標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
& e! \9 B. U" [; Y6 N- M5 jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U9 }$ r6 X4 @1 B, P4 b* P# C; N
土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
& w1 h. U0 Z2 M, F跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
+ n% Q9 v' o" ~公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 p7 @3 m  d9 d. S公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
, h- ?2 k& E! T: y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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7 W' l( y; E5 }) \* Y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb: \/ H; y( n7 N$ b
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb+ \% L" @$ U- j
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb% |! j" o5 X5 q
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! h9 c* M9 @) U! Y" q7 D- Atvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 " u1 S; I' g1 {/ a; k" a& I4 c
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
) \: [$ G1 L; B8 W1 i© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
2 a4 `6 _( X9 d  炸吊筒 $40/份公仔箱論壇0 X2 j: X7 P0 A3 K6 {. Y& V
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvboxnow.com9 q7 Y/ u2 f$ w9 ~& H+ p4 ^& _& J; v
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvboxnow.com7 {" b6 ~: T. H6 q- g; _/ t' V8 q
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvboxnow.com' d- `& q- t5 k$ ]+ @
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb  d" b% T& {! L: a) e. W8 d
© 由 新假期 提供 江記海鮮
, l* ?3 M6 H( N! z3 T公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
  V6 |# c$ \' q: ~tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
) p" {3 E- w6 s; ]) R# Q9 ]店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l  Y+ {! i  y+ Z, J) I
© 由 新假期 提供  LE_sE207
0 f1 K; s& c8 @4 k吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。. J% r6 C# P" [% {- D5 S

+ L* P/ A% H1 O0 c* k0 E5 Ptvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
$ K5 ]2 `! x  R" }tvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" [4 }9 P( i: s$ t7 G6 r) ltvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 公仔箱論壇  C. ]/ Y: M5 U( |
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) d  U8 K3 \. j  J; \6 ~公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
2 u. U7 H0 [# b. n# dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 公仔箱論壇, K! o$ e  L4 E2 d9 a: c+ h# k# N
  長洲魚仔濃湯 $25/杯3 x; y* I! l' r3 C) E5 M. R$ J6 o, s( X
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。; P% x+ f1 B* x# y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇/ C% H4 V  v5 q4 V5 g$ ^
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 公仔箱論壇: C. n% h5 |, P. y2 E! X
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
4 P- v' ], ~2 M8 c1 a# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
" U/ }1 s" c7 G- o5 Ytvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
/ Y& v7 |2 ]: a2 X; h7 Ztvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c* s0 V3 S" o6 U
漁樂
" Z7 A6 M# }' P5 f0 h. b8 K" O公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
' w* |- g9 [5 O  ^# T電話：3565 4518
1 ?! S' A# `. D. i; w0 `  u- Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvboxnow.com! `$ W& j- @8 P/ k' g
備註：不設加一，只收現金

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