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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; H% T0 m* q- [% n7 I: B: A4 l撰文：ning  攝影：Tommy
" t2 ?- j! S+ z: D傳統變新派 牛油千層 五花腩酥4 P  U+ Z+ Q' Q1 t3 ?. V; T2 i- u
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
- s# y* V) r$ Z; ~tvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
, k: S' c) |+ D. a" u; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮tvboxnow.com4 j& o' G  {' N! `9 N/ P6 H$ }! v8 v
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ [( V, P  R- o
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
6 K5 Z1 s, h* i3 m% l% \" Dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。( X& e8 ~9 u7 Y. Z3 m" ^5 N5 D
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
' _, q6 B2 i3 l* K5 H3 ]1 O& |tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
4 z6 y# b+ s! k- d© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
3 S$ V' m) r2 K2 n0 s( u© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
& X# s% x7 u: o3 itvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb; {+ g* X/ ]8 {$ F1 v. Z
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
# D  J8 C0 {* v2 N2 Btvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
0 D3 m& k% c7 ?© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
1 m( p/ V; c+ I* _( @tvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion
1 f0 p# ^2 ]6 A# y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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