標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
" q" N0 O3 J0 B( N& K4 `$ ?8 gtvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommy# l- I, [  ^& q5 p4 O
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
# E0 ]3 M& F) g0 A* j4 ?tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% y" t* h' U: {; g
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
( R7 b( F; }8 o© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^8 A0 O- F$ G( t! g9 r" M
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ X% G$ n: n9 }- B
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvboxnow.com& w4 Y$ i5 D8 \' p
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
1 h" H  G& Y" x: G© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb9 N: x3 l* Q: f7 s
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! i4 {+ F- p' k1 ^
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。4 z  M8 {" k/ t) S* r
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
6 s/ a3 W7 F" @1 t+ p6 L" j烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
1 L! }  P( I6 `1 i6 A. n/ _! L, Rtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb* N/ Y# S& v/ w3 D; T! v+ q
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb" @6 M: t- }' n( ]! |
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。- ^$ M. G2 Y% F9 U- o
Thomas Trillion公仔箱論壇* v7 A' |2 [2 Y  N
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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; f& j+ S3 L+ B3 k, ~: ~) btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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