標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
) L+ H: m. v# u, j2 y: N5 a& W撰文：ning  攝影：Tommy
/ U, Q, H/ c& K4 M2 h% K4 K公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥4 B+ J7 [) ?. ^: Y0 b/ ~$ n5 x  n4 `
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇. N3 |3 B" a! c4 w3 _+ n
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 |) J$ S! Q# q
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
/ _. Y9 W( S2 ^3 L2 {# l& b這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
! j0 x2 g- d2 w' D( N. Q4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
5 p% ]. B+ n! Z' [) ]0 {) ~© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
/ r3 J- E! m) P. `公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起9 Q8 L/ h, T( P* ^0 F
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
# {8 e% B8 a  T/ P. \' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvboxnow.com% O. N3 B2 M# ?  ^6 s7 M" G- X
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvboxnow.com' \# l$ Z5 U. P" \
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
4 ?" p) ~9 m0 p0 \& f& c4 B" Otvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。& C, T8 s. i0 m* A
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
0 X: A% [# Z+ P3 ~& G: o6 }公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb# c& |3 ?2 ^9 V5 f$ N0 O& c; |! p; P
Thomas Trillion
- _) ]9 a5 d) r1 M+ H  K! dtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* }, ?2 T4 e- G& B
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