標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
* J7 u. B4 b" m5 r8 C+ ^' ?+ u撰文：ning  攝影：Tommy公仔箱論壇9 c" B1 J3 P1 f  H2 q1 v) e5 P- @
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" j8 A: ]' a! N# r2 Vtvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇6 L; S$ o: g; X/ K' x& B$ @
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& e, N% Q$ ~7 m, A© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
* `2 W1 M$ B% G! R% _+ _( f' ftvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
+ g  ~/ I/ ]( R' G+ gtvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
& [2 ?6 [% [9 N% J& ]- N公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。( Y) l$ Z# X2 K; V3 I4 f0 E
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb. f+ E# i3 H3 E& Q- y) \
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
7 o+ |9 u( [0 P' S' x1 `公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 b6 f4 ~) l: S5 M4 X
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvboxnow.com9 Y' H' M/ j- q6 B) o
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。) g# e+ U5 }1 b7 J
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, q6 J: x4 T- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
% X1 n; k! p$ h. Q  r' Z% {tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 l( H8 d' s  b# s5 T
Thomas Trilliontvboxnow.com) |! Z' s! P6 W" u4 f
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
4 B( e8 U$ Z5 N5 @tvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb! H4 i8 T, p9 F/ |' j7 ?
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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