標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！/ V  E0 T: X1 c
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚tvboxnow.com. F8 l9 O; }0 R7 B' N* g
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。% s# [# C. W2 ~: f- e8 ^- o
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvboxnow.com2 r. a3 w* J# O7 m
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvboxnow.com' [( \' A- f; [0 P
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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6 j  E/ l# d8 R0 h2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
* J# M. x- r, b+ t& \. ~+ k8 B菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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0 y% G4 i7 R+ j! L* ?8 W" v) B© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
- T) E6 k9 c4 S3 L) c$ a炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇( \: s, u! _7 A  {$ Z' x" g
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" c# b1 p% m/ a! @店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。7 N2 L2 G) K! j  }/ ]# S# E
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6 ]- R% r( D7 F  h/ D( Ttvboxnow.com  炸吊筒 $40/份1 O* B. v( E& }# T, ?
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* z& Q/ N/ V5 J
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 U/ ~$ k1 h# |% `- f: h. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
: J* J( x  H) C! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. C- T8 h) J' Y9 B( b) U/ K
© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 q( X& V( ~5 `1 S4 k  F% b
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
: n; }: N+ g/ w9 ^; o% I" U! R公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 - ~$ x5 q: Z9 o7 f7 A( }
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
. ?) n- h  \) `9 _  C2 T7 _! Z© 由 新假期 提供  LE_sE207 公仔箱論壇- c$ J2 b' Y. W
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb) Y, P: G1 `- B( s  x; ~' p! `
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
. l9 T' j2 i5 b3 m/ G) Jtvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
, j$ i, {7 w0 G: l; `# h/ `  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvboxnow.com( P3 k, u6 G* N2 I6 U
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！0 U8 U: I6 {* N3 j1 B# T
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
+ y- O: m0 _; wtvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 N; S. g4 P# a( p( M4 m0 `tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# e8 V, r! Z& z' s. O5 F而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
0 [0 m$ `6 R) h- s) ?6 G! Jtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 0 _$ u- X, j4 t& G- q2 \
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
0 D( T& I7 B1 Btvboxnow.com© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 6 g- G( {- V/ _$ o. v. [& Q
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
2 D% Z5 V( W% h, m' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 * C3 F& v" Y. h: ~  s: T; y% j3 i
漁樂tvboxnow.com6 U* Y' s# G" v$ H
地址：長洲大新海傍路81B 地下+ j2 D' j! Z: C- E3 W  H/ G+ b8 Y
電話：3565 4518公仔箱論壇; i. o8 t7 f# U6 \$ o/ D; N, x
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)0 A0 s0 e1 E# E8 ^' [
備註：不設加一，只收現金

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