標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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! o* x6 N5 e( R+ q, F公仔箱論壇 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb. y' B$ d  X( E3 u$ K
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
& F6 N" t- S9 R) l' ntvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvboxnow.com0 u) q9 a/ G3 |) h- N% A
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
  U" c$ J7 p* B3 c6 [+ q© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。$ D' k, H0 j/ k/ Z; i+ ?
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海鮮日日不同 菜單每日更新0 q! P( ^/ C; D- X
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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& s; \+ \* s! E! O1 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  H5 t! Y: Q7 y( x
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
# J" v( p3 l4 i( @5 C5 H7 k' f0 Ctvboxnow.com炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
1 a5 S9 L6 {0 J% \+ [公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
3 O- {  }' L3 q: Y& z$ E3 I2 u店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
: Q) w* W8 Q8 a0 ?5 r; d: g/ l* atvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 公仔箱論壇2 @, a* [( m. l$ E* M7 s
  炸吊筒 $40/份
' k3 Z* ]+ D" b1 [0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
4 _" h9 W4 T5 _" Ktvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
" z5 ~( p) W, o6 Z  b6 ^公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
% Z$ X- I3 l0 c7 E  A. m% L黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
' w& X+ x" A7 h© 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇: m: v& N% k0 d# Q9 Y2 J
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. N0 v) ]2 Z" s© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* c8 l1 d5 |# ?* n- p4 _
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvboxnow.com0 Y/ S0 c& K7 E; u0 `6 n' t
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4 R3 g( g! A8 h9 V  D9 Q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。7 M! ~: t; \3 ^5 r& p* Z5 q

8 H3 ~* t' e% D, B+ z7 w5 w" _公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇% O- d& w" i0 n0 O+ U
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 u! U2 D7 K
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  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: H5 {4 L" `( B! n
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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% G8 O: {3 J, T; x1 c0 B公仔箱論壇  長洲魚仔濃湯 $25/杯6 f7 I- w  f  L9 m: k) o
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
2 E/ V3 w8 \& x/ Ftvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。8 s% u9 {! j0 W2 \+ t, R
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2 a, M+ g: i7 A  A  ^! w' p+ N公仔箱論壇  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂
. S: k) @/ ~  V& ?" v: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 ~9 P( }2 a4 M
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% V. C2 x4 X  J2 G& v0 X( c8 `! U
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
+ g! t) g1 K0 H2 j, V& _' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

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