標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 h* \& g0 A# Q+ h& ^" N3 S公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy
3 l* \# R" A& q4 u2 d: [! ]% N9 E  x傳統變新派 牛油千層 五花腩酥4 c0 N; x+ h% V) H  R
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
  ~+ ?! V5 `; h4 m/ f造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。% j7 T5 n& U5 d
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
' X( {9 x: {' \這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. _% z; U$ n. Atvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
( e1 ?4 }2 [. ~  P" z© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
0 X5 C/ c* S0 }$ Btvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
6 N$ D  b: b; I& I- F; o8 ]tvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
$ G6 e! E2 b' G+ o公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
- P  L4 Z0 w/ a; i( |% D7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
* ?/ Y8 G  z0 \% m* u7 }# J/ otvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇7 z! M7 e" x: U' Z' Z3 D1 D
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvboxnow.com& ^5 v8 P6 H6 k4 K/ T  r
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! e0 @8 ~" C4 s# u5 [
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
- H1 T) _. ~, \- o7 uThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], _7 U& J8 c3 [
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2 e7 S7 T8 ~( b, O9 S. x! {+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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