 @" d, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
9 j. [1 U  p; I© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
  u: t0 D+ M# F  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb. z: T# c! q0 B5 _1 _& s
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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# I) S& V4 x: J& K+ ]; _7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂tvboxnow.com6 N, o  @; f: U8 @% C
地址：長洲大新海傍路81B 地下
: R* y2 x1 {/ v; q7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518% Y8 J  d0 w2 v
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 p6 U; |# _/ B$ N5 b備註：不設加一，只收現金

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