標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb4 W; l+ b( z: h1 Z0 I* X
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚tvboxnow.com0 L1 Q/ d) v8 P: T, Y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
- T( N5 e1 ~4 o: X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& t4 k" u) o3 R
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 p% }# H0 e) X
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新tvboxnow.com" r$ \5 y) M% V5 ^
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
$ n) C9 k7 h4 M! E* p炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" i3 U! S4 H& Z% z9 V( e* Qtvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% \4 R+ H. d+ ~$ b+ M9 R, F, D
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
/ ]7 T+ H& l3 t; o7 H2 d公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
: E0 ^' T# {+ @+ f2 u+ ]5 rtvb now,tvbnow,bttvb  炸吊筒 $40/份
7 O, f* f/ {0 ?( t夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。9 k/ d  }* s% P0 ?: H# h
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。; S% ~% J' S) X( \
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇' z. J) U$ n) e9 O
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 o8 h: _$ J) l" }tvboxnow.com© 由 新假期 提供 江記海鮮
+ H/ r1 X3 G6 x$ jtvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb: _4 i6 W0 B. f7 `2 \$ a# N
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。! W3 C0 G- [* [: N- |: z2 F
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' U5 I. |9 R& n4 T# M吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇0 V: E3 K( n; q) {# r9 N% D
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇% p: G0 ]) s. W! i
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 V/ U+ Q" ^+ H( d: g: z: r% `© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ l7 }7 r) M+ J" U/ V2 s
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
. V. n8 Z) ^! F, a- d/ c7 j2 htvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 ?9 R. T/ j7 t. M© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 & \, j; S! V9 H* n9 k
  長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K; q" D$ h# V# M/ T
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z- c  `. Z7 _0 x9 _3 k% K5 f
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 Q; P! o  E9 `/ M
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$ ?3 ?# w0 @- q- m3 ]7 I  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇& q0 H8 Z3 D, @! y$ T" B9 \
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
& n9 c0 p/ }" m) k公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
8 w6 a% q7 l0 |, E8 H* O. Y© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 p  P7 k' ?! J; s5 ?( t8 G
漁樂
9 D* F7 u2 O+ u. H$ p9 ^( t6 }. Otvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下tvboxnow.com( \) g" f1 L! {" V* H3 H+ P" l$ o" [
電話：3565 4518
5 b# e5 ?  O# \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
0 r9 U& w* c# c; J1 w( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

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